王德發(fā)（教授/博士） 趙韋韜（湖北工業(yè)大學(xué) 湖北武漢 430068）

一、研究背景

科學(xué)技術(shù)日新月異，不僅提升了我們的生活質(zhì)量，也顛覆了傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營模式。新零售模式是企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能、移動互聯(lián)網(wǎng)、云計算等先進技術(shù)手段，對商品生產(chǎn)、運輸、銷售業(yè)務(wù)流程進行升級改進，進而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式。［1］隨著“大智移云”的發(fā)展、5G技術(shù)的應(yīng)用，新零售模式開始漸漸成為主流零售模式。不僅如此，大智移云技術(shù)也對會計產(chǎn)生了巨大影響，主要體現(xiàn)在會計核算、成本控制、業(yè)財融合以及會計人才素質(zhì)等方面。［2］

邁克爾·波特認為，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略能夠有效構(gòu)建競爭優(yōu)勢，使企業(yè)獲得更多的利潤。［3］因此研究新零售模式下企業(yè)成本優(yōu)化模式變得尤為必要，這有利于新零售企業(yè)加強成本管理、提高經(jīng)濟效益，也有利于新零售模式的進一步完善與發(fā)展。

二、新零售模式下的成本優(yōu)化方法及存在的問題

本文選取以線上經(jīng)營為主的每日優(yōu)鮮、線上線下經(jīng)營相結(jié)合的盒馬鮮生，以及線下經(jīng)營為主的Today便利店三家在新零售行業(yè)較有代表性的零售業(yè)企業(yè)，研究其運用大智移云技術(shù)控制成本的優(yōu)勢以及不足。

（一）每日優(yōu)鮮

作為生鮮電商行業(yè)的龍頭企業(yè)，每日優(yōu)鮮采用類似O2O模式，為消費者提供生鮮產(chǎn)品的服務(wù)，通過線上訂購產(chǎn)品線下提供配送服務(wù)，為消費者提供便捷優(yōu)質(zhì)的消費體驗。每日優(yōu)鮮具有成本管控方面的核心競爭力，其創(chuàng)新型的前置倉模式、全品類精選的選品策略、社交會員制的運營模式為業(yè)界所推崇，以騰訊為首的多家企業(yè)多輪投資也為其提供了充足的資金支持。在成本控制中，每日優(yōu)鮮最突出的創(chuàng)新是前置倉模式。根據(jù)訂單密度在商圈和社區(qū)建立前置倉，商品根據(jù)智能補貨系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)分配到各個前置倉，全程冷鏈運輸，配送員從前置倉提貨，降低商品的耗損率并提高交付速度。由于我國冷凍供應(yīng)鏈物流建設(shè)先進性還有待提高，國內(nèi)一些主營生鮮的電商大多由于損耗過多而以失敗告終。［4］而前置倉模式成功解決了這個問題。

每日優(yōu)鮮在成本控制方面主要存在以下問題：一是每日優(yōu)鮮為保證送達時效而導(dǎo)致城市運輸配送成本較高。二是前置倉SKU（標(biāo)準(zhǔn)商品單位）較小，生鮮品種供不應(yīng)求，缺貨成本較高。

（二）盒馬鮮生

盒馬鮮生是移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云平臺與實體零售融合的一個典型創(chuàng)新案例。它既是一家生鮮超市，也是便利店、餐飲店，并且物流送貨到家。其特點是極致新鮮、極速配送并依托阿里的核心技術(shù)構(gòu)建聯(lián)合采購等價值鏈，形成獨特的競爭優(yōu)勢。［5-6］盒馬鮮生在成本優(yōu)化方面具有以下特點：一方面，盒馬鮮生擁有先進的大數(shù)據(jù)選址平臺，能夠借助大數(shù)據(jù)技術(shù)精確選址，大大降低了前期的選址成本。另一方面，優(yōu)化進貨成本。生鮮類產(chǎn)品主要采用本地化直采，通過在國內(nèi)生產(chǎn)基地采購蔬菜，直接供應(yīng)到店內(nèi)，保證商品的新鮮程度，降低損耗。也有部分生鮮實現(xiàn)與天貓統(tǒng)一采購，這有利于形成規(guī)模經(jīng)濟，降低成本。此外，盒馬鮮生信息傳遞準(zhǔn)確、及時，庫存到達臨界點時在第一時間補充商品，大大降低缺貨發(fā)生的可能性。

盒馬鮮生在成本控制方面存在的主要問題有：（1）物流配送成本高。盒馬鮮生實行店倉一體、自營配送。為了保持極致的用戶體驗，提升競爭壁壘，致使物流配送成本較高。（2）由于盒馬鮮生物流配送目的地分布不集中，難以達到規(guī)模經(jīng)濟。很多零售商家的物流成本已經(jīng)逐漸向用戶支付轉(zhuǎn)變，而以盒馬鮮生目前的價格水平，難以在商品上分?jǐn)偢嗟奈锪鞒杀尽?/p>

（三）Today便利店

Today以創(chuàng)新的模式主打鮮食系列產(chǎn)品，2018年起Today圍繞“鮮生活”的主題展開公司的戰(zhàn)略化布局。在標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，提供更多個性化、差異化、精準(zhǔn)化的產(chǎn)品。Today在成本優(yōu)化方面具有如下特點：（1）所有數(shù)據(jù)實時更新監(jiān)控。Today通過自行開發(fā)的系統(tǒng)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能設(shè)備以及云計算對企業(yè)各方面的管理流程進行了整體打通，控制中心可以鏈接與控制企業(yè)產(chǎn)品鏈上下游，實時監(jiān)控所有門店與倉庫訂購、驗收、轉(zhuǎn)貨等日常業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，并支持商品線上與線下個性化信息配置，保證門店、倉庫與供應(yīng)商進行有序高效的協(xié)同運作，提高了存貨的周轉(zhuǎn)率，降低了倉儲成本。（2）收入成本日清日結(jié)。Today的云平臺囊括了零售云平臺、供應(yīng)鏈平臺、大數(shù)據(jù)平臺、中臺架構(gòu)、財務(wù)平臺、支付平臺、運營平臺，實現(xiàn)了大數(shù)據(jù)的全面支撐。Today通過實時監(jiān)控面板進行管理，總部數(shù)據(jù)與分部數(shù)據(jù)實時同步更新，在總部可以核算全國門店的總成本，實現(xiàn)了統(tǒng)一核算與分散核算相結(jié)合。采用日清日結(jié)、每日計提折舊和每天更新報表的收入與成本核算方式，使企業(yè)在第一時間掌握利潤波動情況，及時作出相應(yīng)決策，提高企業(yè)的核心競爭力。

Today在成本控制方面主要存在以下問題：一是目前Today沒有開展自己獨立的線上配送系統(tǒng)，線上訂單大多通過第三方平臺進行物流配送，第三方平臺收入分成較高且無法保證配送時效。二是Today便利店員工培訓(xùn)方面所需成本較高且耗時較長。

三、新零售企業(yè)成本優(yōu)化模式

通過對三家新零售企業(yè)在成本管理中的優(yōu)勢及不足進行綜合分析我們發(fā)現(xiàn)，適合新零售模式的企業(yè)成本優(yōu)化管理模式必須充分運用大智移云技術(shù)，主要從事前、事中、事后三個方面對成本控制進行準(zhǔn)確分析、精準(zhǔn)施策（見圖1）。

圖1 成本優(yōu)化模式框架圖

（一）事前成本控制

1.精確選址。零售業(yè)作為與個人消費者直接對接的行業(yè)，其客流量在很大程度上受不同地理位置人流量因素的影響。大智移云技術(shù)應(yīng)用之前，零售企業(yè)在選址過程中主要運用傳統(tǒng)運作方式，通過人力去尋找合適店鋪位置，統(tǒng)計分析店鋪周邊人流量、性別比例以及年齡層次，以實現(xiàn)科學(xué)選址。但是這種統(tǒng)計方式容易受到各種因素的影響，缺乏準(zhǔn)確性，且耗費較多時間和成本。目前一些互聯(lián)網(wǎng)公司如阿里、騰訊，均能夠提供大數(shù)據(jù)選址服務(wù)，通過運用大數(shù)據(jù)，可以實現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動新零售選址，量化評估客流、商圈和人群畫像等相關(guān)因素，給選址提供更可靠、便捷、高質(zhì)量的數(shù)據(jù)參考，從而確定零售業(yè)的地址以及規(guī)模等，提高開店的成功率以及坪效，為后期有序經(jīng)營奠定堅實基礎(chǔ)，同時也節(jié)省了調(diào)研成本與開店成本。

2.線上員工培訓(xùn)。零售行業(yè)對員工需求量較大，且其招納的員工普遍文化水平及綜合素質(zhì)不高，入職前將會花費大量的成本對其進行培訓(xùn)。員工培訓(xùn)以及企業(yè)文化的傳播是企業(yè)運營中必不可少的一環(huán)，傳統(tǒng)的行業(yè)培訓(xùn)一般通過面對面地指導(dǎo)來提高員工的工作技能和企業(yè)文化認同感。而依托大智移云技術(shù)，企業(yè)可以構(gòu)建線上線下相結(jié)合的培訓(xùn)體系對入職員工進行培訓(xùn)，把一些核心的培訓(xùn)內(nèi)容放在線下集中高效培訓(xùn)，對于次要或內(nèi)容變動更新率高的培訓(xùn)內(nèi)容通過線上進行培訓(xùn)。對于上崗后的員工再培訓(xùn)，可通過每天線上打卡學(xué)習(xí)等考核方式，讓員工在工作之余進行學(xué)習(xí)。線上線下相結(jié)合的方式不僅能降低員工的培訓(xùn)成本，還可以提升培訓(xùn)質(zhì)量，兼顧培訓(xùn)效率與培訓(xùn)效果。

（二）事中成本控制

1.優(yōu)化配送系統(tǒng)，節(jié)約人工成本。從以上分析可以看出，三家新零售企業(yè)均在物流配送上存在缺陷。因此，新零售企業(yè)需要優(yōu)化配送系統(tǒng)，節(jié)約人工成本。眾所周知，物流配送往往要應(yīng)對各種困難，需要經(jīng)過分揀、包裝、分配騎手、配送等環(huán)節(jié)，并可能會遇到交通堵塞、惡劣天氣以及爆單等狀況。運用大智移云技術(shù)，企業(yè)可以建立一種新零售電商配送新模式，即通過各種算法將訂單匹配給最合適的騎手，運用人工智能計算發(fā)貨量和配送能力，實時監(jiān)測擁堵路段，給騎手規(guī)劃出最快捷的路線，增加語音接單等功能，進一步提升配送效率，滿足用戶體驗的同時，降低配送成本。

2.加強供應(yīng)商管理。盒馬鮮生在成本管理中的一項突出優(yōu)勢就是對供應(yīng)商的管理，其利用大智移云技術(shù)對供應(yīng)商進行量化分析，根據(jù)評分結(jié)果選擇最佳的供應(yīng)商簽約長期合作。穩(wěn)定的合作關(guān)系既有利于保證穩(wěn)定的貨源供給，減少缺貨成本，同時也能在一定程度上提高企業(yè)與供應(yīng)商的議價能力。供應(yīng)商的資料比較復(fù)雜，企業(yè)可以利用大智移云技術(shù)對供應(yīng)商進行分類編號，全方位收集供應(yīng)商的各項信息，如供應(yīng)商品的價格、產(chǎn)品質(zhì)量及品類、供應(yīng)量、歷史銷售額、產(chǎn)品平均到貨時長、顧客對產(chǎn)品喜愛程度以及商品投訴情況等，建立供應(yīng)商電子檔案，并根據(jù)相關(guān)信息對供應(yīng)商進行定性評估，根據(jù)不同權(quán)重對供應(yīng)商進行量化評估，對供應(yīng)商進行排序。對于量化排序靠前的供應(yīng)商，給予不同的管理策略和相對優(yōu)惠的策略，以構(gòu)建長久合作關(guān)系，從而控制商品成本。

3.優(yōu)化產(chǎn)品信息管理。由于生鮮類產(chǎn)品時效短、耗損率較高，所以其對供應(yīng)鏈的要求遠遠高于其他產(chǎn)品。因此相關(guān)信息傳遞的及時性在供應(yīng)鏈中有著至關(guān)重要的作用?；跀?shù)據(jù)模型技術(shù)之下的信息管理，不僅便于企業(yè)與供應(yīng)商和客戶之間的信息流轉(zhuǎn)，同時還能在零售企業(yè)內(nèi)部的人員調(diào)配、訂單管理以及銷售預(yù)測等方面給予全方位的支持。通過建立系統(tǒng)的信息流通平臺，可以強化企業(yè)的內(nèi)部管理與控制，實時監(jiān)控所售賣生鮮產(chǎn)品的新鮮度和其他商品的保質(zhì)期，嚴(yán)格控制所售賣產(chǎn)品的食品安全等級，將產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)產(chǎn)地、數(shù)量等進行電子標(biāo)簽識別應(yīng)用，完善數(shù)據(jù)倉庫，以便于及時管理臨期商品和破損商品，及時更換下架過期或不合格產(chǎn)品，從而控制耗損率，降低報廢成本。

4.利用云計算建立信息系統(tǒng)，完善庫存管理。隨著顧客需求日益多樣化和個性化，商品品種繁多，再加上市場受季節(jié)性、周期性等眾多因素的影響，客戶的需求更加難以預(yù)測?；谀壳按髷?shù)據(jù)業(yè)務(wù)的信息基礎(chǔ)，可以利用智能技術(shù)，建立信息系統(tǒng)，完善庫存管理，對每種商品的庫存與成本進行科學(xué)的分析，獲取產(chǎn)品采購成本、倉儲成本、缺貨成本等，每種商品的安全庫存量、庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)、平均庫存持有天數(shù)，以及季節(jié)、天氣、新聞熱點等信息?；趯ξ磥砬闆r的假定，預(yù)測銷售趨勢，智能計算出未來的可能銷售量。根據(jù)這一數(shù)據(jù)進行訂貨或生產(chǎn)，能夠降低庫存量、提高存貨周轉(zhuǎn)率、減少存貨的資金占用，有效降低成本。此外，應(yīng)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，進一步完善供應(yīng)鏈管理軟件，以最少的資源、較低的成本來最大化地匹配和滿足市場和消費者的需求，實現(xiàn)資源的優(yōu)化管理。

（三）事后成本控制

1.基于數(shù)據(jù)實時更新的工作反饋。在日常工作中，工作進度的及時反饋對于企業(yè)整體的運營來說至關(guān)重要。員工若不能及時反饋其在工作中遇到的問題，則問題無法在可控時得到及時解決，最終將會對整體運營產(chǎn)生巨大影響。大智移云技術(shù)的應(yīng)用使一些軟件業(yè)務(wù)中臺可以進行日常運營管理的控制，也可以協(xié)作經(jīng)營的指揮與調(diào)度。新零售企業(yè)可以運用大智移云技術(shù)建立一個平臺，該平臺包含多個核心模塊，實時監(jiān)控全國門店與倉庫訂購、驗收、轉(zhuǎn)貨等日常業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，保證門店、倉庫與供應(yīng)商有序高效的協(xié)同運作。完善信息反饋系統(tǒng)，讓門店的店員能夠在第一時間向店長和總部反饋經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題，尋求幫助，使問題在第一時間得到解決，及時減少可能的損失。

2.優(yōu)化財務(wù)核算系統(tǒng)，做到日清日結(jié)。運用財務(wù)共享系統(tǒng)使收入成本日清日結(jié)是Today便利店在成本優(yōu)化方面的突出優(yōu)勢，可推廣到整個新零售行業(yè)。日清日結(jié)的核算方式有很多優(yōu)勢，一是不會造成工作堆積，每天的工作業(yè)務(wù)在第一時間進行核算分配，便于企業(yè)及時掌握當(dāng)天成本、利潤的波動情況，察覺企業(yè)經(jīng)營中的異常情況，并及時提出應(yīng)對方案，實現(xiàn)對成本的超前控制，以維持各項程序的正常健康運作。二是日清日結(jié)有利于提高員工的積極性，進一步完善員工個人的績效考評機制，使績效考評與企業(yè)每日經(jīng)營活動緊密結(jié)合，讓員工更具有壓力和動力。為此，新零售企業(yè)應(yīng)優(yōu)化財務(wù)核算系統(tǒng)，通過建立財務(wù)共享平臺，利用大智移云技術(shù)，實現(xiàn)對企業(yè)所有數(shù)據(jù)的實時更新，做到日清日結(jié)，將統(tǒng)一核算與分散核算相結(jié)合，從而節(jié)約人工成本，提高核算效率。

四、總結(jié)

本文通過分析三家新零售企業(yè)在成本管理方面的優(yōu)勢與不足，從事前、事中、事后三個方面提出成本優(yōu)化模式的構(gòu)建方案，對新零售企業(yè)構(gòu)建切實可行、全面科學(xué)的成本管理模式具有一定的借鑒意義。在大智移云的時代背景下，新零售企業(yè)應(yīng)以新進展、新趨勢、新舉措為抓手，結(jié)合企業(yè)自身經(jīng)營特點，加強與外部數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部價值鏈優(yōu)化與科技融合，在成本管理上不斷創(chuàng)新，使成本管理模式得到進一步優(yōu)化和提升。