辛雙陽(yáng)

摘 要：水是一切生命的起源，是大自然生物界最重要的物質(zhì)。水質(zhì)量的高低對(duì)人類的生活質(zhì)量有直接的影響。要保障水的質(zhì)量則需要對(duì)水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保人類使用的水能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。本文就生活中常見的生活飲用水和飲用天然礦泉水進(jìn)行研究，對(duì)其微生物檢測(cè)進(jìn)行分析，確保水中的微生物含量對(duì)人體無(wú)傷害，比較這兩類水中的微生物檢測(cè)的不同，并分析生活飲用水和飲用天然礦泉水中微生物檢測(cè)種類不同的原因。

關(guān)鍵詞：生活飲用水;飲用天然礦泉水;微生物檢測(cè);對(duì)比分析

Abstract：Water is the origin of all life and the most important material in the biological world of nature. The quality of water directly affects the quality of human life.To ensure the quality of water， it is necessary to monitor the water to ensure that the water used by human beings can meet the standard requirements. This paper studies the common drinking water and natural mineral water in life， analyzes the microbial detection， ensures that the microbial content of the water is not harmful to human body， compares the differences of microbial detection in these two types of water， and analyzes the reasons for the different types of microbial detection in drinking water and natural mineral water.

Key Words： Drinking water; Drinking natural mineral water;Microbial detection;Comparison analysis

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境污染的問(wèn)題難免有所忽略，相應(yīng)的飲用水水質(zhì)污染情況也比較嚴(yán)重，飲用水受到污染，會(huì)產(chǎn)生各種肉眼不可見的細(xì)菌，如果這些受污染的水被人類直接飲用，會(huì)使機(jī)體的健康受到不良的影響。因此，飲用水的水質(zhì)問(wèn)題是人類當(dāng)前所要關(guān)注的話題。

1.水質(zhì)監(jiān)測(cè)的安全標(biāo)準(zhǔn)

首先，飲用水不能有異味，水出現(xiàn)異味極有可能是過(guò)濾不充分，其中的微生物含量超標(biāo)，這會(huì)對(duì)人體造成極大的損害。其次是飲用水應(yīng)該是透明的，如果出現(xiàn)雜質(zhì)或泥沙沉積等狀況，這說(shuō)明水本身的生產(chǎn)流程不合格[1]。

生活飲用水和飲用天然礦泉水在生產(chǎn)過(guò)程中的流程是不同的，所以對(duì)水的要求也會(huì)不一致，但最終都是保證飲用水的水質(zhì)安全。

2.生活飲用水和飲用天然礦泉水中微生物檢驗(yàn)

不論是生活飲用水還是飲用天然礦泉水，檢驗(yàn)中一個(gè)大的環(huán)節(jié)是微生物檢驗(yàn)，水中微生物的種類非常多，每一種微生物的生存條件都不相同，不同的微生物的檢驗(yàn)方法也不同。

2.1生活飲用水中微生物檢驗(yàn)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）[2]中規(guī)定了生活飲用水中微生物常規(guī)指標(biāo)和非常規(guī)指標(biāo)的種類和限量，《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12-2006）[3] 中對(duì)生活飲用水中微生物檢驗(yàn)的方法做了詳細(xì)的介紹。表1中列出了生活飲用水中微生物常規(guī)指標(biāo)和非常規(guī)指標(biāo)的種類和限量，下面就生活飲用水中微生物常規(guī)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行分析。

2.1.1菌落總數(shù)

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12-2006）[3]中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)一般采用的是平皿計(jì)數(shù)方法，即在有氧條件下，1mL水樣加入到營(yíng)養(yǎng)瓊脂平皿，在37℃下培養(yǎng)48h后，平皿中含菌落的總數(shù)。平皿計(jì)數(shù)法檢測(cè)生活飲用水中的菌落總數(shù)可以取得良好的檢驗(yàn)成果[4]。

2.1.2總大腸菌群

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12-2006）[3]中總大腸菌數(shù)的檢驗(yàn)多采用的是多管發(fā)酵法，另外還有濾膜法和酶底物法，總大腸菌群是一種革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，它在37℃下培養(yǎng)24h后能夠發(fā)酵乳糖，并且產(chǎn)酸產(chǎn)氣[5]。

2.1.3耐熱大腸菌群

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12-2006）[3]中耐熱大腸菌群的檢驗(yàn)采用的是多管發(fā)酵法和濾膜法，耐熱大腸菌群是由一些菌種組成，其中包括埃希氏菌屬、克雷伯菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等，提高溫度后，在44.5℃仍然生長(zhǎng)的大腸菌群，通過(guò)這種方法，把自然界中的大腸菌群與糞便中的大腸菌群區(qū)分開來(lái)[6]。

2.1.4大腸埃希氏菌

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12-2006）[3]中大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)采用的是多管發(fā)酵法、濾膜法和酶底物法。一般采用多管發(fā)酵法，在44.5℃條件下，在培養(yǎng)基（含有熒光底物）上培養(yǎng)后能夠分解熒光底物并釋放出熒光產(chǎn)物，這種產(chǎn)物使得培養(yǎng)基在紫外光條件下產(chǎn)生的特征性熒光，以此來(lái)檢測(cè)水中大腸埃希氏菌的存在[3]。

2.1.5賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12-2006）[3]中賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲的檢驗(yàn)采用的是免疫磁分離熒光抗體法。此法利用濾筒過(guò)濾富集水樣中的隱孢子蟲卵囊和賈第蟲孢囊，接著用免疫磁珠分離技術(shù)將隱孢子蟲卵囊和賈第蟲孢囊與雜質(zhì)分開，然后利用免疫熒光技術(shù)對(duì)兩蟲進(jìn)行染色，并借助熒光和微分干涉顯微鏡進(jìn)行鏡檢和計(jì)數(shù)[3]。

2.2飲用天然礦泉水中微生物檢驗(yàn)

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）[7]和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2016）[8]，不僅規(guī)定微生物指標(biāo)限值，并且對(duì)微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對(duì)微生物含量的控制，特別是致病菌的控制非常嚴(yán)格。表2中列出了飲用天然礦泉水中微生物指標(biāo)的種類和限量，下面就飲用天然礦泉水中微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行分析[7-8]。

2.2.1大腸菌群

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2016）[8]中大腸菌群的檢驗(yàn)方法有多管發(fā)酵法和濾膜法。大腸菌群的檢驗(yàn)多采用多管發(fā)酵法，其中多管發(fā)酵法中區(qū)分了水源水檢測(cè)和直接飲用礦泉水檢測(cè)。根據(jù)大腸菌群的生物特性，在相應(yīng)的培養(yǎng)基及條件下培養(yǎng)24h后，能產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。礦泉水中檢測(cè)出大腸菌群數(shù)量的高低，直接反映了礦泉水對(duì)人體健康的危害性的大小。飲用天然礦泉水衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中的大腸菌群常，也是判斷礦泉水是否受到糞便的污染的指標(biāo)[9]。

2.2.2糞鏈球菌

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2016）[8]中糞鏈球菌的檢驗(yàn)采用的是濾膜法。用孔徑為0.45um的滅菌濾膜，在無(wú)菌條件下過(guò)濾250mL的水樣，之后將濾膜轉(zhuǎn)移至相應(yīng)的培養(yǎng)基上，在36℃下培養(yǎng)48h，如果生長(zhǎng)的菌落有紅色或者粉紅色，則進(jìn)一步做確證性試驗(yàn)，從而證實(shí)水中是否存在糞鏈球菌。糞鏈球菌是致病菌的一種，此類微生物能致人類患病。它主要存在于人或者溫血?jiǎng)游锏募S便中，而且該菌對(duì)外界環(huán)境和條件具有較強(qiáng)的抵抗力，所以糞鏈球菌作為監(jiān)測(cè)水質(zhì)衛(wèi)生質(zhì)量的污染指標(biāo)更具有衛(wèi)生學(xué)意義[10]。

2.2.3銅綠假單胞菌

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2016）[8]中銅綠假單胞菌的檢驗(yàn)采用的是濾膜法。用孔徑為0.45um的滅菌濾膜在無(wú)菌條件下過(guò)濾250mL的水樣，之后將濾膜轉(zhuǎn)移至相應(yīng)的培養(yǎng)基上，在36℃下培養(yǎng)48h，典型的菌落能夠在相應(yīng)的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)并且能夠產(chǎn)生綠膿菌素，所以又名綠膿桿菌。它是一種革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，能夠使乙酰胺產(chǎn)氨，以此來(lái)判斷樣品中銅綠假單胞菌檢測(cè)結(jié)果是陰性或者陽(yáng)性。因銅綠假單胞菌對(duì)外界的環(huán)境抵抗力比較強(qiáng)，故其廣泛存在于水、土壤、食品等中[11]。

2.2.4產(chǎn)氣莢膜梭菌

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2016）[8]中產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢驗(yàn)采用的也是濾膜法。用孔徑為0.22um的滅菌濾膜在無(wú)菌條件下過(guò)濾50mL的水樣，之后將濾膜轉(zhuǎn)移至相應(yīng)的培養(yǎng)基上，在36℃下，厭氧培養(yǎng)24h，計(jì)數(shù)后進(jìn)行確證性試驗(yàn)，通過(guò)試驗(yàn)的結(jié)果來(lái)證實(shí)產(chǎn)氣莢膜梭菌是否存在。產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種厭氧菌，革蘭氏陽(yáng)性產(chǎn)芽孢桿菌，在自然界的土壤、污水、糞便中都廣泛存在，是一種致病菌[12]。因此，對(duì)天然飲用礦泉水中的這一指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)顯得尤為重要。

3.生活飲用水和飲用天然礦泉水中不同微生物檢驗(yàn)種類分析

3.1產(chǎn)品要求不同

生活飲用水：《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）[2]和《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12-2006）[3]對(duì)生活飲用水水質(zhì)的衛(wèi)生要求作了相關(guān)的規(guī)定，水應(yīng)該是無(wú)色透明的、沒有異味和異臭，沒有肉眼可見的物質(zhì)，不含有病原微生物和寄生蟲卵，并且水中所含的化學(xué)物質(zhì)不能對(duì)人體造成急性中毒、慢性中毒和長(zhǎng)遠(yuǎn)的危害[2-3]。

飲用天然礦泉水：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）[7]和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2016）[8]中指出，飲用天然礦泉水是在地層深部形成的，通過(guò)鉆孔或天然露頭獲得的。飲用天然礦泉水中含有人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，是因?yàn)樗诘貙由钐幭饬说貧ぶ邢嚓P(guān)地層的礦物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，飲用天然礦泉水是不含雜質(zhì)，不受任何有機(jī)污染的水，是天然、純凈、安全、衛(wèi)生、有益于健康的水[7-8]。

3.2工藝不同

生活飲用水的生產(chǎn)需要一個(gè)過(guò)程，其中包括沉淀、過(guò)濾、加氯消毒、輸送等環(huán)節(jié)，而飲用水在任一環(huán)節(jié)中處理不充分都可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題致使飲用水質(zhì)可能受到微生物污染[13]。

飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：提取、輸送、水處理、灌裝、封口、成品。為了保持天然礦泉水的天然性，在工藝生產(chǎn)中，不能添加任何的防腐劑和添加劑，也不可以通過(guò)高壓高溫消毒，由于礦泉水的獨(dú)特的生產(chǎn)工藝致使天然礦泉水中微生物的污染不同于生活飲用水[14]。

4.結(jié)語(yǔ)

從以上看，水的質(zhì)量是國(guó)計(jì)民生問(wèn)題，微生物檢驗(yàn)是檢測(cè)水質(zhì)量的重要舉措，為了保障人們生活用水和飲用水安全，要對(duì)水中微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。水中的微生物含量關(guān)系到水的水質(zhì)問(wèn)題，也關(guān)系到人們的生命健康，國(guó)家在這一方面一直嚴(yán)格把控，在法律法規(guī)上也進(jìn)行了多次的完善。

參考文獻(xiàn)

[1]楊文奇.食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性[J].中國(guó)食品，2021（9）;31.

[2]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).2006.

[3]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 5750.12-2006 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)[S].中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).2006.

[4]邵云金.生活飲用水微生物檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分析[J].繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2016（5）：128-129.

[5]羅茜，葉蕾.淺析生活飲用水中微生物檢驗(yàn)與質(zhì)量控制[J].科研，2015（30）：298.

[6]韋清玲.生活飲用水中的微生物檢驗(yàn)[J].衛(wèi)生檢驗(yàn)，2017，14（16）：60-61.

[7]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.GB 8537-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水[S].中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).2018.

[8]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.GB 8538-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法[S].中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).2016.

[9]白鳳翎.國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大腸菌群檢驗(yàn)方法探究[J].食品工業(yè)科技，2005，26（11）：179-181.

[10]崔偉佳，郭慶龍，王宇，等.飲用天然礦泉水中疑似糞鏈球菌的鑒定與分析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（24）：9430-9433.

[11]黃曉霞，王淑茹.飲用天然礦泉水微生物的檢測(cè)及評(píng)述[J].嘉應(yīng)學(xué)院學(xué) ?報(bào)，2013，8（32）：62-65.

[12]于穎慧，滕臣剛，劉麗華，等.外送餐引起產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒流行病學(xué)調(diào)查分析[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2020，32（5）：570-575.

[13]盛小皓.生活飲用水水質(zhì)微生物檢驗(yàn)分析的重要性[J].臨床檢驗(yàn)雜志（電子 ? ? ? ? 版）.2019，8（4），282.

[14]張嵐，陳亞妍.中國(guó)飲用天然礦泉水衛(wèi)生監(jiān)督管理[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 志，2005，3（15）：380-381.