張雅菲

摘 要：職業(yè)需求聯(lián)系著高職教育，決定著高職教育的方向。本文從旅游專業(yè)開設(shè)院校、專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)目標、課程安排等方面分析了陜西省旅游高職教育現(xiàn)狀;以智聯(lián)招聘網(wǎng)站的崗位招聘信息及旅游專業(yè)畢業(yè)生和用人單位的問卷調(diào)查和反饋意見為基礎(chǔ)，進行了職業(yè)需求分析;最后得出結(jié)論：旅游高職教育在專業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)目標方面基本符合職業(yè)需求，但是課程安排卻與職業(yè)需求有很大的不對稱性。

關(guān)鍵詞：陜西省;旅游高職教育;課程安排;職業(yè)需求

中圖分類號：F24 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.03.033

陜西旅游高職教育發(fā)展了二十多年，在旅游業(yè)快速發(fā)展的背景下，卻出現(xiàn)各大高職院校旅游專業(yè)招生下降的現(xiàn)象。一面是旅游行業(yè)招不到人，人才流失率高，行業(yè)缺口較大，另一面卻是高職院校招不到學(xué)生，報考人數(shù)逐年下降。高職招生和旅游行業(yè)人才需求之間的矛盾越來越嚴重，造成這一問題的根源，還要從旅游高職教育說起。本文就從旅游高職教育和旅游職業(yè)需求兩方面進行分析，找出其中的不對稱問題所在。

1 陜西省旅游高職教育現(xiàn)狀

1.1 開設(shè)院校

通過對陜西省高職高專單招考試信息網(wǎng)進行統(tǒng)計，陜西省共40所高職院校，目前有20所高職院校開設(shè)的有旅游管理類專業(yè)，占陜西省高職院校的一半。涵蓋旅游管理、酒店管理、旅游英語、涉外旅游、導(dǎo)游服務(wù)、餐飲管理、休閑服務(wù)與管理及會展服務(wù)與管理等8個專業(yè)。其中楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院不僅學(xué)校綜合實力強，而且旅游管理類專業(yè)相對比較成熟，旅游管理專業(yè)為陜西省一流（培育）專業(yè)，陜西省導(dǎo)游服務(wù)技能大賽多次在楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦，并且該校曾多次代表陜西參加國家導(dǎo)游服務(wù)技能大賽，酒店管理專業(yè)為陜西省高等職業(yè)教育重點建設(shè)專業(yè)及教育部創(chuàng)新發(fā)展行動計劃立項建設(shè)專業(yè)。渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院起步較晚，并且酒店管理專業(yè)剛開始招生，在陜西省內(nèi)旅游管理類專業(yè)中屬于發(fā)展中院校。

本文立足于渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，參考對比楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，進行了職業(yè)需求與陜西省旅游高職教育對比分析。

1.2 專業(yè)設(shè)置

楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游專業(yè)開設(shè)較早，旅游管理專業(yè)2001年就開始招生，酒店管理專業(yè)2004年開始招生，還曾開設(shè)幾年涉外旅游專業(yè)，后面停止招生。學(xué)校在專業(yè)設(shè)置方面比較成熟，現(xiàn)開設(shè)的是旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)。

渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，開設(shè)旅游專業(yè)較晚，2006年開設(shè)大專層次的旅游管理專業(yè)，2017年開設(shè)酒店管理專業(yè)。其中旅游管理專業(yè)在2010年之前，招生形勢很好，之后，逐年下降;新開的酒店管理專業(yè)，招生形勢也不容樂觀。

在陜西省內(nèi)旅游管理類專業(yè)開設(shè)最多的就是旅游管理和酒店管理專業(yè)。

1.3 培養(yǎng)目標

從這兩所院校的培養(yǎng)目標來看，旅游管理專業(yè)招生較早，培養(yǎng)目標較為詳盡，培養(yǎng)目標的核心是旅行社、景區(qū)、酒店等高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。其中楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院的培養(yǎng)目標還增加了旅游行政管理部門、旅游培訓(xùn)部門所需的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標稍顯簡單，培養(yǎng)目標都定位于酒店行業(yè)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。其中楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院明確說明是酒店行業(yè)基層、中層管理崗位要求的人才，渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院的培養(yǎng)目標比較籠統(tǒng)，并沒有明確定位。

1.4 課程安排

旅游管理類專業(yè)的課程安排具有多而雜的特點，這和旅游管理類專業(yè)的課程性質(zhì)有關(guān)。課程分為專業(yè)課和公共課，在這里主要分析專業(yè)課。

旅游管理專業(yè)，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院有20門專業(yè)課，渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院有19門專業(yè)課。楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院上五學(xué)期的課，其中第4、5學(xué)期共有長達12周的旅游企業(yè)綜合實習(xí)，第6學(xué)期頂崗實習(xí);渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院是上四學(xué)期的課，5、6學(xué)期頂崗實習(xí)。相比，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院比渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院多6周的課堂教學(xué)。在旅游管理專業(yè)課程安排方面，這兩所院校的課程開設(shè)有70%是相同的，有6-7門課程是不同的，專業(yè)設(shè)置比較成熟，課程也比較完善，兩個學(xué)校的課程開設(shè)比較相近，都能達到高職的培養(yǎng)目標。

酒店管理專業(yè)，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院共有21門專業(yè)課，而渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院共有12門，相差9門，其中有10門左右的課程是一樣的。楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院是1、2、4、5學(xué)期，共上四學(xué)期的課，其中第3學(xué)期企業(yè)實踐，第6學(xué)期頂崗實習(xí);渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院是1、2、4學(xué)期，共上三學(xué)期的課，第3學(xué)期企業(yè)實踐，5、6學(xué)期頂崗實習(xí)。相比，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院比渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院多1學(xué)期的課堂教學(xué)。楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的3門理實一體化的課程：咖啡制作、茶藝與茶館經(jīng)營、調(diào)酒與酒吧經(jīng)營，分別對應(yīng)咖啡師、茶藝師和調(diào)酒師這三種職業(yè)資格證書;而渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院只有酒水與酒吧管理課程對應(yīng)職業(yè)資格證書。這和學(xué)校的專業(yè)開設(shè)時間較短，實訓(xùn)設(shè)施不足，實訓(xùn)指導(dǎo)教師缺乏有很大的關(guān)系。

2 旅游職業(yè)需求分析

以旅游企業(yè)主要崗位的招聘信息為對象，主要對大專學(xué)歷對應(yīng)的職位進行分析，招聘信息來源于智聯(lián)招聘網(wǎng)站;其次，對渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院近幾年的旅游畢業(yè)生及相關(guān)合作單位進行職業(yè)需求調(diào)查。通過整理發(fā)現(xiàn)，旅游職業(yè)需求具有以下特點。

2.1 大專學(xué)歷對應(yīng)的工作崗位

研究發(fā)現(xiàn)，在旅游行業(yè)，大專學(xué)歷對應(yīng)的崗位主要是：導(dǎo)游、旅行社主管、計調(diào);酒店前臺接待、禮賓、酒店銷售、酒店管家等;部分經(jīng)理崗位也是大專學(xué)歷，但是對工作經(jīng)驗要求很高，要具備10年左右的同行業(yè)工作經(jīng)驗。

2.2 工作崗位要求的知識和能力

在大專學(xué)歷對應(yīng)的崗位中，除了部分經(jīng)理崗位之外，其余工作崗位對工作經(jīng)驗要求不高，只是說有1-2年工作經(jīng)驗的優(yōu)先，但是要求具體的操作性知識和能力。

溝通協(xié)調(diào)能力是旅游服務(wù)人員必備的素質(zhì)，同時由于旅游行業(yè)工作實踐性強，又要求具有一定的具體操作性知識。例如：五星級酒店前臺接待，要求形象氣質(zhì)佳、溝通表達能力良好;旅行社計調(diào)、主管要求具有制定、修改和完善公司各常規(guī)線路的行程及具體安排能力，以及熟練使用Office辦公軟件的能力。

除了上述的知識和能力之外，大專學(xué)歷對應(yīng)的崗位，普遍對英語有所要求。例如，導(dǎo)游崗位，明確寫著英語好的優(yōu)先考慮;五星級酒店的前臺接待、酒店管家等都明確寫著能用英語進行交流。

2.3 對渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院進行的調(diào)查

2.3.1 從事的崗位

對渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012級到2016級旅游畢業(yè)生進行不完全調(diào)查，有80%左右的學(xué)生都有跳槽經(jīng)歷，至今約有一半的學(xué)生從事旅游相關(guān)行業(yè)。從事的主要崗位是：旅行社方面有計調(diào)、旅游顧問、導(dǎo)游;酒店方面有：客服主管、前臺接待、餐飲領(lǐng)班、服務(wù)員等。

2.3.2 崗位需要的知識和能力

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從事旅行社相關(guān)工作的學(xué)生普遍認為與工作相關(guān)性最大的知識是旅游專業(yè)知識，用人單位最看重學(xué)生的是專業(yè)技能和溝通技能;而從事酒店相關(guān)工作的學(xué)生普遍認為與工作相關(guān)性最大的知識是英語知識，用人單位最看重學(xué)生的也是英語能力。不管從事旅行社方面工作還是酒店方面工作，學(xué)生普遍認為學(xué)校在所學(xué)專業(yè)方面應(yīng)加強實踐環(huán)節(jié)和綜合能力培養(yǎng);學(xué)生普遍認為母校在課程安排方面，基本能夠滿足崗位所需的專業(yè)知識，但是有些課程部分知識已經(jīng)過時，應(yīng)該多增加實踐類課程;在課程教育方面，學(xué)生普遍覺得應(yīng)當加大口語表達能力的培養(yǎng)。

2.3.3 對合作企業(yè)進行的調(diào)查

和固定合作的幾家企業(yè)進行溝通交流，旅行社經(jīng)理及門市店長普遍認為：現(xiàn)在需要的是實踐經(jīng)驗和專業(yè)知識并存的學(xué)生，而不是只會理論不懂實踐的人，目前學(xué)校輸送過去的畢業(yè)生都是后者;酒店人事經(jīng)理普遍認為：隨著外國客人的增多，酒店更需要懂外語講外語的學(xué)生，但是目前大專畢業(yè)的學(xué)生，英語口語好的不多;并且建議在課程教學(xué)過程中，可以把學(xué)生帶到酒店進行相關(guān)實踐，縮小課堂和企業(yè)的距離;最后，合作企業(yè)普遍認為：現(xiàn)在學(xué)生的職業(yè)忠誠度較低，行業(yè)流失率較高。

3 陜西省旅游高職教育和職業(yè)需求對比分析

通過對比分析，可以看出旅游高職教育和旅游職業(yè)需求有相適應(yīng)的一面，如專業(yè)設(shè)置基本滿足企業(yè)崗位所需;但是也有不相適應(yīng)的一面，如課程安排和職業(yè)需求之間的不對稱問題等，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

3.1 高職教育注重理論學(xué)習(xí)，而職業(yè)需求更需要的是實踐練習(xí)

旅游類專業(yè)和行業(yè)聯(lián)系比較緊密，行業(yè)需要的是實踐操作性強的人，但是旅游高職教育注重的是理論學(xué)習(xí)，學(xué)生在校期間的實踐練習(xí)環(huán)節(jié)較少，實習(xí)所占比例較低。從兩所學(xué)校的課程安排來看，都是以理論教學(xué)為主。以渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例，學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)導(dǎo)游業(yè)務(wù)、景點講解等課程，主要是以理論學(xué)習(xí)為主，景點進行實踐的機會很少，總共只有3天時間，還包含來回坐車時間;又比如學(xué)生大二所學(xué)的旅行社管理、旅行社計調(diào)實務(wù)課程，會安排學(xué)生到旅行社集中實習(xí)10天，但是學(xué)生剛接觸旅行社，都是從熟悉旅游線路開始，10天時間最多能向顧客獨立介紹幾條旅游線路，根本接觸不到計調(diào)的核心業(yè)務(wù)。這就導(dǎo)致畢業(yè)后的學(xué)生到旅行社上班，都要從頭開始學(xué)起，學(xué)生覺得在校什么都沒學(xué)到，旅行社覺得高職院校培養(yǎng)的人才都是理論型人才，不符合現(xiàn)在職業(yè)所需。

3.2 高職教育缺乏旅游職業(yè)發(fā)展課程，而這正是旅游職業(yè)需求所需要的

旅游高職教育以專業(yè)理論學(xué)習(xí)為主，課程多而雜，這些職業(yè)發(fā)展類課程，學(xué)校在進行專業(yè)課設(shè)置時，基本沒有考慮到，因此很多高職院校都沒有開設(shè)旅游職業(yè)發(fā)展課，其中楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院和渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院都沒有旅游職業(yè)發(fā)展課。學(xué)校畢業(yè)的很多學(xué)生不知道自己適合什么崗位，職業(yè)發(fā)展如何。導(dǎo)致學(xué)生到單位之后，工作上一段時間，感覺和自己的預(yù)期不同，或者從事的崗位與自己的職業(yè)定位不符，沒有上升空間等，部分學(xué)生就會紛紛離職，這在前期的調(diào)查中，約半數(shù)學(xué)生都是頻繁跳槽。相反企業(yè)也會覺得學(xué)生職業(yè)忠誠度較低，不熱愛這個行業(yè)。旅游職業(yè)發(fā)展課程的缺失，導(dǎo)致旅游高職教育和旅游職業(yè)需求的不對稱。

3.3 旅游高職教育課程內(nèi)容更新較慢，跟不上旅游職業(yè)需求發(fā)展

旅游高職教育課程繁多，課程內(nèi)容緊貼工作實際，但是課本內(nèi)容更新較慢，課本一般幾年更新一次，然而旅游行業(yè)發(fā)展很快，因此課本內(nèi)容就跟不上旅游職業(yè)需求發(fā)展。并且有的課本一經(jīng)出版，幾年都不更新，其實課本內(nèi)容早已過時，和現(xiàn)實不符。例如酒水與酒吧管理課程，有的課本寫著紅葡萄酒的倒酒量為酒杯的三分之一，有的寫著是二分之一，還有的是三分之二，但是目前五星級酒店的標準卻是中西餐兩個標準;旅行社計調(diào)實務(wù)課程，大多數(shù)學(xué)校沒有購買旅行社計調(diào)操作系統(tǒng)，學(xué)生只能跟著老師學(xué)理論操作。因此，很多學(xué)生畢業(yè)之后，感覺自己在校學(xué)的專業(yè)課基本派不上用場，學(xué)的東西和工作不符;同時用人單位也反映學(xué)生只會個皮毛，需要單位花費時間、金錢去培養(yǎng)。

3.4 旅游高職教育沒有突出旅游英語的培養(yǎng)，而旅游職業(yè)需求對英語能力要求較高

從對陜西省旅游高職類專業(yè)進行調(diào)查，基本都是開設(shè)一門專業(yè)英語課程，并且所占課時較低，難以滿足學(xué)生工作所需。從旅游企業(yè)反饋結(jié)果來看，大部分學(xué)生畢業(yè)之后英語能力較差，不能勝任較好的崗位;從智聯(lián)招聘網(wǎng)站崗位需求分析中，也發(fā)現(xiàn)旅游類崗位很多對英語有所要求;對畢業(yè)學(xué)生進行的問卷調(diào)查，從事酒店管理的學(xué)生普遍反映工作崗位對英語要求較高。綜合以上分析，可以看出旅游高職教育對學(xué)生英語能力的培養(yǎng)遠遠達不到旅游職業(yè)對英語的需求。

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