輔先華

(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)

社會經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展使各行業(yè)對專業(yè)技術(shù)型人才提出了更高要求，餐飲行業(yè)也開始進(jìn)入品牌提升的戰(zhàn)略階段，面點是餐飲市場的重要組成部分，其地位與作用不可忽視。高職院校作為人才培養(yǎng)的主要基地，需要實施產(chǎn)教融合，將理論與實踐高度統(tǒng)一，幫助學(xué)生在掌握面點工藝專業(yè)知識的同時，不斷強(qiáng)化其實踐操作技能，培養(yǎng)高素質(zhì)、高水平面點工藝專業(yè)人才，滿足企業(yè)的人才需求。

1 產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式在面點工藝專業(yè)中應(yīng)用的必要性

1.1 立足國家政策扶持

產(chǎn)教融合這一人才培養(yǎng)模式，不是高職院校與企業(yè)自行發(fā)起的，而是立足國家對職業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)、對企業(yè)競爭力的提升而建立的。國家政策對產(chǎn)教融合教學(xué)模式具有積極的導(dǎo)向作用，能夠?qū)Ξa(chǎn)教融合的未來發(fā)展方向進(jìn)行頂層設(shè)計[1]。產(chǎn)教融合已經(jīng)成為高職教育發(fā)展的方向，在高職院校面點工藝專業(yè)教學(xué)中實施產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式成為必然趨勢。

1.2 滿足職業(yè)人才需求

我國產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)型與升級，傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)模式已經(jīng)無法適應(yīng)生產(chǎn)力的發(fā)展需求，正逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。企業(yè)對人才的需求不斷增加，不僅注重人才引進(jìn)的成本，還對人才的專業(yè)技術(shù)能力、個人素質(zhì)等方面提出更高要求。高校要深化產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)展開深度合作，汲取技術(shù)、經(jīng)驗等優(yōu)勢，不斷強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平，更好地滿足職業(yè)人才的需求[2]。

1.3 保障高職教育質(zhì)量

面點工藝專業(yè)類人才具有專業(yè)的技能性、鮮明的職業(yè)性等特點，從事的是一些貼近生活的工作。高職院校要根據(jù)專業(yè)崗位需求，制定科學(xué)合理的人才培養(yǎng)計劃。產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了教學(xué)與行業(yè)企業(yè)的無縫對接，有利于保障高職院校教學(xué)質(zhì)量，提升高職院校的影響力與競爭力，推動其健康、持續(xù)發(fā)展。

2 高職院校面點工藝專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

我國高職教育受到歷史、社會等發(fā)展因素的影響，面點工藝專業(yè)開設(shè)較晚，教師大多憑借經(jīng)驗教學(xué)。比如，在講解豆沙包的制作時，教師僅根據(jù)自身經(jīng)驗選擇面粉品牌、把握酵母和白糖的用量及水溫等，學(xué)生沒有可以依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，只能按照觀察與記憶制作面團(tuán)，學(xué)習(xí)效果不理想。菜譜中經(jīng)常會出現(xiàn)少許、適量等概念模糊的詞語，無法使學(xué)生掌握精準(zhǔn)用量，導(dǎo)致學(xué)生制作面點的用料、用量過于隨意，面點成品難以被大企業(yè)所選擇。部分高職院校面點工藝專業(yè)通常采用理論教學(xué)，學(xué)生機(jī)械性地記憶各種面點的制作方法、用料與用量等，缺少實踐平臺[3]。雖然教師在日常教學(xué)中會組織學(xué)生進(jìn)行面點的制作練習(xí)，但未結(jié)合企業(yè)對面點工藝人才的要求、大眾對面點的需求等實際，導(dǎo)致實訓(xùn)流于形式，面點工藝技能水平得不到實質(zhì)性提升。

3 面點工藝專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的有效策略

3.1 開展校企訂單式合作

校企雙方可以簽訂協(xié)議，采取訂單式合作，高職院校根據(jù)企業(yè)對面點工藝人才的需求，制定科學(xué)、全面的面點工藝人才培養(yǎng)方案，企業(yè)可以參與到面點工藝課程的設(shè)置中，共同完善面點工藝的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生全面掌握面點工藝知識，滿足企業(yè)的用人要求[4]。高職院?？梢园才艑W(xué)生到企業(yè)中頂崗實習(xí)，加強(qiáng)專業(yè)知識學(xué)習(xí)，積累豐富的面點制作經(jīng)驗，更快地適應(yīng)崗位工作，了解具體工作崗位的流程、內(nèi)容與要求，增強(qiáng)校企合作成效。企業(yè)可以給予實習(xí)生相應(yīng)的報酬，不僅能為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，還能為學(xué)生勤工儉學(xué)、工讀結(jié)合創(chuàng)造條件。實際生產(chǎn)可以幫助學(xué)生深化理解課本知識并靈活運(yùn)用，提升實踐技能水平，產(chǎn)教融合還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)更加專業(yè)、優(yōu)秀的面點工藝人才。

3.2 完善校企合作機(jī)制

產(chǎn)教融合是一個長期的、循序漸進(jìn)的過程，需要完善校企合作機(jī)制，建立面點工藝人才培養(yǎng)的長效保障制度，改革與創(chuàng)新面點工藝人才培養(yǎng)模式，結(jié)合企業(yè)發(fā)展模式、對人才的要求，吸收企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)等優(yōu)勢，促使校企雙方在合作中共同進(jìn)步，形成合作共贏、互惠互利的局面[5]。高職院校可以為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的面點專業(yè)人才，幫助餐飲企業(yè)宣傳品牌文化，同時加大教學(xué)設(shè)備、教學(xué)資源的投入力度，餐飲企業(yè)可以為面點工藝專業(yè)的實習(xí)生提供就業(yè)崗位，發(fā)放合理的薪酬，促進(jìn)雙方合作的持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

3.3 合理構(gòu)建考核制度

校企雙方應(yīng)構(gòu)建合理的考核機(jī)制，對學(xué)生專業(yè)知識的掌握程度、技能學(xué)習(xí)情況等方面進(jìn)行考核。一方面，高校教師對學(xué)生的面點工藝?yán)碚撝R進(jìn)行考查。另一方面，企業(yè)對實習(xí)生的實踐技能進(jìn)行考查。通過全面考核學(xué)生的實踐操作技能、職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新能力等方面，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的面點工藝人才。對于成績優(yōu)異、創(chuàng)新能力較強(qiáng)的學(xué)生，校企雙方可以給予適當(dāng)獎勵，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

4 結(jié)語

高職院校面點工藝專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，能夠?qū)崿F(xiàn)面點工藝專業(yè)的理論與實踐高度統(tǒng)一，強(qiáng)化學(xué)生的面點工藝專業(yè)知識與實踐技能水平，培養(yǎng)學(xué)生成為高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀面點工藝專業(yè)人才。高職院校通過實施產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，與餐飲企業(yè)深度合作，為學(xué)生創(chuàng)造實習(xí)的機(jī)會與平臺，能夠幫助學(xué)生掌握更加專業(yè)的面點工藝技術(shù)，有助于學(xué)生積累豐富的面點制作經(jīng)驗，以便更好、更快地適應(yīng)工作崗位，為學(xué)生順利畢業(yè)就業(yè)奠定基礎(chǔ)。