溫秀清

苦菜是餐桌上的美味。如果把它和豬大腸一起煮，吃起來(lái)又是一種特殊的香味。然而，苦菜易得，豬大腸難求。

那年仲夏，鄉(xiāng)里圩日，父親特意買回一副新鮮肥厚的豬大腸。然后，母親就忙碌起來(lái)了，焯苦菜、洗大腸、劈柴火、燉高湯，像過(guò)節(jié)似的忙著。我們幾個(gè)兄弟姐妹像一群饑腸轆轆的“餓鬼”，圍著母親團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。母親不緊不慢，燒開(kāi)大鐵鍋里的水，把苦菜干扔進(jìn)鍋里焯，再用冷水清洗，過(guò)濾?？嗖藴辔兜臐獾?，全靠焯水時(shí)間的長(zhǎng)短，短了苦味濃，長(zhǎng)了苦味淡。

洗凈的新鮮豬大腸和焯過(guò)水的苦菜干在鍋里相遇后，經(jīng)歷著一場(chǎng)熾熱的相戀。灶里的柴火在熊熊燃燒，大鐵鍋里發(fā)出“噗嚕、噗?！钡穆曧?，那股特別的香氣，從屋里飄到屋外，再?gòu)奈萸帮h向遠(yuǎn)方，鄰居不出門，就可知道哪戶人家燉苦菜了。苦菜湯想做得好吃，也需要下一番功夫。它的味道和火候有很大關(guān)系，熬的時(shí)間不夠，苦菜又硬又澀，湯色黑，味道苦。熬得太久，苦菜太爛，沒(méi)嚼勁，不香。三到四小時(shí)后，熬好的苦菜湯被母親裝在一個(gè)大鋁鍋里，我們姐弟拿著碗爭(zhēng)先恐后去盛，母親看了在旁邊呵斥著：“你們這些妖荒，三年沒(méi)吃過(guò)東西啦，把鍋打翻了看你們還吃個(gè)啥？”我們顧不上那些，迫不及待地裝上一碗狼吞虎咽起來(lái)。用大火熬出的湯，苦中帶著清甜，吸上一口，立馬征服味蕾?？嗖巳~不苦不澀，大腸肥嫩爽口，細(xì)細(xì)嚼之，唇齒間回蕩著一股大自然原始的清香。

苦菜在農(nóng)村還能用來(lái)做殺豬菜。通常，母親把豬大骨扔進(jìn)大鐵鍋里，用柴火灶先熬出湯汁，再把焯好的苦菜加進(jìn)鍋里和豬骨頭一起燉上兩三個(gè)小時(shí)，然后裝在一個(gè)大木桶里。不用打招呼，左鄰右舍們聽(tīng)到豬嚎聲，聞到苦菜味，就會(huì)各自從家里走來(lái)，聚在一起看熱鬧，嘮嗑。當(dāng)母親從廚房往大廳端出一木桶熱氣騰騰的大骨苦菜湯時(shí)，鄰里們顧不上談話，拿著大碗自己動(dòng)手盛。誰(shuí)也不用拘束，撐開(kāi)肚皮，想吃幾碗就幾碗。燉制多時(shí)的苦菜香氣撲鼻，大骨肉美味鮮，抓上一塊，越啃越有味。黑色的湯，苦中帶甘，滑入喉根，舒爽溫潤(rùn)。如此美味，讓人吃到快撐破肚皮，還舍不得放下碗筷。

苦菜不僅僅是菜，還是一味藥。

那一晚，我牙疼得厲害，母親就做了一碗我愛(ài)吃的荷包鴨蛋。那碗苦菜湯很苦，我是知道的。但我是醉翁之意不在湯，而全在那兩枚荷包蛋上。為了能嘗到誘人的蛋，我手掌捂著腮，表情裝得很難受的樣子，用微弱的聲音對(duì)母親說(shuō)：“媽，我這幾天牙齒時(shí)疼時(shí)好，現(xiàn)在感覺(jué)又疼了?！甭曇艉苄?，但母親卻聽(tīng)得很清楚。她沒(méi)說(shuō)什么，只是笑笑，然后拿起勺子，撥開(kāi)碗中的苦菜，切下一塊蛋白，塞進(jìn)我的嘴里，然后再切，一塊一塊地分給姐姐、弟弟。最后，鴨蛋幾乎被我們瓜分完了，她才“吧唧、吧唧”地把苦菜和湯一起吃完。

慢慢地，大腸苦菜湯成了德化街頭一道受人青睞的小吃。那些夜歸的人們?cè)谝粔K小方桌前坐下，叫上一碗拌面，再來(lái)一碗大腸苦菜湯，最能慰藉心靈呀。