方敏

冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮３治锲返奶匦浴⑵焚|(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。近日，全國(guó)多地被爆出“XX地進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)陽(yáng)性”等新聞，引起公眾普遍關(guān)注。因冷鏈?zhǔn)称泛妥约荷蠲芮邢嚓P(guān)，人們對(duì)此表示擔(dān)憂(yōu)：“包裝袋上有新冠病毒，里邊的食物還能不能吃呀？”“既然都是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦霈F(xiàn)問(wèn)題，能不能不進(jìn)口呀？”“去超市采購(gòu)碰了冷鏈?zhǔn)称罚瑫?huì)不會(huì)存在感染風(fēng)險(xiǎn)？”基于讀者提出的問(wèn)題，本刊記者采訪(fǎng)了浙江省疾病預(yù)防控制中心傳染病預(yù)防控制所凌鋒所長(zhǎng)。

不同環(huán)境中病毒能活多久

凌鋒介紹，新冠病毒有喜冷怕熱的特性，這也是大多數(shù)呼吸道傳染病共有的特性，比如流感等，冬春季高發(fā)，夏季發(fā)病人群減少，呈明顯季節(jié)性特征。冷鏈產(chǎn)品的冷凍環(huán)境有點(diǎn)類(lèi)似于實(shí)驗(yàn)室中的冷凍保存病毒，為了保證被研究的病毒存活，實(shí)驗(yàn)室通常會(huì)采用低溫保存的辦法。要?dú)⑺佬鹿诓《荆托枰?6攝氏度的環(huán)境中持續(xù)30分鐘，或者利用酒精或消毒劑進(jìn)行徹底消毒。之前李蘭娟院士就說(shuō)過(guò)，新冠病毒特別“不怕冷”，在零下4攝氏度該病毒可以存活數(shù)個(gè)月，在零下20攝氏度該病毒可存活20年。無(wú)論是冷藏品較多的海鮮市場(chǎng)，還是冷鏈運(yùn)輸，都是在低溫環(huán)境中進(jìn)行操作的，這就為病毒的生存提供了良好的環(huán)境，更有利于通過(guò)人的接觸進(jìn)行傳播。

除了溫度之外，濕度、物體材質(zhì)等因素也會(huì)影響病毒的存活時(shí)間。2020年2月，國(guó)家衛(wèi)健委專(zhuān)家蔣榮猛介紹，病毒在光滑的物體表面可以存活數(shù)小時(shí)，如果溫度、濕度合適，它可以存活數(shù)天。有研究表明新型冠狀病毒在20攝氏度、40%濕度的環(huán)境下，可以存活達(dá)到五天。2020年4月，醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀微生物》曾發(fā)表一篇研究，稱(chēng)新冠病毒在物體上存活取決于物體材質(zhì)、周?chē)h(huán)境溫度與濕度，還有表面類(lèi)型。研究人員在21攝氏度、相對(duì)濕度保持65%的空間內(nèi)測(cè)試新冠病毒的存活時(shí)間，發(fā)現(xiàn)新冠病毒可以在印刷紙張上存活3小時(shí)，在布料和木頭上存活2天，在口罩外層則能存活7天。據(jù)英國(guó)國(guó)民保健制度（NHS）網(wǎng)站介紹，新冠病毒離開(kāi)人體后的存活時(shí)間取決于所依附物體的表面情況，如溫度、濕度等環(huán)境狀況?？傮w來(lái)看，新冠病毒在非滲透性（防水）材料表面的存活時(shí)間更長(zhǎng)，如不銹鋼或塑料表面；而在纖維織物或紙巾等滲透性材料表面存活時(shí)間相對(duì)較短。一般冷凍加工場(chǎng)所，如海鮮加工廠、生鮮市場(chǎng)等，基本都是封閉環(huán)境，加上低溫潮濕、人口密集，這些條件有利于病毒傳播，因此就不難理解能在冷鏈產(chǎn)品的包裝上檢測(cè)出新冠病毒了。

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳巴獍b上的病毒是怎么來(lái)的

首先要明確一點(diǎn)的是，目前沒(méi)有證據(jù)顯示，進(jìn)口的生鮮產(chǎn)品，如魚(yú)類(lèi)、雞肉、牛肉等動(dòng)物本身會(huì)作為病毒的傳染源，或者這些動(dòng)物感染新冠病毒發(fā)病，只能說(shuō)是被患病人群接觸后表面攜帶病毒。比如魚(yú)被捕撈之后，由于處理的工人感染了新冠病毒，可能導(dǎo)致魚(yú)的表面被污染，而污染的海產(chǎn)品被運(yùn)到我國(guó)，我國(guó)工人處理過(guò)程中受到了感染，進(jìn)而導(dǎo)致人傳人的發(fā)生。

目前國(guó)外疫情仍在蔓延，存在著源頭污染的可能性，這就意味著進(jìn)口的冷鏈?zhǔn)称吩跊](méi)有進(jìn)入國(guó)內(nèi)之前，在國(guó)外的屠宰、加工、打包裝載等過(guò)程中都有可能受到病毒感染者的污染。2020年6月，有新聞報(bào)道，國(guó)外多家肉制品加工廠多名工人感染新冠肺炎而不得不停產(chǎn)關(guān)閉。為何疫情會(huì)爆發(fā)在國(guó)外的肉制品加工工廠呢？世界著名雜志W(wǎng)ired對(duì)這一問(wèn)題做了調(diào)查：首先由于肉廠廠房?jī)?nèi)會(huì)有一千多個(gè)員工同時(shí)作業(yè)，且要共處八小時(shí)，所以基本上不可能完成社交隔離，感染概率較大；其次，肉類(lèi)加工屬于體力活，處理一份動(dòng)物肢體，工人一般只有1～2秒的時(shí)間，然后下一塊就馬上來(lái)了，工作節(jié)奏緊促，工人們會(huì)呼吸急促，戴著口罩作業(yè)也不現(xiàn)實(shí)；再次，為了防止肉類(lèi)變質(zhì)或者被食源性疾病病原體污染，肉廠要保證室內(nèi)低溫作業(yè)，這種低溫環(huán)境剛好讓新冠病毒在人體外更容易存活；肉廠里高效運(yùn)轉(zhuǎn)的風(fēng)扇，使得廠房?jī)?nèi)空氣流動(dòng)的速度加快，使飛沫傳播成為可能；最后，工人大多屬于社會(huì)底層人士，醫(yī)療、衛(wèi)生環(huán)境狀況欠佳，為了拿到更多的薪水，有些人甚至?xí)Р∩习?，從而進(jìn)一步擴(kuò)大感染。

如果把進(jìn)口冷鏈看成是一條河，這條河的上游存在使河水污染的可能性，使下游的飲水受到影響，那么最好的方法就是在河水進(jìn)入下游之前，在中游的過(guò)程中將被污染的河水篩查出來(lái)并提前處理掉，保證下游正常用水。因此，對(duì)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行檢測(cè)和追溯是非常有必要的。

檢測(cè)出病毒陽(yáng)性，無(wú)需過(guò)度恐慌

凌鋒說(shuō)道，針對(duì)冷鏈?zhǔn)称吠獍b檢測(cè)出新冠病毒這件事，公眾無(wú)需過(guò)度恐慌，因?yàn)閺哪壳暗那闆r看，國(guó)內(nèi)檢出陽(yáng)性的進(jìn)口冷鏈物品占所有進(jìn)口冷鏈物品批次的比例是非常低的。世界衛(wèi)生組織衛(wèi)生緊急項(xiàng)目技術(shù)主管瑪麗亞·范·科霍夫也指出，中國(guó)衛(wèi)生部門(mén)是通過(guò)對(duì)數(shù)千種冷凍食品的抽檢，才從極少數(shù)樣本上檢測(cè)出了新冠病毒。即便病毒能夠存在于食物中，也可通過(guò)烹飪的方式殺滅。目前沒(méi)有證據(jù)顯示新冠病毒可以通過(guò)食物進(jìn)行傳播，也沒(méi)有發(fā)生人因食用某種食品而感染新冠病毒的案例，因此不必過(guò)度恐慌。

2020年11月9日，為了有效防范新冠肺炎疫情通過(guò)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn)，國(guó)家衛(wèi)生健康委等多部門(mén)發(fā)布了《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》，根據(jù)該方案規(guī)定，檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性的，按規(guī)定作退運(yùn)或銷(xiāo)毀處理；檢測(cè)結(jié)果為陰性的，在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥状闻c我境內(nèi)人員接觸前實(shí)施預(yù)防性全面消毒處理。消毒完成后，消毒單位出具該批貨物業(yè)經(jīng)消毒的證明。

2020年12月4日，浙江省新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)《關(guān)于強(qiáng)化進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭芸亍o(wú)遺漏”閉環(huán)管理的通知》《關(guān)于印發(fā)浙江省進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉(cāng)工作方案的通知》，強(qiáng)調(diào)“四個(gè)不得”要求，即“沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫證明不得上市銷(xiāo)售、沒(méi)有核酸檢測(cè)報(bào)告不得上市銷(xiāo)售、沒(méi)有消毒證明不得上市銷(xiāo)售、沒(méi)有‘冷鏈?zhǔn)称匪菰创a不得上市銷(xiāo)售”。消費(fèi)者可使用支付寶掃描“冷鏈?zhǔn)称匪菰创a”查詢(xún)“三證”信息，發(fā)現(xiàn)不相符的可向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。

購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)該注意什么

消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍食品時(shí)，盡量到正規(guī)的超市或生鮮市場(chǎng)選購(gòu)冷凍產(chǎn)品。在進(jìn)入封閉的場(chǎng)所后，注意正確佩戴口罩；注意手部衛(wèi)生，避免用手直接接觸口、眼、鼻等部位；排隊(duì)時(shí)，與他人保持一米的距離；購(gòu)物回家后及時(shí)清洗雙手。

存放生肉時(shí)，要注意生熟食物分層存放，將生肉放在冰箱冷凍層之前，最好將肉切成小塊、單獨(dú)包裝，包裝袋要完整無(wú)破損。

解凍生肉時(shí)，請(qǐng)勿在水龍頭下直接沖洗生肉，防止濺灑污染。最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)洗肉的盆子里，然后加水浸洗，這樣既可以洗干凈一些，也能夠有效地減少水花四濺，防止細(xì)菌交叉感染。

在處理生肉時(shí)，要注意生熟分開(kāi)的原則，不要讓生肉污染其他蔬菜。加工肉制品或水產(chǎn)品時(shí)，要將食物完全煮熟、煮透。在處理完生肉、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。