王亞楠

摘要：隨著社會不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)規(guī)模的不斷擴大，對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅咳找嬖龆啵脊ゎ愒盒Ｗ鳛槁殬I(yè)人才的主要輸出地，通過有效的教學可以培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)技能型人才。技工類院校烹飪專業(yè)教學的工作中學校應該積極采用現(xiàn)代學徒制，制定完善的教學模式，有效培養(yǎng)學生的實踐操作能力、專業(yè)知識與先進技能，提升技工類院校烹飪專業(yè)的教學水平，打破傳統(tǒng)教育工作的局限性，提升現(xiàn)代學徒制的應用效果，培養(yǎng)社會需要的技工類院校烹飪專業(yè)人才，為學生的后續(xù)發(fā)展夯實基礎。本文對技工類院校現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的概述進行了探討，以現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式技工類院校烹飪專業(yè)教學為依據(jù)，提出了現(xiàn)代學徒制背景下技工類院校烹飪專業(yè)教學評價的策略分析。

關鍵詞：技工類院校烹飪;專業(yè)教學;學徒制;人才培養(yǎng)

引言

隨著技工類院校教學理念的進一步優(yōu)化和提升，學徒制度能夠更好地適用于現(xiàn)代就業(yè)市場的變化，是一種更具有經(jīng)濟性和高效性的人才培養(yǎng)模式。在傳統(tǒng)的教學過程中許多教師本身缺乏實踐經(jīng)驗，學生參與社會活動的機會較少，不能夠?qū)崿F(xiàn)理論知識的有效內(nèi)化與理解。建立學徒制度能夠更好地實現(xiàn)教學與就業(yè)之間的關聯(lián)，對于技工類院校學生有很大益處。教師要重視學徒制度中對學生的能力提升效果，結合學生實際接收到的內(nèi)容，逐步從夯實基礎邁向更高水平的學習與發(fā)展。

1現(xiàn)代學徒制概述

現(xiàn)代學徒制開展的時間較短，對于其基本的概念以及認證并沒有統(tǒng)一性的規(guī)范，一般都是以校企合作為基礎，將教學過程中的招生與企業(yè)的招工模式相結合，將理論知識教學與實際操作相匹配，由教師與師傅引領學生進入教室或者生產(chǎn)車間，從而促使學生為了職業(yè)發(fā)展方向進行高效的實踐培訓。現(xiàn)代學徒制能夠幫助學生通過短時間的學徒教育，領悟行業(yè)發(fā)展規(guī)律，在提升自身實踐能力的基礎上，逐步形成契約觀念，秉持著學生與學徒的雙重身份，完成企業(yè)以及技工類院校對學生的要求。

2技工類院校烹飪專業(yè)教學問題

2.1社會的不斷進步導致競爭激烈

烹飪行業(yè)的飛速發(fā)展使大量的學生選擇了烹飪專業(yè)，但為了順應時代的發(fā)展，許多烹飪相關的產(chǎn)業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺陌芽卦絹碓絿栏?，加大了烹飪專業(yè)學生的就業(yè)壓力。因此，技工類院校需要加強對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學生在社會競爭中有足夠的實力脫穎而出，應對社會提出的各種挑戰(zhàn)。

2.2技工類院校的教師沒有及時更新教學理念

在平時的烹飪教學中，大多數(shù)教師主要強調(diào)的是烹飪技術的學習，忽視了學生其他素質(zhì)的提升。同時在教學中，許多教師不重視學生的個性，沒有做到因材施教，沒有明確學生在學習時的主體地位，導致學生喪失學習興趣，打擊了學生學習的積極性。

2.3技工類院校學生的整體綜合素質(zhì)不高

大多數(shù)技工類院校學生文化成績較差，到技工學校主要是為了習得一技之長，為以后在社會上生存提供保障。這類學生的思想覺悟較低，自制力較差，對技工學校開設的烹飪課程無法全面理解吸收，更無法認真學習烹飪技術。

3技工類院校烹飪專業(yè)教學的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)對策

3.1現(xiàn)代學徒制中的管理模式建立

技工類院校要建立完善的現(xiàn)代學徒制制度體系，就需要與企業(yè)進行有機合作，根據(jù)企業(yè)的具體需要建立完善的規(guī)章制度，從培養(yǎng)人才的角度出發(fā)形成推進現(xiàn)代學徒制進一步發(fā)展的良性規(guī)范以及管理措施，形成初期的現(xiàn)代學徒制管理理論與制度體系。首先，要建立以校企合作為主的雙向培養(yǎng)制度，技工類院校與企業(yè)之間需要達成明確責任以及義務內(nèi)容的雙邊合作協(xié)議。以協(xié)議內(nèi)容為基礎搭建雙向的培訓機制，技工類院校需要承擔基礎課程以及專業(yè)的烹飪課程教學任務，著重加強對于學習烹飪技能以及專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，而企業(yè)與技工類院校合作的目的則是為學徒提供一定的工作崗位，以技能優(yōu)化及專業(yè)性的培養(yǎng)訓練為基礎，實現(xiàn)校企合作推進現(xiàn)代學徒制發(fā)展的體系化教育。校企合作能夠?qū)崿F(xiàn)崗位技能標準以及培訓制度的有效確立，在此基礎上完善現(xiàn)代學徒制中的培養(yǎng)機制。

3.2重視校企合作

為了更好地發(fā)揮學徒制度對技工類院校人才教育的重要影響，學校必須要重視校企合作工作的開展，通過維護好學校與企業(yè)的關聯(lián)性為學生的就業(yè)打下良好基礎。在學徒制度開展的過程當中學校要根據(jù)教學需求和市場變動選擇行業(yè)當中發(fā)展規(guī)模較大、學習就業(yè)有保障的企業(yè)予以合作，雙方通過共同培養(yǎng)和就業(yè)輸送的方式達成良好合作，最大程度上實現(xiàn)教學資源的共享和人才的全面發(fā)展的培養(yǎng)[1]。在進行學生招收時可以發(fā)揮學校與企業(yè)兩方面的效力，通過協(xié)商規(guī)定學生錄取標準和人才培養(yǎng)模式。在達成合作后雙方也可以與學生共同簽訂培養(yǎng)與就業(yè)的三方協(xié)議，切實維護好各方主體的實際權益與責任，提升校企共同培養(yǎng)人才的質(zhì)量與水平，向企業(yè)不斷輸送烹飪專業(yè)人才。

3.3強化烹飪專業(yè)學生崗位能力的評價

培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的職業(yè)素質(zhì)，使其在實際的工作崗位中，形成較強的專業(yè)知識能力和崗位工作能力，是現(xiàn)代學徒制下烹飪專業(yè)教學的重要目標，因此強化烹飪專業(yè)學生崗位能力的評價，是烹飪專業(yè)教學評價體系建設中不可缺少的重要內(nèi)容，借助烹飪專業(yè)學生崗位能力的評價，幫助學生養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，提高崗位能力。以打荷崗位輪訓的考核評價為例，主要的評價指標中包括多項實訓內(nèi)容，例如小料的加工、菜品裝飾、常用醬味料的識別和放置保管、常用餐具的識別放置和保管、菜肴裝盤后的處理出菜環(huán)節(jié)，以及關于用具器皿等環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作等。

3.4注重素質(zhì)教育

技工類院校烹飪專業(yè)的教學工作中采用現(xiàn)代學徒制，應該注重素質(zhì)教育，遵循科學化的工作原則，確保各方面的教學指導效果。教學工作中教師應該將現(xiàn)代學徒制當做是核心部分，結合餐飲企業(yè)的人才需求，制定完善的現(xiàn)代學徒制教育模式和機制，重點培養(yǎng)學生的廚藝、扎實的基本功、熟練的烹飪技術等等，培育出高素質(zhì)的現(xiàn)代化廚師人才隊伍。

結束語

綜上所述，現(xiàn)代學徒制下，技工類院校烹飪專業(yè)教學中的科學、高效的教學評價策略，能夠準確反映出學生各個方面的素養(yǎng)能力，包括專業(yè)理論知識、操作技能、職業(yè)素養(yǎng)等，有助于校企合作中提高人才的培養(yǎng)效率，不斷優(yōu)化和完善烹飪專業(yè)的教學策略，提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。教學中強化學生未來在餐飲崗位中實際的工作能力和專業(yè)素養(yǎng)，為社會發(fā)展的需求提供更多專業(yè)知識和實踐技能較強的技術應用型人才，為社會經(jīng)濟的發(fā)展貢獻力量。

參考文獻

[1]何洪健，牛鐵柱，許正安，等.現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)中的構建[J].食品界，2019（2）：155-156.