蘇安祥 劉建輝 邰佳 裴斐 馬寧 楊文建

摘要：項(xiàng)目與競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法是一種優(yōu)良的綜合教學(xué)方法，目前已得到眾多教育工作者的認(rèn)可。文章從食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及功能性食品的教學(xué)改革目標(biāo)入手，分析了項(xiàng)目與競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)教學(xué)的方法，并探討了其在功能食品課程教學(xué)中的應(yīng)用可行性。提出以任務(wù)驅(qū)動(dòng)作為組織教學(xué)內(nèi)容和構(gòu)成教學(xué)環(huán)節(jié)的重要方式，以競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)作為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的形式；建立“教師搭臺(tái)、學(xué)生唱戲”，以學(xué)生為中心的課程教學(xué)體系，可以有效解決傳統(tǒng)課堂教學(xué)中學(xué)生主動(dòng)性不高、學(xué)習(xí)熱情不夠、綜合能力得不到鍛煉的問題。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)；競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)；教學(xué)實(shí)踐；課程教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210214

功能性食品是食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)課程，融合了食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理等內(nèi)容，是一門綜合能力要求高，實(shí)踐性強(qiáng)的課程，一般開設(shè)在大三學(xué)年。大學(xué)三年級(jí)的學(xué)生經(jīng)過前兩年的學(xué)習(xí)，具備了專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，是將知識(shí)融合、應(yīng)用的良好階段。

目前大部分院校還是采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，以教師講授為主，將主要知識(shí)點(diǎn)灌輸給學(xué)生，學(xué)生被動(dòng)接受，有的學(xué)校僅有理論課程，沒有實(shí)驗(yàn)實(shí)踐部分，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，對(duì)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用能力不足，缺少綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，不利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

1 食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及功能性食品的教學(xué)改革目標(biāo)

近年來(lái)大學(xué)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、商業(yè)模式不斷變化，社會(huì)對(duì)大學(xué)人才的培養(yǎng)提出了新的要求。用人單位不再只看成績(jī)，對(duì)應(yīng)聘人員參與過什么比賽，完成過什么項(xiàng)目更感興趣，并且在面試溝通中會(huì)涉及應(yīng)聘人員具體承擔(dān)的任務(wù)和完成的過程，強(qiáng)調(diào)真才實(shí)干[1-3]。同時(shí)，國(guó)家、省市層面已經(jīng)對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)作出了部署和安排。全國(guó)教育大會(huì)和新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》、教育部印發(fā)的《國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃管理辦法》等有關(guān)文件均明確提出了要加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，完善大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是提升食品類專業(yè)人才質(zhì)量的現(xiàn)實(shí)需求和重要方向，以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、解決問題的能力、實(shí)踐能力是功能性食品的教學(xué)改革目標(biāo)。

2 項(xiàng)目與競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法

食品類專業(yè)作為強(qiáng)調(diào)應(yīng)用的工科專業(yè)，課程重點(diǎn)在于如何讓學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)、如何提高學(xué)生的創(chuàng)新思維、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力等[4-5]。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和積極性，是一種以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式。

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法是以項(xiàng)目為組織方式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的方式，在理論上隸屬于建構(gòu)主義[6]。其基本要求是注重學(xué)生的主動(dòng)性、教師的引導(dǎo)性。教師是學(xué)習(xí)場(chǎng)景的創(chuàng)造者，是學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織者，教師根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)立項(xiàng)目，列出項(xiàng)目的主體框架，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，在已經(jīng)掌握的知識(shí)基礎(chǔ)上探索新知識(shí)，制定項(xiàng)目實(shí)施方案，對(duì)遇到的問題加以解決，最終完成整個(gè)項(xiàng)目。在整個(gè)過程中學(xué)生是主體，但是教師起到的作用非常關(guān)鍵，教師對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織好壞取決于其是否能讓學(xué)生主動(dòng)挖掘信息、學(xué)習(xí)知識(shí)、解決問題，好的學(xué)習(xí)活動(dòng)應(yīng)該讓學(xué)生在整個(gè)過程中充滿興趣，自主探索。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法徹底改變了教師為主體的傳統(tǒng)灌輸教學(xué)形式，學(xué)生由被動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探究。

競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是指利用年輕人爭(zhēng)強(qiáng)好勝、不甘落后、樂于表現(xiàn)的特點(diǎn)，通過正式或者非正式的競(jìng)賽項(xiàng)目，吸引學(xué)生的興趣，激發(fā)潛能，提高積極性的一種教學(xué)組織形式。競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是基于激勵(lì)理論的模式，教師掌握學(xué)生的需要和動(dòng)機(jī)，采用競(jìng)賽的方式，吸引學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，在競(jìng)賽過程中學(xué)生會(huì)時(shí)刻感受到自己是活動(dòng)的主角，是周圍人關(guān)注的焦點(diǎn)，而不是一個(gè)旁觀者。當(dāng)成功完成某一項(xiàng)目時(shí)，學(xué)生會(huì)體會(huì)到被認(rèn)可、被尊重，內(nèi)心獲得滿足感和成就感[7]。

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)以教師教為主到學(xué)生學(xué)為主的轉(zhuǎn)變，可有效提高學(xué)生的參與熱情，競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)教學(xué)使學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中激發(fā)潛能、調(diào)動(dòng)其主動(dòng)性和積極性。在教學(xué)過程中，學(xué)生的思維能力、分析問題、解決問題的能力得到鍛煉和加強(qiáng)，同時(shí)促進(jìn)了團(tuán)隊(duì)間的交流和合作，有助于提高團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力[8-10]。

項(xiàng)目、競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式以學(xué)生為中心，可以有效改變課堂效率不高，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不強(qiáng)，學(xué)習(xí)自主性比較弱的局面，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和積極性，是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑[11]。

3 項(xiàng)目與競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)教學(xué)在功能食品課程教學(xué)中的應(yīng)用

以項(xiàng)目為單元組織知識(shí)點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的組織過程中始終牢記以學(xué)生為中心，根據(jù)先行組織者理論，發(fā)揮教師的引導(dǎo)性，項(xiàng)目?jī)?nèi)容的設(shè)計(jì)既要覆蓋教學(xué)大綱又要和實(shí)際生活相聯(lián)系，讓學(xué)生對(duì)項(xiàng)目有親切感，增加自主學(xué)習(xí)的能力。同時(shí)，設(shè)計(jì)的項(xiàng)目要有明確的目標(biāo)，讓學(xué)生以目標(biāo)為導(dǎo)向完成文獻(xiàn)查找、市場(chǎng)調(diào)研、信息整合、問題分析，項(xiàng)目目標(biāo)也是教學(xué)目標(biāo)和要求[12-15]。例如，在輔助改善記憶功能食品的教學(xué)過程中，聯(lián)系高中階段學(xué)生提高記憶能力以便提高成績(jī)的強(qiáng)烈愿望，以及隨著年齡的增大記憶力減退的現(xiàn)實(shí)，以開發(fā)改善記憶功能的食品為項(xiàng)目，請(qǐng)學(xué)生自由組隊(duì)，成立研究小組，每個(gè)小組4 ～ 6人，引導(dǎo)學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中要注意以下幾個(gè)方面：首先，要了解影響學(xué)習(xí)和記憶的因素有哪些，哪些食品或者食品成分具備改善記憶的功能，目標(biāo)功能成分如何制備，改善記憶功能產(chǎn)品如何評(píng)價(jià)。其次，要注意原料的選擇要符合國(guó)家關(guān)于功能食品可以使用原料的規(guī)定，產(chǎn)品的宣稱要注意功能食品和普通食品的區(qū)別。該任務(wù)綜合了功能食品法規(guī)、功能食品原料、功能成分的提取分離、安全評(píng)價(jià)等知識(shí)[16]，但是比單獨(dú)講授知識(shí)點(diǎn)更能激發(fā)學(xué)生的動(dòng)力，因?yàn)槟茏寣W(xué)生體驗(yàn)到是在自主解決一個(gè)實(shí)際的問題，能夠獲得學(xué)習(xí)的成就感和自豪感。

以競(jìng)賽為手段檢驗(yàn)教學(xué)效果和提升學(xué)生能力。競(jìng)賽分為兩類，一類是正式的比賽，比如大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽、大學(xué)生科技活動(dòng)節(jié)等，另一類是非正式的比賽，在班級(jí)研究小組之間進(jìn)行，把每個(gè)小組的活動(dòng)過程和作品制作成視頻和圖片，通過課程微信公眾號(hào)進(jìn)行評(píng)選，使得每個(gè)學(xué)生都有濃厚的興趣和強(qiáng)烈的參與感，鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力、公眾表達(dá)能力，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

按照以上原則，將《功能食品》內(nèi)容的知識(shí)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化、突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對(duì)課程進(jìn)行全新的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)及具體內(nèi)容重構(gòu)，以項(xiàng)目的形式組織知識(shí)點(diǎn)，以競(jìng)賽的形式組織學(xué)生自主創(chuàng)作，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用融合，以賽促學(xué)，教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)情景的創(chuàng)造者、組織者和學(xué)習(xí)活動(dòng)的參與者。

4 結(jié) 語(yǔ)

以學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，充分將學(xué)生放在主體地位，將“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式創(chuàng)新性融入專業(yè)人才培養(yǎng)過程，符合新時(shí)代人才培養(yǎng)的目標(biāo)，將為培養(yǎng)專業(yè)技能好、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)的食品專業(yè)人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參 考 文 獻(xiàn)

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Research on the Project and Competition-driven Teaching Method of Food-related Professional Courses

Su Anxiang， Liu Jianhui， Tai Jia， Pei Fei， Ma Ning， Yang Wenjian

（ College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： The project and competition-driven teaching method is an excellent comprehensive teaching method that has been recognized by many educators. Based on the training goal of food specialty and the teaching reform goal of functional food， this paper analyzes the teaching method driven by project and competition， and probes into its application feasibility in the teaching of functional food course. Task-driven is an important way to organize teaching content. Competition-driven is a good form to inspiring students’ enthusiasm for learning and examining the effect of students’ learning. The establishment of a student-centered curriculum teaching system called "teachers set up stage and students sing" can effectively solve the problems of low initiative， insufficient learning enthusiasm， and comprehensive ability not be well exercised of students by traditional teaching method.

Key words： project-driven， competition-driven， teaching practice， course teaching.