王義姍，楊明，冷炎△

（1長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)，吉林 長(zhǎng)春；2長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院，吉林 長(zhǎng)春）

0 引言

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)第一部養(yǎng)生學(xué)專著，含有豐富的養(yǎng)生方法。東北滿族飲食文化是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的一部分，本文從《內(nèi)經(jīng)》的角度深入研究東北滿族的飲食文化，從《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五果為助”（和五味、營(yíng)養(yǎng)均衡、食療藥膳）食養(yǎng)原則對(duì)東北滿族食用野果的情況進(jìn)行闡述。

1 東北滿族飲食文化特點(diǎn)

“飲食文化是人們?cè)趪@著進(jìn)食這一行為而產(chǎn)生的系列范疇，是特定的生態(tài)環(huán)境和歷史人文背景相互結(jié)合的產(chǎn)物[1]?！庇纱丝芍?，族群、地域的差別會(huì)造成飲食文化的不同。滿族先民早期居住在長(zhǎng)白山、黑龍江地區(qū)的，在特定的社會(huì)自然環(huán)境和歷史人文背景下，形成了以漁獵、采集為主要生計(jì)方式的飲食文化。然而，這種飲食文化持續(xù)到元末明初，滿族先民被迫遷出世代居住的地方，進(jìn)入遼東、朝鮮地區(qū)，遼東、朝鮮地區(qū)多以平原為主，山川河流相對(duì)較少，導(dǎo)致所漁獵的食物不足，而面對(duì)此生存危機(jī)，后期的滿族先民開(kāi)始選擇農(nóng)耕，因此，生計(jì)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐远?jì)的漁獵—農(nóng)耕為主，為入關(guān)后滿族飲食文化的形成奠定了基礎(chǔ)。入關(guān)后，滿族在繼承女真飲食文化的同時(shí),又吸收漢族的傳統(tǒng)飲食文化下，形成滿漢二元飲食文化。上述說(shuō)到，由于生態(tài)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境和人文背景的不同，會(huì)形成不同的飲食文化，東北地處我國(guó)北方，交通不便，經(jīng)濟(jì)文化不繁榮，受外來(lái)文化影響較小，又蘊(yùn)含在滿族傳統(tǒng)文化中，形成了具有傳統(tǒng)特色的東北滿族飲食文化。

東北滿族飲食深受漁獵采集飲食文化的影響，在飲食內(nèi)容上也勢(shì)必會(huì)形成與其相關(guān)的飲食。第一，豐富的野生動(dòng)植物資源，狩獵野獸，捕捉水產(chǎn)品，采集野菜、野果，在主食上勢(shì)必會(huì)選擇抗饑餓、不易消化的食物，后來(lái)，在長(zhǎng)期的發(fā)展中，滿族形成了喜愛(ài)黏食、愛(ài)吃野味的習(xí)慣；第二，生計(jì)文化和進(jìn)餐形式密切相關(guān)，滿族狩獵、捕魚、采集，需要早出晚歸，因此，東北滿族延續(xù)滿族先民傳統(tǒng)進(jìn)餐方式，以兩餐制為主，直至今日，仍有東北老人沿襲兩餐制的進(jìn)餐方式。東北位于北緯40°-55°，為北溫帶，氣候寒冷，自然環(huán)境惡劣，冬長(zhǎng)、夏短，無(wú)霜期短，滿族為了適應(yīng)這種自然環(huán)境，驅(qū)除寒冷，形成喜愛(ài)飲酒的習(xí)俗。

2 野果是東北滿族飲食文化的重要組成部分

東北野生植物資源豐富，野果種類多樣，滿族早期為了求生，常把野果作為充饑或應(yīng)急食物，后來(lái)，隨著滿族的發(fā)展，采集野果成為了滿族飲食文化的一種體現(xiàn)。

東北滿族野果品種多樣、數(shù)量豐富,如分布在在長(zhǎng)白山地區(qū)軟棗子、北五味子、山櫻桃、掛金登、烏梨、稠李子（臭李子）、山刺玫（刺玫果）、野生藍(lán)莓（篤斯越橘）、松子、榛子等[2,3]；黑龍江地區(qū)的山葡萄、山楂（山里紅）、茶藨子（黑加侖）、枸杞、狗奶子、酸棗（山棗）、沙棘、山杏（東北杏）、山丁子（山荊子）等[2,4,5]；吉林地區(qū)的杜梨、覆盆子（托盤、蓬蘽懸鉤子）、胡桃楸（山核桃）、山梨（秋子梨）、山李子（中國(guó)李）等[4,6]。這些野果除鮮食外，還可做成蜜餞或干果，如杜梨干、蜜餞紅果；亦有做成粥食用，如稠李子粥、果子粥、杏仁粥、臘八粥、八寶粥；亦可做成糕點(diǎn)食用，如滿族的著名糕點(diǎn)狗奶子蘸糖（薩其馬）、托盤糕點(diǎn)、托盤冰果、杏仁白糖餡餑餑、酸棗糕、軟棗糕；有的則做成酒、茶飲用，如山葡萄酒、紅果酒、軟棗子酒、杏仁茶；有的則做成菜肴食用，如油炸果子、炸糖果子；也有做成調(diào)味品，如五味子；滿族常在秋季將烏梨采摘貯藏，待冬季制作成“凍梨”后食用。

3 滿族食用野果之“五果為助”

“五果為助”是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中重要的食養(yǎng)原則，基于“五果為助”和五味、營(yíng)養(yǎng)均衡、食療藥膳的食養(yǎng)原則對(duì)東北滿族食用野果的情況進(jìn)行闡述。

3.1 合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡

《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》中主張“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”的膳食原則，強(qiáng)調(diào)飲食應(yīng)合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。而滿族深受漁獵采集飲食文化的影響，嗜食肉類，易患癰疽瘡瘍腫毒，正如《內(nèi)經(jīng)》言：“膏粱之變，足生大丁”“凡治消癉、仆擊、偏枯…… 則高梁之疾也?！标U明肉類雖美味、營(yíng)養(yǎng)，但亦不可過(guò)于偏愛(ài)。滿族早期，生產(chǎn)力水平低下，環(huán)境惡劣，為求生，常常把野果作為主食來(lái)食用，然而早在兩千多年前《內(nèi)經(jīng)》中就已說(shuō)到“五谷為養(yǎng)，五果為助”即以五谷充養(yǎng)臟腑，五果協(xié)助五谷補(bǔ)益臟腑，以五谷為主食，果、畜、菜為輔的多樣性飲食，不可過(guò)于偏嗜某種食物，亦不可把野果、肉類作為主食，代替谷類的作用。

3.2 和五味

《靈樞·五味》說(shuō)道：“五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。”滿族食用的野果亦各有五味，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，酸漿味酸，《本草綱目》記載，櫻桃味甘、澀，獼猴桃味酸、甘，北五味子味酸，覆盆子味甘，山梨味酸、澀，山楂味微酸，李味酸、苦，酸棗味酸，榛仁味甘，枸杞味苦，山葡萄味甘、酸[7]，《隨息居飲食譜》記載，山杏味酸、甘[8]。指出野果各有五味，五味各有所入，當(dāng)?shù)貪M族食用野果時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)記和五味，和五臟，不可缺少任何一味，五味和，則陰陽(yáng)和，陰陽(yáng)和，則臟腑和，臟腑和，則身體健。

同時(shí)，也應(yīng)注意五味的偏嗜，在日常飲食中，不可過(guò)于偏愛(ài)某種味道的食物，五味偏嗜，勢(shì)必會(huì)引起所入臟腑之氣過(guò)于亢勝，制約克其所克之臟，導(dǎo)致陰陽(yáng)失衡、臟腑功能失調(diào)，引發(fā)疾病。

3.3 食療藥膳

食療、藥膳是指通過(guò)食用食物或食物和藥物來(lái)達(dá)到預(yù)防治療疾病的目的。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載:“大毒治病,十去其六;……谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無(wú)使過(guò)之,傷其正也?！焙髞?lái)，唐代孫思邈在此基礎(chǔ)上，認(rèn)為應(yīng)把果實(shí)放在食療療疾的首要位置，充分肯定果實(shí)治療疾病的效果。滿族在把野果用來(lái)作為充饑或應(yīng)急食物的同時(shí)，也作為食療藥膳用于醫(yī)療和保健上。

3.3.1 民間應(yīng)用

滿族民間在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中逐漸總結(jié)出將野果鮮食或泡水煮茶服用，治療疾病。如覆盆子鮮食或制作糕點(diǎn)食用治療陽(yáng)痿、遺尿、不孕等肝腎不足證；紅姑娘煎水服具有利咽止渴、平喘通淋的效果；山楂鮮食治療飲食積滯，亦做成山楂益母湯、山楂紅花酒，治療婦女產(chǎn)后感染、腹痛；山葡萄煮水服用治療風(fēng)寒濕痹、外感風(fēng)寒；枸杞子煮水服治療腰酸、耳聾等腎虛證，泡酒治療目昏、目澀；山丁子鮮食或加水煮雞蛋治療慢性咳嗽，泡酒治療跌打損傷；軟棗子鮮食或煮水，治療慢性肝病，加紅糖煮水治療熱證；櫻額煮水服用治療腸炎泄瀉、痢疾；北五味子煎水服治療失眠、健忘、自汗、盜汗、遺精、腰酸、耳鳴諸癥。

3.3.2 宮廷應(yīng)用

滿族民間野果多鮮食或泡水煮茶服用，清宮滿族在繼承滿族傳統(tǒng)食療的同時(shí)，將其進(jìn)一步升華，制作成代茶飲，用于日常保健和治療疾病，如焦楂、杏仁等組成的“清熱代茶飲”“杏蘇代茶飲”，焦三仙等組成的“消食類代茶飲”，杏仁、松仁等組成的“通便類代茶飲”，棗仁等組成的“安神類代茶飲”，清宮滿族代茶飲品種多樣，使用之廣泛，上訴僅列舉含有野果類的代茶飲。

在《清宮醫(yī)案集成》中記載[9]野果作為引經(jīng)藥或與其他藥物配伍來(lái)治療疾病，在養(yǎng)陰育神湯、鎮(zhèn)陰育神湯中食用棗仁治療失眠；引用秋梨、苦杏仁入肺經(jīng)，具有潤(rùn)肺止咳之效；舒筋活血湯中使用枸杞子養(yǎng)肝血、柔肝筋；清熱化飲湯中食用山楂健脾消積；應(yīng)用五味子收斂止遺治療小便多；常服用覆盆子、松仁、枸杞子等補(bǔ)益之品，如益氣固本丸、松齡太平春酒。

同時(shí)，現(xiàn)代大量研究也表明滿族食用野果具有科學(xué)性，如覆盆子具有抗氧化、抗癌、消炎、降血脂、降血糖、預(yù)防骨質(zhì)疏松等作用[10]；酸漿具有抗腫瘤、降血糖、消炎等作用[11]；枸杞具有提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用[12]；山丁子具有降糖降脂、抗氧化、抗癌、保護(hù)肝臟、降低轉(zhuǎn)氨酶、減肥的作用。

總之，“五果為助”是《內(nèi)經(jīng)》中食養(yǎng)原則之一，基于《內(nèi)經(jīng)》中的養(yǎng)生原則來(lái)研究滿族飲食文化，使我們更加全面、系統(tǒng)的了解滿族飲食文化，更深入的認(rèn)識(shí)滿族飲食文化，提升飲食與養(yǎng)生、預(yù)防疾病的認(rèn)識(shí)。