李澤惠

摘 要：生態(tài)酒店又稱園林酒店、生態(tài)園、花園酒店，是運(yùn)用園林和裝飾的表現(xiàn)手法，將餐飲環(huán)境與山水園林相結(jié)合，通過表達(dá)自然、藝術(shù)、文化等一系列主題，滿足就餐者對(duì)于自然的向往以及對(duì)于各種地方或歷史文化的探究心理，且具有一定建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的特殊餐飲環(huán)境。本文在分析嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，針對(duì)該酒店客流量季節(jié)性差異大、生態(tài)酒店維護(hù)成本高的現(xiàn)有問題，提出了實(shí)施創(chuàng)新戰(zhàn)略及加強(qiáng)管理的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)消費(fèi)者綠色消費(fèi)意識(shí)，注重原生態(tài)少，依賴仿生態(tài)，因地制宜，應(yīng)用適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻闹参锎蛟靸?yōu)美環(huán)境等提升嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店運(yùn)營(yíng)策略之對(duì)策。

關(guān)鍵詞：生態(tài)酒店;可持續(xù)發(fā)展;運(yùn)營(yíng)策略

一、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店優(yōu)勢(shì)分析

（一）生態(tài)酒店環(huán)境具有獨(dú)特性

嘉峪關(guān)市屬溫帶大陸性荒漠氣候，年均氣溫在6.7℃—7.7℃之間，年日照3000.2小時(shí)。自然降水量少，蒸發(fā)量大。全年無霜期130天左右。夏季炎熱少雨，冬季寒冷干燥，全年溫差大。

由于嘉峪關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限，當(dāng)?shù)鼐频甓酁榭旖菪秃蜕虅?wù)型。夏季旅游旺季時(shí)氣溫高，涼爽宜人的農(nóng)家樂最受旅客的青睞。但農(nóng)家樂自然條件依賴性強(qiáng)、綠化面積小的特點(diǎn)局限了它的規(guī)?；l(fā)展，導(dǎo)致可供休閑的環(huán)境有限。

加上嘉峪關(guān)位于河西走廊要塞，許多酒店以絲綢之路為主題主打西域風(fēng)格。相比之下，嘉峪關(guān)生態(tài)大酒店中式園林風(fēng)格更為獨(dú)特，也能夠提供更大規(guī)模的休閑空間。

（二）由酒店管理集團(tuán)統(tǒng)一管理

嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)酒店隸屬于嘉峪關(guān)紫玉酒店管理有限責(zé)任公司，該公司是酒鋼集團(tuán)公司整合酒店資源，在原酒鋼賓館、嘉峪關(guān)賓館、匯力商務(wù)公寓、紫玉食府等酒店的基礎(chǔ)上組建而成。集餐飲、住宿、商務(wù)、會(huì)議、康體娛樂、購(gòu)物、旅行、票務(wù)服務(wù)于一體，是酒鋼集團(tuán)公司參股子公司，

嘉峪關(guān)紫玉酒店管理公司利用專業(yè)化統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)資源，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，拓展服務(wù)范圍，實(shí)現(xiàn)資源共享，吸納專業(yè)人才，培育服務(wù)品牌，提升公司的市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。公司目標(biāo)明確，擁有實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域、跨行業(yè)多種經(jīng)營(yíng)、具有較高品牌、較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有利條件。

（三）酒店時(shí)令食材自產(chǎn)成本低

與其他酒店最為不同的是，嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店下屬新綠地苗圃基地，擁有苗木、花卉生產(chǎn)用地及新型日光溫室。該酒店擁有種植經(jīng)驗(yàn)豐富、種植面積廣闊、種植種類繁多等優(yōu)勢(shì)，時(shí)令蔬果基本可自給，成本在可控范圍內(nèi)。

不僅如此，酒鋼集團(tuán)下屬嘉峪關(guān)宏豐實(shí)業(yè)公司高科技種植園、高科技養(yǎng)殖園、萬頭奶牛場(chǎng)。種植園（裕豐農(nóng)業(yè)科技公司），是集反季節(jié)蔬菜、水果花卉生產(chǎn)和休閑觀光為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生態(tài)園區(qū)。養(yǎng)殖園（騰豐畜禽養(yǎng)殖公司），占地約8666畝，是集養(yǎng)殖、屠宰、副食加工等為一體的綜合性工業(yè)化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)區(qū)，被列為國(guó)家活畜儲(chǔ)備基地。萬頭奶牛（祁牧乳業(yè)公司），已發(fā)展成為甘肅省內(nèi)規(guī)模最大的荷斯坦奶牛繁育基地和乳制品加工企業(yè)，日產(chǎn)鮮奶量大，奶產(chǎn)品如酸奶、巴氏消毒奶取得ISO9001國(guó)際質(zhì)量安全體系認(rèn)證。

綜上所述，對(duì)比其他酒店需要向嘉峪關(guān)本地甚至酒泉地區(qū)經(jīng)銷商進(jìn)貨，食材成本更加低廉切且新鮮。

二、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店面臨的問題

（一）客流量季節(jié)性差異大

酒店受旅游淡旺季影響大，呈現(xiàn)出客流量季節(jié)性差異大的特點(diǎn)。嘉峪關(guān)夏季為旅游旺季，冬季屬于旅游淡季。根據(jù)2019年嘉峪關(guān)市旅游統(tǒng)計(jì)月報(bào)公布的數(shù)據(jù)來看，2019年8月嘉峪關(guān)市接待旅游人數(shù)337.68萬人次，而2019年12月接待旅游人數(shù)僅為29.1萬人次。

由于地處偏僻，對(duì)于旅游資源的開發(fā)力度不夠。主要以自然景觀游覽為主，而人文景觀沒有開發(fā)完善。夏季可供體驗(yàn)項(xiàng)目豐富多樣，而冬季僅有滑雪、雪景攝影。宣傳力度不夠?qū)е略S多本地人對(duì)魏晉墓、冰溝丹霞、黑山湖等景區(qū)的印象仍然停留在未開發(fā)階段。

（二）生態(tài)酒店維護(hù)成本高

團(tuán)隊(duì)組建和培訓(xùn)成本高，員工成本較高。由于室內(nèi)沒有自然水體流通，酒店的小型水體（水塘、水渠）需要專人定期清理，耗費(fèi)人力。下屬的新綠地苗圃、新型日光溫室需要及時(shí)修剪花木和監(jiān)控溫度及濕度。根據(jù)酒店公眾號(hào)推文來看，需要120人組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

在生態(tài)節(jié)能酒店建筑過程中，施工原材料的應(yīng)用是一大工作重點(diǎn)。對(duì)于普通玻璃和鋼筋混凝土材料來說，其在傳統(tǒng)酒店設(shè)計(jì)和施工中得到了大量應(yīng)用，進(jìn)行生態(tài)酒店設(shè)計(jì)時(shí)，還要重視屋面結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，達(dá)到節(jié)能環(huán)保的效果。對(duì)于生態(tài)酒店而言，不論是冬季供暖還是夏季制冷都會(huì)消耗大量能源。再者，生態(tài)酒店普遍占地面積比較大，如果采用純混凝土建筑，則建筑成本較高。

建筑與景觀的協(xié)調(diào)性要求高。酒店不同功能分區(qū)內(nèi)要確保建筑與景觀尺度布局的合理性，同時(shí)兼顧美觀，這也是生態(tài)酒店造景的要求。酒店綠化的效果和質(zhì)量直接影響到景觀空間，同時(shí)也要考慮到季相變化，不同觀賞期植物的搭配布局。

需要充分考慮到植物的生物學(xué)特性。盡量選用對(duì)人類有保健作用的植物， 避免選用可能造成傷害的植物。根據(jù)生物的相生相克原理、生態(tài)位原理等生態(tài)學(xué)的理論進(jìn)行植物搭配， 以期充分利用空間和環(huán)境資源， 減少植物種間競(jìng)爭(zhēng)。

三、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店提升對(duì)策

（一）實(shí)施創(chuàng)新戰(zhàn)略及加強(qiáng)管理

該酒店在管理中對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道的開發(fā)力度較小，酒店管理人員應(yīng)該及時(shí)更新酒店信息，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。通過大眾點(diǎn)評(píng)和攜程網(wǎng)搜索該酒店，發(fā)現(xiàn)僅僅有酒店圖片和兩三條客人點(diǎn)評(píng)，其余信息很少。沒有酒店專用的網(wǎng)站，只有微信公眾號(hào)。這說明酒店管理人員未能及時(shí)更新信息，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的選擇造成一定影響。不僅如此，客人在平臺(tái)中的負(fù)面評(píng)價(jià)也未得到酒店方的反饋，這對(duì)提高客人回頭率和酒店信譽(yù)度不利。

（二）培養(yǎng)消費(fèi)者綠色消費(fèi)意識(shí)

點(diǎn)菜時(shí)從顧客角度出發(fā)，餐后積極為客提供打包服務(wù)。根據(jù)《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大型餐館的人均浪費(fèi)量最高，為每餐每人132克，明顯高于整體平均水平93克。朋友聚會(huì)和公務(wù)兩種就餐類型在點(diǎn)餐中往往更加注重“面子”而不是“肚子”;另外，這類聚會(huì)在就餐過程中往往伴隨著大量的酒水飲用，減少了其他的食物的食用，所以往往導(dǎo)致食物浪費(fèi)現(xiàn)象更為嚴(yán)重。

嚴(yán)格把關(guān)食材及其加工過程，提供綠色產(chǎn)品。不提供珍稀動(dòng)物作為食材及提供加工野生動(dòng)物服務(wù)，加工過程中不加人工色素。杜絕提供一次性木筷，從原材料的角度降低綠色產(chǎn)品價(jià)格。

（三）注重原生態(tài)少依賴仿生態(tài)

因地制宜，多應(yīng)用適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻闹参锎蛟靸?yōu)美環(huán)境。生態(tài)酒店的造園藝術(shù)要求景觀區(qū)應(yīng)有古木繁花、小橋流水，而嘉峪關(guān)的氣候種植棕櫚等熱帶植物需要極高的成本，成活率低。因此可以種植向日葵、牡丹、百合、矮牽牛等植物用來造景，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的松木可以作為木材打造庭院。

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