李澤惠

摘 要：生態(tài)酒店又稱園林酒店、生態(tài)園、花園酒店，是運(yùn)用園林和裝飾的表現(xiàn)手法，將餐飲環(huán)境與山水園林相結(jié)合，通過(guò)表達(dá)自然、藝術(shù)、文化等一系列主題，滿足就餐者對(duì)于自然的向往以及對(duì)于各種地方或歷史文化的探究心理，且具有一定建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的特殊餐飲環(huán)境。本文以嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店作為研究對(duì)象，從地址、客源、人才市場(chǎng)、管理團(tuán)隊(duì)等方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該酒店雖然擁有環(huán)境獨(dú)特性、管理統(tǒng)一性、時(shí)令食材成本低的優(yōu)勢(shì)，但在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，存在客流量季節(jié)性差異大、維護(hù)成本高的問題?；诖耍瑥木频?、消費(fèi)者、生態(tài)環(huán)境保護(hù)制度三個(gè)方面建議嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店，重視生態(tài)酒店建設(shè)、增強(qiáng)生態(tài)酒店競(jìng)爭(zhēng)力、打造生態(tài)酒店品牌，有助于經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益平衡共進(jìn)、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生態(tài)酒店;運(yùn)營(yíng)策略;可持續(xù)發(fā)展

一、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店簡(jiǎn)介

（一）酒店名稱

嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店，全稱為甘肅綠地園林工程有限責(zé)任公司紫玉生態(tài)大酒店，隸屬于嘉峪關(guān)紫玉酒店管理有限責(zé)任公司。成立于2007年，下屬新綠地苗圃基地，擁有苗木、花卉生產(chǎn)用地500余畝，新型日光溫室10座。多年來(lái)，公司始終以“團(tuán)結(jié)為精神，效率為規(guī)則，共贏為目標(biāo)”信譽(yù)至上的經(jīng)營(yíng)理念，逐步成長(zhǎng)為集園林綠化工程施工、城市市政工程施工、房屋建筑工程施工、鋼結(jié)構(gòu)工程施工、苗木花卉生產(chǎn)培育及餐飲服務(wù)于一體的綜合型企業(yè)，在省內(nèi)樹立了較好的企業(yè)形象。

（二）酒店地址

位于甘肅省嘉峪關(guān)市嘉文路口932號(hào)，火車站第一個(gè)紅綠燈向南800米。周邊景點(diǎn)有東湖生態(tài)旅游區(qū)、討賴河公園、南湖文化生態(tài)園及嘉峪關(guān)絲綢之路文化博覽園;駕車、乘車到文殊寺石窟群旅游景區(qū)、天下第一墩、嘉峪關(guān)長(zhǎng)城景區(qū)等。

（三）交通條件

道路狀況良好，無(wú)堵車現(xiàn)象。無(wú)限制通行時(shí)間，門口設(shè)有停車場(chǎng)。本市可乘坐1路、4路、10路、9路公交車前往該酒店，外地旅客可從火車站及嘉峪關(guān)南站（高鐵站）出站后乘坐公交或者打車前往。

（四）酒店內(nèi)外部裝修風(fēng)格

酒店外部使用原木裝潢，大廳上方采用溫室大棚結(jié)構(gòu)用于采光。招牌縱向排布，字體采用繁體字與周圍小區(qū)形成鮮明對(duì)比。酒店內(nèi)部以傳統(tǒng)園林風(fēng)格為主，給予顧客一個(gè)戈壁灘中的桃花源。進(jìn)門即是大堂，兩側(cè)江南小院式包廂以收銀臺(tái)為中軸線對(duì)稱分布、排列整齊。大堂通過(guò)水池、溪流、園路、花草樹木、亭臺(tái)、山石等景觀元素以及園林小品等造園手法，輔以現(xiàn)代背景音樂系統(tǒng)、光電照明系統(tǒng)，使酒店園林真正體現(xiàn)古典韻味與現(xiàn)代氣息、自然山水與人文特色合二為一的美好境界。

二、嘉峪關(guān)紫玉生態(tài)大酒店現(xiàn)狀分析

（一）客源市場(chǎng)分析

根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理的甘肅省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年到2019年甘肅省旅游收入分別為1220.4、1580、2060、2680億元，旅游收入占GDP比重分別為16.9%、21.2%、25.4%、30.7%。由此可見，一帶一路倡議的提出推動(dòng)了嘉峪關(guān)市旅游業(yè)的發(fā)展，地方政府對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的重視度增強(qiáng)。

受疫情的影響，商戶響應(yīng)國(guó)家號(hào)召居家隔離，導(dǎo)致酒店業(yè)受到很大打擊。根據(jù)百度百科數(shù)據(jù)顯示，嘉峪關(guān)市2019年全年接待境內(nèi)外游客1 317.4萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入96.41億元。

國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)分布不均勻，旅行社、旅行團(tuán)隊(duì)占有該酒店客源很大份額。李巧玲等（2010）在其“甘肅省國(guó)內(nèi)旅游客源市場(chǎng)分析”中提到甘肅省國(guó)內(nèi)游客主要來(lái)自本省、臨近省區(qū)和發(fā)達(dá)省區(qū)，約占國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)的71.07%，其中本省游客約占國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)的21.62%， 臨近省區(qū)（寧夏、新疆、內(nèi)蒙、陜西、青海、四川） 僅占國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)的22.93%。

除此之外，本地散客親友宴請(qǐng)及商務(wù)應(yīng)酬也是酒店收入的重要來(lái)源。第一，嘉峪關(guān)地區(qū)重視酒桌文化，點(diǎn)菜寧多不少。對(duì)于遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，應(yīng)以最隆重的禮節(jié)招待。第二，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活條件改善，恩格爾系數(shù)得以提升。加上本地以西北菜為主，需要提前準(zhǔn)備很長(zhǎng)時(shí)間，人們更愿意邀請(qǐng)親友來(lái)酒店一同聚餐，省時(shí)省力。

（二）人才市場(chǎng)分析

酒店業(yè)前景可觀，但人才缺失嚴(yán)重。根據(jù)《嘉峪關(guān)市2020年統(tǒng)計(jì)年鑒》可知住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額2.6億元，增長(zhǎng)8.1%;餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額16.6億元，增長(zhǎng)12.3%。按照此趨勢(shì)發(fā)展，酒店業(yè)前景很可觀。

該酒店存在大量緊缺專業(yè)和急需人才，招聘對(duì)象以年輕群體為主。

根據(jù)共青團(tuán)嘉峪關(guān)市委發(fā)布的招聘信息來(lái)看，該酒店招聘崗位為前臺(tái)接待、收銀，及隨機(jī)崗位。薪資待遇面議，要求甘肅省戶籍的16-24歲或2018屆（含）之后高校畢業(yè)生。人才結(jié)構(gòu)性缺員嚴(yán)重，缺乏適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要的專業(yè)知識(shí)和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)。

雖然符合招聘條件的人才很多，但從事酒店業(yè)的意愿較弱。嘉峪關(guān)第七次人口普查顯示，全市常住人口中，擁有大學(xué)（指大專及以上）文化程度的人口為86309人;擁有高中（含中專）文化程度的人口為65190人;擁有初中文化程度的人口為83883人;擁有小學(xué)文化程度的人口為51147人（以上各種受教育程度的人包括各類學(xué)校的畢業(yè)生、肄業(yè)生和在校生）。

酒店招聘到年輕員工的難度大、員工流失率高。受地域影響，嘉峪關(guān)市酒店業(yè)發(fā)展緩慢、薪資水平與其他行業(yè)相比較低、大眾職業(yè)認(rèn)知水平有限。人們對(duì)于酒店業(yè)的服務(wù)內(nèi)容局限于端茶倒水、付出收入不平衡、體力勝于學(xué)歷，

（三）管理團(tuán)隊(duì)及員工素質(zhì)

通過(guò)搜索嘉峪關(guān)0937網(wǎng)紫玉酒店公司2021年春季招聘崗位信息及要求，餐廳領(lǐng)班和主管各需要一位，要求是有一定工作經(jīng)驗(yàn)、熟悉服務(wù)流程。賓客關(guān)系助理、房務(wù)助理、餐廳服務(wù)助理需要10-20位，要求是普通話標(biāo)準(zhǔn)、形象年齡合適。禮賓員、收銀、面點(diǎn)工、安保人員、保潔、切配工需要1-10位，年齡合適即可到崗。員工福利分為文化娛樂及各種福利、人文環(huán)境、食宿、技能提升學(xué)習(xí)培訓(xùn)幾個(gè)方面。文化娛樂包括員工生日會(huì)、體育競(jìng)賽等娛樂活動(dòng)、節(jié)假日、內(nèi)部員工酒店食宿折扣等，學(xué)習(xí)培訓(xùn)有定期培訓(xùn)和線上線下學(xué)習(xí)兩種形式，表現(xiàn)優(yōu)秀者可外出培訓(xùn)。

人才培養(yǎng)方式不明確，培訓(xùn)需求調(diào)研不夠詳細(xì)?？己藱C(jī)制不夠完善，未能真正體現(xiàn)激勵(lì)導(dǎo)向，未能指明方向。缺乏系統(tǒng)的員工職業(yè)生涯規(guī)劃，致使員工對(duì)自己的上升空間迷茫。以上對(duì)于員工隊(duì)伍素質(zhì)提升負(fù)面影響很大，也會(huì)造成員工流失率上升。酒店對(duì)于員工的培訓(xùn)沒有落到實(shí)踐上，多是理論培訓(xùn)。同樣，酒店管理人員的培訓(xùn)也多是理論性質(zhì)的，無(wú)法落實(shí)到實(shí)踐上。

員工素質(zhì)較低，專業(yè)水平不足。前文提到，嘉峪關(guān)常駐人口受教育程度不一，但留住人才能力較弱。本地沒有大學(xué)，多為小學(xué)、初中、高中和職業(yè)學(xué)院。許多人才前往外地就讀大學(xué)，回本地的意愿出現(xiàn)兩極化現(xiàn)象。愿意回家找工作的人才多青睞當(dāng)?shù)貒?guó)企、績(jī)效較好的私企，而本地職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的人才受到學(xué)歷的限制，競(jìng)爭(zhēng)力不足被迫選擇從事酒店業(yè)。而酒店在缺人的情況下，對(duì)于員工的專業(yè)水平考核工作缺乏重視。

參考文獻(xiàn)：

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