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        賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學(xué)改革路徑探析

        2021-01-05 07:06:25亓秀蕓
        江蘇教育研究 2021年33期
        關(guān)鍵詞:賽教融合技能教學(xué)技能大賽

        摘要:將技能大賽與專業(yè)教學(xué)進行深度融合,既有助于學(xué)生在職業(yè)技能大賽中取得優(yōu)異的成績,更有助于學(xué)生專業(yè)技能水平的提高,從而有效地推動專業(yè)建設(shè),提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。南京市莫愁中等專業(yè)學(xué)校中職酒店專業(yè)從目標、內(nèi)容、過程等方面對技能大賽與專業(yè)技能教學(xué)進行了深度融合,在實踐探索的基礎(chǔ)上提出了賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學(xué)的改革建議,具有一定的借鑒意義。

        關(guān)鍵詞:技能大賽;技能教學(xué);賽教融合

        中圖分類號:G717 文獻標志碼:A 文章編號:1673-9094-(2021)11C-0021-03

        一、技能大賽與專業(yè)技能教學(xué)融合的背景

        黨的十九大以來,國家提出了“技能強國”的發(fā)展目標,大力弘揚精益求精的工匠精神,同時鼓勵廣大青年走技能強國、技能報國之路。2019年國務(wù)院頒布的“職教20條”進一步強調(diào)了技能大賽的重要性,國家教育改革發(fā)展規(guī)劃中把職業(yè)學(xué)校的技能大賽作為檢測教學(xué)質(zhì)量,提高教育教學(xué)質(zhì)量的手段,技能大賽正引領(lǐng)著職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革的方向[1],賽教融合已是大勢所趨。在此背景下,職業(yè)學(xué)校的專業(yè)技能教學(xué)如何與技能大賽進行深度融合,從而達到“以賽促教”的目的,逐漸成為中等專業(yè)學(xué)校研究的新內(nèi)容。

        二、技能大賽與專業(yè)技能教學(xué)融合的現(xiàn)狀分析

        (一)目標融合

        中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)技能大賽主要培養(yǎng)選手在酒店服務(wù)業(yè)中的操作技能的規(guī)范性和熟練程度、現(xiàn)場分析酒店與處理問題的能力、服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識、語言溝通表達能力及心理素質(zhì)等方面的綜合素養(yǎng),這與中職學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是一致的[2]。另外,技能大賽引領(lǐng)著職業(yè)學(xué)校改革的方向,引導(dǎo)著職業(yè)學(xué)校對現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢及對酒店人才新需求的關(guān)注,促進酒店服務(wù)專業(yè)更好地開展以職業(yè)實踐為主線的教學(xué)改革,深化產(chǎn)教融合、校企合作。南京市莫愁中等專業(yè)學(xué)校(以下簡稱莫愁中專校)在江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽的引導(dǎo)下,著重培養(yǎng)酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的技能操作能力,每個年級都會有相應(yīng)的專業(yè)技能考核,重在提高學(xué)生的專業(yè)技能,為酒店輸送高技能水平的專業(yè)型人才。

        (二)內(nèi)容融合

        學(xué)生技能大賽主要考核四個部分。一是專業(yè)理論知識筆試,主要考查選手專業(yè)理論基礎(chǔ)知識的掌握程度;二是酒店職業(yè)英語口試,主要考查選手在酒店服務(wù)情境下英語口語的表達能力;三是餐飲服務(wù)技能和客房服務(wù)技能實操,餐飲考核的技能是中餐宴會擺臺與分菜服務(wù),客房考核的技能是中式鋪床及夜床服務(wù),主要考查選手操作的規(guī)范性、熟練性、觀賞性、實用性;四是考查在整個比賽過程中選手的儀容儀表是否符合職業(yè)要求。在莫愁中專校的酒店專業(yè)教學(xué)中,這些方面都是重點關(guān)注的內(nèi)容。酒店專業(yè)的學(xué)生從一年級開始學(xué)習(xí)禮儀、餐飲、客房專業(yè)課,為技能大賽打下了堅實的基礎(chǔ)。同時,酒店服務(wù)英語已納入專業(yè)教學(xué)中,并作為核心課程與其他的文化、專業(yè)課程進行深度融合。

        (三)過程融合

        為了實現(xiàn)真正的賽教融合,達到“以賽促教,以教助賽”的目的,酒店技能大賽和專業(yè)教學(xué)在實施過程中還要進行有機滲透與融合。莫愁中專校酒店專業(yè)成立了酒店技能社團,既為技能大賽儲備力量,又較好地解決了技能大賽受益面較窄的問題。進入酒店技能社團的學(xué)生在專業(yè)教師的重點指導(dǎo)下,著力提升自己的專業(yè)技能水平,同時在班級專業(yè)技能課程中擔(dān)任技能小組長,幫助班級中的其他同學(xué),產(chǎn)生蝴蝶效應(yīng),進而擴大了學(xué)生的收益數(shù)量[3]。專業(yè)教師在指導(dǎo)技能社團學(xué)生的過程中,既培養(yǎng)了課堂小助手,又提升了自身的專業(yè)技能水平和教學(xué)水平,從而實現(xiàn)了酒店專業(yè)教學(xué)和酒店技能大賽的深度融合。

        三、賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學(xué)改革建議

        (一)修訂專業(yè)課程標準與人才培養(yǎng)方案

        學(xué)校從課程目標、教學(xué)內(nèi)容、課程實施等方面滲透“賽教融合”理念,修訂與技能大賽相關(guān)的專業(yè)課程標準,如《酒店服務(wù)禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等,進一步明確中職校酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)目標,為企業(yè)和社會培養(yǎng)了更多的技能型人才。

        (二)創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

        學(xué)校加大課程與技能大賽的契合深度,構(gòu)建賽教融合的課程體系,開發(fā)與技能大賽相匹配的專業(yè)課程、教學(xué)項目、學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)任務(wù)。注重信息化教學(xué)手段的應(yīng)用,充分利用微課、微視頻等資源進行教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容以實踐技能操作為載體,將相對應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)(形體與禮儀、職業(yè)道德與法律、文化素養(yǎng)、服務(wù)意識與規(guī)范、美學(xué)鑒賞等)、通用職業(yè)能力(普通話、英語口語、溝通技巧、應(yīng)變能力等)以及專業(yè)技能(中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、客房服務(wù)技能等)融為一體,努力培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。在教學(xué)過程中,學(xué)校還結(jié)合行業(yè)要求和職業(yè)標準,注重規(guī)范意識、安全意識、環(huán)保意識和愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神的養(yǎng)成,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識和技能的過程中形成良好的職業(yè)品質(zhì)和職業(yè)精神。

        (三)優(yōu)化技能教學(xué)方式

        學(xué)校以酒店專業(yè)核心課程為切入口,以課程作為載體,以競賽為導(dǎo)向,將教學(xué)內(nèi)容進行解構(gòu),實施模塊化教學(xué),通過任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)等路徑,將禮儀、語言表達、服務(wù)意識、安全生產(chǎn)、文化素養(yǎng)、美育、技能等在大賽引領(lǐng)下,提煉歸納到最新的教學(xué)目標和內(nèi)容中,學(xué)以致用,培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

        教師注重創(chuàng)設(shè)真實的工作情境,著力營造職業(yè)氛圍,通過設(shè)置不同的工作情境,讓學(xué)生進行反復(fù)的練習(xí)和實踐,加強學(xué)生的職業(yè)代入感,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自信心。在完成一個學(xué)習(xí)任務(wù)后,教師提供展示平臺,學(xué)生在小組展示、組間互評、教師點評中發(fā)現(xiàn)問題,培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神,使課程逐步演變?yōu)椤白?、學(xué)、討、研”的教學(xué)方式[4],從而培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)展、實踐創(chuàng)新等專業(yè)核心素養(yǎng)。

        (四)優(yōu)化教師隊伍建設(shè)

        酒店專業(yè)技能大賽設(shè)有教師組比賽,不但考核教師的專業(yè)技能操作水平、專業(yè)理論水平、專業(yè)英語水平,還考核教師的專業(yè)教學(xué)水平。學(xué)校鼓勵專業(yè)教師參加技能大賽,以促進教師的迅速成長,培養(yǎng)具有教學(xué)能力和實踐操作能力的教師,擴大了“雙師型”教師隊伍,優(yōu)化了師資力量。

        (五)改善學(xué)校實訓(xùn)條件

        實訓(xùn)室是專業(yè)技能教學(xué)的主要場地,學(xué)校要利用技能大賽的契機,對實訓(xùn)室進行更有針對性、實用性的設(shè)計、調(diào)整與建設(shè),使酒店專業(yè)技能教學(xué)能夠進一步貼近教學(xué)實際,達到以賽促教、以賽促學(xué)的目的。

        (六)優(yōu)化教學(xué)評價體系

        創(chuàng)新課程考評方式,建立有效的專業(yè)教學(xué)評價體系。要改變以往對教師的單一評價方式,增加學(xué)生之間的自評、互評,體現(xiàn)學(xué)生在評價中的重要地位。要摒棄傳統(tǒng)的、單一的考評方式,改變原來技能考核評價以學(xué)期考試為主的結(jié)果性評價方式,重視對學(xué)生過程性評價和發(fā)展性評價,構(gòu)建開放、多元、全程化的學(xué)生考評體系。在評價過程中要注意激勵學(xué)生,幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過程,使學(xué)生獲得成就感,增強自信心,培養(yǎng)學(xué)生的合作精神[5]。

        中職學(xué)校酒店項目技能大賽和專業(yè)技能教學(xué)的融合,豐富了技能大賽的資源轉(zhuǎn)化內(nèi)容,將職業(yè)技能大賽培訓(xùn)中的成功經(jīng)驗反哺于教學(xué),促進了專業(yè)技能教學(xué)的改革,也提升了中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識和技能操作水平,促進了師生的共同成長,更好地達到了“以賽促教,以賽促學(xué),教學(xué)結(jié)合”的目的。

        參考文獻:

        [1] 馬成榮,尤學(xué)貴,龍曉君,等.職業(yè)學(xué)校技能大賽促進專業(yè)技能教學(xué)體系改革的研究與實踐[J].江蘇教育,2014(44).

        [2] 徐愛萍.基于職業(yè)技能競賽的酒店服務(wù)實踐教學(xué)探索[J].佳木斯職業(yè)學(xué)院學(xué)報,2018 (11).

        [3] 李璐. 技能大賽與專業(yè)教學(xué)的深度融合探究——以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用賽項為例 [J]. 福建電腦,2018 (12).

        [4] 范馨勻.酒店類職業(yè)技能大賽教育功能導(dǎo)向下的中職課程教學(xué)優(yōu)化研究[D].桂林:廣西師范大學(xué),2018.

        [5] 許冠男.技能大賽對促進高職教育教學(xué)水平的實證研 究 [J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育,2019(5).

        責(zé)任編輯:華軒

        收稿日期:2021-05-21

        作者簡介:亓秀蕓,南京市莫愁中等專業(yè)學(xué)校(江蘇南京,210017)講師,主要研究方向為中等職業(yè)學(xué)校旅游與酒店管理。

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