摘要：將技能大賽與專業(yè)教學(xué)進(jìn)行深度融合，既有助于學(xué)生在職業(yè)技能大賽中取得優(yōu)異的成績(jī)，更有助于學(xué)生專業(yè)技能水平的提高，從而有效地推動(dòng)專業(yè)建設(shè)，提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。南京市莫愁中等專業(yè)學(xué)校中職酒店專業(yè)從目標(biāo)、內(nèi)容、過程等方面對(duì)技能大賽與專業(yè)技能教學(xué)進(jìn)行了深度融合，在實(shí)踐探索的基礎(chǔ)上提出了賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學(xué)的改革建議，具有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：技能大賽;技能教學(xué);賽教融合

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2021）11C-0021-03

一、技能大賽與專業(yè)技能教學(xué)融合的背景

黨的十九大以來，國(guó)家提出了“技能強(qiáng)國(guó)”的發(fā)展目標(biāo)，大力弘揚(yáng)精益求精的工匠精神，同時(shí)鼓勵(lì)廣大青年走技能強(qiáng)國(guó)、技能報(bào)國(guó)之路。2019年國(guó)務(wù)院頒布的“職教20條”進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了技能大賽的重要性，國(guó)家教育改革發(fā)展規(guī)劃中把職業(yè)學(xué)校的技能大賽作為檢測(cè)教學(xué)質(zhì)量，提高教育教學(xué)質(zhì)量的手段，技能大賽正引領(lǐng)著職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革的方向[1]，賽教融合已是大勢(shì)所趨。在此背景下，職業(yè)學(xué)校的專業(yè)技能教學(xué)如何與技能大賽進(jìn)行深度融合，從而達(dá)到“以賽促教”的目的，逐漸成為中等專業(yè)學(xué)校研究的新內(nèi)容。

二、技能大賽與專業(yè)技能教學(xué)融合的現(xiàn)狀分析

（一）目標(biāo)融合

中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)技能大賽主要培養(yǎng)選手在酒店服務(wù)業(yè)中的操作技能的規(guī)范性和熟練程度、現(xiàn)場(chǎng)分析酒店與處理問題的能力、服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全操作意識(shí)、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力及心理素質(zhì)等方面的綜合素養(yǎng)，這與中職學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是一致的[2]。另外，技能大賽引領(lǐng)著職業(yè)學(xué)校改革的方向，引導(dǎo)著職業(yè)學(xué)校對(duì)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店人才新需求的關(guān)注，促進(jìn)酒店服務(wù)專業(yè)更好地開展以職業(yè)實(shí)踐為主線的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作。南京市莫愁中等專業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱莫愁中專校）在江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽的引導(dǎo)下，著重培養(yǎng)酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的技能操作能力，每個(gè)年級(jí)都會(huì)有相應(yīng)的專業(yè)技能考核，重在提高學(xué)生的專業(yè)技能，為酒店輸送高技能水平的專業(yè)型人才。

（二）內(nèi)容融合

學(xué)生技能大賽主要考核四個(gè)部分。一是專業(yè)理論知識(shí)筆試，主要考查選手專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度;二是酒店職業(yè)英語(yǔ)口試，主要考查選手在酒店服務(wù)情境下英語(yǔ)口語(yǔ)的表達(dá)能力;三是餐飲服務(wù)技能和客房服務(wù)技能實(shí)操，餐飲考核的技能是中餐宴會(huì)擺臺(tái)與分菜服務(wù)，客房考核的技能是中式鋪床及夜床服務(wù)，主要考查選手操作的規(guī)范性、熟練性、觀賞性、實(shí)用性;四是考查在整個(gè)比賽過程中選手的儀容儀表是否符合職業(yè)要求。在莫愁中專校的酒店專業(yè)教學(xué)中，這些方面都是重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。酒店專業(yè)的學(xué)生從一年級(jí)開始學(xué)習(xí)禮儀、餐飲、客房專業(yè)課，為技能大賽打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，酒店服務(wù)英語(yǔ)已納入專業(yè)教學(xué)中，并作為核心課程與其他的文化、專業(yè)課程進(jìn)行深度融合。

（三）過程融合

為了實(shí)現(xiàn)真正的賽教融合，達(dá)到“以賽促教，以教助賽”的目的，酒店技能大賽和專業(yè)教學(xué)在實(shí)施過程中還要進(jìn)行有機(jī)滲透與融合。莫愁中專校酒店專業(yè)成立了酒店技能社團(tuán)，既為技能大賽儲(chǔ)備力量，又較好地解決了技能大賽受益面較窄的問題。進(jìn)入酒店技能社團(tuán)的學(xué)生在專業(yè)教師的重點(diǎn)指導(dǎo)下，著力提升自己的專業(yè)技能水平，同時(shí)在班級(jí)專業(yè)技能課程中擔(dān)任技能小組長(zhǎng)，幫助班級(jí)中的其他同學(xué)，產(chǎn)生蝴蝶效應(yīng)，進(jìn)而擴(kuò)大了學(xué)生的收益數(shù)量[3]。專業(yè)教師在指導(dǎo)技能社團(tuán)學(xué)生的過程中，既培養(yǎng)了課堂小助手，又提升了自身的專業(yè)技能水平和教學(xué)水平，從而實(shí)現(xiàn)了酒店專業(yè)教學(xué)和酒店技能大賽的深度融合。

三、賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學(xué)改革建議

（一）修訂專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與人才培養(yǎng)方案

學(xué)校從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程實(shí)施等方面滲透“賽教融合”理念，修訂與技能大賽相關(guān)的專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，如《酒店服務(wù)禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等，進(jìn)一步明確中職校酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，為企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)了更多的技能型人才。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

學(xué)校加大課程與技能大賽的契合深度，構(gòu)建賽教融合的課程體系，開發(fā)與技能大賽相匹配的專業(yè)課程、教學(xué)項(xiàng)目、學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)任務(wù)。注重信息化教學(xué)手段的應(yīng)用，充分利用微課、微視頻等資源進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容以實(shí)踐技能操作為載體，將相對(duì)應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)（形體與禮儀、職業(yè)道德與法律、文化素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)與規(guī)范、美學(xué)鑒賞等）、通用職業(yè)能力（普通話、英語(yǔ)口語(yǔ)、溝通技巧、應(yīng)變能力等）以及專業(yè)技能（中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、客房服務(wù)技能等）融為一體，努力培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。在教學(xué)過程中，學(xué)校還結(jié)合行業(yè)要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，注重規(guī)范意識(shí)、安全意識(shí)、環(huán)保意識(shí)和愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神的養(yǎng)成，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)和技能的過程中形成良好的職業(yè)品質(zhì)和職業(yè)精神。

（三）優(yōu)化技能教學(xué)方式

學(xué)校以酒店專業(yè)核心課程為切入口，以課程作為載體，以競(jìng)賽為導(dǎo)向，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行解構(gòu)，實(shí)施模塊化教學(xué)，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)等路徑，將禮儀、語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)意識(shí)、安全生產(chǎn)、文化素養(yǎng)、美育、技能等在大賽引領(lǐng)下，提煉歸納到最新的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容中，學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

教師注重創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作情境，著力營(yíng)造職業(yè)氛圍，通過設(shè)置不同的工作情境，讓學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的練習(xí)和實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)代入感，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自信心。在完成一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)后，教師提供展示平臺(tái)，學(xué)生在小組展示、組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)中發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神，使課程逐步演變?yōu)椤白?、學(xué)、討、研”的教學(xué)方式[4]，從而培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)展、實(shí)踐創(chuàng)新等專業(yè)核心素養(yǎng)。

（四）優(yōu)化教師隊(duì)伍建設(shè)

酒店專業(yè)技能大賽設(shè)有教師組比賽，不但考核教師的專業(yè)技能操作水平、專業(yè)理論水平、專業(yè)英語(yǔ)水平，還考核教師的專業(yè)教學(xué)水平。學(xué)校鼓勵(lì)專業(yè)教師參加技能大賽，以促進(jìn)教師的迅速成長(zhǎng)，培養(yǎng)具有教學(xué)能力和實(shí)踐操作能力的教師，擴(kuò)大了“雙師型”教師隊(duì)伍，優(yōu)化了師資力量。

（五）改善學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件

實(shí)訓(xùn)室是專業(yè)技能教學(xué)的主要場(chǎng)地，學(xué)校要利用技能大賽的契機(jī)，對(duì)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行更有針對(duì)性、實(shí)用性的設(shè)計(jì)、調(diào)整與建設(shè)，使酒店專業(yè)技能教學(xué)能夠進(jìn)一步貼近教學(xué)實(shí)際，達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)的目的。

（六）優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)體系

創(chuàng)新課程考評(píng)方式，建立有效的專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系。要改變以往對(duì)教師的單一評(píng)價(jià)方式，增加學(xué)生之間的自評(píng)、互評(píng)，體現(xiàn)學(xué)生在評(píng)價(jià)中的重要地位。要摒棄傳統(tǒng)的、單一的考評(píng)方式，改變?cè)瓉砑寄芸己嗽u(píng)價(jià)以學(xué)期考試為主的結(jié)果性評(píng)價(jià)方式，重視對(duì)學(xué)生過程性評(píng)價(jià)和發(fā)展性評(píng)價(jià)，構(gòu)建開放、多元、全程化的學(xué)生考評(píng)體系。在評(píng)價(jià)過程中要注意激勵(lì)學(xué)生，幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生獲得成就感，增強(qiáng)自信心，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神[5]。

中職學(xué)校酒店項(xiàng)目技能大賽和專業(yè)技能教學(xué)的融合，豐富了技能大賽的資源轉(zhuǎn)化內(nèi)容，將職業(yè)技能大賽培訓(xùn)中的成功經(jīng)驗(yàn)反哺于教學(xué)，促進(jìn)了專業(yè)技能教學(xué)的改革，也提升了中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能操作水平，促進(jìn)了師生的共同成長(zhǎng)，更好地達(dá)到了“以賽促教，以賽促學(xué)，教學(xué)結(jié)合”的目的。

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責(zé)任編輯：華軒

收稿日期：2021-05-21

作者簡(jiǎn)介：亓秀蕓，南京市莫愁中等專業(yè)學(xué)校（江蘇南京，210017）講師，主要研究方向?yàn)橹械嚷殬I(yè)學(xué)校旅游與酒店管理。