楊丁元 楊棟娜 楊亞棟 張四新 黃 華 霍新明

1（河南省坤潔環(huán)保技術(shù)有限公司，河南鄭州 450002）

2（陜州第一高級中學(xué)，河南三門峽 472000）

3（河南金芒果印刷有限公司，河南鄭州 450008）

4（河南省健康協(xié)會，河南鄭州 450003）

“民以食為天”，食品安全是目前國人普遍關(guān)心的頭等大事。那么，什么是食品安全？食品安全問題是怎么造成的？又如何解決和防范？

1 “食品安全”需要全社會取得共識

“食品安全”是相對的。任何事物的絕對“安全”都是不存在的。農(nóng)產(chǎn)品是古人從自然界認識、選育、培養(yǎng)而獲得的，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和人們認知水平的提高，人們對某個物種“益”與“害”有所界定，世人還有“人吃五谷雜糧生百病”之說。即使在遠古時期的特定原生態(tài)條件，產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品原本的毒害依然存在，如辣椒是“熱”性的、綠豆是“涼”性的，那么辯證的講，這種“熱”和“涼”都屬農(nóng)產(chǎn)品的毒害。因此，食品安全也是相對的，只要其毒害物質(zhì)達不到危害人身健康的程度就應(yīng)該認為是安全的。只有取得這一共識，才能正確對待食品安全問題。

2 造成目前食品安全問題的原因

2.1 “環(huán)境污染”已成為我國農(nóng)業(yè)的憂患

“民以食為天”、“土能生萬物”，這是兩個至為樸素、也是恒古不變的真理?！巴痢迸c“食”之間的因果關(guān)系支撐了人類及自然界一切生命的存在和事物的發(fā)展。土地本身就是一大生命體，是他滋養(yǎng)著一切生命。在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展、人類文明進步的今天，隨著人口急劇增長和社會生產(chǎn)力不斷增強，為了追求糧食產(chǎn)量，長期以來，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)依賴高產(chǎn)品種、化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥、除草劑、農(nóng)膜以及提高復(fù)種指數(shù)等集約技術(shù)單一高產(chǎn)品種的種植，使作物種類不斷減少，與許多品種相適應(yīng)的微生物、撲食生物以及種子傳播生物逐步消失等，從而造成病蟲害滋生、爆發(fā)、蔓延，品質(zhì)俱佳的種質(zhì)資源慢慢消失；農(nóng)業(yè)化學(xué)技術(shù)長期集約應(yīng)用，化肥造成土壤板結(jié)，土壤理化性狀變差，微生物生存環(huán)境惡劣，潛在生產(chǎn)能力受限；濫用農(nóng)藥殺滅病蟲害，使農(nóng)作物受毒害殘留、蟲害天敵弱化；除草劑直接影響到下茬敏感作物，發(fā)芽指數(shù)降低，分蘗能力變差，產(chǎn)量減少，品質(zhì)異化；農(nóng)膜白色污染嚴重；化學(xué)原料中重金屬殘留、放射物質(zhì)和其他有害成分等長期浸蝕，嚴重破壞土壤環(huán)境；復(fù)種指數(shù)提高，某一種作物重茬連作，破壞土壤微生物平衡，毒害物質(zhì)和病原物的大量積累，土傳病害加重；長此以來，形成惡性循環(huán)，嚴重污染水體、土壤、大氣環(huán)境。

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的加快，過度開墾、耕作、放牧、采伐，土地剝蝕情況十分嚴重，一些地方土壤流失嚴重，鹽堿化、沼澤化、荒漠化等問題加劇。礦山廢渣、有害垃圾（廢電池、農(nóng)藥瓶、工業(yè)垃圾、醫(yī)藥垃圾等）和危險廢料不斷向地表傾倒堆積，滲透液與空氣中毒害塵埃隨雨水浸蝕土壤，地下生態(tài)隨之惡化，還影響到氣候變化。

2.2 利益驅(qū)動的偽科學(xué)現(xiàn)象

為追求時效高產(chǎn)，在畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料里添加避孕藥、濫用孔雀石綠；為保鮮，水煮花生、鮮玉米穗、毛豆等產(chǎn)品添加甲醛；保鮮食品中超量添加防腐劑；為了提高商品品相，食品中超范圍、超量使用色素，尤其是兒童食品五顏六色；反季蔬果使用催熟劑、膨大素、增甜素等各種“激素”。更為嚴重的是最近山東濟南公安破獲的一起“毒粉條”案，用六偏磷酸鈉、海藻酸鈉、工業(yè)明膠（沒加淀粉）合成粉條、甲醛防腐，上市銷售（工業(yè)甲醛超標400 倍、重金屬超標200 倍）。

土壤形成惡性循環(huán)，一些化學(xué)元素在植物的富集作用下形成有害物質(zhì)，直接或間接危害食物鏈。食品不安全因素劇增，令人擔(dān)憂。利益驅(qū)動的偽科學(xué)現(xiàn)象，食品中的化學(xué)物質(zhì)直接“危害”令人可怕。

3 食品安全問題影響人類的生命安全

食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。由于食品安全問題已經(jīng)導(dǎo)致人類疾病新生、蔓延、爆發(fā)。世界衛(wèi)生組織曾發(fā)表的目前導(dǎo)致人類死亡的10 種疾病是：癌癥、心臟病、腦血管病、呼吸道急性感染等，并明確提到“食品安全問題”是其中一個主要原因。我國的衛(wèi)生形勢更嚴峻。據(jù)中央電視臺白巖松和中國疾控中心副主任梁曉峰合播的一檔《慢性病，要快治！》節(jié)目：我國已有糖尿病患者9420 萬人，還有1.4 億人血糖在增高；高血壓患者2 億人，每年以1000 萬人的速度在增加；慢性病死亡率高達85%以上，且近年來，一些慢性病一直呈上升趨勢。這些疾病無不與食品有關(guān)。

4 解決與防范措施

4.1 恢復(fù)和發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，防范食品安全問題

我國是個傳統(tǒng)的有機農(nóng)業(yè)大國，有5000 年農(nóng)耕的文明歷史。3000 多年前的春秋時期，農(nóng)民就會制作有機肥、使用有機肥。到了漢代，有機肥已發(fā)展到十幾種，并且出現(xiàn)了種肥、苗肥等。南宋陳敏敷《農(nóng)書》有云：“若能時加新沃之土壤，以糞治之，則益精熟肥美，其力當(dāng)常新壯矣?！边@種地力常新的理論，指導(dǎo)我國農(nóng)民在幾千年的農(nóng)耕中，不斷努力開拓了有機肥源，有效保護了中華沃土長盛不衰。另外，也形成了無廢排放的循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，自然而然凈化了農(nóng)村農(nóng)業(yè)環(huán)境。我國宋代的《農(nóng)書》中就更詳細記錄了農(nóng)村已廣為采用的堆肥技術(shù)，描述了堆肥設(shè)施、方法及肥量施用的過程。到了清代，楊雙山的“知本提綱”提倡有機肥治理土地之本。

解放初期我國有機肥用量占肥料總量的99.9%，到1979 年逐步下降為47.1%，80 年代末是我國“有機無機相結(jié)合”施肥原則最好的踐行時期，農(nóng)業(yè)連年大豐收。隨著改革開發(fā)的不斷深入，城市化推進步伐的加快，農(nóng)村大量強壯勞動力涌進城市務(wù)工，我國有機農(nóng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)逐步在丟棄。到2009年我國有機肥用量僅占肥料總量得17.2%。大量的化肥使用造成水體、土壤、大氣環(huán)境的污染，食品安全問題逐漸凸顯。當(dāng)然，這里不能不提及化學(xué)肥料對人類的貢獻，化肥是人類文明的結(jié)晶，沒有化肥就沒有中國十幾億人的溫飽。但為了人類生命安全，我國必須堅持提倡“有機無機相結(jié)合”的施肥原則。特別面臨“食品安全”問題的嚴峻形勢，要恢復(fù)和發(fā)展有機農(nóng)業(yè)。

4.2 優(yōu)化土壤環(huán)境，降低食品安全隱患

土壤同一切生命一樣，需要活力。我國水體、土壤、大氣，尤其耕地土壤退化，是造成食品安全問題的根源，威脅國人生命安全，成為“健康中國”一大瓶頸，破解這一瓶頸當(dāng)務(wù)之急是改土。土壤板結(jié)致使碳、氫、氧等95%以上的營養(yǎng)成分不能被充分吸取利用，如土壤碳庫流失嚴重（原生態(tài)土壤的碳氮比25∶1，今天大部分土壤碳氮比只有8-10∶1）；土壤理化性狀變差致使免疫功能低下，營養(yǎng)失衡，如土壤普遍氮素過剩，微量元素缺乏；土壤有機質(zhì)極缺致使土著生物菌群數(shù)量減少、螯合作用減退等。有機、無機就好比西藥和中藥，無機是缺啥補啥，如同西藥直達病灶，有機如中藥固本強體，有機肥能修復(fù)土壤碳庫、改善理化性狀、補給和更新有機質(zhì)，還能提高微生物和酶的活性?？傊?，有機無機相結(jié)合的施肥原則能從根本上優(yōu)化土壤環(huán)境，確保農(nóng)作物健康，從根本上降低食品安全隱患。

4.3 創(chuàng)新有機農(nóng)業(yè)技術(shù)，保障食品安全

“土地是財富之母，勞動是財富之父”，古人都知道這一經(jīng)濟原理。東漢學(xué)者鄭玄在為《周禮》注釋時對土壤有精辟解釋：“以萬物自生焉，則言土；以人所耕而樹藝焉，則言壤”?？梢姡罢呖孔匀恢脖蝗プ园l(fā)恢復(fù)地力?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)，一是發(fā)揮機械化功能，對小麥、玉米一些大宗農(nóng)作物的秸稈，邊收打邊粉碎，就地處理，生物還田。秸稈還田技術(shù)已推廣好長一個時期，存在當(dāng)季秸稈難以在土壤中完全腐熟利用，甚至處理不當(dāng)直接影響后茬作物出苗率、燒苗等問題，從而造成作物減產(chǎn)和滋生病蟲害。利用生物還田技術(shù)能解決這個問題，即秸稈粉碎后每畝均勻撒益生腐解菌（約10 元/畝）。二是發(fā)展綠肥種植，利用一些作物換季間歇期，采用生物掩青的辦法，增加土壤有機質(zhì)。三是降低復(fù)種指數(shù)，我國人均土地少，歇田顯然不太現(xiàn)實，而降低復(fù)種指數(shù)可以做得到。我國糧食安全問題基本解決，現(xiàn)在可以通過降低復(fù)種指數(shù)進行養(yǎng)地。四是輪作倒茬，利用農(nóng)作物本身養(yǎng)分需求差異、生物菌活力不同互相作用、互相補充，達到種養(yǎng)結(jié)合、以種促養(yǎng)的土地養(yǎng)護效果。

4.4 充分挖掘有機肥資源，形成農(nóng)業(yè)良性循環(huán)

采用無害排放的原理，生活垃圾、秸稈、畜禽排泄物等污染物均有一定的利用價值，將其作為有機肥源開發(fā)成有機肥還田，即改良土壤又無害排放、循環(huán)利用，優(yōu)化農(nóng)業(yè)環(huán)境，以降低食品安全風(fēng)險。

4.5 從社會管理方面解決問題

對于人為因素造成的食品安全問題，更應(yīng)引起全社會的高度關(guān)注。諸如：利益集團的“偽科學(xué)”蠱惑、奸商唯利是圖、國人對“食品安全”問題的認識（一些人貪圖便宜、上當(dāng)吃虧）亟待提高等，需要采取強化食品安全立法、完善食品安全標準、規(guī)范市場、加強監(jiān)管、打擊假冒、嚴懲犯罪、宣傳教育等社會管理措施加以全面治理。