孫小玲
(濮陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河南 濮陽(yáng) 457000)
食品營(yíng)養(yǎng)與健康是高職食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課,通過(guò)學(xué)習(xí)本門(mén)課程,學(xué)生既要掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),熟悉常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),靈活運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí),又要掌握特殊人群和慢性疾病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食,學(xué)會(huì)利用最基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行宣教活動(dòng)[1]。在技能方面,該課程主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各種食物的營(yíng)養(yǎng)、膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)宣傳教育5個(gè)模塊的內(nèi)容。
隨著高職教學(xué)改革的不斷深入,目前食品營(yíng)養(yǎng)與健康的教學(xué)內(nèi)容與模式雖然盡量減少課堂上的理論教學(xué),但由于課程性質(zhì)及教學(xué)時(shí)間的限制,實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)占有比例仍相對(duì)較小,同時(shí)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容及形式還有待進(jìn)一步改善[2]。
在社區(qū)人群膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查這一環(huán)節(jié),創(chuàng)新教學(xué)形式,利用云班課隨即進(jìn)行分組,課下經(jīng)過(guò)小組成員激烈討論后,精心設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷,利用問(wèn)卷星平臺(tái)生成二維碼進(jìn)行發(fā)布,在微信和QQ平臺(tái)進(jìn)行調(diào)查,最終形成調(diào)查報(bào)告,以小組為單位在云班課上進(jìn)行提交。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后由學(xué)生和教師共同評(píng)分,其平均分作為本次實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的最終成績(jī)。在傳統(tǒng)調(diào)查過(guò)程中,膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查需要面對(duì)面進(jìn)行,包括走訪(fǎng)、填表、后期數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析,通常需要耗費(fèi)大量的人力物力才有可能完成,這在學(xué)生階段基本上是不可能完成的任務(wù)。筆者通過(guò)以上形式的課堂教學(xué)可以使學(xué)生掌握社區(qū)膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查與評(píng)價(jià)的理論知識(shí),并具備對(duì)社區(qū)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查大數(shù)據(jù)進(jìn)行解讀與評(píng)價(jià)的實(shí)踐技能。
目前我國(guó)民眾的飲食指導(dǎo)一部分來(lái)自傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳,還有一大部分來(lái)自各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)媒體的宣傳,甚至來(lái)源于道聽(tīng)途說(shuō)。掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí),能夠給予學(xué)生一雙“慧眼”來(lái)辨別五花八門(mén)的偽營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。比如流傳甚廣的一個(gè)帖子:美國(guó)康奈爾大學(xué)的教授坎貝爾的《中國(guó)調(diào)查報(bào)告》一書(shū),指出牛奶喝多了會(huì)致癌,可謂是一石激起千層浪。通過(guò)對(duì)類(lèi)似問(wèn)題的討論分析,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)報(bào)道內(nèi)容保持客觀理性的態(tài)度,提高對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息的是非判斷能力。
為了提高學(xué)生自身的實(shí)踐技能和思考能力,深化對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的理解,在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中嘗試盡可能多地將實(shí)踐內(nèi)容與理論教學(xué)相融合,使學(xué)生通過(guò)親身實(shí)踐,深刻理解所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的重要意義。在營(yíng)養(yǎng)宣傳教育這一環(huán)節(jié),僅僅是掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。筆者在教學(xué)過(guò)程中大膽創(chuàng)新,利用傳統(tǒng)與現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技相結(jié)合的模式,引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)公眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳教育。學(xué)生以小組為單位選擇宣講內(nèi)容,制作宣傳材料,最終每個(gè)小組推舉一人進(jìn)行匯報(bào),各小組爭(zhēng)先恐后匯報(bào)自己小組的作業(yè)成果。為了更好地代表小組分享觀點(diǎn),有的小組成員通力配合,一名成員利用PPT講解,另一名成員幫助播放PPT,有的甚至直接在黑板上出了一期以營(yíng)養(yǎng)健康為主題的板報(bào),有的還發(fā)放了宣傳單頁(yè)。由此可見(jiàn),這種教學(xué)模式增強(qiáng)了學(xué)生的操作技能、協(xié)作及表達(dá)能力等。
食物交換份法的食譜編制教學(xué)環(huán)節(jié)中,增設(shè)“食物份的認(rèn)知”這一實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目。筆者在這一教學(xué)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn),學(xué)生對(duì)于食物的重量普遍缺乏基本的認(rèn)知,必然會(huì)導(dǎo)致在后續(xù)的食譜編制環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問(wèn)題。解決這一問(wèn)題就需要在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中增設(shè)“食物份的認(rèn)知”這一實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。針對(duì)本項(xiàng)目,筆者結(jié)合實(shí)際情況,將其按照食材進(jìn)行分類(lèi)認(rèn)知:面條、粥類(lèi)、饅頭餅類(lèi)、大米飯、谷薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。在實(shí)訓(xùn)課前,請(qǐng)學(xué)生充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性,以小組形式到食堂收集各種各樣的食材。在課堂上對(duì)所收集的食材進(jìn)行稱(chēng)量,幫助學(xué)生掌握估計(jì)食物分量的基本技能,同時(shí)可以評(píng)估自己的飲食結(jié)構(gòu)是否合理及提出改正措施。通過(guò)這一環(huán)節(jié)實(shí)訓(xùn)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食物分量的認(rèn)知,為以后的食譜編制及評(píng)價(jià)奠定基礎(chǔ)。
在學(xué)期開(kāi)始,利用云班課平臺(tái)提前將課程的教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)進(jìn)度等進(jìn)行發(fā)布。隨后將創(chuàng)建的班課號(hào)發(fā)布到學(xué)生的班級(jí)微信群,要求所有的學(xué)生加入云班課。同時(shí)利用智慧職教平臺(tái)上食品營(yíng)養(yǎng)與健康的課程視頻資料,根據(jù)授課內(nèi)容向?qū)W生有針對(duì)性地推送能夠引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、引導(dǎo)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的內(nèi)容,讓學(xué)生能夠進(jìn)行有效的預(yù)習(xí)。同時(shí)收集學(xué)生的留言,在課堂上進(jìn)行反饋。
課堂開(kāi)始首先利用藍(lán)墨云班課進(jìn)行簽到考勤,有效地節(jié)約了課堂點(diǎn)名時(shí)間,教學(xué)環(huán)節(jié)中以“搶答”“舉手”“隨機(jī)選人”等方式選擇答題人,根據(jù)答題人正確率加減相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)值。理論課以案例教學(xué)為主,利用騰訊課堂軟件進(jìn)行直播教學(xué),在直播過(guò)程中打開(kāi)PPT進(jìn)行播放,讓學(xué)生可以有更加直觀的概念,遇到問(wèn)題可以在互動(dòng)區(qū)留言進(jìn)行反饋,還可以通過(guò)舉手來(lái)回答教師的提問(wèn)。課后將拓展性的、發(fā)散性的、綜合性的練習(xí)題制作成拓展學(xué)習(xí)資源并及時(shí)發(fā)布到云班課資源庫(kù),同時(shí)打開(kāi)藍(lán)墨云班課的輕直播進(jìn)行討論,引導(dǎo)學(xué)生舉一反三,并為學(xué)有余力的學(xué)生提供進(jìn)一步拓展的空間,鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行更深入的學(xué)習(xí),同時(shí)還可以將學(xué)生感興趣的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行分組討論。
考核是評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量的重要手段,更是檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)技能掌握情況的重要途徑。食品營(yíng)養(yǎng)與健康作為高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程,旨在以提高學(xué)生的職業(yè)技能為根本。所以該課程在考核方式上選用以過(guò)程考核為主、理論考核為輔的考核方式,并在過(guò)程考核中積極融入競(jìng)賽制、小組合作制等教學(xué)與考核模式[3]。筆者在教學(xué)實(shí)踐中探索了多元化的測(cè)評(píng)模式,建立了靈活多變的考核評(píng)價(jià)體系,采用多種考核方式進(jìn)行綜合評(píng)分,平時(shí)成績(jī)占30%,集中實(shí)訓(xùn)周表現(xiàn)占20%,期末考試成績(jī)占50%,具體包括以下內(nèi)容:(1)結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》分析一個(gè)人的飲食習(xí)慣,找出需要改進(jìn)的問(wèn)題并制定整改措施。(2)利用云班課進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)。(3)在課程中增加集中實(shí)訓(xùn)周,強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)內(nèi)化。(4)改革期末考試的形式,采用開(kāi)卷考試增強(qiáng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。
基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程內(nèi)容的重要性,結(jié)合課程改革的特點(diǎn)及云班課平臺(tái)的優(yōu)勢(shì),提升傳統(tǒng)課程教學(xué)的授課效果。同時(shí),在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中,應(yīng)根據(jù)學(xué)生自身特點(diǎn)及學(xué)生發(fā)展階段的不同,靈活地改變教育教學(xué)方法。