摘?要：學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育與其日常的飲食攝入能否滿足營養(yǎng)和成長需要有著極為密切的關(guān)系，合理營養(yǎng)、科學(xué)膳食是實現(xiàn)兒童正常生長發(fā)育和身體健康的重要因素。所以對于幼兒園來說為幼兒提供科學(xué)的膳食搭配也是其日常工作的重點。在結(jié)合幼兒飲食習(xí)慣以及科學(xué)要求、幼兒園預(yù)算等方面因素的前提下進行食譜的設(shè)計，實現(xiàn)幼兒膳食的科學(xué)搭配對促進幼兒的健康成長有著重要的意義。

關(guān)鍵詞：科學(xué)搭配;膳食營養(yǎng);身體健康

飲食是影響身體狀況的最關(guān)鍵因素，也是影響身體健康的最主要環(huán)節(jié)。尤其是對于幼兒而言，飲食的健康科學(xué)對于其身體的健康可以說起著決定性的作用。所以探究幼兒飲食的科學(xué)搭配，為幼兒提供科學(xué)健康的飲食是當前環(huán)境下幼兒園關(guān)注的重點問題之一，也是其日常工作開展的主要方向。

一、 當前幼兒飲食攝入中存在的問題

幼兒階段是身體發(fā)育的重要階段，這一階段幼兒營養(yǎng)的攝入影響著身體的健康以及未來的成長。所以實現(xiàn)科學(xué)搭配膳食和合理營養(yǎng)攝入對這一階段的幼兒來說至關(guān)重要。但是從當前幼兒的整體飲食情況來看，顯然并不滿足這樣的要求。首先，在幼兒的家庭環(huán)境中，由于目前大部分的幼兒屬于獨生子女，在家庭中受到了各方面家長的關(guān)心和寵愛，所以使得溺愛現(xiàn)象的產(chǎn)生。出于對幼兒的溺愛家長甚至在食物的選擇上也完全按照幼兒的喜好進行，導(dǎo)致了幼兒日常生活中油炸食品攝入量過多，青菜以及粗糧等其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量過少，久而久之使幼兒形成了不健康的飲食習(xí)慣，影響其身體發(fā)育的情況。這也是導(dǎo)致當前幼兒超重問題頻繁的最主要原因。其次則是家長對于健康飲食的不關(guān)注或者是不了解導(dǎo)致幼兒在日常生活中必要營養(yǎng)成分的攝入不夠。最后則是幼兒園膳食提供上的問題。受到幼兒園伙食費預(yù)算以及相關(guān)工作人員健康飲食專業(yè)知識欠缺等因素的影響，幼兒園所提供的膳食存在無法滿足幼兒營養(yǎng)與成長需要的問題。同時部分幼兒園還存在對幼兒飲食健康與安全不關(guān)注不重視，以及在幼兒園飲食提供方面制度和管理監(jiān)督措施不完善導(dǎo)致預(yù)算無法物盡其用，存在以次充好等問題。這些問題的存在都使得幼兒園提供的日常膳食存在質(zhì)量上的問題，無法滿足幼兒的日常營養(yǎng)攝入。作為幼兒最主要的生活環(huán)境，幼兒園在幼兒膳食提供上的這些問題顯然也會對幼兒的身體健康和成長產(chǎn)生不良的影響。而綜合家庭環(huán)境和幼兒園環(huán)境在幼兒膳食提供方面的整體情況，實現(xiàn)幼兒飲食的科學(xué)搭配以助力幼兒的健康成長顯然還存在著多方面的阻礙，也需要社會各個方面做出進一步的努力，從而實現(xiàn)幼兒整體飲食狀況的改變，實現(xiàn)幼兒更加健康的成長。

二、 幼兒園保障科學(xué)搭配膳食的策略

（一）調(diào)查幼兒習(xí)慣完成食譜設(shè)計

在幼兒階段，幼兒園與家庭是幼兒生活最主要的場地，所以幼兒園和家庭的整體教育情況對于幼兒的健康成長和全面發(fā)展有著很大的影響。在目前的幼兒園教育過程中，幼兒教師和園內(nèi)的工作人員不僅要關(guān)注幼兒知識內(nèi)容的學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，更需要關(guān)注幼兒的身體健康。在保證身體健康的前提下幼兒的日常學(xué)習(xí)和生活才能夠順利進行。而幼兒在園內(nèi)的健康除了與體育鍛煉這一部分有關(guān)系之外，更多的還是體現(xiàn)在幼兒在園內(nèi)的膳食安排上。一般來說，幼兒園為幼兒提供的飲食包括上午下午的點心零食以及午餐，在部分全托的幼兒園內(nèi)還需要提供晚餐。這也就意味著幼兒園內(nèi)的飲食對于幼兒的身體健康有著更大的影響，也就需要幼兒園在提供餐飲的過程中更加注重科學(xué)配比，以實現(xiàn)幼兒的健康飲食習(xí)慣。然而，結(jié)合現(xiàn)實可以了解到，在幼兒用餐的過程中更多的會出現(xiàn)幼兒不喜歡食物，不愿意吃或者是吃的量少的問題，從而影響幼兒整體營養(yǎng)的攝入。所以在保證營養(yǎng)之前，更需要教師關(guān)注的是幼兒用餐的習(xí)慣以及主動性。教師必須在保證幼兒愿意進食的情況下再追求飲食的營養(yǎng)。而幼兒園的食譜需要面向所有的幼兒，要實現(xiàn)營養(yǎng)與美味兼顧的情況下符合幼兒本身的飲食偏好的習(xí)慣，需要教師或者是園內(nèi)其他的相關(guān)工作人員針對幼兒日常的飲食情況展開調(diào)查。一方面教師可以與幼兒的家長建立聯(lián)系，通過面對面交流或者是網(wǎng)絡(luò)上的溝通來了解幼兒再飲食上的偏好以及禁忌，重點對幼兒近期喜歡的食物情況進行定期的了解和收集，從而為幼兒園內(nèi)食堂的食譜制定提供參考。另一方面園內(nèi)的教師和工作人員也需要從幼兒的日常生活中進行觀察了解其對食物的愛好。在幼兒用餐的過程中可以重點觀察他們吃得最多的食物種類以及幼兒在自帶零食時選擇的種類，同時教師也可以在飯后休息的時間與幼兒進行溝通交流，了解他們自身對于園內(nèi)所提供飲食的看法。通過這樣的方式教師和工作人員逐步積累園內(nèi)幼兒的基本情況，然后再結(jié)合健康要求對食譜進行調(diào)整，從而使飲食盡可能滿足幼兒的需求也對幼兒有更大的吸引力，讓他們愿意吃飯。當然除此之外教師也需要在日常的學(xué)習(xí)生活中滲透健康飲食的相關(guān)知識，借助于課堂上的故事或者是游戲活動等來幫助幼兒形成良好健康的飲食觀念和飲食習(xí)慣，使幼兒能夠擁有更加健康的身體和強健的身體素質(zhì)。

（二）參考健康要求設(shè)計帶量食譜

對于幼兒園提供的飲食來說，在保證幼兒興趣，愿意在園內(nèi)進食的前提下，出于對幼兒健康的考慮，設(shè)計食譜的過程中更多的還是要參考健康飲食的要求，保證幼兒飲食的正常營養(yǎng)攝入。這一問題對于幼兒園來說尤為重要，其原因就在于這一階段的幼兒本身處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，保證營養(yǎng)的攝入對于幼兒的成長來說至關(guān)重要。而飲食就是保證其營養(yǎng)攝入的最主要途徑。這就要求教師在進行食譜設(shè)計的過程中重點考慮飲食的合理性和健康性。具體來說，幼兒園的工作人員在進行食譜設(shè)計的過程中首先需要重點參考的是幼兒每日營養(yǎng)成分的相關(guān)內(nèi)容。其參考標準一方面來自工作人員日常生活中對于幼兒飲食的調(diào)查，另一方面則來自專業(yè)的資料中給出的要求和標準。通過對健康飲食相關(guān)的專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，工作人員在幼兒飲食設(shè)計這方面才有更加深入的了解，進而為幼兒日常食譜的制定提供整體的方向指導(dǎo)。而詳細的食譜設(shè)計則需要教師結(jié)合自身對園內(nèi)幼兒飲食情況的調(diào)查結(jié)果來確定。要保證幼兒園內(nèi)膳食的健康和營養(yǎng)，實現(xiàn)其科學(xué)搭配和設(shè)計，教師和工作人員除了需要進行專業(yè)的系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)來保證食譜的專業(yè)性以外，還需要對食譜的設(shè)計做進一步的細化，也就是完成帶量食譜的設(shè)計。一般來說幼兒園內(nèi)幼兒膳食的食譜設(shè)計與具體的食堂工作是不同的人員來完成的，所以在整體的過程中就難免出現(xiàn)交流對接上的問題，進而使實際的飲食與食譜設(shè)計有所出入，最終影響幼兒的營養(yǎng)攝入與身體健康。所以為了避免這種情況的發(fā)生，幼兒園在設(shè)計食譜的時候應(yīng)該以量為前提，通過帶量食譜的形式來精確對食堂具體操作過程中的要求。同時針對食堂的工作幼兒園也應(yīng)該有著一定的監(jiān)督和管理機制。幼兒園可以組織專門的監(jiān)督人員來保證食堂工作能夠按照要求進行。同時在每餐食物制作完成之后，也應(yīng)該組織專門的人員進行試吃、公示或者是其他的一些檢測流程和手段，以此來保證幼兒膳食的味道與營養(yǎng)。而這樣的監(jiān)督機制不僅能夠為幼兒園提供科學(xué)的膳食搭配提供幫助，同時也能夠避免食物中毒等意外情況對幼兒的身體造成影響，危害幼兒的身體健康。所以帶量食譜的制定和合理的監(jiān)督機制使實現(xiàn)幼兒園科學(xué)膳食搭配，促進幼兒健康成長必不可少的策略和手段。

（三）結(jié)合園內(nèi)預(yù)算實現(xiàn)科學(xué)配比

作為幼兒教育和管理機構(gòu)，幼兒園的主要工作還是在于幼兒的教育教學(xué)這一方面，這也就意味著幼兒園內(nèi)大部分的資源都需要集中在教學(xué)環(huán)節(jié)，對于幼兒膳食這一方面的預(yù)算和投入是有限的。在進行科學(xué)膳食搭配設(shè)計的過程中資金和預(yù)算也是不可忽視的一個重要參考因素。教師和工作人員需要做的就是盡可能高效地利用預(yù)算資金，為幼兒提供健康營養(yǎng)的飲食。要保證幼兒園對于伙食費的精打細算，主要可以從三個方面來重點關(guān)注。首先是在食物制作之前的食譜設(shè)計與食材的采購。在了解各種食物的營養(yǎng)成分以及幼兒每日營養(yǎng)攝入要求的基礎(chǔ)上，相關(guān)工作人員在設(shè)計食譜時需要在保證幼兒基本營養(yǎng)成分攝入的前提之下控制食材的采購費用，在營養(yǎng)成分相同或者類似的幾種食物中需要結(jié)合園內(nèi)的伙食費預(yù)算以及幼兒飲食喜好和習(xí)慣來進行綜合性的選擇，盡可能做到多方面要求和標準的兼顧。在采購食材的過程中則需要深入調(diào)查和了解當?shù)氐牟藘r，選擇價格最合理的途徑完成采購，減少不必要的花費。其次則是整個過程的監(jiān)督管理機制的建立和完善。為了避免食材采購以及食物制作整個過程中出現(xiàn)以次充好以及其他的一些影響幼兒膳食質(zhì)量以及提高幼兒園整體支出的不良問題出現(xiàn)，幼兒園需要建立完善的監(jiān)督管理機制，實現(xiàn)對相關(guān)工作人員的全覆蓋，以此來保證膳食的質(zhì)量，也保證幼兒園的飲食預(yù)算能夠物盡其用，真正用于提高幼兒膳食質(zhì)量的這一方面。最后幼兒園還需要在月末和季末組織進行工作總結(jié)，回顧整個月或者是整個季度幼兒園在幼兒膳食方面的支出并且將其與之前的預(yù)算進行對比，以此檢查整體工作的情況。在這一環(huán)節(jié)中除了要對已經(jīng)支出的部分進行回顧總結(jié)之外，還需要對下一階段的膳食搭配方向進行設(shè)計，結(jié)合當?shù)厍闆r來調(diào)查當季蔬菜水果的售價以及對比其營養(yǎng)成分，保證下一階段膳食食譜的質(zhì)量與性價比。同時幼兒園還應(yīng)該組織對幼兒開展調(diào)查，了解幼兒對一段時間里幼兒園膳食的看法，在其味道以及接受度等方面做出評價，從而作為本階段的總結(jié)以及下階段的參考資料，為給幼兒提供更好更健康的膳食奠定基礎(chǔ)。

三、 結(jié)語

在幼兒的成長過程中科學(xué)合理的膳食搭配非常關(guān)鍵。不同年齡段的幼兒所需要的營養(yǎng)成分不同，其膳食設(shè)計也應(yīng)該做出相應(yīng)的改變。所以關(guān)注幼兒膳食的合理搭配與食譜的科學(xué)設(shè)計成了幼兒園教育工作的重要部分。

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作者簡介：

李潤玲，甘肅省平?jīng)鍪校拭C省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)實驗幼兒園。