簡(jiǎn)清梅 施俏春 陳清嬋

摘? 要：“課程思政”是當(dāng)前高校思想政治工作的一個(gè)新概念和新模式，已經(jīng)被很多高校認(rèn)可并加以探索實(shí)施。通識(shí)教育是我國(guó)高等教育重要的組成部分，對(duì)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才具有重要意義?！渡攀碃I(yíng)養(yǎng)與健康》課程是一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康之間關(guān)系的實(shí)用性課程，對(duì)增進(jìn)國(guó)民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高國(guó)民健康水平有很好的促進(jìn)作用。該文通過(guò)探討課程思政有效融合到《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》通識(shí)教育課程中的方式方法，提出課程思政與通識(shí)教育課協(xié)同效應(yīng)的實(shí)踐路徑。

關(guān)鍵詞：課程思政? 通識(shí)教育? 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康? 實(shí)踐路徑

中圖分類號(hào)：G641? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3791（2020）10（c）-0105-05

Abstract： "Curriculum ideology and politics" is a new concept and new mode of ideological and political work in colleges and universities， which has been recognized and implemented by many colleges and universities. General education is an important part of higher education in China， and it is of great significance to train excellent talents with both ability and morality. Dietary Nutrition and Health is a practical course to study the relationship between food， nutrition and human health， which has a very good role in promoting national physique， preventing disease， protecting and improving national health level. This paper discusses the ways and means of the effective integration of curriculum ideology and politics into the general education course of dietary nutrition and health， and proposes the practical path of the synergies between curriculum ideology and politics and general education.

Key Words： Curriculum ideological and political; General education; Dietary nutrition and health; Practice path

高等教育就是以立德樹人為根本，以人才培養(yǎng)為核心，為社會(huì)培養(yǎng)“德智體”全面發(fā)展的有用人才，這有賴于高等教育課程體系的設(shè)置，學(xué)生所學(xué)習(xí)的所有課程的協(xié)同作用。但是，大部分高校的德育主要依靠思政課教師通過(guò)思想政治課來(lái)實(shí)現(xiàn)，專業(yè)能力培養(yǎng)卻是依靠專業(yè)教師專業(yè)課程來(lái)完成，思想政治教育與專業(yè)教育往往呈現(xiàn)“兩張皮”，不能很好地融合在一起。在瞬息萬(wàn)變的“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，國(guó)際形勢(shì)風(fēng)云變幻、各種思想文化相互碰撞、社會(huì)價(jià)值日益多元化、各種社會(huì)矛盾不斷涌現(xiàn)，大學(xué)生常常對(duì)新生事物充滿好奇，但他們?nèi)狈?jiān)定的理想信念，不能明辨是非，容易受表面現(xiàn)象迷惑，高校的思想政治工作受到前所未有的嚴(yán)峻考驗(yàn)。這就要求高校必須更加重視大學(xué)生德育教育，轉(zhuǎn)變“重專業(yè)，輕德育”的教育理念，將更多的學(xué)科資源轉(zhuǎn)化為育人資源，在“課程思想政治教育”理念下擴(kuò)展思想政治教育體系，將思政教育的宏觀抽象要求與專業(yè)教育相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作中具體的微觀解決方案。正如習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)的，“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要“守好一段渠、種好責(zé)任田”，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。

通識(shí)教育是一種廣泛的、非專業(yè)性、非功利性的基本知識(shí)、技能和態(tài)度的教育[2]，它注重人文精神熏陶，強(qiáng)化人文社會(huì)科學(xué)在高等教育中的作用，是帶有普遍性意義的人生教育[3]。通識(shí)教育是高等教育的重要組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)該接受的非專業(yè)性教育。由此可見(jiàn)，通識(shí)教育課與思想政治課具有部分目標(biāo)一致性，可以相互配合，互為補(bǔ)充，共同完成高等教育對(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，探討如何將課程思政有機(jī)融入通識(shí)教育課程，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才具有非常重要的意義。

1? 通識(shí)教育的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

經(jīng)過(guò)20多年的不斷探索，通識(shí)教育先后歷經(jīng)了發(fā)起和推廣階段、改革與探索階段、深化與提高階段[4]。目前，通識(shí)教育呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展趨勢(shì)，通識(shí)教育選修課數(shù)量上有很大的提升，教學(xué)質(zhì)量也有很大的改觀。通識(shí)教育課程的內(nèi)涵在不斷拓展，一些高校已經(jīng)形成一系列高水平、有特色化的文化素質(zhì)“第二課堂”。但是通識(shí)教育目前依然面臨著很多問(wèn)題：教育理念不到位、重視程度不夠，教育教學(xué)方法達(dá)不到目標(biāo)等問(wèn)題。具體表現(xiàn)有如下。

（1）通識(shí)選修課普遍存在著“內(nèi)容混雜、結(jié)構(gòu)混亂、質(zhì)量較差、地位低下”的問(wèn)題，難以有效發(fā)揮素質(zhì)教育的作用。

（2）學(xué)生普遍對(duì)通識(shí)教育的認(rèn)識(shí)度粗淺，重視度不高，學(xué)習(xí)效果不佳，認(rèn)為通識(shí)課程僅是“混學(xué)分”的次位課程。

（3）教師對(duì)通識(shí)教育理解不夠，講授內(nèi)容偏向?qū)I(yè)化、知識(shí)化，或直接變成專業(yè)教育的初級(jí)科普，教學(xué)方法單向式灌輸，忽視師生之間的雙向交流探討。

一些大學(xué)也開始意識(shí)到，目前的通識(shí)教育課程，很多是浮于表面的形式教育，從而加強(qiáng)了對(duì)通識(shí)課程、開課教師的把關(guān)和考核，加強(qiáng)了通識(shí)教育課的頂層設(shè)計(jì)和政策支持，在原有通識(shí)課的基礎(chǔ)上，建設(shè)了一批“通識(shí)教育核心課程”，嚴(yán)把課程質(zhì)量，全面開展教學(xué)方法改革，注重教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，開展全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，以期真正實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育課的目標(biāo)，在重視學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)教育的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的健全人格?！渡攀碃I(yíng)養(yǎng)與健康》是筆者學(xué)校首批建立的通識(shí)教育核心課程，在學(xué)校重視和支持下，教學(xué)團(tuán)隊(duì)深刻理解通識(shí)教育內(nèi)涵，就如何提高課程品質(zhì)、增強(qiáng)課堂吸引力、改善教學(xué)效果，以“潤(rùn)物無(wú)聲”的形式將正確的價(jià)值追求和理想信念有效地傳導(dǎo)給學(xué)生，將課程思政與通識(shí)教育有機(jī)融合做了一定的探索和實(shí)踐。

2? 《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程思政的必要性

《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程是一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康之間關(guān)系的實(shí)用性課程，對(duì)增進(jìn)國(guó)民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高國(guó)民健康水平有很好的促進(jìn)作用。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)注越來(lái)越多，需求也逐步提升。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的生活群體，正處于學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，他們的膳食結(jié)構(gòu)是否合理、膳食營(yíng)養(yǎng)是否科學(xué)，直接影響其健康和學(xué)習(xí)效果。目前大部分學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，對(duì)網(wǎng)絡(luò)上偏頗甚至錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念缺少辨別能力，因此有必要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)健康教育，廣泛宣傳合理膳食的重要性，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到健康身體是一生最大的財(cái)富，從而制定合理的飲食作息制度，改變不良飲食習(xí)慣，預(yù)防疾病。在該課程中，融入課程思政，挖掘德育目標(biāo)，有利于增進(jìn)大學(xué)生的身心健康成長(zhǎng)，更加熱愛(ài)生活，關(guān)愛(ài)他人，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

3? 《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程思政實(shí)施的實(shí)踐探索

3.1 解內(nèi)涵，凝練“課程思政”教學(xué)目標(biāo)

在“課程思政”理念指導(dǎo)下，深刻理解通識(shí)教育內(nèi)涵，正確認(rèn)識(shí)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)之間的關(guān)系，將智力教育的原始目標(biāo)與德育要素相結(jié)合，制定“課程思政政治”教學(xué)的總目標(biāo)，有利于指導(dǎo)“課程思政政治”教學(xué)的方案設(shè)計(jì)和實(shí)施?！渡攀碃I(yíng)養(yǎng)與健康》在課堂教學(xué)中除了知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)外，將人生觀價(jià)值觀教育、責(zé)任心教育、誠(chéng)信教育和道德與法律教育思政元素引入課堂教學(xué)，提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，拓展視野同時(shí)為以后步入社會(huì)打下基礎(chǔ)。如在緒論講述中，采用問(wèn)題討論式提出“人的一生中什么最重要？—— 生命？金錢？”“人的壽命主要取決于什么？—— 健康？遺傳？”等，引導(dǎo)學(xué)生參與互動(dòng)，積極思考，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀。

3.2 樹形象，提高教師綜合素養(yǎng)

教師不僅負(fù)責(zé)教學(xué)，更肩負(fù)育人的重任，它是實(shí)施和推進(jìn)“課程思想管理”的關(guān)鍵力量。任課教師是否認(rèn)識(shí)到通識(shí)教育的內(nèi)涵和目標(biāo)，能否挖掘出課程所蘊(yùn)含的“思政元素”，從根本上制約了通識(shí)教育能否實(shí)現(xiàn)“課程思政”的育人目標(biāo)。《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》課程的主講教師，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)通識(shí)教育課程的重要性，積極參加教師政治素養(yǎng)、業(yè)務(wù)能力和教學(xué)方法等方面的培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化政治、責(zé)任意識(shí)，改變過(guò)去教學(xué)只注重專業(yè)知識(shí)而忽視德育的狀況，堅(jiān)持智育和德育相統(tǒng)一。教學(xué)過(guò)程中，教師還努力做到語(yǔ)言規(guī)范、儀表整潔、舉止文明、態(tài)度和善，以自身的品德和人格魅力潛移默化地影響學(xué)生，為學(xué)生樹立典范，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成各種文明習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

3.3 立規(guī)矩，提升學(xué)生參與意識(shí)

通識(shí)教育選修課，面向全校學(xué)生，通常是晚上上課。由于缺乏選課指導(dǎo)，學(xué)生對(duì)選修課的目的、意義一無(wú)所知，相當(dāng)一部分學(xué)生認(rèn)為選修課可有可無(wú)，導(dǎo)致學(xué)生不重視，混學(xué)分情況比較突出，上課玩手機(jī)、逃課時(shí)有發(fā)生。對(duì)此，《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》第一次課首先要介紹課程的目的、意義，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到通識(shí)課程不是“可有可無(wú)”的課程，而是對(duì)他們具有重要意義的課程，增強(qiáng)學(xué)生的重視度。其次介紹課程的主要內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)自己所選擇的課程整體上有清晰的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。最后要說(shuō)明課程的要求和考核方法，立規(guī)矩，加強(qiáng)學(xué)生的管理。課程思政，課程是平臺(tái)，學(xué)生是主體，沒(méi)有學(xué)生的積極參與，不能取得好的德育效果。利用“微助教”或“學(xué)習(xí)通”等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到、無(wú)故逃課者扣考核分，3次無(wú)故不到者，取消考試資格。課堂上要求學(xué)生能積極回答問(wèn)題，作為平時(shí)加分，課下要求進(jìn)行線上平臺(tái)自學(xué)，按時(shí)完成作業(yè)。嚴(yán)格考核，根據(jù)學(xué)生出勤、線上、線下回答問(wèn)題情況，參與論壇討論次數(shù)，作業(yè)及期末考核成績(jī)做出最終評(píng)價(jià)。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，為大學(xué)生踏入社會(huì)而準(zhǔn)備，培養(yǎng)學(xué)生勤奮學(xué)習(xí)的態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)和責(zé)任心。

3.4 精選課程內(nèi)容，挖掘德育因素

《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》通識(shí)選修課的學(xué)生具有不同的專業(yè)背景，大多數(shù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，為了避免課程內(nèi)容過(guò)于專業(yè)化，《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》以“普適性”和學(xué)生發(fā)展需求性為原則，精選課程教學(xué)內(nèi)容。保留與學(xué)生生活相關(guān)度較高的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)及平衡膳食搭配;學(xué)生感興趣的常見(jiàn)疾病（糖尿病、高血壓、高血脂）患者應(yīng)如何進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng);刪減特殊人群營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等較為艱深的內(nèi)容。此外，統(tǒng)計(jì)學(xué)生的興趣和需求，開設(shè)專題講座：減肥食譜、美容食譜、食品添加劑的功與過(guò)、轉(zhuǎn)基因食品安全性討論、食療藥膳、食物中毒的預(yù)防及處理等，既兼顧教學(xué)的科學(xué)性、全面性，也滿足了學(xué)生選課的需求與興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)參與意識(shí)。

結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，針對(duì)不同章節(jié)，提出知識(shí)、能力和德育教育目標(biāo)，設(shè)計(jì)合理的教學(xué)背景，挖掘德育元素。如在講授常見(jiàn)疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)，告誡學(xué)生要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、關(guān)心自身和他人健康，結(jié)合課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容和網(wǎng)上查閱的有關(guān)資料，給身邊患此病親人合理化營(yíng)養(yǎng)建議。理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力;增強(qiáng)了學(xué)生的自豪感和自信心，同時(shí)將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育潛移默化地傳給了學(xué)生，使得學(xué)生在接受知識(shí)、增長(zhǎng)智力、提高能力的同時(shí)，明確自身責(zé)任和社會(huì)的擔(dān)當(dāng)。

3.5 利用信息技術(shù)，創(chuàng)新教學(xué)方法

豐富教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，積極改革教學(xué)方法，采取啟發(fā)式、討論式、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。隨著教學(xué)理念的不斷創(chuàng)新和教育技術(shù)手段的不斷升級(jí)，《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》課堂教學(xué)不再是單一的講授模式，而是教師與學(xué)生之間的多元化互動(dòng)。

3.5.1 多媒體運(yùn)用

多媒體可以融文字、圖像、動(dòng)畫、聲音等大量信息于一體，是現(xiàn)代化教學(xué)的重要手段。課堂教學(xué)中，利用多媒體，盡可能將典型的圖片和視頻直接展示，使教學(xué)更加生動(dòng)，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如介紹蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失衡時(shí)，可以通過(guò)阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件中大頭娃娃的照片、三鹿奶粉事件中腎結(jié)石寶寶圖片，給學(xué)生留下深刻印象，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全、正確選擇食品，對(duì)食品安全事故進(jìn)行分析討論，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感、誠(chéng)信意識(shí)等。講微量元素時(shí)，附上各種維生素缺乏癥照片、鈣缺乏引起的骨質(zhì)疏松癥患者的照片;講到營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩時(shí)，運(yùn)用厭食癥患者與肥胖患者對(duì)比圖等，不僅加深了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏與過(guò)量的印象，還讓學(xué)生更深刻地意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)失衡的嚴(yán)重性，增強(qiáng)合理膳食，保護(hù)健康的決心。

食品添加劑常使人“談之色變”，播放走進(jìn)科學(xué)欄目專題報(bào)道《揭秘食品添加劑》，讓學(xué)生真正了解正確使用食品添加劑在食品制備中的作用，認(rèn)識(shí)到濫用和違規(guī)使用食品添加劑的嚴(yán)重危害，增強(qiáng)誠(chéng)信教育。

3.5.2 教學(xué)資源的合理利用

營(yíng)養(yǎng)、健康是當(dāng)下社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源十分豐富。要求學(xué)生利用國(guó)家精品課程、各大高校的公開課，微課、MOOC等資源，進(jìn)行線下學(xué)習(xí)，利用“中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)”“健康食品123”等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的相關(guān)資訊、科普文章等，有機(jī)地組織到《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》的課堂教學(xué)里，分享經(jīng)典著作、開拓學(xué)生視野。

3.5.3 利用網(wǎng)絡(luò)，開展話題討論

對(duì)于網(wǎng)上社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，通過(guò)“虛擬課堂”展開討論。如“什么是綠色食品？”“在外就餐的利與弊”發(fā)布討論課題，組織學(xué)生參與討論，教師對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行輔導(dǎo)、引導(dǎo)和有針對(duì)性的講評(píng)。課堂上，也倡導(dǎo)學(xué)生的主體作用，開展討論，如討論轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)與安全時(shí)，讓學(xué)生自選分為正（支持轉(zhuǎn)基因食品）反（反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品）兩方，查閱資料、小組討論，然后選小組代表，在課堂展開辯論。這種教學(xué)方式能夠抓住學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。以此為基礎(chǔ)，構(gòu)建了以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，使學(xué)生不僅獲得了知識(shí)，而且發(fā)展了自學(xué)能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。也讓學(xué)生能明辨是非，做出科學(xué)的判斷，從而堅(jiān)定立場(chǎng)與信念。

4? 結(jié)語(yǔ)

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》指出健康是促進(jìn)人全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。實(shí)現(xiàn)國(guó)民健康長(zhǎng)壽，是國(guó)家富強(qiáng)、民族振興的重要標(biāo)志，也是全國(guó)各族人民的共同愿望?！渡攀碃I(yíng)養(yǎng)與健康》通識(shí)課程以提高學(xué)生健康水平為核心，以課程思政為手段，以培養(yǎng)學(xué)生核心能力為動(dòng)力，普及健康生活。從開設(shè)到現(xiàn)在，在不斷更新知識(shí)內(nèi)容和知識(shí)結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，基本形成了目前科學(xué)性兼顧趣味性、教學(xué)與生活密切相關(guān)的課程風(fēng)格。實(shí)踐證明，在飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)中，課程思維與政治的實(shí)施，充分發(fā)揮了教師的教育職能和教師的教育責(zé)任，真正實(shí)現(xiàn)教書與育人相統(tǒng)一，有利于實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)也感受到了教學(xué)效果明顯提高?！渡攀碃I(yíng)養(yǎng)與健康》通識(shí)課現(xiàn)已成為學(xué)校通識(shí)選修課程中學(xué)生關(guān)注度最高，學(xué)生選課人數(shù)最多的課程之一。有些學(xué)生甚至由此對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣，參加培訓(xùn)，去報(bào)考國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師或健康管理師，為自己將來(lái)就業(yè)增加一個(gè)砝碼。在今后的教學(xué)中，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化“立德樹人”的目標(biāo)，繼續(xù)探索課程思政在通識(shí)教育課中的有機(jī)融合，革新教學(xué)內(nèi)容與方法，力爭(zhēng)該門課程能讓學(xué)生在大學(xué)4年乃至一生中受益。

參考文獻(xiàn)

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