康海琦

摘 要：常規(guī)的美育都比較注重實(shí)踐活動(dòng)對(duì)幼兒的影響，忽視了感覺在教育中起到的推進(jìn)作用。對(duì)于幼兒美育而言，可以從美食的角度去促使幼兒理解客觀事物的美，用科學(xué)的理論提升教育效果。并且這一活動(dòng)能夠結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕瘉碚归_，在閩南文化的浸染下使幼兒獲得更多的快樂，對(duì)物質(zhì)需求能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的審美觀念判別，培養(yǎng)其作為獨(dú)立個(gè)體的個(gè)性思維。

關(guān)鍵詞：閩南美食文化;幼兒美育;運(yùn)用

由于美食文化在美育上的應(yīng)用是一個(gè)嶄新的方向，因而，教師應(yīng)大膽嘗試，從節(jié)日美食到特色小吃，從文化教育宣傳的方面讓幼兒認(rèn)知特定美食與活動(dòng)背景之間的聯(lián)系，初步建立起文化觀念。借助美食及其文化影響，美育能夠喚起幼兒對(duì)美這一概念本身的感受，激發(fā)其善良的情感，形成更積極的情緒化反應(yīng)。下文從閩南美食文化的運(yùn)用教學(xué)方式展開論述，完善幼兒本身的思維構(gòu)建，推動(dòng)其綜合能力素質(zhì)的發(fā)展。

一、創(chuàng)設(shè)美育環(huán)境，強(qiáng)化美食文化宣傳

眾所周知，環(huán)境對(duì)幼兒的成長(zhǎng)具有不可忽視的作用。作為教師，應(yīng)該更深刻地研究環(huán)境的作用，學(xué)習(xí)國內(nèi)外的理論基礎(chǔ)，并積極進(jìn)行嘗試，去創(chuàng)設(shè)美育的環(huán)境。在此過程中，需要體現(xiàn)出閩南美食文化的特點(diǎn)，在環(huán)境氛圍的感染下挖掘本土飲食文化資源的影響力，注重美食宣傳，引起幼兒的關(guān)注與興趣。除影視、圖片等資料的結(jié)合運(yùn)用之外，教師還可以開展有限度的試吃活動(dòng)，讓幼兒意識(shí)到生活中還有這么多美好的食物和其他美好的事物。

如，教師可以在園內(nèi)的各種角落、走廊以及公共區(qū)域張貼有關(guān)閩南美食的圖片，在展示區(qū)中放上一些本地特色小吃，形成專門的活動(dòng)區(qū)角。另外，還可以創(chuàng)辦“美食小作坊”，讓幼兒用“過家家”的游戲方式去進(jìn)行美食的制作與廚房的布置，真正將閩南的美食文化引入幼兒園。整體上，需要在環(huán)境中渲染美食文化的氛圍，讓幼兒能夠?qū)γ朗钞a(chǎn)生興趣，進(jìn)而在幼兒園內(nèi)積極參加各項(xiàng)活動(dòng)，體驗(yàn)制作美食、試吃美食的過程。在傳統(tǒng)的美食文化的引領(lǐng)下，各式各樣的小吃、飯菜能激發(fā)出幼兒的探知熱情，教育效果良好。

二、開展主題活動(dòng)，融合美食文化宣傳

閩南美食文化重要的組成部分就是節(jié)日美食，其在美育上的文化運(yùn)用可以從這方面出發(fā)，結(jié)合節(jié)日的特色美食材料，讓幼兒能夠在節(jié)日的氛圍中感受到傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力。

如，中秋節(jié)時(shí)，教師可以讓孩子們畫月餅，嘗試用橡皮泥捏月餅，并舉行博餅活動(dòng)，讓幼兒進(jìn)行比賽與競(jìng)猜，活躍節(jié)日氣氛，月餅顯得更有滋味。而在重陽節(jié)時(shí)，有蒸九層的重陽米果，也有各式各樣的花糕，讓孩子們按照自己的想法講述制作糕點(diǎn)的過程，并積極與社區(qū)老人聯(lián)歡，充分展現(xiàn)出美食的作用，在本土化、社會(huì)化的主題活動(dòng)中系統(tǒng)研究美育的多種方法，結(jié)合幼兒對(duì)美食的興趣來豐富教學(xué)步驟。主題活動(dòng)的開展也能夠讓幼兒在學(xué)習(xí)美食、了解美食之余去理解美食相關(guān)的文化背景，同時(shí)加入一些節(jié)日游戲，在歡樂的情感之中，有力地培養(yǎng)幼兒的審美觀念，將美食文化的效用推上另一個(gè)高度。

三、引入美食對(duì)比，增強(qiáng)文化歸屬感

不同的幼兒對(duì)美食的偏好不同，但處在閩南這片土地上，幼兒從小就會(huì)受到這方土地的飲食、語言及其他方面的影響。教師的傳統(tǒng)美食文化教育可以從美食的特異性與地方性入手，在美育教學(xué)中進(jìn)行美食的對(duì)比，分析幼兒的口味偏好差異，在美食的教學(xué)中逐步增強(qiáng)其對(duì)閩南文化的認(rèn)同感與歸屬感。

如，教師可以進(jìn)行地方小吃的對(duì)比，把閩南的扁食、紅粬龜、麻粩、炸菜粿、吉紅糕、麻糍、潤餅卷這類特色小吃與其他地區(qū)的臭豆腐、缽仔糕、熱干面、糖油粑粑、竹筒糕、煎餅果子等作對(duì)比，幼兒很快就能發(fā)現(xiàn)自身對(duì)閩南小吃的接受度更高，對(duì)其他地區(qū)的小吃則是選擇性接受，這是由于閩南的風(fēng)土人情對(duì)幼兒口味的細(xì)微影響導(dǎo)致的。從這一點(diǎn)出發(fā)，教師的美食文化運(yùn)用增強(qiáng)了幼兒對(duì)閩南的歸屬感，幼兒也知道了自身可能是偏甜或者偏咸的飲食傾向，從而能夠在未來去細(xì)致選擇美食，體驗(yàn)生活內(nèi)容，理解美食文化的多樣性，理解美食的藝術(shù)美。可以說，美育從多元的視角與新穎的觀念展開研究，幼兒能夠在美食的對(duì)比中真正理解地域文化，把味覺、觸覺這種感官與藝術(shù)觀念、文化觀念綜合起來，展開情感教育。

總之，教師需拓展閩南美食文化的運(yùn)用形式，對(duì)幼兒進(jìn)行激勵(lì)與引導(dǎo)，在形成的融洽氛圍中培養(yǎng)其美食審美的能力，從而有效地促進(jìn)幼兒感知能力的發(fā)展與知識(shí)內(nèi)容的拓展，加速其智力發(fā)展成熟的過程。在美食結(jié)合美育的過程中，用美食千變?nèi)f化的形態(tài)與別具一格的美感、滋味熏陶幼兒，幫助幼兒認(rèn)知社會(huì)美，在感人、動(dòng)人的過程中培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造力與接受力，推動(dòng)“以美育人”“文化育人”理念的實(shí)踐發(fā)展，踏上幼兒園高質(zhì)量改革創(chuàng)新的發(fā)展之路。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃丹紅.融地方文化于游戲之中 促小班幼兒美育發(fā)展[J].福建教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（5）.

[2]翁麥虹.幼兒美育教學(xué)中有效策略的嘗試[J].美術(shù)教育研究，2017（20）.

注：本文系福建省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2018年度教育教學(xué)改革專項(xiàng)課題“閩南傳統(tǒng)文化與幼兒園美育有機(jī)融合的實(shí)踐探究”（課題立項(xiàng)批準(zhǔn)號(hào)：Fjjgzx18-137）的研究成果。

編輯 張佳琪