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        恭城蓮花粉

        2020-12-23 04:25:06鄭景仁
        三月三 2020年5期
        關鍵詞:粉皮恭城火候

        鄭景仁

        在恭城瑤族自治縣蓮花鎮(zhèn)龍?zhí)锎?,有一種由村民加工銷售的土特產(chǎn)特別有名,搭配恭城油茶,讓人食欲大開。這就是聞名恭城的“蓮花粉”。

        蓮花粉是一種干米粉,“蓮花粉”這個名稱是以前恭城街上夜宵攤叫習慣的名字,可以說是“獨具特色的地域性古法生產(chǎn)的手工大米類衍生產(chǎn)品”。在龍?zhí)锎寮彝プ鞣恢?,制作?guī)模較大的一家是村民劉廣強家。

        新鮮的早粳米用水洗凈,頭天晚上浸泡,第二天早上磨漿,把米漿倒在蒸架中均勻攤平,放入蒸鍋中,視火候大約蒸30秒至1分鐘,蒸熟后將粉皮放置空架上冷卻晾干,然后把粉皮放入水中浸濕,疊層壓平,之后用刀修切成方形,整齊平放到切粉機上切成細條粉絲,最后用一個模子把粉絲裝成大約150~200克一團,箍好定型,放在竹架上自然干燥,即成蓮花粉。

        其實制作蓮花粉有很多獨到之處,劉廣強說:“蓮花粉不同于其他的粉,蒸的火候最重要,時間太長粉會發(fā)硬,時間太短則偏軟。我們在加工過程中,不加入任何食品添加劑,純手工綠色生產(chǎn)?!?/p>

        制作蓮花粉也要看天時,晴天才適合做。米粉保質期冬天有6個月,夏天3個月。食用時,夏天用涼水浸泡20分鐘泡軟,冬天用溫水浸泡30分鐘泡軟即可撈出,伴以五花肉、酸品,加入生抽或醬油炒熟即可食用,很是美味。在天氣好的情況下,劉廣強家每天能制作200~300斤蓮花粉,零售、批發(fā)銷量各占一半,有時還供不應求。靠加工蓮花粉,不用外出打工,老的小的都能照顧到,劉廣強心滿意足。

        劉廣強家在龍?zhí)锎鍙氖律徎ǚ壑谱饕延?代人74年了。爺爺是1944年為逃避日本人從賀州市昭平縣黃姚鎮(zhèn)遷移到龍?zhí)锎寰幼〉模渥孑呍邳S姚鎮(zhèn)就制作這種干米粉,到恭城以后,也靠這門手藝為生。“文革”期間,米粉制作停了一些年頭。隨著改革開放,市場經(jīng)濟好轉,家里又開始制作米粉了。出生于1981年的劉廣強清楚地記得,小時候他和妹妹一起幫父母打下手,忙前忙后樂陶陶不知道累,潛移默化中,米粉制作技藝融入血液里,一輩子都不會忘卻。

        以前,龍?zhí)锎宓缆窙]有水泥硬化,進村主路兩旁都是果園,村民大多還是住瓦房。后來,黨的政策越來越好,一些村民通過加工蓮花粉逐漸富裕起來,不少村民在村道兩旁建起了磚混結構的房子,生活越過越甜。

        近年來,隨著恭城油茶的名氣越來越大,蓮花粉銷量大增,劉廣強家的蓮花粉最遠銷到了首都北京。現(xiàn)在,劉廣強的女兒、兒子也時不時幫忙制作米粉,一家人齊心協(xié)力制作米粉的場景,構成一幅寫滿孝心、愛心、溫馨和諧的圖景。

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