周巳琦

(廣西民族大學(xué) 文學(xué)院，廣西 南寧 530006)

恭城油茶是恭城瑤族自治縣瑤族人民長久以來所喜愛的一種特色飲食。隨著恭城油茶這種飲食的不斷傳承和傳播，也逐漸形成了“恭城油茶文化”。下面將以恭城油茶文化為出發(fā)點(diǎn)，探究恭城語言與油茶文化之間的關(guān)系。

一、“恭城”地名與油茶文化的關(guān)系

恭城瑤族自治縣(簡稱恭城縣)位于廣西東北部、桂林東南部，于隋末大業(yè)十四年(公元618 年)置縣，1990 年2月3 日國務(wù)院批準(zhǔn)撤銷恭城縣，設(shè)立恭城瑤族自治縣。

恭城縣的地名與恭城油茶文化有著微妙的關(guān)系。要探索其中的奧秘，就必須追溯恭城縣的建制歷史。

根據(jù)恭城縣志記載，秦代時(shí)候恭城屬桂林郡之臨賀縣(今賀縣)。漢武帝元鼎六年(公元前111 年)，置蒼梧郡，臨賀分置為臨賀、富川、荔蒲三縣。恭城屬蒼梧郡之富川縣。三國時(shí)，吳末帝甘露元年(265 年)置始安郡，富川縣又分置平樂縣，恭城屬始安郡之平樂縣。恭城建縣是在隋大業(yè)十四年(618 年)，蕭銑稱梁帝，置桂州，分平樂地，置茶城縣。所以，可以看到，此時(shí)的恭城縣是叫做“茶城”。

那么恭城那時(shí)候被叫做“茶城”是否真的是與恭城油茶文化有著千絲萬縷的關(guān)系呢?

《桂林日?qǐng)?bào)》上曾刊登的一篇文章就說到，恭城是“山嶺中生長著許多野山茶樹。就是有著眾多的野生茶樹，才有了今天的恭城油茶……縣以‘茶’而名倒不足為怪”。除此之外，還有一些有關(guān)恭城叫做“茶城”的說法，比如“避諱說”，恭城原來應(yīng)叫‘恭城’，但當(dāng)時(shí)的湘州刺史叫做蕭恭，恭城時(shí)屬湘州，“為了避這個(gè)人的名諱，就把‘恭’地改‘茶’地，置縣后自然就叫‘茶城’了”。

雖然史書上沒有明確記載恭城油茶起源于何時(shí)，卻有文史資料記載宋朝太平興國年間(約977——979 年)御史周渭(恭城縣平安鄉(xiāng)路口村人)還鄉(xiāng)探親期間，教鄉(xiāng)親們用茶葉治療傷寒疾病的事情。至今，恭城人民每天都保持著喝油茶的習(xí)慣，因此，恭城曾取名“茶城”，與由來已久的恭城油茶文化不無聯(lián)系。

二、恭城日常用語與油茶文化的關(guān)系

(一)恭城油茶的專門詞匯

恭城人民創(chuàng)造了許多有關(guān)油茶文化的詞匯。有了這些專有的詞匯，才能夠滿足恭城人民日常生活交際的需求，也才能夠更好地傳播和發(fā)展家鄉(xiāng)的油茶文化。

1.茶鍋

這是一種特制的茶鍋，形似水瓢，主體部分是用生鐵鑄造而成，手把是實(shí)木做的。

2.茶葉錘

茶葉錘像阿拉伯?dāng)?shù)字“7”，是木制的。

3.茶葉隔

茶葉隔有兩種，一種是用藤竹合編而成的，像我們現(xiàn)在用的漏勺，另一種是用帶葉梗的棕樹葉做的，把葉的那端修剪成小扇葉的形狀，使用的時(shí)候手握葉梗，用樹葉那頭攔隔茶葉就可以濾出油茶。

4.“打”油茶

恭城人民把制作油茶叫做“打油茶”，也有小部分叫做“捶油茶”，這跟恭城油茶的制作方法有關(guān)。首先要用開水浸泡茶葉，接著“架上茶鍋”，往茶鍋里放上油，再把茶葉、姜、蒜、花生米一塊兒倒入茶鍋，用茶葉錘進(jìn)行捶打，這便是開始“打油茶”。待到茶葉有點(diǎn)沾鍋，并散發(fā)出香氣，就可以往茶鍋里倒入開水。最后，等鍋里的油茶煮沸兩三分鐘，灑上一些食鹽，就可以用茶葉隔把油茶濾入碗中。一碗香噴噴的恭城油茶就“打”好了。

5.“送”油茶

恭城話里的“送油茶”不是按照漢語字面說的“送走油茶”或者“給某人拿點(diǎn)油茶過去”，而是“佐食油茶”的意思?，F(xiàn)在“送油茶”的小吃種類十分多，像有“排散”、“麻旦”、“炒米”，也有“船上粑”、“蘿卜粑”、“水浸粑”等。

6.油茶火鍋和濃縮油茶

“油茶火鍋”是近年來才興起的一種新式吃法。跟一般的火鍋吃法差不多，只不過湯底換成了恭城油茶，然后也是往里面燙煮生食，比如豬肝、瘦肉等等。

“濃縮油茶”則是一種便捷的恭城油茶新型產(chǎn)品，跟“濃縮咖啡”的食用方式差不多。

新事物的出現(xiàn)也必然要產(chǎn)生新詞匯進(jìn)行描寫，所以，在恭城油茶文化發(fā)展的帶動(dòng)下，恭城人民也創(chuàng)造了相應(yīng)的語言詞匯。相對(duì)的，也正是有了新詞匯的出現(xiàn)，才能更好地發(fā)展恭城油茶文化，促進(jìn)恭城油茶文化產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

(二)恭城人民的日常問候語言

恭城瑤鄉(xiāng)人民熱情好客，碰到親朋好友則會(huì)說“吃了嗎?走，克(去)我家喝杯油茶”。這么一句看似簡單的問候語，包含了恭城人民對(duì)恭城油茶的喜愛和對(duì)待朋友的真誠之情。

三、恭城民謠俗語與油茶文化的關(guān)系

民謠和俗語都是當(dāng)?shù)厝艘罁?jù)當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)俗和文化現(xiàn)象而成的。

(一)恭城俗語

1.“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜，天天喝它三大碗，身子骨頭硬邦邦”。

2.“一杯苦，二杯甲［kia］(澀)，三杯四杯好油茶”。

3.“恭城風(fēng)俗，油茶泡粥［?u］，除瘴防病，渾身舒服”。

4.“羞羞刮刮，吃點(diǎn)苦油茶茶”。

(二)恭城民謠

為了更好地向社會(huì)介紹恭城的油茶文化，恭城人民創(chuàng)作了一些有關(guān)油茶的民謠，通過優(yōu)美的旋律和易懂的歌詞來傳唱恭城油茶文化，其中比較有代表性的是《打油茶》:

“油也清香，茶也清香?，幖业挠筒杷募撅h香。煮著今天的喜悅，煮著明天的向往，煮著明天的向往，明天的向往。豐收在茶鍋里煮上，歡樂在茶具下敲響。爐火就像瑤家的心，情也滾燙，愛也滾燙……”

恭城油茶文化衍生出了富有地方特色的俗語和民謠，而這些俗語和民謠朗朗上口，讓人看了忍不住也想嘗嘗恭城油茶的味道，這就有助于恭城油茶文化在當(dāng)?shù)氐膫鞒泻驮谕獾氐耐茝V。

四、恭城網(wǎng)絡(luò)論壇與油茶文化的關(guān)系

現(xiàn)如今是網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，恭城瑤鄉(xiāng)人民也不落后地邁進(jìn)了這個(gè)時(shí)代，并且是帶著自己的油茶文化共同邁進(jìn)。具體表現(xiàn)是“油茶論壇”的創(chuàng)立。

(一)論壇的名稱

作為恭城本地最權(quán)威最具人氣的門戶網(wǎng)站，為什么不叫“恭城論壇”或者什么其它的名稱，而叫“油茶論壇”，可見恭城油茶文化影響之深，用“油茶”就可以代替了“恭城”，而且更具有共鳴感。

(二)論壇的文章

論壇當(dāng)中都是人們發(fā)的各種帖子，主要是關(guān)于恭城生活各方面的。當(dāng)中有758 個(gè)帖子是關(guān)于恭城油茶的。這些文章用語言的形式傳遞著恭城油茶文化的星火，反過來，恭城油茶文化促成了這些文章語言的形成。

五、小結(jié)

本文所說的“恭城油茶文化”是文化結(jié)構(gòu)層次中的“物質(zhì)文化”，這是文化的基礎(chǔ)部分，是顯在的、表層的。通過前文的一系列分析、探討以及在參考戴昭銘先生的觀點(diǎn)后，大致把語言和文化的關(guān)系總結(jié)如下:

(一)語言作為文化符號(hào)的功能

恭城油茶文化之所以能夠保存至今并不斷發(fā)展，恭城語言功不可沒。無論是口頭語言或者文字語言，恭城語言的這種“建構(gòu)和保有文化傳統(tǒng)的作用”就是“語言作為文化符號(hào)的功能”。

(二)文化作為語言“養(yǎng)分”的功能

具體來說，“打油茶”、“送油茶”以及“油茶隔”等恭城語言詞匯就是在吸收了油茶文化的“養(yǎng)分”后產(chǎn)生的。假如恭城沒有油茶文化，便不可能憑空造出這些語言詞匯，不但很奇怪，還起不到交際的作用。

(三)語言和文化的“共變”關(guān)系

“油茶火鍋”和“濃縮油茶”都是近年來的新式油茶吃法，是恭城油茶文化不斷發(fā)展創(chuàng)新的結(jié)果。作為語言“養(yǎng)分”的文化發(fā)展了，那么作為文化符號(hào)的語言也會(huì)隨之發(fā)展變化，這樣才能更好地展現(xiàn)文化精神，也才能不斷完善自身的語言體系。

總之，語言與文化就像鏡子的兩面，關(guān)系緊密、息息相關(guān)。

［1］羅常培.語言與文化［M］.北京:北京出版集團(tuán)公司，北京出版社，2011.

［2］戴昭銘. 文化語言學(xué)導(dǎo)論［M］. 北京:語文出版社，1996.

［3］游汝杰，周振鶴.方言與中國文化［M］.上海:上海人民出版社，2006.

［4］恭城瑤族自治縣地方志編纂委員會(huì)編.恭城縣志［M］.南寧:廣西人民出版社，1992.