十里

火鍋食材市場(chǎng)，這個(gè)被創(chuàng)業(yè)者們“尋覓”出來(lái)的一片紅海，正站在零售舞臺(tái)的聚光燈下，成了眾多巨頭和玩家爭(zhēng)相進(jìn)入的賽道。資料顯示，專(zhuān)供火鍋（燒烤）食材的生鮮供應(yīng)企業(yè)鍋圈食匯不到1年的時(shí)間，累積融資近9億元，且3年內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)了近3600家門(mén)店；懶熊火鍋在今年5月宣布完成數(shù)千萬(wàn)人民幣的融資；速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井等相繼進(jìn)入該賽道；不少超市、前置倉(cāng)的到家業(yè)務(wù)也紛紛開(kāi)設(shè)“火鍋”頻道，欲從中分一杯羹。

“家庭火鍋”這一細(xì)分市場(chǎng)的戰(zhàn)火正在拉開(kāi)序幕。但這種直接面向消費(fèi)者做火鍋食材零售的生意，真的有市場(chǎng)嗎？

盈利不易

去年，經(jīng)過(guò)1個(gè)月的裝修和籌備，林蕭（化名）加盟的火鍋食材超市在北京順利開(kāi)業(yè)，但好景不長(zhǎng)，“門(mén)庭若市”的生意僅持續(xù)了不到半年，就歸于平靜。

記者通過(guò)走訪火鍋食材超市發(fā)現(xiàn)，不到百平米的門(mén)店內(nèi)鋪滿(mǎn)凍柜，包括數(shù)百個(gè)SKU，主要提供火鍋、燒烤和日常用的食材以及預(yù)制菜品，從火鍋底料、蘸料到涮品皆有。同時(shí)，消費(fèi)者也可以在線(xiàn)上平臺(tái)下單購(gòu)買(mǎi)。

林蕭告訴記者，品牌方不收取店鋪的加盟費(fèi)，開(kāi)店成本在30萬(wàn)元左右，但先后資金投入40萬(wàn)元了，目前尚未“回本兒”，主要是租金和設(shè)備的費(fèi)用。此外，日常經(jīng)營(yíng)成本也不是小數(shù)，尤其在一二線(xiàn)城市，每天3位員工的工資就近千元，還有水電費(fèi)這些隱形成本，如果按照毛利28%計(jì)算，每天也得收入近萬(wàn)元才能盈虧平衡。

但這顯然非?！俺粤Α?，不僅因?yàn)樵诒狈降臍夂蛳?，吃火鍋的季?jié)本就不長(zhǎng)，相當(dāng)于只能做半年的生意，而且火鍋食材超市本身也是項(xiàng)目綜合毛利較低的行業(yè)。一位超市運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人向記者透露，商超內(nèi)火鍋食材類(lèi)的毛利維持在25%左右。這個(gè)數(shù)字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐飲店50%以上毛利的，而過(guò)低的毛利讓加盟店的盈利情況更是“雪上加霜”。

弊大于利

今年2月24日，嘉御基金、IDG資本、不惑創(chuàng)投為鍋圈食匯投資5000萬(wàn)美元；7月30日，鍋圈食匯宣布C輪融資獲得6000萬(wàn)美元。不到1年時(shí)間，鍋圈食匯已累計(jì)融資近9億元。

5月28日，字節(jié)跳動(dòng)旗下的北京量子躍動(dòng)科技有限公司新增一項(xiàng)對(duì)外投資——火鍋中餐連鎖生鮮便利店懶熊火鍋，投資額為數(shù)千萬(wàn)元，持股比例達(dá)到15%，這也意味著字節(jié)跳動(dòng)成為懶熊火鍋的第四大股東。

為何如此過(guò)于細(xì)分的市場(chǎng)，集中受到投資人的青睞？一位行業(yè)投資人告訴記者，火鍋食材超市具有一定的優(yōu)勢(shì)。首先，選址在社區(qū)底商，距離用戶(hù)非常近，且產(chǎn)品品類(lèi)齊全，售價(jià)比大型超市便宜10%。更重要的是，受到疫情的“宅經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響，定位“在家吃火鍋”的細(xì)分場(chǎng)景也讓火鍋食材超市更具專(zhuān)業(yè)感，因此有一定的用戶(hù)基礎(chǔ)。

但事事都有兩面性，火鍋食材超市的劣勢(shì)也更為明顯。林蕭向記者表示，加盟后發(fā)現(xiàn)整個(gè)環(huán)節(jié)并沒(méi)有壁壘，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并非屬于生鮮的賽道，而是凍品供應(yīng)鏈。據(jù)悉，鍋圈食匯和懶熊的加盟模式較為相似，總部只提供凍品等商品，凈菜則是由加盟商自行采購(gòu)?！皟銎返膿p耗很容易控制，凈菜需要自己籌備，這部分也需要消耗成本?！绷质挿Q(chēng)。

縱觀整個(gè)火鍋食材市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)并不小，大型商超、社區(qū)菜市場(chǎng)、前置倉(cāng)以及到家業(yè)務(wù)等各類(lèi)線(xiàn)上、線(xiàn)下渠道都會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。而另一位火鍋食材超市的加盟者向記者表示，起初品牌方有開(kāi)店商圈保護(hù)，3公里范圍內(nèi)只有一家，但后來(lái)修改到1.5公里。但由于在凍品供應(yīng)鏈的一環(huán)也沒(méi)有壁壘，極易復(fù)制，因此，火鍋食材超市的門(mén)檻非常低，其他同類(lèi)品牌可以近距離開(kāi)店。另外值得注意的是，食材零售項(xiàng)目對(duì)加盟店自身的庫(kù)存管理能力也有一定的要求。

記者登陸鍋圈食匯商場(chǎng)微信小程序發(fā)現(xiàn)，食材價(jià)格比較親民，羊牛肉卷一盒價(jià)格為18元上下，素菜價(jià)格為6元上下。不過(guò)，羊牛肉等多款餐品并未標(biāo)注份量、生產(chǎn)日期、具體產(chǎn)地等詳細(xì)信息，每日的銷(xiāo)量也并未顯示。由此可見(jiàn)，線(xiàn)上目前并未規(guī)范化。

比拼供應(yīng)鏈

在加盟商或消費(fèi)者眼中，火鍋食材超市是一個(gè)看似門(mén)檻很低的項(xiàng)目，無(wú)非是做火鍋食材的集合店，將供應(yīng)鏈整合起來(lái)。但現(xiàn)狀是，品牌方在跑馬圈地，發(fā)展加盟商做規(guī)?；瑩寠Z市場(chǎng)。

正如零售的本質(zhì)一樣，食材超市也是供應(yīng)鏈和效率的比拼。通過(guò)多門(mén)店，提高訂單量，從而撬動(dòng)上游效率革命，這背后不僅僅是食材供應(yīng)鏈的資源整合。也只有當(dāng)品牌大規(guī)模的開(kāi)店，引進(jìn)加盟者，采購(gòu)才有優(yōu)勢(shì)，終端的產(chǎn)品定價(jià)也就更有競(jìng)爭(zhēng)力，這也是為何品牌方不收取加盟費(fèi)，虜獲更多加盟者的原因。但這一切的前提是，品牌方應(yīng)該有足夠強(qiáng)的物流體系和管理制度去支撐。

一位投資人向記者表示，火鍋食材超市想要形成連鎖化，品牌方不僅要有門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化體系（包括產(chǎn)品、裝修、人員、管理系統(tǒng)），構(gòu)建物流冷鏈網(wǎng)絡(luò)，還要有數(shù)字化的供應(yīng)云系統(tǒng)等，否則將會(huì)面臨更多的加盟商退出、關(guān)店，最終成為炮灰。另外，疫情過(guò)后，居家火鍋消費(fèi)頻次降低、需求減少、復(fù)購(gòu)率低，與火鍋店聚餐相比還缺少社交屬性，味道和體驗(yàn)也有一定差距。

林蕭告訴記者，加盟者在選擇加盟品牌時(shí)，供應(yīng)鏈?zhǔn)强紤]的重點(diǎn)，要確認(rèn)哪些是需要自己采購(gòu)的，以及食材配送的方式、周期等。如果是以寄件的物流方式，說(shuō)明品牌方的供應(yīng)鏈無(wú)法觸及該區(qū)域，加盟商的利潤(rùn)也會(huì)因此受到影響。

其實(shí)，與很多打著加盟旗號(hào)的模式或企業(yè)并無(wú)太大區(qū)別，只不過(guò)，這一次品類(lèi)換成了火鍋食材，并且打上了生鮮、家庭火鍋、未來(lái)前景的標(biāo)簽，但本質(zhì)上仍然是換湯不換藥，追求短期利益，以設(shè)備、產(chǎn)品或原料、加盟費(fèi)等各種方式，從加盟商身上“套利”。但火鍋食材這一品類(lèi)，真的能單獨(dú)支撐起一個(gè)商業(yè)模式嗎？