亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        深化課程改革下的烹飪專業(yè)教學(xué)方法研究

        2020-12-21 03:52:03吳芳寧
        科學(xué)與財(cái)富 2020年29期
        關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè)深化改革教學(xué)方法

        摘 要:深化課程改革要求提出,改革烹飪專業(yè)教學(xué)方法迫在眉睫。本文從當(dāng)前教學(xué)存在問題與不足、教學(xué)改革思路、改革教學(xué)創(chuàng)新與成果等三個方面對烹飪專業(yè)教學(xué)方法進(jìn)行研究分析,提出創(chuàng)新型教學(xué)方法、多方位教學(xué)實(shí)踐及多元化評估系統(tǒng),該教學(xué)方法針對學(xué)生特點(diǎn)靈活教學(xué),提高專業(yè)技能,從社會、企業(yè)及學(xué)生三方得到較高評價。

        關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè);教學(xué)方法;深化改革

        中圖分類號:G712? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A? ?文章編號

        當(dāng)前經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展,致使烹飪專業(yè)原本的傳統(tǒng)教學(xué)方式受到?jīng)_擊,無法滿足培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需求,在深化課程改革下進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)方法研究更為必要。近年來,筆者針對深化課程改革相關(guān)要求對本院校烹飪專業(yè)教學(xué)提出了創(chuàng)新型方法,本文將從當(dāng)前教學(xué)存在問題與不足、教學(xué)改革思路、改革教學(xué)創(chuàng)新與成果等方面對教學(xué)方法研究分析,為當(dāng)前形勢下的烹飪專業(yè)教學(xué)提供新思路、新方法。

        一、當(dāng)前教學(xué)方式存在的問題與不足

        (一)學(xué)生水平不一,培養(yǎng)目標(biāo)不清

        當(dāng)前職業(yè)教育招生對象為初、高中畢業(yè)生,擬通過職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。但當(dāng)前部分生源文化基礎(chǔ)薄弱,學(xué)習(xí)意識淡漠??紤]到學(xué)生情況不同,需在加強(qiáng)基礎(chǔ)課、理論課前提上,針對生源制定有針對性的人才培養(yǎng)方案,課程比例按當(dāng)前生源情況調(diào)整。

        (二)教學(xué)計(jì)劃落后,課程設(shè)置單一

        當(dāng)前課程計(jì)劃編排死板,無法緊跟時代,缺乏國際意識。教學(xué)形式老舊,缺少高科技、多媒體手段擴(kuò)寬學(xué)生眼界,導(dǎo)致獲取的技能知識落后,在競賽、學(xué)習(xí)、工作中處于落后位,出現(xiàn)惡性循環(huán),就業(yè)壓力增大,生源逐漸減少。

        (三)培養(yǎng)持續(xù)性差,適應(yīng)市場困難

        在課程設(shè)置與培養(yǎng)中未將學(xué)生發(fā)展前途放在首位,僅考慮教學(xué)任務(wù)的完成,對畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查缺失。同時在就業(yè)方面缺少對企業(yè)的人才需求跟進(jìn),導(dǎo)致學(xué)生培養(yǎng)沒有特色,在后續(xù)發(fā)展上持續(xù)性差,畢業(yè)后適應(yīng)市場較差。

        二、深化課程改革下的烹飪專業(yè)教學(xué)改革思路

        (一)培養(yǎng)對象的重新確定

        目前高職院校烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上,采取的是大眾化、寬泛性的教學(xué)模式,缺乏個性與特色。使得專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、教學(xué)方法和培養(yǎng)目標(biāo)上按“通才”要求來培養(yǎng)學(xué)生,致使人才特色不突出,專攻方向不明確。改革教學(xué)思路的首要是針對學(xué)生情況,對培養(yǎng)對象重新確定,發(fā)掘?qū)W生特長,分類確定培養(yǎng)目標(biāo)。

        (二)教學(xué)計(jì)劃的科學(xué)制定

        課程設(shè)置結(jié)合專業(yè)實(shí)際、企業(yè)需求,合理編排計(jì)劃,確保課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。理論課程以專業(yè)基礎(chǔ)理論知識為主,開設(shè)食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生課程,行業(yè)管理基礎(chǔ),菜譜設(shè)計(jì)及編制,成本核算與管理等。實(shí)踐技能開設(shè)專業(yè)基本功訓(xùn)練,從簡到繁逐步掌握技能,科學(xué)烹飪,保護(hù)營養(yǎng),健康衛(wèi)生。

        (三)重視行業(yè)需求的人才持續(xù)培養(yǎng)

        在完成理論課的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上,切實(shí)落實(shí)掌握實(shí)踐技能,確保學(xué)生走上社會能夠立足社會,對學(xué)生持續(xù)發(fā)展做好長期規(guī)劃。定時進(jìn)行畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查,獲取畢業(yè)生的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)反饋于培訓(xùn)教學(xué)。組織合作對口企業(yè)探討會,了解人才需求變化,將新信息與學(xué)生個性相結(jié)合,針對個性確定方向持續(xù)培養(yǎng),確保有利于學(xué)生今后的持續(xù)發(fā)展。

        三、深化課程改革下的教學(xué)創(chuàng)新與成果

        (一)創(chuàng)新型教學(xué)方法

        1、優(yōu)化傳統(tǒng)教學(xué),現(xiàn)代手段結(jié)合

        傳統(tǒng)教學(xué)方法過程呆板,學(xué)生是否掌握制作方法、能否舉一反三無證可考。優(yōu)化傳統(tǒng)教學(xué)從培養(yǎng)目標(biāo)入手,制定人才培養(yǎng)方案,調(diào)整教學(xué)計(jì)劃,修訂教學(xué)大綱,重視理論狠抓實(shí)踐,理論結(jié)合指導(dǎo)實(shí)踐,實(shí)踐檢驗(yàn)強(qiáng)化理論。通過制作文字PPT,微課視頻,解讀菜品制作過程,改變枯燥講解和示范演練,提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

        2、自編校本教材,模塊化教學(xué)

        針對教學(xué)對象,學(xué)生的年齡、身體因素、文化基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)及心理狀況,綜合考慮相關(guān)因素,完成校本教材,由簡到難、由淺到深,實(shí)行模塊化教學(xué)。

        3、理實(shí)一體化教學(xué)

        這種教學(xué)方法適宜于烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。實(shí)訓(xùn)課上教師向?qū)W生講授本節(jié)課的理論知識,后續(xù)教學(xué)為工藝流程演示和講解,理論實(shí)踐一體,理論指導(dǎo)實(shí)踐,實(shí)踐強(qiáng)化理論。課后總結(jié)、實(shí)訓(xùn)報告,將理論總結(jié)進(jìn)實(shí)習(xí)報告,強(qiáng)化理論、鞏固理論的學(xué)習(xí)。

        4、階梯式教學(xué)

        教學(xué)時根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)、知識掌握程度、技能訓(xùn)練水平等分級分批教學(xué)。

        (二)多方位教學(xué)實(shí)踐

        1、校企合作,引進(jìn)企業(yè)導(dǎo)師

        為使學(xué)生適應(yīng)企業(yè),提出冠名班教學(xué),該教學(xué)采用校內(nèi)教學(xué)和引進(jìn)企業(yè)大師進(jìn)班授課的教學(xué)方式,每月請進(jìn)來或者領(lǐng)出去進(jìn)行企業(yè)授課,獲取前沿知識,開闊眼界,增長見識,學(xué)到新品種,掌握新技能。

        2、體驗(yàn)式銷售和校內(nèi)餐廳營業(yè)教學(xué)

        經(jīng)問卷調(diào)查顯示,體驗(yàn)式銷售產(chǎn)品好評率63%,獲益學(xué)生人數(shù)占比為52%,體驗(yàn)式銷售活動教學(xué)較受歡迎,活動促使學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足,改進(jìn)菜品質(zhì)量,提高實(shí)訓(xùn)技能,調(diào)動積極性。學(xué)生自身能力是否適應(yīng)市場需求,在該營業(yè)教學(xué)中得到檢驗(yàn)。

        3、企業(yè)實(shí)習(xí)

        企業(yè)實(shí)習(xí)是極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),通過實(shí)習(xí)讓學(xué)生走進(jìn)社會,拓寬知識面、增強(qiáng)感性認(rèn)識,培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識和基本技能,使學(xué)生對崗位有進(jìn)一步認(rèn)識,為今后工作打下良好基礎(chǔ)。

        4、組織參加技能大賽,促進(jìn)教學(xué)水平提高

        通過參加比賽可檢驗(yàn)教師教學(xué)水平,展示教師隊(duì)伍綜合能力,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)水平。以賽促教,以賽促學(xué)。

        (三)多元化評估體系

        1、理論課程評估

        理論課程的評估方式與以往傳統(tǒng)課程評估相同,針對課程學(xué)習(xí)情況由平時課堂表現(xiàn)、作業(yè)情況、期中考試及期末考試相關(guān)成績進(jìn)行評估,重點(diǎn)要求學(xué)生打牢理論基礎(chǔ)。

        2、實(shí)操課程評估

        校內(nèi)實(shí)操課程由專業(yè)實(shí)操教師組織實(shí)施,按模塊化進(jìn)行實(shí)操技能考核,最終通過學(xué)分制將模塊化考核成績進(jìn)行分析評估,體現(xiàn)學(xué)生技能掌握的水平。

        3、實(shí)踐考核

        針對多方位教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié),督促學(xué)生參加實(shí)踐活動,教師在活動中觀察并評估學(xué)生的理論掌握、實(shí)操技能及綜合能力,按模塊考核打分,最終為學(xué)生持續(xù)性發(fā)展提出高質(zhì)量建議。

        4、畢業(yè)設(shè)計(jì)(分組式考核)

        在課程教學(xué)中采用分組考核、綜合評價的方法,以中餐烹飪專業(yè)綜合考核為例,要求學(xué)生5-6人一組,自選主題,從設(shè)計(jì)菜單、采選原料、人員分配、完成菜點(diǎn)制作、臺面設(shè)計(jì)布局和裝飾,最終完成畢業(yè)設(shè)計(jì),邀請行業(yè)專家、老師共同品鑒評價。

        四、小結(jié)

        在深化課程改革下的前提下,對烹飪專業(yè)進(jìn)行教學(xué)方法的改革具有實(shí)踐意義,是培養(yǎng)更多高技能高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才的必經(jīng)之路。本文從三個方面對深化課程改革下的烹飪專業(yè)教學(xué)方法進(jìn)行擴(kuò)展,為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才提供了更多思路方法。后續(xù)將針對相關(guān)方法進(jìn)行持續(xù)性觀察與改進(jìn),結(jié)合國外培訓(xùn)方式方法獲取新理論,爭取將烹飪專業(yè)教學(xué)方法提上新高度。

        參考文獻(xiàn):

        [1] 楊濱.烹飪專業(yè)教學(xué)改革的思考[J],昆明大學(xué)學(xué),2003(20) .

        [2] 唐建鳳,阮雁春.高職烹飪專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探究[J].當(dāng)代職業(yè)教育,2012(12) .

        [3] 候建軍.基于校企合作與工學(xué)結(jié)合的地方性高職院校教學(xué)改革[J].職業(yè)教育研究,2011(8).

        作者簡介:

        吳芳寧(1965-),女,陜西西安人,陜西工商職業(yè)學(xué)院,副教授,學(xué)士,主要研究方向:烹飪專業(yè)教育、高等職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。

        猜你喜歡
        烹飪專業(yè)深化改革教學(xué)方法
        初中英語寫作教學(xué)方法初探
        甘肅教育(2020年2期)2020-09-11 08:01:42
        教學(xué)方法與知識類型的適宜
        經(jīng)濟(jì)新常態(tài)及深化改革淺析
        烹飪專業(yè)技能競賽對教學(xué)影響研究
        教育(2016年43期)2016-12-15 21:28:13
        烹飪專業(yè)教學(xué)中的項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用研究
        淺談事業(yè)單位在深化改革中如何加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理
        全面深化改革的重要任務(wù):實(shí)現(xiàn)“從身份到契約”的轉(zhuǎn)變
        基于就業(yè)視角的中職烹飪專業(yè)教學(xué)研究
        成才之路(2016年25期)2016-10-08 10:23:12
        四“抓”入手,做好始業(yè)教育
        初中數(shù)學(xué)教師不可忽視的幾種教學(xué)方法
        散文百家(2014年11期)2014-08-21 07:17:18
        77777_亚洲午夜久久多人| 午夜天堂精品一区二区| 少妇久久一区二区三区| 在厨房拨开内裤进入毛片| 奇米影视777撸吧| 无码久久流水呻吟| 女同视频网站一区二区| 国产精品天堂avav在线| 人片在线观看无码| 色婷婷一区二区三区四| 久久综网色亚洲美女亚洲av| 欧美亚洲色综久久精品国产| 亚洲日本欧美产综合在线| 人妻少妇精品无码系列| 国产女主播福利在线观看| av熟妇一区二区三区| 亚洲精品一区国产欧美| 亚洲综合AV在线在线播放| 国产麻豆一区二区三区在线播放| 亚洲桃色视频在线观看一区| 亚洲色无码国产精品网站可下载| 久久精品国产亚洲AV高清特级| 国产av精品久久一区二区| 边添小泬边狠狠躁视频| 少女高清影视在线观看动漫| 国产亚洲精品hd网站| 韩国日本一区二区在线 | 日韩精品久久久一区| 午夜精品一区二区三区视频免费看 | 东北老熟女被弄的嗷嗷叫高潮| 日本少妇高潮喷水视频| 亚洲旡码a∨一区二区三区 | 蜜桃精品免费久久久久影院| 日韩一区二区三区中文字幕| 伊人久久大香线蕉av色婷婷色| 国产办公室沙发系列高清| 久久频精品99香蕉国产| 蜜桃噜噜一区二区三区| 成人精品视频一区二区| 国产免费资源| 国产精品丝袜美女久久|