張秋會，崔文明，原曉喻，祝超智，朱瑤迪，黃現(xiàn)青，喬明武

（河南農業(yè)大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

0 引言

民以食為天，食以安為先。保障食品安全，關系國際形象，關系中國經濟的健康持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展和社會穩(wěn)定[1]。高等學校食品質量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)在食品安全控制中發(fā)揮重要作用。國家教育部設置食品質量與安全專業(yè)19 年以來，河南農業(yè)大學食品科學技術學院為國內外培養(yǎng)具備食品質量與安全分析、評價、管理、控制等方面的高級人才近850 名，服務于國內食品加工一線，為國家食品安全控制貢獻力量[2]。

在食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，“食品安全控制”是專業(yè)核心課、必修課之一。專業(yè)核心課程的設置、開展與實施，支撐人才培養(yǎng)目標的達成。而課程教學改革是提升教學質量、達成專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基本途徑[3]。核心課程標準的構建是教學改革的重點，保障課程體系落到實處[4]。因此，開展“食品安全控制”課程標準探討，建立獨具特色的“食品安全控制”課程標準，深化人才培養(yǎng)體系，開展教學改革，明確課程培養(yǎng)目標，融合課程資源，提升教學效果。就“食品安全控制”核心課程的課程定位、教學目標、教學模式等內容進行探討。

1 課程定位

2001 年，教育部批準設立食品質量與安全專業(yè)，“食品安全控制”是該專業(yè)的專業(yè)核心課。次年，河南農業(yè)大學食品科學技術學院順應形勢發(fā)展，招生首批食品質量與安全專業(yè)的本科生。食品安全控制課程，經歷了多次修訂，由原來的“食品安全導論”“食品原料安全控制”“食品加工中的安全控制”3 門課程合并而來。2012 年，總學時調整為96 學時；2018 年根據(jù)學校的辦學定位，結合食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和要求，對該課程的教學計劃進行了充分的調研和討論，結合各專業(yè)培養(yǎng)目標及能力的要求，設置該課程總學時為40 學時。

該課程利用國際流行的OBE 理念，結合培養(yǎng)計劃，充分發(fā)揮課程在培養(yǎng)計劃中的作用，在對學生進行政治素養(yǎng)、良好的公民道德與專業(yè)道德、健康的身體素質與心理素質、基本的人文與科學素養(yǎng)等社會人要求的基本素質培養(yǎng)基礎上，對專業(yè)方法能力、專業(yè)社會能力、創(chuàng)新思維能力和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力等的專業(yè)人才要求的專業(yè)關鍵能力進行培養(yǎng)，提升食品安全控制與管理能力等的特定專業(yè)人才要求的專業(yè)能力。

該課程的前導課程“食品化學”“食品微生物”“食品標準與法規(guī)”“儀器分析”等，滿足專業(yè)通用能力的培養(yǎng)，專業(yè)核心課程“食品工藝學”“食品檢驗技術”“食品安全控制技術”等課程滿足專業(yè)核心能力培養(yǎng)，結合就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程、社會能力課程、專業(yè)方法能力課程，以及自我學習和創(chuàng)新課程的學習將學生培養(yǎng)為具備從事食品質量與安全專業(yè)相關崗位工作能力的復合型人才。

2 課程目標

該專業(yè)培養(yǎng)的學生具有較強的社會責任感和良好的職業(yè)道德，熱愛祖國，擁護中國共產黨的領導和社會主義制度，能夠較系統(tǒng)地掌握化學、生物學、食品科學、管理學等學科的理論知識與技能，掌握食品科學、食品分析與檢驗、食品質量安全控制、食品安全監(jiān)督管理等方面的基本理論、技術和方法，能夠在相關食品企業(yè)、檢驗機構、認證機構、監(jiān)督管理部門和科研機構等企事業(yè)單位從事食品生產、分析檢測、食品質量安全控制、安全評價、質量認證、監(jiān)督管理、科學研究等方面的工作，具有一定的獨立工作、創(chuàng)新實踐、自我發(fā)展、國際交流等綜合能力的德智體美勞全面發(fā)展的高級復合型人才。

在專業(yè)人才培養(yǎng)目標指導下形成了該課程教學目標：通過該課程的學習，使學生了解食品安全國際形勢，掌握食品安全有關基本概念，掌握食品原料種植養(yǎng)殖、食品生產加工及貯藏過程中影響食品安全的各種因素，掌握危害分析工具，熟悉掌握針對不同食品種類的安全控制技術原理和方法，掌握SSOP，GMP，GAP，HACCP，ISO 22000 和體系認證等基礎知識，具備食品安全危害分析識別能力；同時，利用理論知識，通過實踐和實訓，使學生具備食品企業(yè)構建食品安全管理體系及體系內部審核的能力，為學生走向社會服務食品企業(yè)和自身可持續(xù)發(fā)展奠定基礎。

3 教學模式

該課程組定期組織教學研討，加強對外交流學習，積極參加各種教學培訓，及時將最新教學模式、教學理念、課堂授課方式等引入課程教學，通過教學觀摩、互相聽課學習，持續(xù)改進教學手段和教學方法，逐漸形成了獨具特色的理論和實踐教學模式。

（1） 多樣化的教學手段。在教學過程中，根據(jù)各章節(jié)內容講授特點，利用啟發(fā)式、探究式、討論式、辯論式、演講式等多種教學手段，增加了學生的參與度，提高了學生的積極性，融洽了學習氛圍，趣味性大大提高，確保了教學效果的有效落實[5]。

（2） “教”與“學”的有效結合。在課堂教學中，根據(jù)教學的需要，結合國家本科教育的改革，加強學生的中心地位的有效落實，合理設計“教”與“學”的活動。不僅重視知識由教師向學生傳遞中教的過程，更加注重由學生向教師學知識的過程，注重發(fā)揮教學活動中學生的主體性，真正做到以學生為中心，提升學生學習的自主性、主動性和積極性[6]。

（3） 突出學生“小老師”體驗，實現(xiàn)翻轉課堂，重視學生個性化、層次化，以及深度學習的差異需求，培養(yǎng)和提高學生自主學習和積極思考的能力，達成該課程在食品質量與安全人才培養(yǎng)目標中的支撐作用[7]。

（4） 依托鄭州市雙匯、三全、興泰、花花牛、笑臉、泰慶等實習基地進行實訓及調查研究，將教學內容轉化為工作內容。學生采用角色扮演的辦法模擬食品企業(yè)食品安全管理小組成員，以學生為主體，教師為主導，以項目為載體帶動實踐教學，實施“教、學、做”一體化教學。

課程組根據(jù)人才培養(yǎng)方案和教學計劃，嚴格按照校、院、教研室的各項規(guī)章制度，縝密組織、抓好落實，對各教學環(huán)節(jié)、關鍵節(jié)點、考核評價等進行實時監(jiān)督和嚴格把控，主要有備課、課堂授課、課程設計、實驗實習、考試考查、互聽互學等，確保教學運行有條不紊。力爭做到課堂教學規(guī)范、教學紀律嚴明、無任何教學事故發(fā)生。通過互相聽課、教學觀摩、教學競賽、學生評教等工作，建立了有效的教學評價和質量分析反饋機制，有效督促了教師教學水平的持續(xù)提升。注重教授為本科生授課制度的落實，每學年教授為本科生上課率100%。注重教學材料的收集整理，注重教學經驗的總結推廣，做到教學檔案資料齊全，教學經驗豐富。

4 結語

“食品安全控制”是一門具有較強的理論性、實踐性和系統(tǒng)性的學科，是食品類相關專業(yè)的專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課。特別是在當前全國加強食品安全監(jiān)督管理工作的形勢下，食品的安全控制尤其重要，因此加強課程標準的建設和運用非常必要。在教學實踐中明確教學目標，重視教學方法的改革，結合課程特點，采用靈活多樣的教學方法，注重培養(yǎng)學生獨立思考和獨立解決問題的能力，支撐專業(yè)人才培養(yǎng)目標的達成，提高教學質量。