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        “食品安全控制”課程標準探討

        2020-12-21 11:12:46張秋會崔文明原曉喻祝超智朱瑤迪黃現(xiàn)青喬明武
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年18期
        關(guān)鍵詞:安全控制食品質(zhì)量課程標準

        張秋會,崔文明,原曉喻,祝超智,朱瑤迪,黃現(xiàn)青,喬明武

        (河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院,河南鄭州 450002)

        0 引言

        民以食為天,食以安為先。保障食品安全,關(guān)系國際形象,關(guān)系中國經(jīng)濟的健康持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展和社會穩(wěn)定[1]。高等學校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)在食品安全控制中發(fā)揮重要作用。國家教育部設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)19 年以來,河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院為國內(nèi)外培養(yǎng)具備食品質(zhì)量與安全分析、評價、管理、控制等方面的高級人才近850 名,服務(wù)于國內(nèi)食品加工一線,為國家食品安全控制貢獻力量[2]。

        在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)體系中,“食品安全控制”是專業(yè)核心課、必修課之一。專業(yè)核心課程的設(shè)置、開展與實施,支撐人才培養(yǎng)目標的達成。而課程教學改革是提升教學質(zhì)量、達成專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基本途徑[3]。核心課程標準的構(gòu)建是教學改革的重點,保障課程體系落到實處[4]。因此,開展“食品安全控制”課程標準探討,建立獨具特色的“食品安全控制”課程標準,深化人才培養(yǎng)體系,開展教學改革,明確課程培養(yǎng)目標,融合課程資源,提升教學效果。就“食品安全控制”核心課程的課程定位、教學目標、教學模式等內(nèi)容進行探討。

        1 課程定位

        2001 年,教育部批準設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè),“食品安全控制”是該專業(yè)的專業(yè)核心課。次年,河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院順應(yīng)形勢發(fā)展,招生首批食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生。食品安全控制課程,經(jīng)歷了多次修訂,由原來的“食品安全導論”“食品原料安全控制”“食品加工中的安全控制”3 門課程合并而來。2012 年,總學時調(diào)整為96 學時;2018 年根據(jù)學校的辦學定位,結(jié)合食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和要求,對該課程的教學計劃進行了充分的調(diào)研和討論,結(jié)合各專業(yè)培養(yǎng)目標及能力的要求,設(shè)置該課程總學時為40 學時。

        該課程利用國際流行的OBE 理念,結(jié)合培養(yǎng)計劃,充分發(fā)揮課程在培養(yǎng)計劃中的作用,在對學生進行政治素養(yǎng)、良好的公民道德與專業(yè)道德、健康的身體素質(zhì)與心理素質(zhì)、基本的人文與科學素養(yǎng)等社會人要求的基本素質(zhì)培養(yǎng)基礎(chǔ)上,對專業(yè)方法能力、專業(yè)社會能力、創(chuàng)新思維能力和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力等的專業(yè)人才要求的專業(yè)關(guān)鍵能力進行培養(yǎng),提升食品安全控制與管理能力等的特定專業(yè)人才要求的專業(yè)能力。

        該課程的前導課程“食品化學”“食品微生物”“食品標準與法規(guī)”“儀器分析”等,滿足專業(yè)通用能力的培養(yǎng),專業(yè)核心課程“食品工藝學”“食品檢驗技術(shù)”“食品安全控制技術(shù)”等課程滿足專業(yè)核心能力培養(yǎng),結(jié)合就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程、社會能力課程、專業(yè)方法能力課程,以及自我學習和創(chuàng)新課程的學習將學生培養(yǎng)為具備從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)崗位工作能力的復(fù)合型人才。

        2 課程目標

        該專業(yè)培養(yǎng)的學生具有較強的社會責任感和良好的職業(yè)道德,熱愛祖國,擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導和社會主義制度,能夠較系統(tǒng)地掌握化學、生物學、食品科學、管理學等學科的理論知識與技能,掌握食品科學、食品分析與檢驗、食品質(zhì)量安全控制、食品安全監(jiān)督管理等方面的基本理論、技術(shù)和方法,能夠在相關(guān)食品企業(yè)、檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研機構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、分析檢測、食品質(zhì)量安全控制、安全評價、質(zhì)量認證、監(jiān)督管理、科學研究等方面的工作,具有一定的獨立工作、創(chuàng)新實踐、自我發(fā)展、國際交流等綜合能力的德智體美勞全面發(fā)展的高級復(fù)合型人才。

        在專業(yè)人才培養(yǎng)目標指導下形成了該課程教學目標:通過該課程的學習,使學生了解食品安全國際形勢,掌握食品安全有關(guān)基本概念,掌握食品原料種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工及貯藏過程中影響食品安全的各種因素,掌握危害分析工具,熟悉掌握針對不同食品種類的安全控制技術(shù)原理和方法,掌握SSOP,GMP,GAP,HACCP,ISO 22000 和體系認證等基礎(chǔ)知識,具備食品安全危害分析識別能力;同時,利用理論知識,通過實踐和實訓,使學生具備食品企業(yè)構(gòu)建食品安全管理體系及體系內(nèi)部審核的能力,為學生走向社會服務(wù)食品企業(yè)和自身可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

        3 教學模式

        該課程組定期組織教學研討,加強對外交流學習,積極參加各種教學培訓,及時將最新教學模式、教學理念、課堂授課方式等引入課程教學,通過教學觀摩、互相聽課學習,持續(xù)改進教學手段和教學方法,逐漸形成了獨具特色的理論和實踐教學模式。

        (1) 多樣化的教學手段。在教學過程中,根據(jù)各章節(jié)內(nèi)容講授特點,利用啟發(fā)式、探究式、討論式、辯論式、演講式等多種教學手段,增加了學生的參與度,提高了學生的積極性,融洽了學習氛圍,趣味性大大提高,確保了教學效果的有效落實[5]。

        (2) “教”與“學”的有效結(jié)合。在課堂教學中,根據(jù)教學的需要,結(jié)合國家本科教育的改革,加強學生的中心地位的有效落實,合理設(shè)計“教”與“學”的活動。不僅重視知識由教師向?qū)W生傳遞中教的過程,更加注重由學生向教師學知識的過程,注重發(fā)揮教學活動中學生的主體性,真正做到以學生為中心,提升學生學習的自主性、主動性和積極性[6]。

        (3) 突出學生“小老師”體驗,實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂,重視學生個性化、層次化,以及深度學習的差異需求,培養(yǎng)和提高學生自主學習和積極思考的能力,達成該課程在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標中的支撐作用[7]。

        (4) 依托鄭州市雙匯、三全、興泰、花花牛、笑臉、泰慶等實習基地進行實訓及調(diào)查研究,將教學內(nèi)容轉(zhuǎn)化為工作內(nèi)容。學生采用角色扮演的辦法模擬食品企業(yè)食品安全管理小組成員,以學生為主體,教師為主導,以項目為載體帶動實踐教學,實施“教、學、做”一體化教學。

        課程組根據(jù)人才培養(yǎng)方案和教學計劃,嚴格按照校、院、教研室的各項規(guī)章制度,縝密組織、抓好落實,對各教學環(huán)節(jié)、關(guān)鍵節(jié)點、考核評價等進行實時監(jiān)督和嚴格把控,主要有備課、課堂授課、課程設(shè)計、實驗實習、考試考查、互聽互學等,確保教學運行有條不紊。力爭做到課堂教學規(guī)范、教學紀律嚴明、無任何教學事故發(fā)生。通過互相聽課、教學觀摩、教學競賽、學生評教等工作,建立了有效的教學評價和質(zhì)量分析反饋機制,有效督促了教師教學水平的持續(xù)提升。注重教授為本科生授課制度的落實,每學年教授為本科生上課率100%。注重教學材料的收集整理,注重教學經(jīng)驗的總結(jié)推廣,做到教學檔案資料齊全,教學經(jīng)驗豐富。

        4 結(jié)語

        “食品安全控制”是一門具有較強的理論性、實踐性和系統(tǒng)性的學科,是食品類相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課。特別是在當前全國加強食品安全監(jiān)督管理工作的形勢下,食品的安全控制尤其重要,因此加強課程標準的建設(shè)和運用非常必要。在教學實踐中明確教學目標,重視教學方法的改革,結(jié)合課程特點,采用靈活多樣的教學方法,注重培養(yǎng)學生獨立思考和獨立解決問題的能力,支撐專業(yè)人才培養(yǎng)目標的達成,提高教學質(zhì)量。

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