朱利霞，陳居田，常云霞，郭 婕

（周口師范學(xué)院生命科學(xué)與農(nóng)學(xué)學(xué)院，河南周口 466001）

隨著信息時(shí)代的到來，信息技術(shù)不斷滲透到各個(gè)領(lǐng)域。教育部陳寶生部長(zhǎng)在新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議上的講話也指出，要推進(jìn)課程內(nèi)容更新和課堂革命，讓學(xué)生主動(dòng)“坐到前排來，把頭抬起來，提出問題來”[1]。隨著教育技術(shù)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與線上資源相結(jié)合的混合式教學(xué)模式成為教學(xué)過程中一種重要的教學(xué)手段。信息化教學(xué)手段以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，利用多媒體技術(shù)對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行重新整合，將教材中呆板枯燥的文字描述轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦?dòng)形象的圖片和視頻，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程中學(xué)生真正參與到學(xué)習(xí)中，從而提高教學(xué)效果[2]。這種教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，對(duì)于學(xué)生綜合素質(zhì)的提升極為有利[3-4]。雨課堂正是在信息化快速發(fā)展的大背景下，由學(xué)堂在線與清華大學(xué)在線教育辦公室共同研發(fā)的智慧教學(xué)工具，目的是利用信息化技術(shù)手段全面提升課前、課堂和課后教學(xué)體驗(yàn)，增強(qiáng)師生間的互動(dòng)，促進(jìn)教學(xué)手段的改進(jìn)和課堂教學(xué)效果的提高。

1 “食品微生物學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

“食品微生物學(xué)”是學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程，也是學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”“食品釀造學(xué)”等后續(xù)課程的重要基礎(chǔ)。該課程知識(shí)點(diǎn)繁雜、概念比較抽象，學(xué)生難以理解記憶。目前，學(xué)校一般采用以計(jì)算機(jī)和投影儀相結(jié)合的多媒體演示教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，教學(xué)過程中靈活性較差，教師在課堂上往往“照本宣科”，學(xué)生機(jī)械地記筆記，學(xué)生不能很好地參與課堂活動(dòng)中，師生之間無法實(shí)現(xiàn)良好的互動(dòng)交流，教學(xué)效果較差。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生看似十分努力地學(xué)習(xí)和記筆記，不能很好地理解一些專業(yè)術(shù)語和名詞，死記硬背，但抓不住要點(diǎn)記憶；這主要是由于學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的知識(shí)架構(gòu)不系統(tǒng)，不能將知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來，同時(shí)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力薄弱，往往在課下不能及時(shí)復(fù)習(xí)鞏固。另外，在“食品微生物學(xué)”教學(xué)中教師往往只注重將知識(shí)點(diǎn)講解出來，并不注重學(xué)生掌握情況，導(dǎo)致大多數(shù)情況下教師在唱“獨(dú)角戲”。雖然，期中測(cè)驗(yàn)和期末測(cè)試可以反映學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的掌握情況，但是該方法不能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和自主學(xué)習(xí)能力，也不能及時(shí)地反饋學(xué)生學(xué)的效果和教師教的效果。

2 以雨課堂為教學(xué)工具的“食品微生物學(xué)”教學(xué)

基于雨課堂的智慧型教學(xué)可以做到以學(xué)生為中心，利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)進(jìn)行教學(xué)過程的優(yōu)化，從而實(shí)現(xiàn)師生之間、生生之間的互動(dòng)和交流，達(dá)到教學(xué)效果提高和學(xué)生能力培養(yǎng)的目的。雨課堂將手機(jī)微信平臺(tái)、PPT、網(wǎng)絡(luò)資源等有機(jī)結(jié)合起來，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程中課前、課中和課后全過程的統(tǒng)一。

以“微生物與食品生產(chǎn)”課程為例，闡述雨課堂在課堂教學(xué)中的實(shí)際運(yùn)用。學(xué)校選用教材為《食品微生物學(xué)》 （普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，科學(xué)出版社出版），授課對(duì)象為2018級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，課堂人數(shù)68人，其中男生6人，女生62人，課時(shí)為4學(xué)時(shí)。

2.1 課前教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)

根據(jù)“食品微生物學(xué)”課程第十一章內(nèi)容和大綱要求等，確定教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)目標(biāo)和課堂中主要講述的內(nèi)容。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合學(xué)生前期的學(xué)習(xí)情況，選取相對(duì)簡(jiǎn)單、趣味性強(qiáng)的內(nèi)容和與內(nèi)容相關(guān)的思考題制成短小的PPT課件，并將之推送到學(xué)生的手機(jī)端。學(xué)生在接收到課前任務(wù)后，按照教師的設(shè)定在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成課件的查看和思考題作答，學(xué)生可以及時(shí)查看自己的得分情況。教師則可在教師端查看學(xué)生的預(yù)習(xí)情況（如預(yù)習(xí)人數(shù)、答題情況、遇到的問題等），學(xué)生還可以根據(jù)預(yù)習(xí)內(nèi)容，以匿名的形式提出自己的想法和建議，這利于性格內(nèi)向的學(xué)生參與到師生交流中來。通過了解預(yù)習(xí)情況，教師可以及時(shí)調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)過程和教學(xué)內(nèi)容。

2.2 教學(xué)實(shí)施

在課堂開始前，教師開啟雨課堂授課模式，學(xué)生利用微信平臺(tái)掃碼功能進(jìn)入課堂，進(jìn)行簽到，便于課堂統(tǒng)計(jì)。在正式授課之前，教師將學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況反饋給大家，使學(xué)生能夠從反饋情況中找到自己出現(xiàn)的問題，利于提高其在課堂中聽課的針對(duì)性。在教學(xué)過程中，教師聯(lián)系實(shí)際生活，以常見的調(diào)味品——食醋為例，通過設(shè)置食醋是怎么制得的問題，學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行回答，這樣可以有效引導(dǎo)學(xué)生開始新課的學(xué)習(xí)，教師對(duì)學(xué)生回答進(jìn)行補(bǔ)充，利于學(xué)生進(jìn)行更深層的學(xué)習(xí)，并將微生物與食品生產(chǎn)密切聯(lián)系起來。

學(xué)生手機(jī)端可以同步接收PPT，并且在每頁P(yáng)PT下方有“不懂”按鈕。教師在授課過程中可以根據(jù)“不懂”頁面比較集中的情況，對(duì)相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)著重講解。在授課過程中教師發(fā)現(xiàn)在乳酸生產(chǎn)工藝流程中保溫發(fā)酵時(shí)要加入石灰水或碳酸鈣，有很多學(xué)生點(diǎn)擊“不懂”。此時(shí)，教師要帶領(lǐng)學(xué)生回顧“微生物的生長(zhǎng)與控制”相關(guān)內(nèi)容，回憶微生物需要在一定的pH值條件下才能正常生長(zhǎng)，而乳酸發(fā)酵（以細(xì)菌發(fā)酵法為例）中適宜細(xì)菌生長(zhǎng)的pH值一般接近與中性，在發(fā)酵過程中添加碳酸鈣就是為了維持發(fā)酵液處于相對(duì)穩(wěn)定的pH值條件，以利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和代謝，從而利于乳酸的生產(chǎn)。如此以來，教師就可以很好地掌握學(xué)生對(duì)本節(jié)課和以前內(nèi)容的學(xué)習(xí)情況，從而調(diào)整授課的進(jìn)度和播放PPT的速度。另外，在授課過程中，教師可以隨時(shí)將與知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的習(xí)題發(fā)送到學(xué)生的手機(jī)端，學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成作答并提交答案，教師將答題情況投屏，可以讓學(xué)生對(duì)自己有更清晰的定位和認(rèn)識(shí)；教師則可以通過學(xué)生的答題情況發(fā)現(xiàn)并及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的內(nèi)化。通過課堂的講授，設(shè)置“抗生素、氨基酸、酶制劑等產(chǎn)品微生物能通過微生物發(fā)酵來生產(chǎn)？這與微生物的生長(zhǎng)和代謝特點(diǎn)有什么關(guān)系？”等類似的問題，學(xué)生以小組為單位，展開討論并解決問題。如此，每個(gè)小組都有機(jī)會(huì)展示其討論成果，從而促進(jìn)學(xué)生能力的提升。

2.3 課后鞏固與拓展

在課堂教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生可以隨時(shí)查看課堂中所用的PPT，并復(fù)習(xí)在課堂中不太理解的內(nèi)容，尤其是“不懂”的內(nèi)容。教師布置“微生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”任務(wù)，各小組查閱資料，并完成文獻(xiàn)綜述類的小論文，小組完成任務(wù)后在線提交；教師對(duì)各組完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)并總結(jié)，使學(xué)生能夠?qū)λ鶎W(xué)的知識(shí)加以鞏固并適當(dāng)拓展。此外，教師可以根據(jù)雨課堂對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的分析結(jié)果有針對(duì)性地為個(gè)別學(xué)生推送課堂測(cè)試中習(xí)題的答案或者利于知識(shí)拓展和能力提升的學(xué)習(xí)資源。如此，可在豐富學(xué)生課后知識(shí)的同時(shí)，擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)深度和廣度[5]。學(xué)生完成相應(yīng)的作業(yè)后，可以與教師實(shí)時(shí)交流討論，教師則可根據(jù)學(xué)生的疑點(diǎn)進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)。

在整個(gè)過程中，教師可以隨時(shí)收集學(xué)生的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)效果情況，對(duì)于教師形成有效的教學(xué)總結(jié)和反思極為有利，從而利于教師在以后授課中做出相應(yīng)改進(jìn)并開展針對(duì)性的教學(xué)。

3 結(jié)語

信息化教學(xué)模式已逐漸成為食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)中強(qiáng)有力的教學(xué)手段，并將成為一種主流的教學(xué)模式[6]。運(yùn)用雨課堂工具進(jìn)行“食品微生物學(xué)”教學(xué)可以很好地實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)、及時(shí)反饋和評(píng)價(jià)、進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)等，使得“食品微生物學(xué)”教學(xué)過程從依賴經(jīng)驗(yàn)向基于課堂數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)變。教師可以精確地根據(jù)課前預(yù)習(xí)、課中教學(xué)、課后復(fù)習(xí)等環(huán)節(jié)雨課堂對(duì)數(shù)據(jù)的分析進(jìn)行總結(jié)，并改變相應(yīng)的教學(xué)策略和設(shè)計(jì)過程，從而做到有的放矢。學(xué)生則可以根據(jù)對(duì)答題情況的投屏給自己以更準(zhǔn)確的定位，做到有目的、有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。

在運(yùn)用雨課堂工具進(jìn)行教學(xué)過程中，課堂的趣味性、生動(dòng)性和教學(xué)評(píng)價(jià)的客觀性都有進(jìn)一步的改善，教師在具體實(shí)施過程中要掌握教育和學(xué)習(xí)的規(guī)律，提升自己的教書育人水平，以便更有效地利用雨課堂工具進(jìn)行高效的教學(xué)，并確保教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。