鐘 寶，李 超，王曉峰

（1.吉林農(nóng)業(yè)科技學院，吉林吉林 132101；2.韓國全北國立大學農(nóng)業(yè)生命科學大學，韓國全羅北道全州 54896）

2018年11月24日，在第十一屆“中國大學教學論壇”上，教育部高等教育司司長吳巖提出，“兩性一度”的“金課”建設標準，即高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度[1-2]。所謂“高階性”，就是知識、能力、素質的有機融合，是要培養(yǎng)學生解決復雜問題的綜合能力和高級思維。所謂“創(chuàng)新性”，是指課程內(nèi)容要反映的前沿性和時代性，教學形式呈現(xiàn)先進性和互動性，學習結果具有探究性和個性化。所謂“挑戰(zhàn)度”，是指課程有一定難度，需要跳一跳才能夠得著，對教師備課和學生課下均有較高要求。

“面點工藝學”是集面點制作理論和實踐于一體的一門課程，是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程，教學中既要求學生扎實的掌握基礎理論知識及內(nèi)在原理，又要求學生通過實踐，能夠熟練掌握操作技能[3]。同時，該課程又是后續(xù)面點品種綜合實習課程、中式面點師職業(yè)資格鑒定考核的重要內(nèi)容[4]。第三產(chǎn)業(yè)是我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，而餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的一個重點行業(yè)，隨著市場競爭的加劇，對從事烹調(diào)及面點工作人員的綜合能力也有了更高更新的要求。學校教育決定著學生未來的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的能力和水平，而學校教育中提高教學質量的關鍵在于課程[5-7]。因此，以吉林農(nóng)業(yè)科技學院為例，對“面點工藝學”課程改革提出合理的設計，逐漸把該課程打造成具有高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度的“金課”，為培養(yǎng)高素質烹飪?nèi)瞬盘峁┍ＷC，為其他課程改革提供參考。

1 教學學時和結構分析

為提高人才培養(yǎng)質量，根據(jù)學生特點，“面點工藝學”教學學時和授課形式也在不斷調(diào)整。2014級為124學時，其中理論課40學時、課程實驗24學時、教學實習60學時；2015級和2016級，分別為140學時，其中理論課40學時、獨立實驗40學時、教學實習60學時；2017級合計為148學時，其中理論課48學時、獨立實驗40學時、教學實習60學時。根據(jù)教學改革的需要，獨立實驗逐漸成為實驗課的主要呈現(xiàn)形式。

“面點工藝學”學時調(diào)整分布情況圖見圖1。

2 課程教學現(xiàn)狀和學生學習情況分析

學生的學習情況和對教學效果的評價能真實地反映教學內(nèi)容和教學方法是否正確，所以針對教學現(xiàn)狀和學生的學習情況進行了一項問卷調(diào)查，共發(fā)放60份問卷，回收51份問卷，回收問卷全部有效。

課程教學現(xiàn)狀及學生學習情況調(diào)查見表1。

調(diào)查對象中男生16名，女生35名，分別來自相同專業(yè)的2個不同年級。第一，學生的學習情況分析。課程開設前86.5%的學生都有過親自動手制作的經(jīng)歷，并且41.2%的學生具有一定的基礎。通過實驗課程后60.8%的學生基本能夠完成產(chǎn)品的制作，其中33.3%的學生能夠較好地完成產(chǎn)品制作，說明目前實驗課教學內(nèi)容和方法能夠適應學生的需要，親手制作的經(jīng)歷對學習有較大的幫助。但是，從2019年面點師職業(yè)技能鑒定的過程看，學生只是掌握了簡單的操作技法，熟練程度不高。從學生的學習成績上看，70分以下的學生只占5.9%，從此數(shù)據(jù)可以反映出，目前整體教學效果較好，學生基礎知識學習比較扎實，同時也可以反映學生能夠主動去學習相關理論知識。第二，學生對課程教學現(xiàn)狀的評價。大多數(shù)學生對教學內(nèi)容和安排是滿意的，但也有31.3%的學生存在質疑，49.0%的學生認為理論和實踐教學存在脫節(jié)現(xiàn)象，31.4%的學生對目前的教學方法存在質疑，47.1%的學生認為教學內(nèi)容的難易度適中，54.9%的學生希望教學中融入競賽式教學。第三，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)72.5%的學生對未來職業(yè)方向的選擇并不明確。

3 “金課”建設思路

3.1 將思政教育融入教學中

思政教育融入教學中的作用主要體現(xiàn)在2個方面：第一，加強師德、師風建設，提高教師個人的思想政治素養(yǎng)，讓教師從主觀上實現(xiàn)自我提高，能夠主動進行教學改革嘗試，找到適合不同年級學生的教學方法，做到“因班而異”；第二，將思政教育融入到課堂教學，通過思政與專業(yè)課的結合，讓學生明確世界觀、人生觀和價值觀，讓學生敢于去制定未來的職業(yè)規(guī)劃，通過思想層面的進步，激發(fā)學生對更多知識的渴望，刺激學生主動學習。

3.2 教學內(nèi)容和教學設計

為提高教學質量，結合學時分布情況，需要對教學內(nèi)容進行整合，使教學內(nèi)容始終緊跟前沿科學，注重教學內(nèi)容的理論與實踐結合，增加實踐教學的數(shù)量和質量，同時教學中也要突破單純的課堂講授教學，應該將“大學生科技創(chuàng)新”和“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽與教學內(nèi)容有機結合，形成教學作品能夠直接參加各項競賽，同時教學競賽收獲要反補教學，全面調(diào)動學生探索的積極性。

3.3 教學模式選擇

根據(jù)教學內(nèi)容的特點，該課程適合選擇線上、線下混合式教學模式，通過此模式，延長學生的學習時間，激發(fā)學生學習的興趣，通過模式改革，實現(xiàn)教學主體的轉變。

3.4 評價方式的改變

目前的教學評價中，考試成績?nèi)匀徽加休^大比例，在未來教學更應該注重過程評價和質量評價，通過過程性評價，提高學生對教學任務的完成質量，從中收獲更多的實踐知識。教學中可以將課程與相關競賽，以及職業(yè)資格證書掛鉤，共同作為學生學習的評價方式，這樣會直接反映教學質量的好壞。

4 結語

“面點工藝學”課程原有的教學內(nèi)容和方式基本能夠符合人才培養(yǎng)的需要，但是與“金課”的標準還存在一定差距，要想實現(xiàn)教學的高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度，就需要進行課程改革，主要從4個方面著手：第一，將思政教育融入到教師素質提高和學生世界觀、人生觀、價值觀培養(yǎng)的過程中；第二，進行教學內(nèi)容整合，合理開展教學設計，一切圍繞學生；第三，選擇合適的教學模式，促進教學效果的提高；第四，把過程評價和質量評價納入教學評價中，全面提升對學生的能力要求。