麥馨允

（百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西百色 533000）

0 引言

“食品工程原理實(shí)驗”是結(jié)合“食品工程原理”課程設(shè)立的實(shí)驗課，目的是使學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際，通過實(shí)驗設(shè)計和操作，鞏固對食品工程原理的理論知識，同時掌握食品加工過程中的工作原理、過程操作、工程數(shù)據(jù)分析并得出實(shí)驗結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)習(xí)運(yùn)用理論基礎(chǔ)知識，掌握實(shí)驗操作知識，對食品加工過程中遇到的問題進(jìn)行分析和解決。食品工程原理實(shí)驗的重要性不言而喻，因此“食品工程原理實(shí)驗”都會作為食品專業(yè)專升本學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)核心課程來開設(shè)，旨在探討通過“食品工程原理實(shí)驗”課程教改，提高專升本學(xué)生對食品工程原理理論知識的鞏固和實(shí)驗操作的掌握。

1 “食品工程原理實(shí)驗”存在的問題

1.1 課程教材不符合實(shí)際情況

以往“食品工程原理”實(shí)驗課程沒有專門教材，國內(nèi)多數(shù)高校使用《化工原理》作為“食品工程原理”課程的教材，當(dāng)前仍有相當(dāng)數(shù)量的高校仍然繼續(xù)使用。《化工原理》教材主要使用對象是化學(xué)工程和工藝專業(yè)的學(xué)生，內(nèi)容“厚、全、深”，沒有考慮食品加工專業(yè)特點(diǎn)，因此許多食品專升本學(xué)生不太適應(yīng)[1]。即便2019年丁利君主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品科學(xué)與工程實(shí)驗》有專門設(shè)計了食品工程原理實(shí)驗內(nèi)容，然而，伯努利方程實(shí)驗、流體流動阻力的測定、空氣-蒸汽給熱系數(shù)的測定等實(shí)驗[2]都是從化工原理演變而來，基本上是傳統(tǒng)的演示型、驗證型、模擬型實(shí)驗，檢驗或演示一個已知結(jié)果是正確的原理，不能很好地提高專升本學(xué)生分析問題、解決問題的能力，從化工原理實(shí)驗去讓學(xué)生理解食品工程原理還有一定的偏差。

除教材不匹配專業(yè)外，教材與專升本學(xué)生基礎(chǔ)的匹配度也不高。專升本學(xué)生來自不同大專學(xué)校的食品類相關(guān)專業(yè)，數(shù)學(xué)、物理學(xué)科基礎(chǔ)較為薄弱，而食品工程原理實(shí)驗本科教材對他們而言難度較大，因此對教材編寫就要具有針對性，補(bǔ)充所欠缺的必要數(shù)學(xué)、物理知識，知識點(diǎn)全面且簡單易懂。此外，由于教師資源短缺，在地方本科院校同一門課程同一位教師講授，不能根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)的差距（本科、專升本）進(jìn)行針對性的授課，顯然是不符合教學(xué)規(guī)律的。

1.2 實(shí)驗儀器設(shè)備數(shù)量不足且相對陳舊

儀器設(shè)備是開展實(shí)驗課的基礎(chǔ)，儀器設(shè)備的好壞、新舊也直接影響實(shí)驗開展。此外，實(shí)驗設(shè)備是否符合專業(yè)要求也會影響實(shí)驗課的效果，進(jìn)而影響教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)。數(shù)量齊全、質(zhì)量過硬、課程配備度高的實(shí)驗儀器設(shè)備，對實(shí)驗課的順利開展有著顯著的作用。隨著實(shí)驗課程內(nèi)容的不斷更新和學(xué)校的擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增加，原有的儀器設(shè)備不僅不齊全，而且過于陳舊，已不能滿足現(xiàn)有教學(xué)需求，也無法滿足實(shí)驗課程教學(xué)改革的需求，影響學(xué)生實(shí)驗課教學(xué)。由于所購買的設(shè)備基本上偏向于化工原理實(shí)驗，不能讓專升本學(xué)生很好地理解食品工程原理。

1.3 上課方式存在“填鴨式”問題

上課方式較多采用“填鴨式”，實(shí)驗理論生澀難懂，上課難以生動形象，導(dǎo)致專升本學(xué)生學(xué)習(xí)被動，不能激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱情，同時缺乏趣味。實(shí)驗課不僅要懂原理還要會操作，并且理解整個實(shí)驗，顯然就目前“原理講解，分組操作，提交實(shí)驗報告”方式是不能滿足教學(xué)目的和要求的。

1.4 缺乏高層次專業(yè)人才

教師是教育工作中的關(guān)鍵，師資力量直接影響教學(xué)質(zhì)量，影響著學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量。高等院校的平臺不同、資源分配不均、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡等因素嚴(yán)重影響了高層次人才的流動，造成了各校的教學(xué)資源分配的不均，而地方本科院校缺乏高層次人才的現(xiàn)象更為嚴(yán)重，這一現(xiàn)象對地方本科院校培養(yǎng)專升本學(xué)生有極大影響。

1.5 課程考核不合理

合理的考核方式既能客觀地反映學(xué)生對該實(shí)驗課程的掌握程度，也能服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)，有利于提高專升本學(xué)生對食品工程原理及實(shí)驗技能的掌握。現(xiàn)有的實(shí)驗課程考核分?jǐn)?shù)由實(shí)驗報告、課堂平時成績組成，這種考核制度存在一定的不足，無法杜絕抄襲、修改實(shí)驗結(jié)果等現(xiàn)象，不利于培養(yǎng)專升本學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、實(shí)事求是的專業(yè)態(tài)度，不符合培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目標(biāo)。

2 “食品工程原理實(shí)驗”的改革措施

2.1 編寫專業(yè)教材，對不同生源因生施教

編寫食品工程原理實(shí)驗相關(guān)教材，除了要滿足食品工業(yè)中的傳熱、傳質(zhì)、傳動等基本原理和具體的單元操作（流動、過濾、攪拌、分離、干燥等），還需要注重食品工業(yè)發(fā)展過程中形成的新技術(shù)，對教材進(jìn)行更新。此外，教材的內(nèi)容還需要根據(jù)地方本科院校生源的專業(yè)基礎(chǔ)的差異、人才培養(yǎng)方案的要求進(jìn)行分類，分別設(shè)計課程內(nèi)容，專升本學(xué)生在基礎(chǔ)理論知識上相對沒有那么扎實(shí)，應(yīng)該多安排理論課的學(xué)習(xí)課時，因為基礎(chǔ)理論知識掌握不牢固，機(jī)械地完成實(shí)驗課，將無法理解其中的原理。

2.2 完善實(shí)驗室實(shí)驗設(shè)備，構(gòu)建模擬實(shí)驗室

根據(jù)學(xué)院專升本學(xué)生不斷增加和課程內(nèi)容不斷更新的情況，應(yīng)該適當(dāng)增加并更新一些實(shí)驗儀器，淘汰陳舊的設(shè)備，引進(jìn)新的設(shè)備。同時構(gòu)建模擬實(shí)驗室，虛擬實(shí)驗室是一種處于不同地點(diǎn)的學(xué)習(xí)者以同時對一個實(shí)驗項目進(jìn)行實(shí)驗操作的實(shí)驗環(huán)境。虛擬實(shí)驗室可以說是教育領(lǐng)域應(yīng)用信息技術(shù)的一種創(chuàng)新[3]。虛擬實(shí)驗室在時間、空間、經(jīng)費(fèi)投入等方面具有很大的優(yōu)勢，同時彌補(bǔ)真實(shí)實(shí)驗室的不足，并且有利于提高專升本學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣和效率，還能一定程度上解決真實(shí)實(shí)驗室開放程度不夠高的問題。

2.3 創(chuàng)新上課方式

改變“填鴨式”教學(xué)，激發(fā)專升本學(xué)生自主學(xué)習(xí)的內(nèi)生動力，讓其主動學(xué)習(xí)、主動鉆研，在學(xué)習(xí)掌握相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)上能融會貫通，學(xué)會創(chuàng)新。在被動學(xué)習(xí)上，應(yīng)該重視實(shí)驗課前的預(yù)習(xí)，布置實(shí)驗課前預(yù)習(xí)任務(wù)，迫使學(xué)生課前學(xué)習(xí)相關(guān)實(shí)驗知識，提前了解實(shí)驗課的原理、操作和使用到的儀器設(shè)備等。關(guān)于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)內(nèi)生動力，應(yīng)采取互動式教學(xué)，部分實(shí)驗采取抽小組操作，其他學(xué)生觀摩，過后教師講解等方式。在回答對問題和操作表現(xiàn)優(yōu)秀時應(yīng)該當(dāng)即給予口頭表揚(yáng)，并在該實(shí)驗考核上有所體現(xiàn)。

2.4 加強(qiáng)高層次專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)

引進(jìn)高層次人才是最快的解決方法，但是同時應(yīng)當(dāng)鼓勵學(xué)院教師深造學(xué)習(xí)獲得更高的學(xué)歷，邀請高層次人才到學(xué)院做專題報告，鼓勵外派游學(xué)或者參加研討會，同時舉辦教師關(guān)于“食品工程原理”實(shí)驗課的研討會、觀摩學(xué)習(xí)會等。

2.5 適當(dāng)組織學(xué)習(xí)到對應(yīng)專業(yè)的工廠參觀學(xué)習(xí)和見習(xí)

實(shí)踐是檢驗真理的唯一方法，僅僅是課堂上的實(shí)踐課還不能完全檢驗學(xué)到的理論知識，還應(yīng)該針對每個學(xué)期的實(shí)驗課程安排，組織一次相應(yīng)的工廠參觀學(xué)習(xí)計劃，并且書寫參觀學(xué)習(xí)報告。針對“食品工程原理”課程在上完所有課程后組織一次相關(guān)工廠的見習(xí)機(jī)會，并且針對不同崗位布置實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)結(jié)束后統(tǒng)一評分，并把相關(guān)的參觀學(xué)習(xí)和見習(xí)成績算入實(shí)驗課考核。

2.6 增加實(shí)驗課的考核比例

傳統(tǒng)的實(shí)驗課成績考核，基本以實(shí)驗報告、課堂考勤表現(xiàn)為主。由于實(shí)驗報告不可避免地有些缺陷，所以實(shí)驗考核應(yīng)該增加現(xiàn)場操作、期末工廠參觀、實(shí)驗預(yù)習(xí)報告、實(shí)驗報告、課堂討論、課堂實(shí)驗演示等綜合加權(quán)來計算。只有更加嚴(yán)格地執(zhí)行考核，學(xué)生才會對最后的考核成績比較重視，因此會在實(shí)驗課的預(yù)習(xí)、實(shí)驗過程、數(shù)據(jù)分析和出勤率等各方面都比較重視，對整個學(xué)習(xí)過程產(chǎn)生促進(jìn)作用。

3 結(jié)語

“食品工程原理實(shí)驗”對鞏固專升本學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的理解，掌握食品生產(chǎn)工程，培養(yǎng)專業(yè)思維能力，具有促進(jìn)作用。通過以上舉措對“食品工程原理實(shí)驗”課程進(jìn)行改革，完善硬件軟件條件，因材施教，以期將專升本學(xué)生培養(yǎng)成素質(zhì)全面的高水平應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。