趙娟娟

（衡水學(xué)院生命科學(xué)系 河北 衡水 053000）

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 是衡水學(xué)院生命科學(xué)系食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)必修課。它主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，具有很強(qiáng)的科學(xué)性和應(yīng)用性。通過(guò)本門(mén)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能夠掌握食物營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)與慢病防治等知識(shí)；具備膳食調(diào)查、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育及營(yíng)養(yǎng)科普宣傳等應(yīng)用技能。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念發(fā)生改變，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)注大大提高。在“健康中國(guó)2030”大背景下，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的定位要實(shí)現(xiàn)“教會(huì)—學(xué)會(huì)—應(yīng)用”轉(zhuǎn)變。但現(xiàn)有的教學(xué)模式大多仍是以講解知識(shí)點(diǎn)為主，使培養(yǎng)的人才難以與當(dāng)今社會(huì)人才需求接軌。本文對(duì)目前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了反思，并構(gòu)建以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)模式，同時(shí)積極搭建課崗對(duì)接平臺(tái)，將“理實(shí)融合，課崗對(duì)接”理念融合貫徹到人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程之中。

1 傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1 課程缺少設(shè)計(jì)性。傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生主要通過(guò)教師課堂講授來(lái)獲取知識(shí)，學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)，長(zhǎng)時(shí)間的單向式教學(xué)助長(zhǎng)了學(xué)生的惰性，同時(shí)無(wú)法滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，不能使知識(shí)內(nèi)化成應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力[1]。

1.2 課程缺乏實(shí)踐性。目前衡水學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程只有理論教學(xué)，缺少實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不能跟實(shí)際接軌。例如，掌握了營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)，卻不會(huì)編制營(yíng)養(yǎng)食譜；了解營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥，卻無(wú)法給出改善的膳食建議。所以課程教學(xué)需要通過(guò)實(shí)踐讓學(xué)生學(xué)以致用，將理論知識(shí)用于指導(dǎo)日常生活和工作。

2 教學(xué)模式改革措施

2.1 課程設(shè)計(jì)的創(chuàng)新。課程設(shè)計(jì)要緊貼營(yíng)養(yǎng)相關(guān)崗位技能的需求，以職業(yè)技能為載體，將工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)情境，教學(xué)內(nèi)容由基礎(chǔ)知識(shí)、操作技能、典型性的工作任務(wù)共同組成。教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)施上，將生活中的案例、企業(yè)實(shí)際案例作為教學(xué)資源引入課堂，激發(fā)學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)能動(dòng)性，讓學(xué)生在探究中愉悅的完成知識(shí)的學(xué)習(xí)與內(nèi)化[2]。比如以2004 年安徽阜陽(yáng)“大頭娃娃”事件引入蛋白的重要性，以2008 年“三鹿毒奶粉”事件引入蛋白質(zhì)的檢測(cè)，以“超市中如何選購(gòu)食用油”引出不同種脂肪酸對(duì)人體不同的功能等。

在課程安排上，采用以學(xué)生為中心的混合式教學(xué)。從課前導(dǎo)學(xué)、內(nèi)容講解、任務(wù)匯報(bào)、結(jié)果反饋、歸納應(yīng)用幾個(gè)階段進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、由淺入深的漸進(jìn)式的教學(xué)過(guò)程。以講授“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”為例，課前教師將教學(xué)目標(biāo)、課件、精品課網(wǎng)址鏈接等內(nèi)容通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)放給學(xué)生，全班自由分組，每組自由分工，通過(guò)查找資料(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))，預(yù)習(xí)課件，去超市實(shí)物觀察食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，讓知識(shí)化抽象為具體；通過(guò)內(nèi)化總結(jié)共同討論完成學(xué)習(xí)任務(wù)。課上教師對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行講解和梳理，各個(gè)小組將自己的成果進(jìn)行匯報(bào)，評(píng)比。有疑問(wèn)的地方提出，由其他同學(xué)或教師解答，教師最后作出點(diǎn)評(píng)和總結(jié)[3]。課堂由從重學(xué)輕思向?qū)W思結(jié)合轉(zhuǎn)變。教師通過(guò)啟發(fā)引導(dǎo)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考，應(yīng)用能力得到調(diào)高。

2.2 課程拓展能力的培養(yǎng)。隨著工作崗位對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力要求的提高，教學(xué)中要相應(yīng)的增強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力?？梢圆捎庙?xiàng)目驅(qū)動(dòng)模式，結(jié)合學(xué)生感興趣的或工作中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題，以課題為載體，以開(kāi)放實(shí)驗(yàn)、大學(xué)生創(chuàng)新、“互聯(lián)網(wǎng)+”競(jìng)賽等形式為依托，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行項(xiàng)目訓(xùn)練。比如“大學(xué)生、社區(qū)居民膳食調(diào)查”、“人體體格測(cè)試”、“營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)”、“食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定”、“科普演講”等等。在這一系列工程化的過(guò)程中，學(xué)生展開(kāi)“頭腦風(fēng)暴”，進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)，提升應(yīng)用知識(shí)和解決問(wèn)題的綜合能力。

2.3 課崗對(duì)接模式的建立。應(yīng)用型食品人才的培養(yǎng)，必須做到理論和實(shí)踐融會(huì)貫通。要想讓學(xué)生畢業(yè)后能迅速走上工作崗位順利開(kāi)展工作，就得引導(dǎo)學(xué)生從分散的知識(shí)、單項(xiàng)技能的掌握到綜合應(yīng)用。課崗對(duì)接是一個(gè)重要平臺(tái)。它使學(xué)生在全景模擬環(huán)境中體驗(yàn)工作崗位，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與行業(yè)需求的無(wú)縫對(duì)接。

2.3.1 與大中型食品企業(yè)對(duì)接。如“河北蒙牛集團(tuán)武強(qiáng)加工基地”“衡水老白干釀酒集團(tuán)”“河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司”等。在課崗對(duì)接過(guò)程中，通過(guò)企業(yè)見(jiàn)習(xí)，可使學(xué)生迅速了解相關(guān)企業(yè)理念，企業(yè)對(duì)知識(shí)和能力的需求，有利于明確學(xué)習(xí)目的，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生通過(guò)參觀與實(shí)踐，深入了解各種食品的加工過(guò)程，工藝參數(shù)，食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分和檢測(cè)過(guò)程、食物之間的搭配比例、新產(chǎn)品的研發(fā)技能。既開(kāi)闊了眼界，又增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，同時(shí)使學(xué)生對(duì)課上所學(xué)到的理論知識(shí)得到很好的鞏固。

2.3.2 與健身房對(duì)接。熟悉各營(yíng)養(yǎng)素、不同食物的產(chǎn)能，通過(guò)持續(xù)數(shù)據(jù)跟蹤體會(huì)運(yùn)動(dòng)、肥胖、慢性病的關(guān)聯(lián)。運(yùn)用課上所學(xué)的理論知識(shí)協(xié)助健身教練為健身房的顧客配制營(yíng)養(yǎng)減脂餐，根據(jù)不同的顧客的性別、年齡、腰圍、身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)等進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)。

2.3.3 與衡水市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科對(duì)接。跟隨營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生實(shí)踐訓(xùn)練，深入了解臨床營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容、要求。學(xué)生通過(guò)在營(yíng)養(yǎng)科的學(xué)習(xí)，熟悉皮褶厚度、胸圍、腰圍、上臂圍等基本測(cè)量方法，掌握人體肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀判別的工作程序。能以《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》 為依據(jù)，掌握食譜編制的方法[4]。結(jié)合課堂上所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，熟練使用食物成分表，配制糖尿病、高血壓等慢病病人一天的食譜。

2.3.4 與衡水市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)接。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的指示精神，衡水市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每年5 月份圍繞一個(gè)主題進(jìn)行科普宣傳，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、醫(yī)院義診等現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)形式和網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)進(jìn)行。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生作為志愿者全程參與。通過(guò)發(fā)放宣傳資料，聆聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師的科普講座，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、會(huì)員的請(qǐng)教與交流，掌握營(yíng)養(yǎng)教育的基本工作程序，掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)咨詢(食品選購(gòu)、種類(lèi)搭配、烹飪指導(dǎo)等)的流程，熟悉營(yíng)養(yǎng)科普文章的編寫(xiě)方法，能對(duì)中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南(2016)進(jìn)行宣講。走出教室激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，既能強(qiáng)化理論知識(shí)，又能增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著課程改革的不斷深化，以學(xué)生為中心，強(qiáng)化應(yīng)用能力這一觀點(diǎn)愈加凸顯。 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 教學(xué)改革旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用技能。通過(guò)以上幾方面的摸索，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行理論與實(shí)踐一體化教學(xué)，課崗對(duì)接，完善食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。