本刊訊：2020 年6 月13 日是2020 年“文化和自然遺產(chǎn)日”。近幾年，不僅酒行業(yè)內(nèi)呼吁白酒釀造技藝“申遺”，眾多酒企業(yè)也一直積極參與傳承和保護(hù)非遺文化行動(dòng)。

2014 年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立文化委員會(huì)，2017 年，成立白酒文化國(guó)際推廣委員會(huì)，旨在向世界傳播中國(guó)白酒的文化底蘊(yùn)和消費(fèi)方式，探索中國(guó)白酒國(guó)際化的表達(dá)方式，為中國(guó)白酒申遺開(kāi)路和夯實(shí)基礎(chǔ)。2018 年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合部分白酒界全國(guó)人大代表提出了《關(guān)于中國(guó)白酒釀造技藝列入國(guó)家申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的議案》，旨在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步加強(qiáng)白酒釀造技藝申遺相關(guān)工作。

就在今年的“兩會(huì)”上，全國(guó)人大代表、汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜再次為中國(guó)白酒申遺發(fā)聲，他說(shuō)：建議將中國(guó)白酒釀造技藝作為國(guó)家申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)。提案一出，再次將行業(yè)人士的呼聲表達(dá)出來(lái)。

“以文化為載體，向世界講好中國(guó)故事”，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝傳承人曾娜這樣說(shuō)，中國(guó)白酒是中國(guó)文化的載體，是我們情感表達(dá)的媒介，“要加強(qiáng)對(duì)文化遺產(chǎn)的重視和搶救性；建立文化遺產(chǎn)傳播機(jī)制”。

今年“兩會(huì)”上，全國(guó)人大代表、古井集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)梁金輝也提議，要“加速白酒釀造技藝申請(qǐng)世界非遺”。這是梁金輝在2018 年首倡“白酒釀造技藝申遺”后再次為“白酒申遺”發(fā)聲。

代表們?nèi)绱藦?qiáng)烈的呼聲，再次將“白酒申遺”這一共識(shí)推到行業(yè)風(fēng)口之上。

為何白酒釀造技藝要申遺？

白酒釀造技藝“申遺”并不是突發(fā)奇想，而是各種綜合因素考慮后的結(jié)果。其實(shí)“申遺”一直都是“進(jìn)行時(shí)”，在2018年時(shí)就已經(jīng)被代表們提上了議案。

資料顯示，目前茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等白酒傳統(tǒng)釀造技藝已經(jīng)入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，但世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄還沒(méi)有雕刻上“中國(guó)白酒釀造技藝”的文化符號(hào)。白酒釀造技藝“申遺”刻不容緩！

首先，中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上下五千年沉淀至今的中國(guó)白酒釀造技藝，飽含悠長(zhǎng)的歷史積淀和豐富的文化內(nèi)涵。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這塊文化高地，不僅是品牌更是國(guó)家文化軟實(shí)力的重要表現(xiàn)。

其次，對(duì)于釀造技術(shù)的傳承而言，“申遺”是傳承與保護(hù)非物質(zhì)文化的重要途徑。對(duì)于白酒釀造技藝來(lái)說(shuō)，在這千年時(shí)間繼承與發(fā)展中，釀造技藝有創(chuàng)新同時(shí)也必然有遺失。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國(guó)家非遺傳承人平均年齡超62 歲，從事釀酒工作的工人平均年齡超48 歲，且現(xiàn)有釀酒工人人數(shù)每年呈負(fù)增長(zhǎng)。故而，為白酒釀造技藝“申遺”是為白酒未來(lái)發(fā)展做重要鋪墊。

最后，就文化的多樣性而言，文化具有多樣性與包容性，世界各國(guó)的文化“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”，已有的6 項(xiàng)非遺美食名錄也需要容納中國(guó)這樣一個(gè)“文明古國(guó)”的美食文化。

申遺“完成時(shí)”，我們要怎么走？

在信息技術(shù)和智能技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，傳統(tǒng)釀造技藝或?qū)⑹艿角八从械奶魬?zhàn)！

白酒，是中華文化的重要載體。釀造技藝“申遺”工作，需要政府、企業(yè)、個(gè)人的共同努力。

政府要建立健全地市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)等各層級(jí)專(zhuān)項(xiàng)保護(hù)名錄政策，并在實(shí)際行動(dòng)中做到對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)釀造技藝的支持與保護(hù)。

企業(yè)在傳承創(chuàng)新自身的釀造技藝的同時(shí)，要完善釀造技藝傳承人的資格認(rèn)證與培訓(xùn)，加強(qiáng)技藝傳承人才的培養(yǎng)。申遺是進(jìn)行時(shí)，過(guò)程是漫長(zhǎng)的，結(jié)局仍是未知。所以企業(yè)要傳承保護(hù)好現(xiàn)有的釀造技藝，要在保持現(xiàn)有“有生力量”的同時(shí)，為技藝傳承“擴(kuò)容加碼”！

行業(yè)從業(yè)者、白酒愛(ài)好者要堅(jiān)定自己的酒業(yè)從業(yè)觀，時(shí)刻保持為白酒技藝傳承奮斗終生的信念。

白酒申遺不是任何一個(gè)企業(yè)的責(zé)任，也不是哪一個(gè)品牌的義務(wù)。為此，我們必須擰成一股繩，協(xié)會(huì)牽頭，企業(yè)同心，團(tuán)結(jié)才有力量，才能讓世人了解白酒精妙絕倫的釀造技藝，也讓更多的人看到行業(yè)為“申遺”做出的努力與決心。

面對(duì)白酒釀造技藝“申遺”，我們還必須有足夠的耐心。自2008 年起，每個(gè)國(guó)家每年只允許申報(bào)一個(gè)“非遺”項(xiàng)目。在擁有眾多斑斕文化的中國(guó)，面對(duì)僅有的一個(gè)名額，誰(shuí)都不愿放棄，內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。白酒釀造技藝能否獨(dú)占鰲頭還需要各方面的檢驗(yàn)。

耐心等待，用心堅(jiān)守。白酒釀造技藝“申遺”的完成時(shí)或許就在下一個(gè)年頭。