閆君
冬季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)不僅能固本培元,恢復(fù)身體正氣,而且有利于驅(qū)病祛邪,調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡。冬季進(jìn)補(bǔ)可選食材很多,海參就是佳品之一。
|滋|補(bǔ)|珍|品|
海參是棘皮門、海參綱動(dòng)物的通稱,我國(guó)沿海約產(chǎn)六十種,其中可供食用的有二十余種。古人認(rèn)為這種水生動(dòng)物“雖生于海,其性溫補(bǔ),功埒人參”,因其滋補(bǔ)功效可與人參媲美,將其命名為海參。作為海產(chǎn)八珍之一,海參是一種藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)珍品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含有豐富的蛋白質(zhì)、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽等營(yíng)養(yǎng)元素。海參含膽固醇低,脂肪含量相對(duì)少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等患者,以及老年人來(lái)說(shuō)堪稱食療佳品。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參性溫、味咸,入心、腎、脾、肺經(jīng),具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)精血、滋陰血、潤(rùn)內(nèi)燥、鎮(zhèn)驚寧心、止血消炎、補(bǔ)腦益智的作用。海參作為藥用最早見(jiàn)于清代吳儀洛所寫的《本草從新》:“補(bǔ)腎益精,壯陽(yáng)療痿?!薄峨S息居飲食譜》贊其曰:“滋陰,補(bǔ)血,健陽(yáng),潤(rùn)燥,調(diào)經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、病后衰老羸孱,宜同火腿或豬羊肉煨食之?!薄侗静菥V目拾遺》則說(shuō)海參可以“生百脈血”。
|入|饌|佳|肴|
海參煮爛后如膠似凍,入口稍含即化,既不油膩,又易咀嚼,極適合老人、兒童、腸胃虛弱者進(jìn)食。因海參本身并無(wú)滋味,烹飪時(shí)需另加蝦子、干貝等味濃的配料。家常菜肴中的海參烹飪方法多樣:用水發(fā)海參與蝦一起紅燒,會(huì)更加鮮美;將海參與雞翅、冬菇同煮,名為“鳳翼冬菇燴海參”,其風(fēng)味絕佳;在什錦火鍋中加入海參,成菜更為柔滑可口;將海參切絲與雞絲、香菇絲、筍絲同炒,口感清鮮異常。下面介紹兩款海參佳肴。
▲海參燜蝦:
原料為水發(fā)海參200克,鮮河蝦100克。炒鍋置旺火上,下油燒至七成熱,投入蔥、姜爆炒出香味,放入河蝦煸炒片刻,加入黃酒、醬油、白糖炒勻后,加清水150毫升燒開(kāi),放入海參絲、鹽,改用小火燜至汁濃熟透,放少許白胡椒粉,用濕淀粉勾芡即可出鍋。
▲海參銀耳湯:
原料為水發(fā)海參100克,銀耳15克,雞脯肉100克。將水燒開(kāi)后,放入處理好的海參、銀耳和雞肉,待水再沸時(shí),加入姜絲、鹽,轉(zhuǎn)用小火將其燉至酥爛,淋麻油即可食用。
★友情提示:
1.海參多為干制品,水發(fā)時(shí)需注意三點(diǎn):一忌油,以免海參無(wú)法充分吸水膨脹;二忌鹽,以免不易發(fā)透;三是海參內(nèi)部的腹膜須在烹制前用清水輕輕洗去。
2.海參性滑,凡脾虛腹瀉、痰多、氣喘者暫不宜食用。海參為高蛋白食品,其分解產(chǎn)物多由腎臟排出,腎功能弱的人不可吃太多。