閆君
冬季適當進補不僅能固本培元,恢復身體正氣,而且有利于驅病祛邪,調節(jié)人體陰陽平衡。冬季進補可選食材很多,海參就是佳品之一。
|滋|補|珍|品|
海參是棘皮門、海參綱動物的通稱,我國沿海約產六十種,其中可供食用的有二十余種。古人認為這種水生動物“雖生于海,其性溫補,功埒人參”,因其滋補功效可與人參媲美,將其命名為海參。作為海產八珍之一,海參是一種藥食兼優(yōu)的滋補珍品,其營養(yǎng)價值極高,含有豐富的蛋白質、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽等營養(yǎng)元素。海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等患者,以及老年人來說堪稱食療佳品。
祖國醫(yī)學認為,海參性溫、味咸,入心、腎、脾、肺經,具有補肝腎、養(yǎng)精血、滋陰血、潤內燥、鎮(zhèn)驚寧心、止血消炎、補腦益智的作用。海參作為藥用最早見于清代吳儀洛所寫的《本草從新》:“補腎益精,壯陽療痿。”《隨息居飲食譜》贊其曰:“滋陰,補血,健陽,潤燥,調經,養(yǎng)胎,利產。凡產后、病后衰老羸孱,宜同火腿或豬羊肉煨食之?!薄侗静菥V目拾遺》則說海參可以“生百脈血”。
|入|饌|佳|肴|
海參煮爛后如膠似凍,入口稍含即化,既不油膩,又易咀嚼,極適合老人、兒童、腸胃虛弱者進食。因海參本身并無滋味,烹飪時需另加蝦子、干貝等味濃的配料。家常菜肴中的海參烹飪方法多樣:用水發(fā)海參與蝦一起紅燒,會更加鮮美;將海參與雞翅、冬菇同煮,名為“鳳翼冬菇燴海參”,其風味絕佳;在什錦火鍋中加入海參,成菜更為柔滑可口;將海參切絲與雞絲、香菇絲、筍絲同炒,口感清鮮異常。下面介紹兩款海參佳肴。
▲海參燜蝦:
原料為水發(fā)海參200克,鮮河蝦100克。炒鍋置旺火上,下油燒至七成熱,投入蔥、姜爆炒出香味,放入河蝦煸炒片刻,加入黃酒、醬油、白糖炒勻后,加清水150毫升燒開,放入海參絲、鹽,改用小火燜至汁濃熟透,放少許白胡椒粉,用濕淀粉勾芡即可出鍋。
▲海參銀耳湯:
原料為水發(fā)海參100克,銀耳15克,雞脯肉100克。將水燒開后,放入處理好的海參、銀耳和雞肉,待水再沸時,加入姜絲、鹽,轉用小火將其燉至酥爛,淋麻油即可食用。
★友情提示:
1.海參多為干制品,水發(fā)時需注意三點:一忌油,以免海參無法充分吸水膨脹;二忌鹽,以免不易發(fā)透;三是海參內部的腹膜須在烹制前用清水輕輕洗去。
2.海參性滑,凡脾虛腹瀉、痰多、氣喘者暫不宜食用。海參為高蛋白食品,其分解產物多由腎臟排出,腎功能弱的人不可吃太多。