隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，旅游業(yè)也逐漸成為人們生活中的“必需品”。這不僅促進(jìn)了我國酒店行業(yè)的快速發(fā)展，也促使酒店業(yè)對高素質(zhì)人才需求與日俱增。酒店管理專業(yè)作為面對職場、培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)型人才的專業(yè)，其教學(xué)模式也在進(jìn)行著改革。根據(jù)近年酒店行業(yè)在運行過程中的實際需要，要求該專業(yè)的學(xué)生不僅要具備良好的理論知識儲備，還要具備良好的實踐能力，以適應(yīng)日后的工作崗位需要。因此，加強酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)研究具有很重要的現(xiàn)實意義。

一、酒店管理的教學(xué)現(xiàn)狀

近幾年，旅游業(yè)的快速發(fā)展也帶動著酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，這使得許多的酒店對于管理專業(yè)的人才需求旺盛。但是在實際的招聘及就業(yè)過程中，仍有很多酒店面臨著“用工荒”的現(xiàn)象。與之相反的是，根據(jù)國家的畢業(yè)生數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生人數(shù)每年都在增長，然而該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率并沒有明顯的增加。這種明顯反常的“供需錯位”現(xiàn)象，說明在該專業(yè)的實際教學(xué)過程中，仍然存在著一些影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的問題，因此我們應(yīng)該深刻反思酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的一些問題。

第一，該專業(yè)人才的培養(yǎng)模式創(chuàng)新性不足，教學(xué)設(shè)計不能緊跟行業(yè)發(fā)展需求。酒店行業(yè)有很多特點，其中最重要的兩點分別是，酒店行業(yè)會隨時代不斷發(fā)展變化，以及酒店管理專業(yè)與行業(yè)聯(lián)系非常緊密。因此在該專業(yè)的課程設(shè)置上，學(xué)校及老師應(yīng)該緊跟行業(yè)發(fā)展，適時調(diào)整人才培養(yǎng)模式和教學(xué)設(shè)計。但很多時候，學(xué)校的課程設(shè)置并不能同酒店行業(yè)的發(fā)展需求實現(xiàn)很好的“無縫對接”，在專業(yè)課程設(shè)計上也不能跟隨酒店行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的步伐，沒有適當(dāng)進(jìn)行培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，導(dǎo)致很多學(xué)生對于工作崗位的認(rèn)知缺乏全面性和及時性。

第二，大部分實踐教學(xué)的內(nèi)容過于片面和單一。酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)其中重要的一項就是能滿足職場對高技術(shù)、高素質(zhì)酒店行業(yè)服務(wù)人員的需求。在真正的工作過程中，該崗位的要求并非只是對于服務(wù)能力的要求。而很多學(xué)校的實踐課程上，老師只注重學(xué)生服務(wù)技能的訓(xùn)練，忽視了該專業(yè)學(xué)生以后可能有更進(jìn)一步在管理職位上的發(fā)展，導(dǎo)致實踐的內(nèi)容過于單一片面，不符合學(xué)生對自己之后職業(yè)道路發(fā)展的規(guī)劃，更會在一定程度上打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生覺得自己以后只能當(dāng)一個服務(wù)人員。

第三，實踐教學(xué)體系沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C制。實踐教學(xué)不同于單純的理論教學(xué)，因此它的考核也不能簡單地以試卷的形式來完成。這就要求在考核上要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C制。然而大部分學(xué)校都沒有建立具體的量化考核項目，不能全面了解學(xué)生具體的學(xué)習(xí)情況，對實踐效果也無法進(jìn)行科學(xué)有效的評估。

二、“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式的基本特征

國內(nèi)外對于一體化教學(xué)這種教學(xué)模式有著各自不同的認(rèn)識和理解，我國現(xiàn)在主流的一體化教學(xué)模式則是來源于我國著名的教育學(xué)家陶行知先生提出的“教學(xué)做合一”這一理念，結(jié)合當(dāng)下的教學(xué)實際和教學(xué)方向而發(fā)展衍生出來的一種具有我國特色的教學(xué)模式。它要求學(xué)校能夠?qū)渭兊恼n堂教學(xué)與實踐訓(xùn)練結(jié)合起來，實現(xiàn)課堂與工作地統(tǒng)一，讓學(xué)生能夠在學(xué)中做、做中學(xué)，從而同時提高學(xué)生的實踐能力和理論知識。這就要求專業(yè)課教師能夠打破存在于理論和實踐之間的界限，能夠很好地將理論和實訓(xùn)教學(xué)有機地結(jié)合在一起，以實際工作中的需要為中心來設(shè)計課程內(nèi)容，能夠在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生主動參與，認(rèn)識到學(xué)生才是課堂的主體，從而完成既定的教學(xué)目標(biāo)。

三、酒店管理專業(yè)一體化實踐教學(xué)體系構(gòu)建措施

第一，在實踐教學(xué)中要有明確的教學(xué)目標(biāo)。目標(biāo)是完成一體化實踐教學(xué)的基礎(chǔ)，更是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中評價自己學(xué)習(xí)成果，修正努力方向的基礎(chǔ)。因此在酒店管理的實踐教學(xué)過程中，必須根據(jù)教學(xué)大綱要求和行業(yè)的實際需要設(shè)立明確可行的教學(xué)目標(biāo)。這就要求教師能夠緊跟該專業(yè)和行業(yè)的發(fā)展趨勢，借鑒行業(yè)培養(yǎng)人才的先進(jìn)經(jīng)驗，以此為依據(jù)培養(yǎng)具備現(xiàn)代酒店管理理念和服務(wù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，提高學(xué)生在該崗位的競爭力。

第二，創(chuàng)新教學(xué)方法，構(gòu)建完整的實踐教學(xué)體系。為了該專業(yè)人才培養(yǎng)的有效性，在教學(xué)的過程中，對于低年級的學(xué)生，首先應(yīng)該要以了解為主進(jìn)行基礎(chǔ)的理論教學(xué)。這主要是因為許多剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生對于本專業(yè)并沒有一個清楚地認(rèn)識，不能很好地完成身份的轉(zhuǎn)變，讓學(xué)生了解該專業(yè)的大概學(xué)習(xí)方向，使學(xué)生對這個專業(yè)有比較直觀的認(rèn)識，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。其次，完善相關(guān)實踐教學(xué)設(shè)備的配置，實踐教學(xué)需要一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，在專業(yè)的實訓(xùn)室里，老師可以布置適當(dāng)難度的課題，在老師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生親自進(jìn)行實踐操作，給學(xué)生貼合實際工作的學(xué)習(xí)與實踐空間。最后，學(xué)校可以通過與相關(guān)企業(yè)的合作，充分結(jié)合學(xué)校和企業(yè)這兩種不同環(huán)境的實踐和教育資源，構(gòu)建校企聯(lián)合的實踐空間，實現(xiàn)實習(xí)、實訓(xùn)的有機結(jié)合?？梢月?lián)系相關(guān)合作單位，組織學(xué)生去酒店參觀，使學(xué)生對于酒店的工作環(huán)境與工作內(nèi)容有更深刻的認(rèn)識，讓學(xué)生能盡早接觸到該專業(yè)的最新理念和最新需求，盡早進(jìn)入實際的酒店管理中，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。除了學(xué)生，學(xué)校也可以定期組織該專業(yè)的教師到合作酒店親身實踐，提高教師對于該專業(yè)的認(rèn)識，使其能夠更好地在教學(xué)過程中聯(lián)系實際，提高教學(xué)質(zhì)量。

第三，創(chuàng)新教學(xué)管理模式，完善實踐教學(xué)評價體系。第一，要按照實際的學(xué)習(xí)情況制定科學(xué)有序的教學(xué)課程安排，保證所有的需要實踐訓(xùn)練的課程教學(xué)，都能夠在實訓(xùn)室或者合作單位實地進(jìn)行，真正將實踐作為主要教學(xué)方式。第二，采用項目評分式的評價模式。不同于其他學(xué)科的考核手段，酒店管理專業(yè)具有實踐性強的特點，因此在這門課的最終考核時，不能簡單地依靠試卷對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價。教師應(yīng)該能夠全面科學(xué)地通過量化的指標(biāo)對學(xué)生進(jìn)行綜合評分，包括實訓(xùn)過程的完成質(zhì)量，學(xué)生自己獨立或者組隊進(jìn)行簡單的場景模擬，以及學(xué)生之間的互相評價，由專門選出的老師對于學(xué)生的實際成果進(jìn)行評分。綜合這些方面的評分，不僅可以更加全面地對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價，還能培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊合作能力。

總之，隨著教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，酒店管理的實踐教學(xué)對于該專業(yè)的老師有著更高更新的要求。老師要在一體化教學(xué)中不斷探索，結(jié)合實際情況轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實際市場需要，以促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)為根本目標(biāo)，注重培養(yǎng)學(xué)生的管理技能和基層服務(wù)技能，不斷創(chuàng)新教學(xué)形式和內(nèi)容，在教學(xué)過程中教會學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中主動獲取更多的知識，在提高學(xué)生素質(zhì)的同時，也能夠滿足當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需要，為社會培養(yǎng)更多的擁有高素質(zhì)的專業(yè)型酒店行業(yè)人才。