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        食用菌產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)*

        2020-12-16 04:08:38李景華
        中國(guó)食用菌 2020年6期
        關(guān)鍵詞:江浙滬儲(chǔ)運(yùn)冷鏈

        李景華

        (吉林鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院,吉林 吉林 132200)

        江浙滬地區(qū)屬于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),在區(qū)域整體消費(fèi)能力顯著提升的背景下,江浙滬地區(qū)居民對(duì)食用菌的銷(xiāo)售量也不斷增大[1]。因此需要依托配送中心系統(tǒng)去完成末端、支線(xiàn)運(yùn)輸,最終將食用菌產(chǎn)品送達(dá)到消費(fèi)者手中[2]。冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)屬于系統(tǒng)工程,在應(yīng)用該技術(shù)時(shí)需要從人力、物力、財(cái)力等3個(gè)方面去審視。作為銷(xiāo)售物流環(huán)節(jié)中的核心企業(yè),配送中心應(yīng)以獲得滿(mǎn)意的“產(chǎn)出/投入”關(guān)系為目標(biāo),有序推進(jìn)冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)的應(yīng)用。

        1 食用菌運(yùn)輸構(gòu)成所面臨的質(zhì)量問(wèn)題分析

        1.1 包裝破損問(wèn)題

        包裝分為銷(xiāo)售包裝與物流包裝[3],在食用菌運(yùn)輸過(guò)程中這兩類(lèi)包裝都存在著破損問(wèn)題。銷(xiāo)售包裝的完好程度直接關(guān)系到對(duì)食用菌品質(zhì)的保護(hù)程度,在流通加工階段可能因人工包裝質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象的存在,而使銷(xiāo)售包裝在配送過(guò)程中的組配和分撥環(huán)節(jié)面臨破損的風(fēng)險(xiǎn)。物流包裝的基本功能在于便利運(yùn)輸和對(duì)商品提供運(yùn)輸保護(hù),但由于食用菌在裝卸搬運(yùn)中、在儲(chǔ)運(yùn)中會(huì)因受潮、包裝物材質(zhì)問(wèn)題而出現(xiàn)破損[4]。

        1.2 食材腐敗問(wèn)題

        配送中心根據(jù)自身的功能定位,可以分為同城配送中心和區(qū)域配送中心,由于江浙滬一帶已形成區(qū)域經(jīng)濟(jì)共同體,所以區(qū)域配送中心更能滿(mǎn)足區(qū)域范圍內(nèi)銷(xiāo)售者的需求。以冷藏車(chē)為主體的運(yùn)力在配送中仍需遵循共同配送的原則,但在完成各網(wǎng)點(diǎn)的配送活動(dòng)中極易產(chǎn)生貨損,如組配環(huán)節(jié)因在常溫下進(jìn)行將觸發(fā)食材腐敗問(wèn)題。

        1.3 外觀受損問(wèn)題

        江浙滬地區(qū)的商業(yè)化水平相對(duì)較高,這就對(duì)食用菌的品牌塑造提出了要求。所以保持食用菌外觀的標(biāo)準(zhǔn)化特質(zhì)便構(gòu)成了品牌塑造的環(huán)節(jié)之一。因在儲(chǔ)運(yùn)中的堆放、捆扎、裝卸搬運(yùn)存在操作不恰當(dāng),這就在較大程度上造成了食用菌外觀受損現(xiàn)象的發(fā)生。食用菌的外觀受損并不會(huì)影響食材的口感,但卻會(huì)影響消費(fèi)者購(gòu)物的體驗(yàn)感。

        1.4 逆向物流問(wèn)題

        梳理現(xiàn)階段的相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn),國(guó)內(nèi)學(xué)者并未將食用菌逆向物流納入到研究視野,對(duì)此值得商榷[5]。在銷(xiāo)售物流中所發(fā)生的逆向物流活動(dòng)內(nèi)容主要為:回收廢棄的食用菌殘留物;對(duì)食用菌做退貨或換貨處理。前者與綠色物流相聯(lián)系,后者則與客戶(hù)服務(wù)相聯(lián)系。在逆向物流中時(shí)常出現(xiàn)環(huán)境污染、擠占正向物流資源、對(duì)廢棄物不適當(dāng)處置等問(wèn)題,所以在完成的運(yùn)輸系統(tǒng)中需要重視食用菌的逆向物流問(wèn)題。

        2 食用菌冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)應(yīng)用的約束條件

        2.1 技術(shù)流程方面的約束條件

        現(xiàn)階段的約束條件是由冷鏈技術(shù)流程所引致,而這又由食用菌供應(yīng)鏈系統(tǒng)的運(yùn)行要求所決定。在商流決定物流、物流支撐商流的邏輯下,在應(yīng)用冷鏈安全技術(shù)時(shí)需在倉(cāng)儲(chǔ)、組配、裝卸搬運(yùn)、輸送等多個(gè)環(huán)節(jié)形成無(wú)縫銜接,這種無(wú)縫銜接能夠在常規(guī)物流運(yùn)行中得到實(shí)現(xiàn),但在冷鏈物流視角下仍存在著盲區(qū)。盲區(qū)的形成生成于技術(shù)流的不可分性與各環(huán)節(jié)空間隔離間的矛盾所致,因此如何使技術(shù)流程能夠覆蓋這些盲區(qū)便成為了直接研究的議題。

        2.2 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的約束條件

        配送中心作為食用菌冷鏈運(yùn)輸鏈條中的核心企業(yè),在應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)時(shí)還受到顯性成本和隱性成本的約束,將其統(tǒng)稱(chēng)為“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的約束條件”。顯性成本主要由會(huì)計(jì)成本構(gòu)成,會(huì)計(jì)成本又構(gòu)成了配送中心的運(yùn)營(yíng)成本。由于冷鏈安全技術(shù)供應(yīng)商可以憑借技術(shù)壟斷優(yōu)勢(shì)而增強(qiáng)自身的議價(jià)能力,所以與之相關(guān)的設(shè)施設(shè)備的造價(jià)普遍昂貴。在控制經(jīng)營(yíng)成本的內(nèi)在要求,必然會(huì)抑制配送中心使用冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)的程度。作為專(zhuān)用性資產(chǎn)還將產(chǎn)生沉淀成本(隱性成本),這勢(shì)必會(huì)影響配送中心的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型能力,所以也就形成了約束條件。

        2.3 需求管理方面的約束條件

        聚焦食用菌銷(xiāo)售物流運(yùn)輸中的冷鏈安全技術(shù)應(yīng)用,必須考察終端消費(fèi)群體對(duì)食用菌的需求偏好。江浙滬地區(qū)的消費(fèi)群體逐漸將食材采購(gòu)從線(xiàn)下轉(zhuǎn)移至線(xiàn)上,為了迎合消費(fèi)群體的這一偏好,配送中心也逐步延伸其配送鏈條將食用菌下沉到社區(qū)、居民區(qū)之中。多品種、小批量、高頻率的配送成為當(dāng)前趨勢(shì)。在冷鏈技術(shù)流程仍存在著盲區(qū)的情況下,面對(duì)上述配送趨勢(shì)也勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生貨損現(xiàn)象。要在市場(chǎng)需求導(dǎo)向下開(kāi)展供應(yīng)鏈流程再造(調(diào)整生產(chǎn)關(guān)系),以不斷適應(yīng)冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)(生產(chǎn)力)的應(yīng)用。

        3 完善冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)應(yīng)用的思路

        3.1 優(yōu)化食用菌儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的技術(shù)流程

        優(yōu)化食用菌儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)中的技術(shù)流程,需著眼于將各個(gè)盲區(qū)給予覆蓋。根據(jù)由“流通加工、包裝、入庫(kù)、組配、裝車(chē)啟運(yùn)”所構(gòu)成的冷鏈技術(shù)路徑,當(dāng)前的盲區(qū)主要存在于:包裝與入庫(kù)之間、組配與裝車(chē)啟運(yùn)之間,且前者主要?dú)w因于空間距離、后者主要?dú)w因于過(guò)程監(jiān)管[3]。應(yīng)根據(jù)訂單合理安排當(dāng)日的流通加工產(chǎn)能,在食用菌需求淡季時(shí)應(yīng)減少“包裝-入庫(kù)”的頻率,而直接由組配進(jìn)入到裝車(chē)啟運(yùn)。當(dāng)食用菌需求進(jìn)入旺季則需根據(jù)訂單的需求量、需求結(jié)構(gòu),按食用菌的活性指數(shù)選擇性入庫(kù),活性指數(shù)高的食用菌產(chǎn)品則可直接進(jìn)入到組配環(huán)節(jié)。組配與裝車(chē)啟運(yùn)之間存在著裝卸搬運(yùn)作業(yè),該作業(yè)極易產(chǎn)生貨損,所以應(yīng)盡量以轉(zhuǎn)送裝置替代人工和叉車(chē)作業(yè)。

        3.2 執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)冷鏈品質(zhì)管理

        應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)時(shí)需要嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),并落腳于加強(qiáng)冷鏈品質(zhì)管理中??茖W(xué)合理完成銷(xiāo)售包裝設(shè)計(jì),并根據(jù)食用菌的理化特性進(jìn)行裝袋保鮮處理。在入庫(kù)堆放過(guò)程中,應(yīng)根據(jù)不同食用菌的理化要求保持特定低溫和濕度,所以這就要求配送中心應(yīng)根據(jù)食用菌類(lèi)別培育專(zhuān)用冷庫(kù)儲(chǔ)備。配送中心在制訂方案時(shí)還需考慮此時(shí)所處的季節(jié)。針對(duì)食用菌廢棄物的逆向物流而言,應(yīng)主要防止在運(yùn)輸中產(chǎn)生廢水、廢渣,所以配送中心可以外包給第三方運(yùn)輸企業(yè)完成。

        3.3 自營(yíng)和外包相結(jié)合降低兩類(lèi)成本

        配送中心在應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)時(shí),除了需優(yōu)化作業(yè)流程,還需從成本控制上下功夫。配送中心在應(yīng)用技術(shù)時(shí)可采取自營(yíng)和外包相結(jié)合的辦法,去消減會(huì)計(jì)成本和沉淀成本所帶來(lái)的影響。其中,上文所提到的依靠第三方運(yùn)輸企業(yè)開(kāi)展逆向物流便是辦法之一。具體的實(shí)施措施為,銷(xiāo)售包裝環(huán)節(jié)可以外包給專(zhuān)業(yè)組織來(lái)完成,即上游食用菌供應(yīng)商直接將產(chǎn)品送達(dá)到該專(zhuān)業(yè)組織中,由其完成銷(xiāo)售包裝作業(yè)。對(duì)于同城冷鏈配送業(yè)務(wù)而言,也可以外包給第三方專(zhuān)業(yè)組織,配送中心則集中精力開(kāi)展跨城市配送。這里還需指出,在江浙滬區(qū)域一體化發(fā)展進(jìn)程中,區(qū)域政府應(yīng)培育冷鏈設(shè)備租賃市場(chǎng),以降低配送中心在技術(shù)應(yīng)用中的沉淀成本。

        3.4 挖掘終端冷鏈資源滿(mǎn)足消費(fèi)需求

        配送中心地區(qū)需提升自己的經(jīng)營(yíng)能力,這樣才能在區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。配送中心應(yīng)努力挖掘終端市場(chǎng)的冷鏈資源,采取代儲(chǔ)代供的模式去滿(mǎn)足消費(fèi)需求??蓪で笈c大型賣(mài)場(chǎng)之間的合作,在發(fā)揮大型賣(mài)場(chǎng)線(xiàn)下銷(xiāo)售食用菌的資源外,還可以利用賣(mài)場(chǎng)的冷鏈資源開(kāi)展線(xiàn)上銷(xiāo)售和配送功能。

        最后需要強(qiáng)調(diào)的是,冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)需要由人去操作,所以無(wú)論是配送中心還是外包物流方都需在員工崗位培訓(xùn)上加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流操作能力的塑造。對(duì)此,社會(huì)勞動(dòng)保障部門(mén)應(yīng)為企業(yè)提供公益性的培訓(xùn)服務(wù)。

        4 小結(jié)

        以生鮮食用菌產(chǎn)品為商流的構(gòu)成要件,在對(duì)食用菌實(shí)施儲(chǔ)運(yùn)時(shí)需要保障其使用價(jià)值不受到損害,其中食用菌的口感不應(yīng)在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中遭到破壞,再者食用菌的外觀應(yīng)能保持其標(biāo)準(zhǔn)化的形態(tài)。因此,在食用菌儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中需加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)的研究。優(yōu)化食用菌儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)中的技術(shù)流程,需著眼于將各個(gè)盲區(qū)給予覆蓋。應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)時(shí)需要嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),并落腳于加強(qiáng)冷鏈品質(zhì)管理中。配送中心在應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸安全技術(shù)時(shí),除了需優(yōu)化作業(yè)流程,還需從成本控制上下功夫。配送中心地區(qū)需提升自己的經(jīng)營(yíng)能力,這樣才能在區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。

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