陸玉坤

（和田師范?？茖W(xué)校 體育學(xué)院，新疆 和田 848000）

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?，為食用菌的發(fā)展提供了強(qiáng)勁的動力，促進(jìn)了食用菌向其他領(lǐng)域拓展的進(jìn)程。功能性飲料是目前較為熱門的運(yùn)動飲品，廣受運(yùn)動者的青睞。作為專業(yè)運(yùn)動員，其訓(xùn)練密集，運(yùn)動消耗多，運(yùn)動疲勞經(jīng)常出現(xiàn)。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)開始向運(yùn)動飲料方面進(jìn)軍，研發(fā)創(chuàng)新食用菌功能性飲料。食用菌功能性飲料以食用菌為原料，按比例與其他營養(yǎng)物質(zhì)混合，調(diào)配出口味佳，可提供水分、營養(yǎng)價(jià)值及礦物質(zhì)的功能性飲料，對于運(yùn)動量大的專業(yè)運(yùn)動員非常適用。食用菌功能性飲料的出現(xiàn)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新的領(lǐng)域，促進(jìn)了食用菌與運(yùn)動飲品相結(jié)合，保障食用菌的可持續(xù)發(fā)展。

通過概述功能性飲料的內(nèi)涵，闡述了食用菌功能性飲料對疲勞運(yùn)動的作用，并對此飲料的研發(fā)過程進(jìn)行了剖析。食用菌功能性飲料的開發(fā)，為運(yùn)動員提供了新的能量來源，可有效補(bǔ)充運(yùn)動員疲勞過程中消耗的水分、營養(yǎng)物質(zhì)及礦物質(zhì)等，提高運(yùn)動員的運(yùn)動能力。

1 功能性飲料的概念

功能性飲料，是指在傳統(tǒng)飲料中加入一定比例的營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)充人體能量物質(zhì)的功能性飲料。功能性飲料是有保健作用飲料的總稱[1]，從20世紀(jì)在發(fā)達(dá)國家開始盛行，之后傳入中國市場。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，市面上銷售比較多的功能性飲料有運(yùn)動飲料以及能量型飲料，比較出名的有紅牛、樂虎等。之后隨著人們對運(yùn)動的逐漸重視[2]，健身人群逐漸增加，功能性飲料逐漸受到廣大健身愛好者的青睞。功能性飲料市場打開后，其種類逐漸增多，市場價(jià)值也一路飚升。為使功能性飲料能為人體所吸收，其配方中含有與人體體液相近的元素種類及比例，可快速為高強(qiáng)度運(yùn)動后的運(yùn)動員提供所消耗的能量。目前，運(yùn)動員以及大多數(shù)運(yùn)動愛好者都會選擇市面上銷售的功能性飲料補(bǔ)充體能所需，而食用菌產(chǎn)業(yè)亟需抓住功能性飲料的市場，利用食用菌自身的營養(yǎng)價(jià)值，將食用菌與運(yùn)動飲品相結(jié)合，開發(fā)食用菌功能性飲料新品種[3]。

食用菌功能性飲料與其他功能性飲料的制作方案類似，將食用菌與其他營養(yǎng)物質(zhì)以一定比例混合，形成具有獨(dú)特風(fēng)味的飲料。食用菌功能性飲料可以為運(yùn)動疲勞的運(yùn)動者提供水分、補(bǔ)充能量、減緩運(yùn)動員的運(yùn)動疲勞，調(diào)節(jié)運(yùn)動員的身體機(jī)能。食用菌功能性飲料的研發(fā)，為高強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動員補(bǔ)充所需能量提供了更多選擇，也有利于提升運(yùn)動員高效的訓(xùn)練效果[4]。

2 食用菌功能性飲料對消除運(yùn)動員疲勞感的作用

2.1 能力提升

運(yùn)動員作為長期進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練的人群，每天需要進(jìn)行大量地訓(xùn)練，與其他工作不同，運(yùn)動員只有將每次訓(xùn)練當(dāng)成最重要的比賽運(yùn)動，才能在比賽過程中習(xí)以為常，減少比賽失誤率。因此，對運(yùn)動員而言，每次訓(xùn)練都需全神貫注，始終呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。但是，對普通人而言，一直呈現(xiàn)運(yùn)動的最佳狀態(tài)不現(xiàn)實(shí)，生理上也不允許，肌肉長時(shí)間的運(yùn)動會處于緊繃階段，影響身體機(jī)能呈現(xiàn)最佳狀態(tài)；作為運(yùn)動員，長期的訓(xùn)練使他們比一般人要更具持久力，更有耐力，但是想要每次訓(xùn)練都處于最佳狀態(tài)也是無法實(shí)現(xiàn)的。在運(yùn)動過程中，運(yùn)動員消耗巨大的能量，若不能及時(shí)補(bǔ)充所消耗的物質(zhì)，將對運(yùn)動員的身體機(jī)能產(chǎn)生影響，嚴(yán)重時(shí)會造成永久性損傷。及時(shí)補(bǔ)充能量，是運(yùn)動員運(yùn)動時(shí)的必要事項(xiàng)，作為能快速補(bǔ)給能量的產(chǎn)品，健康的功能性飲料已成為運(yùn)動員們的最佳選擇。

作為功能性飲料中的新產(chǎn)品，食用菌功能性飲料的作用不可小覷。食用菌具有營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，可促進(jìn)人體血液循環(huán)，實(shí)現(xiàn)其保健功能[5]。運(yùn)動員在運(yùn)動后飲用食用菌功能性飲料，可有效促進(jìn)身體的血液循環(huán)，解除運(yùn)動員的肌肉疲勞以及精神疲勞，使其快速投入到接下來的訓(xùn)練中。食用菌功能性飲料的飲用，極大地縮減了運(yùn)動員的恢復(fù)時(shí)間，為運(yùn)動員及時(shí)提供能量，對運(yùn)動員的長期發(fā)展具有重要意義。

2.2 營養(yǎng)補(bǔ)充

由于身體機(jī)能與飲食的關(guān)系重大，而作為運(yùn)動員，最重要的就是身體機(jī)能和狀態(tài)。為使運(yùn)動員具備最佳的身體機(jī)能，運(yùn)動員的飲食至關(guān)重要。運(yùn)動員對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高，作為高消耗人群，運(yùn)動員最需要補(bǔ)充的就是能量，而在飲食中提供能量最好的物質(zhì)就為糖分[6]。因此，運(yùn)動員在運(yùn)動過程中要及時(shí)補(bǔ)充糖類，為身體提供持續(xù)能量。但運(yùn)動員禁止食用對人體不利的食物，這些物質(zhì)不僅無法為運(yùn)動員提供能量，還會降低運(yùn)動員的身體機(jī)能，不利于運(yùn)動員的訓(xùn)練。

在運(yùn)動員的一日三餐中，糖分的含量已足夠，但是，作為長時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動的運(yùn)動員而言，三餐糖分的補(bǔ)充頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足運(yùn)動員的消耗頻率。但若增加餐點(diǎn)，則會加大運(yùn)動員對食物的消化過程，加重身體上的負(fù)擔(dān)，也會影響運(yùn)動員的運(yùn)動時(shí)間，使運(yùn)動員集中訓(xùn)練的程度降低，不利于運(yùn)動員的發(fā)展。因此作為能量補(bǔ)充的功能性飲料，可在短時(shí)間內(nèi)給身體消耗較高的運(yùn)動員提供能量，在不影響運(yùn)動員運(yùn)動時(shí)間的同時(shí)，極大地縮減運(yùn)動員的休息時(shí)間。食用菌功能性飲料作為一種新型功能性飲料，特點(diǎn)是人體吸收快，可加強(qiáng)運(yùn)動員肌肉的收縮，并補(bǔ)充運(yùn)動員所需要的水分、糖分等物質(zhì)[7]，在短時(shí)間內(nèi)消除運(yùn)動員的疲勞，快速恢復(fù)運(yùn)動員的技能，進(jìn)而可進(jìn)行下一步的訓(xùn)練計(jì)劃。

3 研發(fā)食用菌功能飲料的措施

3.1 食用菌功能性飲料中含糖量標(biāo)準(zhǔn)

由于食用菌功能性飲料是面向運(yùn)動員或經(jīng)常運(yùn)動的人群，因此需要按照消費(fèi)者的需求進(jìn)行飲品的研發(fā)。對于運(yùn)動員而言，最重要的就是能量的及時(shí)補(bǔ)充。因此，為使運(yùn)動員在短時(shí)間內(nèi)及時(shí)補(bǔ)充能量，食用菌功能性飲料的糖分含量必須與人體體液相一致。過多或過少的糖分都會對人體機(jī)能產(chǎn)生不利影響。值得注意的是，人體消耗的能量與季節(jié)相關(guān)，在食用菌功能性飲料的研發(fā)中，需要對食用菌飲品進(jìn)行不同季節(jié)不同方案的設(shè)計(jì)，以此來滿足運(yùn)動員在不同狀態(tài)下的不同需求。

3.2 建立嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范

由于食用菌功能性飲料針對運(yùn)動員研發(fā)，而運(yùn)動員的身體機(jī)能受飲食的影響，因此，為使食用菌功能性飲料能夠更好地為運(yùn)動員服務(wù)，其研發(fā)需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)。此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是功能性飲料行業(yè)通過不斷地研發(fā)得到的寶貴的經(jīng)驗(yàn)，參考價(jià)值較高。因此，食用菌功能性飲料的研發(fā)要遵照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在研發(fā)的基礎(chǔ)道路上不走彎路，通過嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)，質(zhì)量安全管控，使研發(fā)出的食用菌功能性飲料以過硬的實(shí)力占領(lǐng)市場。

3.3 加強(qiáng)工藝創(chuàng)新

隨著功能性飲料的市場不斷擴(kuò)大，企業(yè)之間的競爭也向激烈的方向發(fā)展。面對越來越激烈的市場競爭壓力，食用菌功能性飲料的研發(fā)必須加強(qiáng)對工藝的創(chuàng)新，與市場上的功能性產(chǎn)品形成差異，從而占領(lǐng)市場。食用菌功能性飲品的工藝創(chuàng)新必須得到先進(jìn)科技的支持，并在此基礎(chǔ)上，自主研發(fā)新的生產(chǎn)工藝，形成具有自身特色及自身價(jià)值的生產(chǎn)工藝程序，實(shí)現(xiàn)食用菌功能性飲料的自主研發(fā)，從而占領(lǐng)功能性飲料的市場。此外，在加強(qiáng)工藝創(chuàng)新的同時(shí)，要注重對功能性飲料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收管理，以人體最有效的快速吸收為最終目的，在此背景下實(shí)現(xiàn)食用菌功能性飲料的生產(chǎn)工藝創(chuàng)新。

3.4 食用菌功能性飲料的口味及售價(jià)急待調(diào)整

作為飲料的一種，口味也需要重點(diǎn)關(guān)注。與其他飲品相比，由于功能性飲料中加入了人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)等，口感略有影響，這也是市場上功能性飲料銷售受阻的原因之一。在功能性飲料進(jìn)入市場之初，消費(fèi)者往往會因?yàn)楹闷娑M(jìn)行購買，但若在口感上不能滿足消費(fèi)者需求，消費(fèi)者將不會再次選購，這就造成了功能性飲料后期發(fā)展不暢的現(xiàn)象。因此，為使食用菌功能性飲料在市場中可持續(xù)發(fā)展，研發(fā)部門需要重視飲料口感，使食用菌功能性飲料的口感適合大眾，促進(jìn)廣大消費(fèi)者再次選購。此外，與風(fēng)味飲料相比，功能性飲料由于添加了部分能量活性物質(zhì)，因此制造成本較高，市場價(jià)格也較高。但是在面臨選擇時(shí)，消費(fèi)者會優(yōu)先選擇好喝且便宜的飲料，這樣就再次造成了功能性飲料的無人問津。因此，食用菌功能性飲料在生產(chǎn)過程中需減少成本但保證質(zhì)量和口感，使食用菌功能性飲料在市場上具有競爭力。

3.5 品牌與文化建設(shè)

功能性飲料的發(fā)展也受到品牌建設(shè)的影響，對于市場上的一般功能性飲料，由于口味不佳，價(jià)格偏高，與風(fēng)味飲料相比，消費(fèi)者往往會選擇價(jià)廉的風(fēng)味飲料。但是，作為功能性飲料的首創(chuàng)，“紅?！痹谑袌錾系牡匚皇瞧渌L(fēng)味飲料難以撼動的。因此，品牌的建設(shè)尤為重要。食用菌功能性飲料在市場上也要注重文化的建設(shè)，加入食用菌的發(fā)展歷史、營養(yǎng)價(jià)值等信息，打造食用菌功能性飲料品牌，利用品牌效應(yīng)促進(jìn)食用菌功能性飲料在市場上的發(fā)展。

4 結(jié)論

食用菌功能性飲料是食用菌產(chǎn)業(yè)競爭下的產(chǎn)物，是企業(yè)探索出的新商品，由于能減輕運(yùn)動員的疲勞，具有極大地市場潛力。通過概述功能性飲料的內(nèi)涵，闡述了食用菌功能性飲料對疲勞運(yùn)動的緩解作用，并對此飲料的研發(fā)過程進(jìn)行了剖析。在此過程中，解釋了食用菌功能性飲料對疲勞運(yùn)動員補(bǔ)充水分等物質(zhì)的機(jī)理，為運(yùn)動員提供了新的能量選擇，可有效補(bǔ)充運(yùn)動員疲勞過程中消耗的水分及營養(yǎng)物質(zhì)，提高運(yùn)動員的運(yùn)動能力。食用菌功能性飲料的出現(xiàn)，為食用菌產(chǎn)業(yè)拓寬領(lǐng)域開辟了道路，促進(jìn)了食用菌與其他產(chǎn)品相結(jié)合，保障食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。