凡哲 付偉 張曼飛

摘 要：森林綠色食品是有利于人們身體健康的優(yōu)質(zhì)食材。將云南森林綠色食品分為蔬菜、食用菌、水果、干果、香料、中藥材、油料和飲料共8大類，對(duì)每種類型的森林綠色食品進(jìn)行詳細(xì)介紹，從市場(chǎng)、創(chuàng)新兩個(gè)層面分析云南森林綠色食品發(fā)展存在的問題，提出市場(chǎng)推動(dòng)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的雙向支撐發(fā)展路徑，促進(jìn)云南“綠色食品牌”的深入打造和推廣。

關(guān)鍵詞：森林綠色食品;綠色發(fā)展;發(fā)展路徑;云南

文章編號(hào)：1004-7026（2020）21-0083-05? ? ? ? ?中國(guó)圖書分類號(hào)：F323 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

綠色農(nóng)業(yè)是生態(tài)文明的重要載體[1]，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)是培育山區(qū)綠色產(chǎn)業(yè)體系的重要內(nèi)容[2]。高原、山地面積約占云南省總面積的94%，高原特色農(nóng)業(yè)是云南綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，“綠色食品牌”是云南正在打造世界一流的“三張牌”中最能反映云南自然稟賦的一張牌。

綠色食品產(chǎn)業(yè)是以可持續(xù)發(fā)展為指導(dǎo)原則，通過綠色食品認(rèn)證并使用綠色食品標(biāo)志，以綠色食品生產(chǎn)、加工為主線，生態(tài)、安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)[3]。綠色食品不僅涵蓋了食品生產(chǎn)，還包括環(huán)境保護(hù)、利益相關(guān)者的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)關(guān)系[4]。

根據(jù)我國(guó)國(guó)情，發(fā)展綠色食品在一定程度上有助于保護(hù)環(huán)境[5]。森林綠色食品是指產(chǎn)于森林，生長(zhǎng)在林冠上層或下層，天然生長(zhǎng)以及人工種植的可供人們食用的優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、綠色食品。森林綠色食品產(chǎn)地多來源于山野，對(duì)象是可食用的森林食品，屬綠色有機(jī)食品，無化學(xué)添加。森林綠色食品生產(chǎn)的前提是根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求營(yíng)造名優(yōu)經(jīng)濟(jì)林木[6]。經(jīng)濟(jì)林不僅可以提供森林綠色食品，發(fā)揮森林生態(tài)服務(wù)的經(jīng)濟(jì)功能，還具有維持生物多樣性、涵養(yǎng)水源、保持水土等生態(tài)功能，同時(shí)兼具教育、美學(xué)等社會(huì)服務(wù)功能。

1? ? 云南森林綠色食品主要類型及現(xiàn)狀分析

在綠色食品的類型劃分上，我國(guó)《2018綠色食品統(tǒng)計(jì)年報(bào)》根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分為農(nóng)林及加工產(chǎn)品、畜禽類產(chǎn)品、水產(chǎn)類產(chǎn)品、飲品類產(chǎn)品、其他產(chǎn)品共5大類57類產(chǎn)品。林業(yè)是森林綠色食品的直接提供者和間接原料供應(yīng)者，森林的多功能性給予森林食品安全的基礎(chǔ)和首要的獨(dú)特地位[7]。關(guān)于森林食品的具體分類，我國(guó)學(xué)者多依照經(jīng)濟(jì)用途分為蔬菜、糧食、飼料、油料、藥材、飲料、香料、蜜源及其他類型。結(jié)合我國(guó)森林綠色食品分類標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)森林綠色食品的經(jīng)濟(jì)用途與功效差異，將云南森林綠色食品分為蔬菜類、食用菌類、水果類、干果類、香料、中藥材、油料類和飲料類8大類。

1.1? ? 蔬菜類

森林蔬菜主要指長(zhǎng)于森林，可作蔬菜為人類直接或間接食用的（包括根、莖、葉、花、果）一類植物。森林蔬菜在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分大多高于栽培蔬菜，特別是維生素和無機(jī)鹽含量較為突出。云南野生蔬菜約有400余種，占全國(guó)可食用森林蔬菜資源的1/5以上[8]。森林蔬菜類在種植上主要分為兩種：一種為零星分布的庭院式種植，如守宮木、臭菜等;另一種為工廠加工制作的規(guī)模式種植，如魚腥草、蕨菜等，具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。銷售上，由傳統(tǒng)的農(nóng)民零星自采自產(chǎn)自銷，開始轉(zhuǎn)向規(guī)模采集、人工培育和批量銷售。部分產(chǎn)品采用線下零售、批發(fā)，還有利用電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行售賣，如干蕨菜等。

1.2? ? 食用菌類

云南一直是我國(guó)野生食用菌貿(mào)易大省，菌種繁多，擁有世界44%左右的菌種和90%的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)[9]。森林綠色食用菌主要為產(chǎn)于山野，鑒別無毒可直接或間接食用的一類菌種，包括人工養(yǎng)殖菌種。云南食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值在近5年都在遞增，見表1。松茸的出口量及出口額連續(xù)下滑4年以后，在2018年略有回升。

1.3? ? 水果類

云南的果樹種質(zhì)基因庫(kù)居全國(guó)之首，有全國(guó)果樹種類的66%左右[10]。森林綠色水果主要指產(chǎn)于林區(qū)，野生或者人工種植的多汁且味覺多為甜或酸的一類可食用植物果實(shí)，如大宗水果（蘋果、梨等）、熱帶水果（荔枝、龍眼等）及林下經(jīng)濟(jì)水果（藍(lán)莓、草莓等）。表2為云南常見優(yōu)勢(shì)水果產(chǎn)量。

由表2可知，2014—2018年多數(shù)水果產(chǎn)量均在緩慢上升，少量（桃、杏、獼猴桃）產(chǎn)量波動(dòng)明顯。

1.4? ? 干果類

森林綠色干果為產(chǎn)于林區(qū)且果子成熟后果實(shí)果皮為干燥狀態(tài)的食品。云南優(yōu)勢(shì)干果主要為核桃、板栗、松子、棗等。

近年來，核桃、板栗的產(chǎn)量均連續(xù)增長(zhǎng)，松子產(chǎn)量波動(dòng)明顯，棗產(chǎn)量持續(xù)走低，具體見圖1。

1.5? ? 油料類

森林綠色油料食品指長(zhǎng)于林區(qū)，本身有大量脂肪且含油脂率在8%或出油率達(dá)80%以上包括植物本身在內(nèi)的果實(shí)、種子、根莖、葉的一類植物。云南油料類森林綠色食品主要有油茶、油橄欖、油棕、油菜等。云南木本油料產(chǎn)量基本呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，圖2為云南主要木本油料產(chǎn)量，油茶籽的產(chǎn)量較多，油橄欖產(chǎn)量較少，其他木本油料有增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

1.6? ? 飲料類

森林綠色飲料為利用森林綠色食品的葉及汁液、花及花粉、果及果汁以及樹皮為原料，加工而成的一類食品，具有營(yíng)養(yǎng)成分及藥用功效，包括茶、咖啡、蜂蜜、各種果汁飲料，以及各種樹葉、果皮、花粉制成的飲料。2018年，云南森林綠色飲料優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中，茶葉產(chǎn)量42.33萬t、咖啡產(chǎn)量15.12萬t。

1.7? ? 香料類

天然香料產(chǎn)業(yè)是云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，潛力巨大，“綠色食品牌”戰(zhàn)略中也有相關(guān)部署。森林綠色香料主要指長(zhǎng)于林區(qū)或山野且含有芳香成分或揮發(fā)性精油的一類植物及其加工品，包括植物全珠、根、莖、葉、花、樹皮和果實(shí)，如桉葉、香葉、八角、草果、花椒、花椒、陳皮等。森林調(diào)料產(chǎn)品是森林綠色香料的主要組成部分，近年來發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，除桂皮外，花椒、八角及其他林產(chǎn)調(diào)料產(chǎn)品的產(chǎn)量逐年上升，見表3。

1.8? ? 藥材類

中藥材產(chǎn)業(yè)是發(fā)展較快的高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是云南“綠色食品牌”的八大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。森林綠色中藥材為產(chǎn)于山野，具有藥用價(jià)值的一類植物及其加工品，主要包括天麻、三七、重樓、當(dāng)歸等。

云南主要的木本藥材總產(chǎn)量穩(wěn)步上升，部分縣（市）已實(shí)現(xiàn)規(guī)模種植，例如貢山縣（1 890.13 hm2）、云龍縣（8 533.34 hm2）、麗江市（15 600 hm2）等。

2? ? 云南森林綠色食品發(fā)展存在的問題

云南森林綠色食品的資源豐富，自然環(huán)境優(yōu)越，但在食品推廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面存在一些問題，成為制約云南森林綠色食品發(fā)展的瓶頸，可歸納為市場(chǎng)缺乏活力、技術(shù)欠缺大數(shù)據(jù)平臺(tái)、創(chuàng)新后勁不足等。

2.1? ? 市場(chǎng)缺乏活力

云南在發(fā)展主要的森林食品產(chǎn)業(yè)過程中，出現(xiàn)了重種植、輕市場(chǎng)的問題，出現(xiàn)市場(chǎng)建設(shè)緩慢、部分市場(chǎng)被省外產(chǎn)品占據(jù)、產(chǎn)業(yè)融合不足等問題。

2.1.1? ? 市場(chǎng)建設(shè)緩慢

在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展要素與產(chǎn)業(yè)規(guī)模方面，云南各地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不平衡，各產(chǎn)業(yè)之間市場(chǎng)建設(shè)并不一致，缺乏真正的大型龍頭企業(yè)帶頭引領(lǐng)，管理方式、管理模式相對(duì)粗放，在部分森林食品產(chǎn)業(yè)中甚至沒有大型龍頭企業(yè)，如香料類等。

此外，在市場(chǎng)建設(shè)中的產(chǎn)品開發(fā)及其價(jià)值研發(fā)都缺乏持續(xù)、大量資金的投入，勞動(dòng)力也是制約其發(fā)展的重要原因。同時(shí)，森林綠色食品市場(chǎng)建設(shè)的社會(huì)化服務(wù)體系發(fā)展滯后，盡管政府大力提倡，但成效并不顯著。

2.1.2? ? 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)有局限性

云南森林綠色食品眾多。近年來品牌化建設(shè)成效顯著，茶葉、咖啡、野生菌等多個(gè)產(chǎn)業(yè)品牌林立，但還沒有形成相互統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，產(chǎn)品缺乏價(jià)值鏈的延伸，多為初級(jí)加工，同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，差異化不明顯。銷售大多局限在云南省內(nèi)及周邊省份，競(jìng)爭(zhēng)的局限性較大。

2.2? ? 創(chuàng)新后勁不足

云南森林綠色產(chǎn)品在特色產(chǎn)品開發(fā)及銷售渠道拓展等方面有待創(chuàng)新，需打破原有思路與路徑，從滿足消費(fèi)者的需求角度出發(fā)，在特色上作文章。

2.2.1? ? 食品品種有待開發(fā)

雖然云南森林綠色食品種類繁多、品種齊全，但在特色森林食品方面新意欠佳，其產(chǎn)業(yè)主要局限在水果、干果、飲料、中藥材幾大類中的部分種類。地方資源環(huán)境差異性較大，均馴化培育了大量特色森林綠色食品品種，很多野生品種處于未開發(fā)狀態(tài)。云南主要的水果品種也集中在個(gè)別優(yōu)勢(shì)水果，對(duì)特色水果缺乏開發(fā)。香料種類中開發(fā)了近40個(gè)品種，很多細(xì)分品種仍待發(fā)掘。

2.2.2? ? 品牌宣傳、營(yíng)銷方式有待創(chuàng)新

云南森林綠色食品在綠色食品、健康食品的品牌打造上欠缺，在全國(guó)范圍內(nèi)沒有形成膾炙人口、廣為人知的品牌。有些森林綠色食品僅限本地銷售，在營(yíng)銷方式上較為傳統(tǒng)，“線上+線下”的銷售模式處于起步階段，沒有大范圍使用直播營(yíng)銷等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式，極具特色、無污染的森林綠色食品被認(rèn)知、認(rèn)可的概率低。

3? ? 云南發(fā)展森林綠色食品的路徑分析

云南省第四次森林資源調(diào)查公報(bào)顯示，云南森林覆蓋率達(dá)到59.30%[11]。要發(fā)展森林綠色食品的潛力和優(yōu)勢(shì)顯著，把云南的內(nèi)在特色凸顯出來，打造云南森林綠色食品品牌，以重點(diǎn)發(fā)展森林綠色食品類型為主線，帶動(dòng)其他類型綠色食品發(fā)展。

利用“互聯(lián)網(wǎng)+”大數(shù)據(jù)技術(shù)等，創(chuàng)建綠色產(chǎn)品交易平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享、協(xié)調(diào)發(fā)展。針對(duì)云南森林綠色食品發(fā)展的不足，應(yīng)從市場(chǎng)推動(dòng)、技術(shù)支撐和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)三方面結(jié)合開展[12]。

3.1? ? 市場(chǎng)推動(dòng)路徑

3.1.1? ? 扶持龍頭企業(yè)，推進(jìn)市場(chǎng)建設(shè)

云南各地區(qū)應(yīng)因地制宜，結(jié)合本地資源和環(huán)境，發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，加大培育森林綠色食品產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)的政策傾斜，在一定地域范圍內(nèi)培養(yǎng)特色森林食品產(chǎn)業(yè)集群。良好的產(chǎn)業(yè)環(huán)境和市場(chǎng)氛圍，增強(qiáng)跨地域產(chǎn)業(yè)的融合性，完善基礎(chǔ)配套設(shè)施。從云南森林綠色食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后出發(fā)，完善全產(chǎn)業(yè)鏈條的社會(huì)化服務(wù)體系，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和土地產(chǎn)出率，增加經(jīng)濟(jì)收益[13-15]。

3.1.2? ? 開拓外部市場(chǎng)，增強(qiáng)產(chǎn)品異質(zhì)性

充分認(rèn)識(shí)綠色經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)，清晰并準(zhǔn)確把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，給予相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)業(yè)充分肯定，在挖掘自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，讓自身產(chǎn)品與他類產(chǎn)品區(qū)別開來。對(duì)于產(chǎn)品區(qū)別不大的，宜采取行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)合作社等適當(dāng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。結(jié)合自身發(fā)展基礎(chǔ)與市場(chǎng)需求制定更高標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展目標(biāo)，瞄準(zhǔn)省外及國(guó)外市場(chǎng)，規(guī)范市場(chǎng)，防止不良競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)中小型企業(yè)提供政策、金融、人才等支持，扶持龍頭企業(yè)，帶動(dòng)市場(chǎng)健康發(fā)展。? ?加大力度推廣森林綠色食品，提高人們的生活質(zhì)量，最大程度發(fā)揮綠色產(chǎn)品的效用[16]。

3.2? ? 創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)路徑

3.2.1? ? 主打“綠色牌”，挖掘特色森林綠色食品

云南應(yīng)突出“綠色”的核心優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步開發(fā)當(dāng)?shù)乇就撂厣志G色食品和野生品種，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、精品農(nóng)業(yè)和訂單農(nóng)業(yè)，發(fā)展核桃、食用菌和森林畜牧業(yè)等，建設(shè)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品配套服務(wù)中心，完善綠色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制、認(rèn)證及追溯體系，加大濫用認(rèn)證標(biāo)志的懲處力度。同時(shí)，向消費(fèi)者普及認(rèn)證標(biāo)志及等級(jí)，做到貨真價(jià)實(shí)，使消費(fèi)者有追溯綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地及質(zhì)量驗(yàn)證的渠道[17-18]。

3.2.2? ? 拓寬森林綠色食品的銷售渠道

云南是少數(shù)民族聚居區(qū)，各民族有不同的生態(tài)倫理文化，應(yīng)發(fā)揮有利條件，創(chuàng)新森林綠色食品的宣傳方式。在森林綠色食品的品牌打造、銷售包裝及宣傳中融入特色文化。借助各類網(wǎng)絡(luò)媒體平臺(tái)和新興傳媒手段將云南特色森林綠色食品推廣出去，使云南森林綠色食品的文化和產(chǎn)品“走出去”，讓其他地區(qū)的資金、科技“走進(jìn)來”，真正踐行“綠色青山就是金山銀山”的理念。

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