趙 綱

（重慶第二師范學院旅游與服務管理學院，重慶400065）

在食用菌產業(yè)發(fā)展進程中，通過開展食用菌液體制種技術推廣，有效擴大食用菌的培育規(guī)模和發(fā)展空間。但當前食用菌產業(yè)發(fā)展過程中，受技術條件、產業(yè)鏈條等因素限制，影響了食用菌液體制種成效。因此，探索提升高產栽培技術的具體路徑，對全面推進食用菌產業(yè)規(guī)?；F代化發(fā)展具有重要意義。

1 食用菌液體制種背景

1.1 適應食用菌產業(yè)發(fā)展升級趨勢的必要選擇

在食用菌產業(yè)不斷成熟的背景下，食用菌制種從傳統(tǒng)的固體制種改進，升級為新的液體菌種制作。作為現代生物技術的重要典范，食用菌液體發(fā)酵技術具有生長無菌、發(fā)菌迅速等多種優(yōu)勢，為當前食用菌產業(yè)規(guī)?；l(fā)展提供了重要支持。

1）與傳統(tǒng)固體菌種相比，液體菌種具有周期短、宜于規(guī)模化推廣等特點。食用菌液體培養(yǎng)是利用發(fā)酵罐、三角瓶加入液體培養(yǎng)基，使用無菌空氣從而增加培養(yǎng)基中的溶氧含量，通過攪拌合理控制外部的條件，而使優(yōu)質食用菌母本通過液體層培養(yǎng)，獲得相應的菌絲體[1]。當前，香菇、草菇、黑木耳、美味側耳等各類食用菌產品均已經實現液體發(fā)酵。

2）開展食用菌液體制種活動有效提升了食用菌產業(yè)的標準化與精細化水平，提高了食用菌產業(yè)的發(fā)展效能。通過加快食用菌液體制種工作，有效服務于菇農、食用菌企業(yè)，最終服務于食用菌產業(yè)發(fā)展，并有效化解食用菌育種、栽培風險，大大提高了食用菌的育種質量。

3）深化食用菌要素認知，充分挖掘食用菌產品的市場潛力。食用菌液體制種是提升食用菌產業(yè)發(fā)展水平，推進食用菌深加工的重要途徑。通過發(fā)揮液體制種優(yōu)勢，深度挖掘食用菌營養(yǎng)成分，全面拓寬食用菌產業(yè)的發(fā)展鏈條，為食用菌產業(yè)商業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展奠定了基礎。因此，在當前食用菌液體制種過程中，通過將液體菌種制種技術與食用菌產業(yè)發(fā)展有效融合，有力推動食用菌產業(yè)發(fā)展。

1.2 擴大了食用菌產業(yè)的發(fā)展鏈條

液體菌種是當前食用菌產業(yè)創(chuàng)新技術體系、提高接種速度、降低菌種成本的重要方式，通過開展食用菌液體制種活動，全面提高了食用菌產業(yè)的發(fā)展效率與效益；同時能夠更全面、科學的了解食用菌的產品特性和功能優(yōu)勢，進而為食用菌產業(yè)發(fā)展提供了新的方向。

1）滿足食品工業(yè)的發(fā)展需要。食用菌液體菌種的營養(yǎng)成分極為豐富，其中包含了氨基酸、維生素和蛋白質等多種成分，不亞于子實體的營養(yǎng)成分。通過開展食用菌液體制種工作，以規(guī)?；?、產量化的方式來生產食用菌蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)元素，滿足了食品工業(yè)對蛋白質的實際需要，擴大了食用菌產業(yè)的價值鏈。

2）適應了現代生物制藥工程的發(fā)展需求。通過開展食用菌液體菌種制種工作，從深層次視角培養(yǎng)食用菌的生物堿、核酸和萜類化合物等多種化合物。而這些化合物對治療和預防心血管疾病、神經系統(tǒng)以及抗疲勞和提高免疫力具有重要作用。因此，通過對食用菌液體菌種中發(fā)酵的食用菌菌絲進行加工、提煉，進而加工、制作為相關藥品[2]。例如目前市場上應用相對成熟的寧心寶膠囊、香菇多糖片和猴頭香菇露等，就是食用菌產業(yè)向生物制藥工程發(fā)展的延伸。

3）其他行業(yè)應用需要。食用菌液體發(fā)酵后形成了多種代謝產物和菌絲體，是當前高質量、優(yōu)品質的動物飼料。通過對其進行價值延伸和產品深加工，發(fā)揮其容易吸收、形成快速、低成本等優(yōu)點，充分滿足了動物飼料的實際應用需要。在現代生物科技不斷發(fā)展背景下，微生物學、制藥工程技術等現代技術不斷融合、交叉發(fā)展，通過發(fā)揮食用菌液體菌種的制種優(yōu)勢，有力推進我國食用菌產業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。

2 食用菌液體制種存在的問題

2.1 食用菌液體制種質量不穩(wěn)定

1）食用菌液體制種前期的投資較大，對經營主體的技術水平、資金規(guī)模和人才儲備等因素要求較高。而食用菌產業(yè)發(fā)展多局限于相對偏遠地區(qū)，既對食用菌規(guī)?；耘嘈枨罅坎桓撸膊痪邆渫七M大規(guī)模、現代化生產食用菌液體菌種制種設備的資金及技術實力。

2）缺少完善且穩(wěn)定的食用菌產業(yè)鏈。目前食用菌液體制種產業(yè)形態(tài)及發(fā)展項目相對單一，影響了食用菌液體制種質量的穩(wěn)定性。由于食用菌產業(yè)鏈條內各相關企業(yè)之間缺乏有效協(xié)調，未能形成上下游之間的高效協(xié)同，影響了食用菌液體菌種制種活動的集中化、專業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展。部分食用菌液體制種過程中，過于集中在液體菌種制種領域，食用菌產業(yè)發(fā)展結構不夠合理、技術及要素積累不足，產業(yè)內部未能形成高效協(xié)作機制而難于支撐食用菌產業(yè)高質量發(fā)展[3]。

因此，在當前開展食用菌液體制種活動時，要重視凝聚食用菌產業(yè)鏈條中相關企業(yè)的現實需要。積極打破規(guī)模、資金及技術約束，合理優(yōu)化分工協(xié)作，制定滿足不同經營需求的食用菌液體制種方案。

2.2 食用菌液體制種技術相對薄弱

食用菌液體制種活動對技術、環(huán)境和存儲要求較高。受食用菌液體菌種制種技術水平、發(fā)展經驗和產業(yè)化鏈條滯后等因素影響，當前食用菌液體制種活動出現多種問題。

1）液體菌種制種過程對培養(yǎng)技術、無菌環(huán)境等要求較高。尤其在食用菌液體菌種制種過程中，一旦對某一環(huán)節(jié)的控制技術把控不夠，就很容易引發(fā)污染，甚至可能造成發(fā)酵液報廢，甚至污染生態(tài)環(huán)境。

2）食用菌液體菌種對存儲環(huán)境、運輸條件要求較高，無形中增加了存儲成本。在食用菌液體菌種制種過程中，如果未能在規(guī)定時限內完成接種工作，就會出現菌絲球自溶現象，易被雜菌感染，出現菌種生產失敗的現象。

3）食用菌液體制種對環(huán)境的融合能力較差。相對于固體菌種，液體菌種對不良環(huán)境的抗逆能力較差。在開展食用菌液體制種過程中，使用常規(guī)的發(fā)酵料栽培、開放式拌料等栽培技術很難取得制種成功。

2.3 食用菌液體制種發(fā)展能力不足

1）食用菌液體制種缺少專業(yè)、高科技的平臺。由于多數食用菌液體菌種缺少食用菌產品開發(fā)及試驗平臺，未能充分發(fā)揮現代科技、產業(yè)創(chuàng)新的轉型動力，直接影響了食用菌產業(yè)液體制種活動最新科技成果的及時、有效轉化。

2）食用菌液體制種過程中，存在嚴重的人才短板。由于食用菌液體制種活動對技術和人才要求較高，食用菌產業(yè)缺少自主、創(chuàng)新的科技研發(fā)人才。

3）食用菌液體制種過程中，對病蟲害防治工作缺乏足夠重視。部分菌農對無菌環(huán)境、消毒和病蟲害防治缺乏必要重視，直接影響了食用菌液體制種技術水平。

3 食用菌液體制種中的高產栽培技術提升路徑

3.1 菌種生產及培育管理

深入研究食用菌液體制種中的高產栽培技術，不僅能夠推進食用菌產業(yè)規(guī)?；?、產量化發(fā)展，更有效適應食用菌產業(yè)高質量發(fā)展要求。

1）選擇優(yōu)良菌種。提升食用菌高產栽培技術的前提是選擇優(yōu)良菌種，通過分析、匯總食用菌液體菌種制種的條件，選擇無雜菌污染的菌種。

2）合理配置食用菌培養(yǎng)料?？茖W、合理的培養(yǎng)料比例是現階段提高食用菌高產栽培技術的重要前提。其中既需要合理確保石膏粉和白糖等原料的比例，更需要充分確保食用菌液體菌種制種環(huán)境的溫度與濕度[4]。

3）認真做好滅菌工作。在滅菌過程中，通過將食用菌液體菌種培養(yǎng)料放置在相關容器內，多次、合理加熱，并采用科學、合理的保溫措施，從而有效消除雜菌。

3.2 菌種接種及培育工作

1）在無菌環(huán)境下開展菌種接種以及培育工作。要重視做好無菌操作，通過對食用菌育種料瓶進行高溫、蒸煮滅菌，然后使用“新潔爾滅”進行擦洗，從而嚴格遵守食用菌液體制種的無菌接種、培養(yǎng)要求。

2）對影響食用菌液體制種的溫度、濕度等因素進行嚴格控制。通過合理控制育種環(huán)境的酸堿度和濕度、通風條件，進而為食用菌液體制種創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。要重視發(fā)揮現代科技的優(yōu)勢，通過持續(xù)總結食用菌液體制種技術，做好質量管理，提升菌種接種及培育水平。

3.3 做好病蟲害防治工作

1）重視營造無菌環(huán)境。既要確保食用菌液體制種環(huán)境的清潔、無污染特性，也需要對食用菌液體制種過程中使用的器具、設備和人員進行嚴格的消毒處理，為食用菌營造無菌培育環(huán)境。

2）采用科學的消毒方法。通過結合具體制種場所，選擇紫外線滅菌法、高壓蒸汽殺菌法等各種方法進行消毒，保證整個制種環(huán)境的無菌[5]。

3）妥善處理培養(yǎng)料。對培養(yǎng)料進行合理堆放，并借助塑料薄膜，避免出現病蟲害問題。

4 結論

食用菌液體制種是推進食用菌產業(yè)化發(fā)展的趨勢，通過開展食用菌液體制種工作，有力推進食用菌產業(yè)規(guī)?；a業(yè)化發(fā)展。同時，利用液體制種制作食用菌菌種，有效縮短了食用菌制種周期，克服了以往食用菌液體菌種不便保存、運輸等問題。因此，在食用菌產業(yè)化發(fā)展進程中，要繼續(xù)建設好、管理好食用菌液體制種工作。通過打造液體菌種推廣示范基地、食用菌工業(yè)化生產線和食用菌產品延伸加工產業(yè)鏈，有效提升食用菌產業(yè)生產技術水平。