薛天橋

（平頂山學院，河南平頂山467000）

河南西峽縣位于八百里伏牛山腹地，面積約3 400 km2，是河南省第二區(qū)域大縣[1]。當?shù)亓謽I(yè)資源豐富，森林覆蓋率達76.8%以上，是河南省第一林業(yè)大縣[2]。河南西峽歷來就有栽培食用菌的傳統(tǒng)，西峽香菇是當?shù)氐奶禺a(chǎn)[3]。近年來當?shù)胤e極發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，2017年10月，“西峽香菇”獲批國家農產(chǎn)品地理標志認證[4]。西峽香菇由于栽培地理位置、氣候條件等環(huán)境優(yōu)勢，再加上栽培方法獨特、技術管理嚴格，形成了西峽香菇特有的菇形好、色澤鮮亮、菌柄粗實、菌褶整齊、口感鮮嫩等特點[5]，在國內外取得了一定的知名度。

但目前，西峽香菇的生產(chǎn)也遇到了一些問題。1）隨著香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大，西峽香菇作為食用菌產(chǎn)業(yè)的主打品種已經(jīng)成為了全國最大的香菇集散地，但食用菌產(chǎn)品的單一性使其產(chǎn)業(yè)結構不盡合理；2）栽培規(guī)模的擴大，木屑等香菇生產(chǎn)原材料供應量卻逐年萎縮甚至枯竭，對當?shù)亓謽I(yè)資源的影響也越來越大；3）香菇出口貿易的占比不大，香菇國際化的道路還很漫長。這些問題都成為了制約西峽香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，影響了當?shù)毓睫r的經(jīng)濟收入。如何保持西峽香菇生產(chǎn)的可持續(xù)性成為了一個值得研究的問題。

1 西峽香菇生產(chǎn)現(xiàn)狀與問題

1.1 栽培規(guī)模大、品質高但食用菌種類單一

西峽縣目前已經(jīng)成為全國最大的香菇生產(chǎn)基地和集散地。目前，西峽香菇年產(chǎn)量穩(wěn)定在30萬噸左右，自營出口企業(yè)達到100多家，產(chǎn)品出口俄羅斯、美國、法國、德國等30多個國家和地區(qū)，其中“一帶一路”國家20多個，2019年前11個月出口貨值達13.5億美元，占全國香菇出口額的30%[6]。

西峽縣的香菇品種已達20多個品種，雖然也有猴頭菇、木耳、羊肚菌、真姬菇和茶樹菇等品種，但產(chǎn)量和品質與西峽香菇相差巨大。食用菌品種單一的問題既是特色，也是短板，沒有以香菇帶動其它食用菌品種的發(fā)展。

1.2 出口貿易增加但總量過小

西峽香菇出口額在逐漸攀升，從總的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，2013年西峽香菇出口3.1萬噸，出口額為4.5億美元，與2012年同期分別增長228.0%和221.4%，再創(chuàng)歷史新高[7]。從發(fā)展的眼光來看，西峽香菇出口額近年在逐漸攀升，無論是政府還是企業(yè)都十分重視國際市場的開拓，香菇產(chǎn)品也遠銷歐盟、中北美、東南亞、日本、韓國等國家和地區(qū)。在國家“一帶一路”政策的指引下，西峽縣也開通了西峽香菇陸路和海運專線，開拓了俄羅斯、歐洲等國際專列。這些專列開通后，每年將有4萬噸西峽香菇源源不斷地出口到歐洲市場。僅此一項，年出口創(chuàng)匯可達2億美元，拉動20萬名菇農人均增收1 500元以上。

從出口數(shù)據(jù)上來看形勢十分喜人，但香菇作為我國第一大食用菌品種，2018年全國香菇產(chǎn)量就已達1 043.12萬噸，而當年出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品的總和才有63.87萬噸。由此推測，從總量上來看西峽香菇的出口總量和出口總額與全國香菇產(chǎn)量相比，仍然占比太小。香菇出口的發(fā)展?jié)摿€很大。

1.3 香菇資源消耗與生態(tài)發(fā)展的矛盾

我國早期的香菇栽培一直延用“倒木砍花種菇”，后來發(fā)展了人工接種椴木栽培法、袋料栽培等多種方法，但多數(shù)香菇栽培還是要用到木屑等原料。雖然目前也有其它培養(yǎng)料配方減少了對木材資源的使用，但對出口香菇來說，歐盟、美國等都規(guī)定了香菇生產(chǎn)過程中要使用木材資源，而且必需是無污染的木材。這也就造成了西峽香菇近年來在擴大生產(chǎn)規(guī)模時，消耗了當?shù)卮罅康脑忌仲Y源。特別是西峽當?shù)靥赜械臋的举Y源，2003年～2006年間，西峽縣林木蓄量下降了300多萬方，生態(tài)保護與經(jīng)濟發(fā)展的矛盾開始顯現(xiàn)。雖然目前已經(jīng)采取了許多森林保護措施，但往往落實不到位。香菇的綠色生態(tài)發(fā)展還任重道遠。

2 西峽香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

2.1 發(fā)展香菇循環(huán)經(jīng)濟需要解決資源消耗與生態(tài)環(huán)境保護的問題

近年來，為徹底解決香菇菌材的資源消耗問題，西峽縣大力推廣香菇產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展，主要的措施有以下幾項。

2.1.1 尋找新的原材料來源以替代木林

農作物秸稈、園林綠化廢棄物、森林果園的木材廢料和菌草等作為替代品生產(chǎn)香菇培養(yǎng)料，減少森林木材資源的消耗。西峽的食用菌科研機構，加大了棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、甘蔗渣、大豆秸稈等農業(yè)廢棄物以及酒糟、醋糟、糠醛等輕工副產(chǎn)品為主料的香菇培養(yǎng)料開發(fā)力度，嘗試使用多種替代材料栽培香菇。同時，一些企業(yè)也積極采用培養(yǎng)料外包、從外省“進口”等方式，尋找外地的原材料資源，解決當?shù)啬静馁Y源消耗過快的問題。

2.1.2 大力發(fā)展香菇循環(huán)經(jīng)濟

根據(jù)香菇栽培的特點，積極探索多種香菇循環(huán)經(jīng)濟模式。如“園林修剪樹木廢棄的剪枝、樹葉資源—香菇—市場銷售—菌糠廢料—平菇、金針菇等菌類生產(chǎn)”“農作物秸稈—香菇—市場銷售—菌糠廢料—飼料—畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)”等。還可以利用香菇生產(chǎn)剩余的菌糠廢料發(fā)酵有機肥、生產(chǎn)花卉苗圃。通過大力發(fā)展香菇循環(huán)經(jīng)濟，不僅延伸了香菇產(chǎn)業(yè)鏈，而且也帶動了菇農增收，充分利用了現(xiàn)有的資源。

2.1.3 發(fā)展香菇工廠化制棒

西峽縣人民政府2018年10月出臺了《西峽縣推進香菇工廠化制棒工作實施方案》[8]，這是推進香菇工廠化生產(chǎn)的重要舉措。工廠化制棒可以提高培養(yǎng)料的品質，提高利用率，有效減少了木材等資源浪費現(xiàn)象。西峽香菇的生態(tài)化栽培、標準化管理已初見成效，生態(tài)保護與香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也更加協(xié)調。

2.2 西峽香菇產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展策略

2.2.1 香菇科普、休閑觀光、養(yǎng)生保健多元化發(fā)展

西峽位于秦巴山區(qū)，山地綿延起伏，林海蒼翠如畫，再加上現(xiàn)代化的香菇大棚鱗次櫛比，是名符其實的“中國香菇之鄉(xiāng)”。借此優(yōu)勢，在傳統(tǒng)香菇栽培的基礎上，利用香菇養(yǎng)生保健功效、香菇栽培基地觀光和天然的森林資源自然風光來吸引消費者，大力發(fā)展香菇生態(tài)觀光、采摘休閑、養(yǎng)生保健等，帶動西峽香菇產(chǎn)業(yè)的多元化的發(fā)展。

西峽的仲景食品的寨根香菇標準化示范基地就是其中的一個代表。當?shù)氐南愎交匾炎兂伞翱破請@、栽培園、觀光園”，向游客展示西峽香菇的魅力的同時，也成為了人們休閑放松、養(yǎng)生的好去處；同時，其科普教育功能和香菇栽培技術培訓也得以發(fā)展。這方面全國已有許多地方試點食用菌的多元化發(fā)展，如貴州黔西林下生態(tài)食用菌觀光采摘園、河南世紀香食用菌生態(tài)觀光采摘科普文化園、桂林市靈川縣食用菌采摘園等，已經(jīng)帶動了當?shù)厥秤镁袠I(yè)向多元化的轉型發(fā)展。西峽具有香菇這一標志性的品種，借助這一優(yōu)勢，還可以普及香菇文化、香菇美食等項目，再加上香菇有關的食品、保健品、化妝品、藥膳等產(chǎn)品，在發(fā)展香菇主產(chǎn)業(yè)的同時，也可以走多元化發(fā)展道路，延長西峽香菇的產(chǎn)業(yè)鏈。

2.2.2 香菇產(chǎn)品多元化開發(fā)

多元化香菇產(chǎn)品的開發(fā)也帶來的更多的商機。西峽針對不同的消費人群，設計開發(fā)細分市場的香菇產(chǎn)品，實現(xiàn)了多元化的產(chǎn)品開發(fā)途徑，增加香菇產(chǎn)品的附加值和銷量。如針對青少年和兒童開發(fā)各種香菇休閑食品，配以色彩艷麗、五彩繽紛的藝術設計美感，更容易獲得孩子們的喜愛；而對青壯年人群，可以從推薦各種香菇的高科技提取物，如含香菇多糖的食品、香菇蛋白粉、香菇特色飲品、香菇化妝品等，從健身、美顏美容、提高免疫力等方面研發(fā)一些產(chǎn)品；對于中老年人群，則從養(yǎng)生保健的角度出發(fā)，利用香菇活性提取物本身所具有的抗腫瘤、抗癌、抗氧化等食藥用功效，針對影響健康的各種病癥開發(fā)不同的香菇保健品。如抗糖尿病、降膽固醇、抗腫瘤、過敏以及提高免疫力的一些保健品；對于需要日常養(yǎng)生的人群，則對個人健康問題比較重視，可以開發(fā)一些香菇多糖類保健食品，以延年益壽、滋補身體為主。

3 西峽香菇出口的多元化策略

西峽香菇出口渠道不斷增加的背后，是西峽在香菇生產(chǎn)中堅持標準化生產(chǎn)，嚴把香菇出口質量安全的結果；也是努力提升西峽香菇品牌形象的結果。另外，西峽還采取了多種方式促進香菇出口，先后開拓了多個國際市場。例如西峽家家寶食品公司利用了跨境電商服務，拓寬了香菇出口的渠道，香菇脆片、手撕香菇等休閑香菇食品，通過電商銷售出口到了俄羅斯、歐盟、韓國等國家和地區(qū)，年線上銷售額超過6 000萬元。而從2013年開始，西峽縣雙龍鎮(zhèn)亞鑫食品有限公司的干制香菇，也沿著絲綢之路一路西行，通過霍爾果斯口岸到達哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦和俄羅斯市場，高峰時每個月都有3個～5個貨柜，預計全年出口將達600 t左右，并逐步打開了中亞市場。

西峽已被國家農業(yè)部等部委確定為全國園藝產(chǎn)品出口示范區(qū)。2008年8月，為促進香菇企業(yè)出口創(chuàng)匯，還專門設立了全省第一家縣級檢驗檢疫辦事機構。極大地方便了香菇生產(chǎn)企業(yè)備案注冊，簡化了出口貿易流程。香菇出口備案企業(yè)越來越多，不僅擴大了西峽香菇的國際市場份額，而且成為全國香菇生產(chǎn)規(guī)則的制定者，這更有利于西峽香菇出口的多元化戰(zhàn)略實施。

4 結論

西峽香菇已經(jīng)成為了知名品牌，香菇生產(chǎn)已經(jīng)步入了良性發(fā)展循環(huán)。但此時更應該居安思危，思考西峽香菇的產(chǎn)業(yè)結構調整和轉型，探索香菇循環(huán)經(jīng)濟，走多元化發(fā)展道路，積極擴大香菇出口總量，實施多元化出口策略。只有這樣，才能讓西峽真正走出國門走向世界，保持西峽香菇產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。