張冰冰

（江蘇海洋大學，江蘇 連云港 222000）

靈芝（Ganoderma lucidum）是多孔菌科Polyporaceae真菌的子實體，在我國古代最早的藥學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中就將靈芝列為“上品”藥物[1]。李時珍在其編著的《本草綱目》中關于靈芝的記載是“靈芝性平，味苦，無毒，主胸中結(jié)，益心氣，補中，增智慧，不忘，久服輕身不老，延年神仙”[2]?，F(xiàn)代的《中國藥典》已將靈芝作為重要的中藥材使用[3]。靈芝孢子在靈芝子實體的發(fā)育后期產(chǎn)生釋放出來，是靈芝的精華[4]。每個靈芝孢子只有 4 μm ～6 μm，雙壁結(jié)構(gòu)，外被堅硬的幾丁質(zhì)纖維素所包圍，人體很難充分吸收，破壁后才更適合人體腸胃直接吸收。

靈芝孢子粉在破壁后的儲存方法是否恰當，直接影響到產(chǎn)品的功效[5]。破壁后的靈芝孢子呈粘濕粉末狀，油性重，粘性大，這主要是由于靈芝孢子中含有20%的三萜油脂化合物，破壁后溢出與孢子攪成了粘濕粉末狀。因此，破壁后的靈芝孢子粉要低溫避光、除濕，隔絕空氣保存[6]。一方面是防止靈芝孢子粉受潮變質(zhì)，另一方面，也避免破壁后的靈芝孢子粉中的有效成份靈芝三萜與氧氣接觸，發(fā)生氧化反應而失去藥效。

1 靈芝孢子粉的采收

由于靈芝孢子粉極其細小，從靈芝菌蓋彈射出來后會隨著空氣流動而四處飛揚。因此，靈芝孢子粉在自然條件下非常難收集，1 t靈芝大約只能收集50 kg～100 kg孢子[7]。需要采取特殊的采收方式進行收集，否則很難收集到品質(zhì)較好的靈芝孢子粉。

靈芝分為菌柄和菌蓋，而靈芝孢子是在靈芝的生長成熟階段產(chǎn)生的，因此，采收的時間就是靈芝的白色生長圈消失，靈芝停止生長進入成熟期的1個月～2個月內(nèi)。這時的靈芝孢子會出現(xiàn)彈射噴撒現(xiàn)象。一般在天氣良好時用手電光束照射，會發(fā)現(xiàn)孢子噴發(fā)的現(xiàn)象。注意有少量孢子噴發(fā)即可進行采收，采收過晚會影響孢子粉產(chǎn)量。此時收集的孢子粉成熟度高且質(zhì)量佳，一般采集時間為1個月左右。

2 靈芝孢子粉保鮮工藝

靈芝孢子粉并不是收集完之后就結(jié)束了，還要有一個晾曬的過程。晾曬可使靈芝孢子粉更加的干燥，去除其中水分，從而使其靈芝孢子油的含量更高。然后再進行殺菌消毒、低溫破壁，最大程度保證靈芝孢子粉純度和其營養(yǎng)價值。

靈芝孢子粉需要采用一定的保鮮工藝，主要原因是：1）靈芝孢子粉的儲存時間比較短，一般從破壁后開始計算，在保存得當?shù)那闆r下可以保存1年～2年，如常見的靈芝孢子粉膠囊，標明的保質(zhì)期可達24個月。2）靈芝孢子粉的儲存要求很高，由于高溫、陽光照射下很多的營養(yǎng)和活性物質(zhì)會失效，因此需要低溫、避光保存。3）靈芝孢子粉須要干燥的環(huán)境。靈芝孢子粉是粉末狀，如果遇到水，不僅可能滋生細菌，而且還可能因回潮而喪失原有的很多功效。一般要求干燥孢子粉的含水量要低于8%，用手掐起摩擦孢子粉會發(fā)出“嚓嚓”的聲響，表明已經(jīng)達到干燥標準。4）隔絕空氣保存。靈芝孢子破壁后有被氧化的可能，破壁后的靈芝孢子粉中含有靈芝三萜，三萜與氧氣接觸會發(fā)生氧化反應而失去藥效。因此需要在隔絕空氣的密閉環(huán)境下儲存。日常食用時可以將靈芝孢子粉的封口扎緊放入冰箱保鮮。

3 靈芝孢子粉保鮮工藝的真空封閉設計

3.1 真空封閉保鮮的目的

從上述靈芝孢子粉的保鮮工藝可以看出，靈芝孢子粉需要低溫、避光、干燥的保鮮環(huán)境。但在實際的孢子粉生產(chǎn)過程中，不可避免地會與潮空氣接觸，發(fā)生回潮或氧化現(xiàn)象，影響靈芝孢子粉的品質(zhì)。因此，需要從靈芝孢子粉的生產(chǎn)源頭進行控制，采用一定的保鮮措施。

空氣中的氧氣、水分、微生物是引起食物受潮、變質(zhì)、發(fā)霉的根源，想要靈芝孢子粉不變質(zhì)，關鍵在于讓靈芝孢子粉與空氣隔離，而真空保鮮技術可達要求。其主要保鮮功效體現(xiàn)在：1）避免受潮變質(zhì)和細菌污染，影響靈芝孢子粉品質(zhì)；2）密封隔離空氣，保持靈芝孢子粉的口感，延長靈芝孢子粉的保鮮期；3）避免靈芝孢子粉在冰箱存儲時相互串味、封住靈芝孢子粉特有的淡淡香味。

3.2 真空封裝設計方案

靈芝孢子粉真空保鮮就是利用了真空環(huán)境的密閉性，隔離空氣避免了氧化和返潮等現(xiàn)象。而真空包裝也可以縮小靈芝孢子粉產(chǎn)品的體積，節(jié)省包裝成本。真空封閉保鮮的設計方案如下。

3.2.1 真空干燥

首先，將收集到的靈芝孢子粉進行干燥處理。如果不能及時干燥處理的話，就很容易發(fā)霉變質(zhì)，從而造成浪費或者是影響到靈芝孢子粉的品質(zhì)。但由于靈芝孢子粉不能采用高溫干燥，因此采用低溫真空干燥技術。將收集到的靈芝孢子粉導入封閉的容器中，在低溫的環(huán)境下，用真空泵抽出容器內(nèi)的空氣形成真空。靈芝孢子粉的水分，會在一定的真空度下達到或接近沸點而快速蒸發(fā)。

使用真空干燥箱（FZG-04型真空干燥箱，南京蘇恩瑞干燥設備有限公司），真空壓力為-0.085 Mpa，干燥時間為60 min。相比于“沸騰干燥”，真空干燥的更加均勻，幾乎不會破壞靈芝孢子粉的活性成分。不僅能保證靈芝孢子粉的品質(zhì)，而且更節(jié)能更環(huán)保。

3.2.2 破壁

靈芝孢子粉的破壁方法有：1）采用物理機器的物理破壁法；2）采用化學反應將靈芝孢子粉進行破壁的化學方法；3）利用酶融化靈芝孢子粉外壁的生物酶解法；4）在超低溫的環(huán)境下，利用氣流對撞進行破壁的超低溫氣流破壁法。這些方法各有優(yōu)缺點，目前比較常用的是超低溫氣流破壁法，由于其破壁效果好、而且沒有金屬和化學物質(zhì)殘留，最大程度地保持了靈芝孢子粉的有效成分，因此成為了當前最好的破壁方法。

采用超低溫氣流破壁法進行破壁。將干燥后的靈芝孢子粉過200目篩，置于-15°C～0°C環(huán)境中真空干燥處理12 h；取出后在-15°C～0°C的低溫環(huán)境下，用破壁機（YK-98型氣流式破壁粉碎機，青州市益康中藥機械配件廠）對靈芝孢子粉進行氣流粉碎破壁，氣流粉碎的壓力為1.2 MPa，粉碎時間為25 min。

觀察破壁后的靈芝孢子粉，顏色應為深褐色、味微苦、用水沖泡后水面有一層油花即為合格破壁產(chǎn)品。一般靈芝孢子粉破壁率＞95%、細度在300目～1 800目時即可。

3.2.3 表面殺菌

為了防止細菌污染，將破壁后的靈芝孢子粉放入密閉消毒柜中，用臭氧消毒柜（紫外線臭氧消毒柜，北京平安力合科技股份有限公司） 滅菌60 min，再加20 min臭氧分解，臭氧發(fā)量設置為1 000 mm·h-1，對靈芝孢子粉進行表面殺菌。

3.2.4 真空充氮密封

將表面殺菌后的靈芝孢子粉再次進行真空干燥處理，利用真空干燥機進行干燥降溫得到冷卻后的靈芝孢子粉的裝袋料。將裝袋料裝入真空袋中，同時將真空袋放入封口機（JCFH-2型氮氣氣調(diào)包裝機，諸城市金超食品機械有限責任公司）進行封口，封口時由封口機邊沖氮氣邊封口。

靈芝孢子粉的真空袋采用聚酰胺66（polyamide 66）材料，相對密度1.14～1.15，熔點259℃～267℃，具有耐磨、耐油、耐熱和自潤滑性能，拉伸強度為80.5 MPa，壓縮強度91.0 MPa。符合靈芝孢子粉的食品安全和商品包裝要求。

采用真空包裝、自動封口技術。使真空袋中的包裝真空度提高而殘留空氣減少。既有效抑制了細菌等微生物的污染，而且避免了靈芝孢子粉的氧化、霉變；又使得靈芝孢子粉松散的結(jié)構(gòu)變得緊實，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。

采用氮氣氣調(diào)保鮮包裝工藝，是將氮氣通過封口機的混配器充入真空袋中，然后再封口，而氮氣氣調(diào)保鮮包裝，能夠使靈芝孢子粉的顏色、口感不發(fā)生變化，保持靈芝孢子粉新鮮的色澤和口感。氮氣是一種惰性氣體，具有保鮮、抑菌的作用，而且氮氣氣調(diào)包裝的外觀非常美觀，不會如單純真空包裝發(fā)生孢子粉粉末變形、皺縮，產(chǎn)品的外觀包裝形象更好，且易于打開不費力。

3.2.5 冷藏保存

將靈芝孢子粉的真空包裝袋放入溫度為＜5℃的冷庫中預冷2 h，然后放入＜-5℃的冷藏庫中保存。

4 靈芝孢子粉的日常保鮮方法

靈芝孢子粉破壁后的儲存方法是否恰當，直接影響到其功效。消費者購買到的靈芝孢子粉沒有保存好不僅會變質(zhì)，更會影響保健治療效果。開啟服用后的日常保存方法是將靈芝孢子粉在冰箱低溫環(huán)境下密封、避光保存。需要注意的是在冰箱了保存一定要注意靈芝孢子粉的密封問題，否則反而更容易受潮。

靈芝孢子粉需要密封保鮮。未服用完的靈芝破壁孢子粉，應當密封存放保鮮。如果家中有保鮮盒、密封袋等密封性比較好的器具，就可以將靈芝孢子粉放入保存；也可以采用一些自封袋、封口夾等來對打開的孢子粉產(chǎn)品包裝袋進行密封；至少也應該用夾子、細繩或皮筋將袋口扎住，防止潮氣、灰分和其他雜質(zhì)混入袋中。

5 總結(jié)

靈芝孢子粉在采收后先要進行晾曬，這也是第一道保鮮工藝。后期的生產(chǎn)過程中，靈芝孢子粉的保鮮工藝主要是要在低溫環(huán)境下進行真空封裝，一方面是為了防止孢子粉受熱變質(zhì)，影響療效；另一面也是為了避免靈芝孢子粉發(fā)出異味，使靈芝破壁孢子粉服用起來口感更好。

而在日常服用過程中，即使是真空封閉保鮮靈芝孢子粉，在打開后依然會出現(xiàn)回潮、氧化。因此靈芝孢子粉的日常保鮮主要是除濕，隔絕空氣的保鮮工藝，一般家庭放在低溫、避光的冰箱中保鮮是一個不錯的選擇，而且還可以采用密封盒、自封袋等較為科學的方式進行保鮮，有條件的還可以采用鋁箔封口袋等更為先進的保鮮方式。相關的生產(chǎn)企業(yè)也積極采用措施，采用了獨立真空小包裝、靈芝孢子粉膠囊等，避免因保鮮不當而引起的藥效流失，最大程度地保持靈芝孢子粉的新鮮度。