竹 瑋，龔鳳萍，段慶虎，上官端琳，張宗源，尹川川，陳 靜，張應(yīng)香

（信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

河南省香菇栽培起步晚，代料香菇栽培歷史短[1]，但由于氣候、原料、勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)明顯，現(xiàn)已成為我國(guó)的最大香菇主產(chǎn)區(qū)[2]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年河南省產(chǎn)香菇280.5萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的28.43%[3]。目前河南省香菇已基本全部使用木屑代料栽培，按照栽培季節(jié)可以分為春栽秋冬出菇，秋栽冬春出菇，冬栽夏秋出菇[2]。代料香菇秋栽是指根據(jù)中原地區(qū)氣候特點(diǎn)，以木屑為主料，早秋制棒接種發(fā)菌，冬季至翌年春季出菇，以生產(chǎn)花菇為主的香菇生產(chǎn)方式。代料香菇秋栽具有以下優(yōu)勢(shì)：一是早秋接種制棒發(fā)菌快，成功率高；二是其出菇期趕在秋末冬初，冬季出菇不停，至翌年5月上旬結(jié)束，避過(guò)了高溫季節(jié)，無(wú)高溫危害問(wèn)題，穩(wěn)產(chǎn)性好；三是生產(chǎn)周期短，資金投入周轉(zhuǎn)快。近年來(lái)，信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院圍繞代料香菇秋栽進(jìn)行了大量的試驗(yàn)和調(diào)查研究，形成了一套代料香菇秋栽新的河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，為推進(jìn)河南省香菇產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展提供了技術(shù)支撐，現(xiàn)將有關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程總結(jié)如下。

1 栽培環(huán)境與菇棚搭建

1.1 栽培環(huán)境

栽培環(huán)境應(yīng)符合NY 5010-2016[4]的規(guī)定。

1.2 菇棚搭建

采用層架式小拱棚，棚寬2.7 m，長(zhǎng)7.0 m，拱高 1.8 m～2.0 m。棚內(nèi)分左右兩架，架寬 0.9 m，兩架走道寬0.9 m，底層距離地面20 cm以上，5層，層距20 cm～30 cm。每棚可放出菇菌棒600棒左右，投干料約 1.2 t～1.3 t。

2 菌種

菌種制作應(yīng)符合NY/T 528-2010《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》[5]的規(guī)定，菌種品質(zhì)應(yīng)符合NY/T 1742-2009《食用菌菌種通用技術(shù)要求》[6]的規(guī)定，建議選用雨花系列秋栽香菇菌種。

3 料棒生產(chǎn)

3.1 制棒時(shí)間

8月上旬至9月中旬，偏早為佳。

3.2 栽培基質(zhì)

以殼斗科木屑為主料，也可加入部分果樹(shù)木屑，以麩皮、玉米粉、石膏粉為輔料，栽培基質(zhì)質(zhì)量安全應(yīng)符合NY 5099-2002《無(wú)公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》[7]的規(guī)定。

3.3 菌袋材料與規(guī)格

低壓高密度聚乙烯塑料袋，規(guī)格（寬×長(zhǎng)×厚）：20 cm×60 cm×0.06 mm或22 cm×62 cm×0.06 mm。

3.4 配方

配方 1為木屑 79%、麥麩20%、石膏粉 1%；配方2為木屑79%、麥麩15%、玉米粉5%、石膏粉1%。培養(yǎng)料含水量為53%～55%。

3.5 拌料

先將木屑預(yù)濕，然后加入輔料攪拌均勻，調(diào)整含水量至53%～55%。

3.6 裝袋

采用機(jī)器裝袋、扎口。20 cm×60 cm料棒每棒濕重3.5 kg～3.7 kg，22 cm×62 cm 料棒 4.3 kg～4.4 kg。逐棒檢查微孔。

3.7 滅菌

裝袋后應(yīng)立即滅菌，每次滅菌4 000棒～6 000棒，底層料溫達(dá)到97℃～100℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持18 h～24 h?；?，燜8 h～12 h出鍋。

3.8 冷卻

滅菌后的料棒及時(shí)搬進(jìn)潔凈的冷卻室，井字形擺放，冷卻至30℃以下。

4 接種

4.1 接種條件

在接種室或接種棚內(nèi)操作，環(huán)境溫度保持在30℃以下，打穴器經(jīng)消毒后打穴接種。

4.2 菌種挑選

選用發(fā)菌透料后10 d～25 d，成塊性較好的菌種。

4.3 打穴接種

用20 cm×60 cm袋子每棒打穴3行，每行4穴；用22 cm×62 cm袋子每棒打穴3行或4行，每行4穴。穴徑2.5 cm，穴深3.0 cm。打穴后手掰菌塊接種入穴，按壓緊實(shí)，并壓下穴孔周邊薄膜，接種后加外套袋活結(jié)松扎口。如此增加接種穴數(shù)，可兼顧發(fā)菌、促熟、轉(zhuǎn)色和對(duì)透氣量的需要，不再作刺孔管理。

5 發(fā)菌管理

5.1 溫度與濕度

接種后菌棒移入棚內(nèi)床架上，單層擺放。棚溫保持22℃～24℃，空氣相對(duì)濕度保持70%以下。

5.2 光照與通風(fēng)

保持黑暗環(huán)境，棚內(nèi)適時(shí)通風(fēng)換氣。

5.3 脫掉外套袋

發(fā)菌塊直徑達(dá)10 cm左右時(shí)脫掉外套袋。

5.4 后熟與轉(zhuǎn)色

控制棒溫18℃～25℃，后熟、轉(zhuǎn)色同步進(jìn)行，轉(zhuǎn)色程度以淡棕色或棕色為佳。

6 出菇管理

6.1 催蕾

菌棒充分成熟并適度轉(zhuǎn)色后補(bǔ)水催蕾。補(bǔ)水后菌棒重與料棒重相當(dāng)。

6.2 幼菇培育

菇蕾發(fā)生后，棚溫保持5℃～20℃，濕度控制在70%以下，常通風(fēng)。3月中旬至12月中旬，菇棚需遮蔭；12月中旬至翌年3月中旬，不需遮蔭。

6.3 花菇培育

幼菇培育期間，常通風(fēng)，拉大溫差，不噴水，降低濕度，促進(jìn)花菇形成。

6.4 間歇養(yǎng)菌

第一茬菇采收后，剔除菇腳，清掃菇棚。適當(dāng)增溫，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)15 d～20 d后，給菌棒適量補(bǔ)水，拉大溫差，催菇再生。

7 病蟲(chóng)害防控

應(yīng)符合DB41/T 1244-2016《食用菌主要病蟲(chóng)害防控技術(shù)規(guī)程》[8]的規(guī)定。

8 采收與加工

8.1 采收時(shí)間

菌膜剛破，周邊內(nèi)卷，7成～8成成熟時(shí)采收。

8.2 采收方法

一手按住菌柄基部菌棒，一手搖動(dòng)菌柄將香菇采下，采收時(shí)不得觸及菌褶。

8.3 干制

采下的香菇應(yīng)及時(shí)用烘干機(jī)烘干，方法是將鮮菇菌褶向上，均勻擺放在烘篩上，迅速將箱溫升至36℃～37℃，之后每小時(shí)升溫2℃～3℃，直至 60℃。脫水過(guò)程中還應(yīng)通風(fēng)排濕，前期風(fēng)門(mén)全開(kāi)，中期開(kāi)2/3，后期開(kāi)1/3。干菇菇體內(nèi)外同步收縮，菇形圓整，菌褶不倒，呈淡黃色，香味濃郁，含水量約12%～13%。

8.4 鮮菇銷售

鮮菇采收后，分級(jí)銷售，也可4℃冷藏后銷售。