王琴 趙寬

摘 要：當今社會很多職業(yè)院校都開設(shè)了食品類專業(yè)，但其教師資數(shù)量和教學質(zhì)量仍有待提高。江西科技師范大學以職教師資培養(yǎng)為特色，在食品科學與工程專業(yè)開設(shè)了職教師范方向。本文通過文獻資料調(diào)研、問卷調(diào)查研究和數(shù)據(jù)分析等手段，對該校職教師范方向（食品）課程設(shè)置情況進行總結(jié)并分析，為提高職教師資培養(yǎng)水平提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè);職教師范;課程設(shè)置;師資培養(yǎng)

國家對于職業(yè)教育的重視度越來越高，相關(guān)文件指出，我國要建設(shè)適應(yīng)社會主義經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，同時表現(xiàn)出終身教育理念的中等、高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。然而，職業(yè)教育師資力量仍然是比較薄弱的[1]。江西科技師范大學被譽為“南方職教師資的搖籃”，以職教師資培養(yǎng)為特色，在食品科學與工程專業(yè)開設(shè)了職教師范方向，旨在培養(yǎng)優(yōu)秀的食品行業(yè)職業(yè)教師，而合理的課程設(shè)置是培養(yǎng)人才的重要途徑[2]，現(xiàn)對該校食品科學與工程專業(yè)職教師范方向課程設(shè)置情況進行總結(jié)分析，探討高等學校食品類職教師范方向（專業(yè)）課程的開設(shè)現(xiàn)狀以及存在的問題，從而為完善課程設(shè)置、優(yōu)化人才培養(yǎng)方案提供有益借鑒。

1 食品科學與工程專業(yè)課程設(shè)置情況

1.1 專業(yè)課與專業(yè)基礎(chǔ)課

江西科技師范大學生命科學學院食品科學與工程專業(yè)開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課共28門，總計54學分，占學生所學全部課程總學分的32.4%。

1.2 職教師范方向課

在充分掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識和實驗實訓技能的前提下，學校在大二下學期開始進行職教師范方向分流。此后，選擇職教師范方向的學生兼修職業(yè)教育類相關(guān)課程共7門，總計20學分，占總學分的12%。

2 問卷調(diào)查方案

以江西科技師范大學2014、2015級和2016級食品科學與工程專業(yè)職教師范方向?qū)W生為調(diào)查對象，每屆學生人數(shù)10人左右，線上發(fā)放調(diào)查問卷，遵循目的性和通俗性原則，以便于合理統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

3 研究結(jié)果分析

3.1 經(jīng)驗總結(jié)

調(diào)查研究結(jié)果顯示，江西科技師范大學食品科學與工程專業(yè)職教師范方向課程設(shè)置存在一定優(yōu)勢。具體總結(jié)如下。

3.1.1 課程設(shè)置合理、類型豐富

食品專業(yè)方向必修課程有28門，食品職教師范方向必修課程有7門，共計35門。其中理論課程有24門，占比68.57%;實踐實訓課程有11門，占比31.43%。課程資源豐富，理論聯(lián)系實踐。其合理性亦得到了學生的充分肯定，大多數(shù)同學認為對就業(yè)有幫助。另一方面，職教師范方向課和食品科學專業(yè)課程的有效結(jié)合，有助于學生汲取專業(yè)知識、拓寬視野[3-4]。

3.1.2 教學方法多樣，因材施教

學校激勵教師進行教學改革探索，在課堂上使用多種教學方法。除最基本的多媒體輔助理論講授外，教師還使用了案例教學法、啟發(fā)式教學法、項目教學法、情景演示法和分組討論法等，能夠把較難理解的枯燥知識以圖片、視頻和動畫的方式呈現(xiàn)。解決當下學生上課玩手機、注意力不集中等突出問題，提高“抬頭率”。另外，因職教師范方向（食品）每屆學生數(shù)10人左右，小團體授課，教師可根據(jù)學生的性格特點來選擇教學方法并為其量身定做個性化的課后學習方案，實現(xiàn)了“精準幫扶”。

3.2 存在問題

3.2.1 實踐課程效果不理想

已開設(shè)的課程中，教師講授的理論課程占比近70%，學生動手操作探究的課程相對較少。雖然有些理論課也安排了課內(nèi)實驗或?qū)嵱?，但由于實驗場地（學院人均教學實驗室面積不足0.5 m2）、儀器和時間限制，并不能保證所有同學都能夠多次動手操作直至熟練，甚至有逾70%的同學1個月動手操作不足3次，實踐效果難以保證。

3.2.2 教師職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)力度不夠強

江西科技師范大學食品科學與工程專業(yè)職教師范方向?qū)W生的課程設(shè)置可以幫助學生基本掌握學科知識和教育理論，但在實際教學情境中，往往不能很好地適應(yīng)崗位要求。15%的學生認為職教師范方向課難度大，甚至多數(shù)同學沒有足夠的自信心學好這些課程。具體來說，近30%的學生認為《職業(yè)教育學》和《職業(yè)教育心理學》理論性太強，課程內(nèi)容存在一定重疊，未達到預期培養(yǎng)目標。

3.2.3 課程評價考核方式單一，缺乏靈活性

課程評價及考核方式影響學校的人才培養(yǎng)方式，江西科技師范大學的課程評價考核方式主要有考查和考試兩種，均偏重考核學生對理論知識的掌握情況，而學生實踐和操作能力未在評價中直接體現(xiàn)或權(quán)重偏低。雖然部分課程開展了教學評價改革[5]，但尚不普遍。這種單一的課程評價考核方式造成了學生重理論輕實踐的現(xiàn)實狀況，不利于實踐能力的發(fā)展，影響學校職教師資的培養(yǎng)質(zhì)量。只有與企業(yè)需求接軌，理論指導實踐，不斷增強學生的職業(yè)素養(yǎng)，才能體現(xiàn)考核方式的與時俱進[6]。

4 優(yōu)化對策

4.1 重新定位培養(yǎng)目標

對學生的培養(yǎng)要有針對性，如教學設(shè)計聚焦學生的能力培養(yǎng)、充分考慮學生的個體差異、給所有學生平等的學習機會[7]。江西科技師范大學食品科學與工程專業(yè)職教師范方向的人才培養(yǎng)目標之一就是為職業(yè)院校培養(yǎng)食品行業(yè)的職教師資。要讓學生在方向分流之前就充分認識職教師范方向課程設(shè)置的目標和意義，讓課程目標適合并為學生的發(fā)展服務(wù)，同時學生可適時對照學習目標來不斷改進和調(diào)整學習計劃。

4.2 遵循OBE理念調(diào)整課程結(jié)構(gòu)

OBE（Outcome Based Educa-tion）是以學生學習成果為導向的教育理念，遵循的是反向設(shè)計原則，按“需求”來培養(yǎng)人才，它是近幾年國際公認的專業(yè)工程教育改革理念[8]。根據(jù)OBE教育理念，課程目標要與學生預期學習成果緊密結(jié)合，課程內(nèi)容的設(shè)計要以學生為主體，教師只是學習情境的創(chuàng)造者，而在課程結(jié)構(gòu)上，要適當增加實踐課程比重。OBE理念更注重培養(yǎng)學生動手操作能力和自我探究的精神。特別是職教師范方向的學生，將來是要“傳道、授業(yè)、解惑”，所以要鍛煉其在實際教學情境中的教學能力，最大限度地保證學生個性和素質(zhì)的全面發(fā)展，充分尊重學生的人格和獨立性，同時提其教學能力和水平。

4.3 完善課程培養(yǎng)體系，突出核心課程和實訓課程地位

食品科學與工程是一門跨學科的綜合性學科，合理的課程設(shè)置有助于專業(yè)方向的成功建設(shè)，也有利于培養(yǎng)目標的順利實現(xiàn)[9-10]。在課程設(shè)置上，對于培養(yǎng)學生核心職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)課程，如食品技術(shù)原理、食品工藝學和職教師范方向課程，要增加課時量，尤其是實訓環(huán)節(jié)的課時量，切實做到突出重點、突破難點。針對學生與教學崗位脫節(jié)的問題，積極探索職教師范生教學培養(yǎng)新模式[11]，增加教學技能實訓環(huán)節(jié)比重。

4.4 增強師資力量

教師是學校課程的開發(fā)者和實施者，“互聯(lián)網(wǎng)+”時代對于職教師資培養(yǎng)提出了更高的要求，需要教師及時更新知識理念并增長實踐經(jīng)驗[12]。所以學校要加強對教師的培訓，如舉辦教學技能大賽、定期考核評定、“以老帶新”、校院督導兩級聯(lián)動檢查、選派教師積極進修鍛煉和增進“雙師型”教師培養(yǎng)等途徑來加強師資力量。在此基礎(chǔ)上，可選聘資深的職業(yè)院校一線教師執(zhí)教，從而提高人才培養(yǎng)效率。

5 總結(jié)

綜上所述，人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置情況對于培養(yǎng)人才的意義重大，而且課程是一個在科學、技術(shù)、社會的相互作用中不斷發(fā)展的概念。江西科技師范大學食品科學與工程專業(yè)職教師范方向課程設(shè)置要切實根據(jù)時代的需求并結(jié)合學生的建議來調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，重新審視人才培養(yǎng)方案，制定符合新時代發(fā)展要求的培養(yǎng)目標并逐步改革傳統(tǒng)的教學體系，如此，才有希望辦好高質(zhì)量、特色鮮明、人民滿意的職教師范教育。

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基金項目：江西省教學改革課題（編號：JXJG-19-10-1）;江西科技師范大學教學改革課題（編號：JGYB-19-100-44）。

作者簡介：王琴（1997—），女，漢族，江西吉安人，本科。研究方向：食品科學與工程。

通信作者：趙寬（1989—），男，漢族，河南南陽人，博士，副教授。研究方向：野生食用菌多樣性與資源保護。