日前， 第十一屆中國奶業(yè)大會在石家莊啟動， 期間涵蓋多個主題的業(yè)內(nèi)研討會同步舉行。 在乳品健康消費和產(chǎn)業(yè)政策研討會上， 談及奶業(yè)振興， 中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山做了 《中國奶業(yè)發(fā)展情況與展望》的主題報告。 他提到，我國推進奶業(yè)振興面對三個主要問題：

一是我國奶源自給率已經(jīng)跌破70%安全底線。乳制品消費增量主要依賴進口， 市場的三分之一是進口乳制品。 養(yǎng)牛不賺錢是我國原料奶產(chǎn)量徘徊不前的重要原因。 我國中小規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)， 從2014 年2.2 萬戶，下降到2019 年0.6 萬戶；100 頭以上規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場數(shù)量， 由2016年8600 個， 減少 到2018 年5124個，2019 年止跌回升到6725 個，但仍是產(chǎn)業(yè)鏈中最薄弱的環(huán)節(jié)。

二是我國奶業(yè)國際化依賴程度高。 進口凍精、胚胎、奶牛、牧草、奶粉、乳清粉、奶酪、嬰配粉、黃油、鮮奶等，進口乳品分析化驗儀器設(shè)備、擠奶機械設(shè)備等。 國際貿(mào)易環(huán)境稍有變化， 就會對我國奶業(yè)產(chǎn)生重要影響。

三是我國乳品消費結(jié)構(gòu)和消費培育不足。 消費結(jié)構(gòu)上，以消費常溫液態(tài)奶為主， 巴氏殺菌奶和奶酪等干乳制品發(fā)展滯后。 在消費培育方面， 開展權(quán)威性公益性科學(xué)性宣傳不夠， 目前世界人均每天飲奶超過300 克，我國不到100 克，消費帶動生產(chǎn)能力不強。

重視奶源建設(shè) 奶業(yè)振興需做強做優(yōu)

“我國推進奶業(yè)振興目標導(dǎo)向明確。 國辦奶業(yè)振興意見明確提出，到2025 年， 我國奶業(yè)實現(xiàn)全面振興。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委就貫徹落實國辦意見精神明確提出， 力爭到2025 年全國奶類產(chǎn)量達到4500 萬噸。2020 年《國務(wù)院辦公廳關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，也明確提出國辦奶業(yè)振興意見重要指標，即奶源自給率保持在70%以上。 ”張智山認為， 這是我國奶業(yè)振興最重要最艱巨的兩項量化目標任務(wù)，應(yīng)該努力實現(xiàn)。

目前，全國31 個省份以省政府名義印發(fā)了奶業(yè)振興意見或工作方案，河北、內(nèi)蒙古、黑龍江三省區(qū)制定了發(fā)展千萬噸奶工程的實施計劃。 張智山表示，從去年原料奶增長情況看，河北、寧夏、內(nèi)蒙古、江蘇、山西、黑龍江6 省區(qū)奶類增產(chǎn)101.2萬噸，為其他省區(qū)市樹立了榜樣。 今年， 我國奶業(yè)振興政策環(huán)境趨穩(wěn)向好，奶類產(chǎn)量將持續(xù)增長，增量可望超過200 萬噸。

“奶業(yè)做‘大’是自然的過程，只有做強做優(yōu)才有‘大’的基礎(chǔ)。 奶業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶要依托本土奶， 只有依托本土原料才能真正把奶業(yè)做好。近年來，我們看到光明、飛鶴等多家乳企產(chǎn)品獲得國際大獎。 ”談及奶業(yè)振興， 國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟認為，“優(yōu)質(zhì)乳工程” 提出實現(xiàn)奶業(yè)振興的“四化”，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國民消費理性化。 截至到目前，“優(yōu)質(zhì)乳工程” 的技術(shù)體系已經(jīng)在25 個省的55 家企業(yè)示范應(yīng)用。

乳品營養(yǎng)豐富 未來消費趨勢明顯

談及乳品的營養(yǎng)優(yōu)勢， 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲表示， 我國居民微量營養(yǎng)素鐵、鋅、維生素A、維生素D 等缺乏較為普遍。 同時，城鄉(xiāng)差異存在明顯，貧困地區(qū)孩子營養(yǎng)不足明顯。 而乳制品是合理膳食非常重要的組成部分。 乳類是一種營養(yǎng)成分齊全、比例適宜、易于消化吸收、營養(yǎng)價值高的食物。 它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鮮奶含量在3%左右， 消化吸收率能達到90%以上；它含有豐富的鈣，是補充鈣最好的天然食物， 同時它還含有較高的維生素A 和維生素B2 等豐富的營養(yǎng)素， 能較好地為人們的身體提供營養(yǎng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處二級調(diào)研員衛(wèi)琳表示， 經(jīng)過十多年的發(fā)展， 我國乳品質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生翻天覆地變化， 規(guī)模牧場生鮮乳質(zhì)量達到世界發(fā)達國家水平。 “未來我們判斷，國民營養(yǎng)健康需求逐漸增強，未來乳品市場發(fā)展空間巨大。 ”

那么未來乳品市場有多大，發(fā)展趨勢如何？ 對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所動物中心負責(zé)人、 中國奶業(yè)協(xié)會乳品營養(yǎng)與消費專委會副主任程廣燕提供了中國奶業(yè)協(xié)會營養(yǎng)與消費專業(yè)委員會的研究數(shù)據(jù)， 提出了未來奶類消費趨勢預(yù)測和分析，即到2025 年，我國人均奶類消費量可達40.88 千克，消費總量5825 萬噸；到2035 年，我國人均奶類消費量53.90 千克，消費總量7650 萬噸。

數(shù)據(jù)顯示，2019 年，我國奶類消費液態(tài)奶占72%，嬰配粉占22%，奶酪和黃油占2%。 但是從2000 年至2019 年我國奶酪和黃油的總銷量來看， 奶酪消費年均增長率19.7%，黃油消費年均增長率16.9%。程廣燕表示， 預(yù)計在未來15 年的發(fā)展中，奶酪、 黃油消費都將會有大幅的增長空間。 但隨著人口出生率下降，嬰配粉市場規(guī)模將大幅下降，到2035 年將比目前減少百分之三十。