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        吉利大蝦

        2020-12-11 03:41:26文、圖/王
        中老年保健 2020年7期
        關(guān)鍵詞:紹酒面包片蝦肉

        文、圖/王 云

        我國食蝦的歷史悠久。早在兩千多年前,辭書之祖《爾雅》中就有“鰝,大蝦”的記載。唐代劉恂的《嶺表錄異》是記錄唐代嶺南道物產(chǎn)、民情的文獻(xiàn),其中提到“南人多買蝦之細(xì)者,生切綽菜蘭香蓼等,用濃醬醋,先潑活蝦,蓋似生菜,以熱覆其上,就口跑出,亦有度跳出醋碟者,謂之‘蝦生’”,是有關(guān)鮮食蝦的最早記載。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》載有“作蝦醬法”,蝦醬是蝦最常見的加工品。而蝦的干制品稱為蝦米、海米,亦稱金鉤,最早記載于《本草綱目》,“凡蝦之大者,蒸曝去殼,謂之蝦米,食以姜、醋,饌品所珍”。

        我國海域?qū)拸V,盛產(chǎn)海蝦,蝦肉色白肥美,營養(yǎng)豐富,可制多種美味佳肴。有一道“吉利大蝦”,不僅名字吉祥,圍繞著它還有一段生動(dòng)有趣的傳說。相傳很久以前,有一戶姓吉的人家和一戶姓利的人家,家鄉(xiāng)遭遇兵亂,兩家人相攜逃難到了福建廈門的海邊定居。兩戶人家此有獨(dú)男,彼有只女,兩個(gè)孩子青梅竹馬,兩小無猜。到了弱冠及笄之年,兩家便商定了婚事。結(jié)婚喜宴上,新婚夫婦特地請掌勺膳伙為他們制作一道以大蝦為主料的菜肴,以紀(jì)念他們少時(shí)的往事。原來有一次,他們在海灘上各自撲到一只活蹦亂跳的大蝦,兩人便以大蝦為喻,祈求長大后能成雙成對,結(jié)為夫妻。膳伙領(lǐng)悟其意,又因兩家一姓吉、一姓利,恰巧合成“吉利”二字,于是用大蝦做主料,取橘汁和栗子調(diào)味飾配,烹制成一道意趣雙關(guān)的“吉利蝦”。喜宴上親朋好友品嘗后,無不稱其味美、贊其名芳。

        蝦肉營養(yǎng)豐富,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,含有20%的蛋白質(zhì),是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。而其甘氨酸含量很高,讓蝦肉具有一種特殊的香甜味道。蝦肉中含有?;撬?,其在人體內(nèi)以游離氨基酸的形式存在,研究發(fā)現(xiàn),牛磺酸是調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理活動(dòng)的活性物質(zhì),具有消炎、鎮(zhèn)痛、維持滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調(diào)節(jié)細(xì)胞鈣平衡、降血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加心肌收縮力、提高機(jī)體免疫力等廣泛的生物學(xué)功能。蝦肉中含有豐富的鈣、鉀、鎂、鋅、銅、硒、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)和維生素A 等維生素,是參與多種人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。蝦肉中還含有一種特殊的色素——蝦青素,正是它使蝦肉呈紅色。蝦青素是一種極強(qiáng)的抗氧化劑,有延緩衰老、抗癌和增強(qiáng)免疫力的作用。

        祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蝦肉味甘,性微溫,歸肝、胃、腎經(jīng),可補(bǔ)腎壯陽、通乳、托毒,用于腎虛陽痿、產(chǎn)婦乳少、麻疹透發(fā)不暢、陰疽、惡核、丹毒、臁瘡等癥。凡久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人,吃蝦都有很好的滋補(bǔ)效果。

        吉利大蝦

        原料:大蝦,咸面包片,雞蛋,蔥姜片,面粉,精鹽,胡椒粉,香油,花生油,細(xì)尖椒絲,細(xì)香菇絲,細(xì)筍絲,細(xì)胡蘿卜絲,洋蔥,細(xì)蔥絲,蒜末,紹酒,醬油,橙汁,米醋,白醋,白糖,雞湯,淀粉。

        制作:大蝦去頭、去皮,抽去蝦筋,洗凈片開(呈合頁狀),用蔥姜片、紹酒、精鹽、胡椒粉、香油腌漬入味;咸面包片切去硬邊,片薄切細(xì)小粒。蝦肉先蘸面粉,再蘸雞蛋液,最后蘸面包粒成蝦排。炒鍋上火燒油,將蝦排炸至顏色金黃,撈出控油碼盤。炒鍋再上火,放花生油、香油、蒜末炸香,再放入細(xì)尖椒絲、細(xì)香菇絲、細(xì)筍絲、細(xì)胡蘿卜絲、洋蔥、細(xì)蔥絲煸炒,烹入紹酒、醬油、橙汁、米醋、白醋、白糖、雞湯等燒開,用淀粉勾芡,淋入香油,盛入小碗做蘸汁,蝦排蘸汁食用。

        特點(diǎn):蝦排色澤金黃、外酥里嫩,蘸汁五彩繽紛,色香味俱全。

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