西方是一個(gè)多國(guó)家、多民族的區(qū)域，歷史悠久。由于自然條件、物產(chǎn)資源、人們生活習(xí)慣以及經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同，每個(gè)國(guó)家都有自己的飲食文化習(xí)俗和風(fēng)格，以及與眾不同的制作特點(diǎn)，形成了眾多的風(fēng)味流派。

西方人由于其最初的游牧生活方式，大多以畜牧業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，動(dòng)物的養(yǎng)殖技術(shù)較高，各種動(dòng)物的原料品種多、質(zhì)量好、產(chǎn)量大，價(jià)格相對(duì)較低，而農(nóng)產(chǎn)品的品種則較少，且產(chǎn)量不穩(wěn)定，所以在飲食上一直以肉類(lèi)為主。我們一聽(tīng)到西餐，就會(huì)聯(lián)想到牛排、炸雞、牛奶、黃油等。然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和西方種植業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代西方人也大量食用富含維生素的果蔬類(lèi)產(chǎn)品。但是，為了保持蔬菜的養(yǎng)分，西方人把很多蔬菜用來(lái)生食，蔬菜沙拉就是西方飲食中一道必不可少的前菜。下面從幾個(gè)西方國(guó)家的重點(diǎn)菜系來(lái)展開(kāi)對(duì)西方國(guó)家飲食文化習(xí)俗的研究。

一、法國(guó)菜

法國(guó)菜被西方譽(yù)為“歐洲烹飪之冠”。法國(guó)的烹飪技術(shù)一向著稱(chēng)于世，是西餐的重要代表流派之一。法國(guó)人歷來(lái)都講究“吃”，視美食如藝術(shù)?？谖断矚g肥濃、鮮嫩、忌辣。配料喜歡用大蒜、丁香、香菜等。并且，法國(guó)菜在原料選擇和運(yùn)用上非常開(kāi)放和大膽，選用其他很多重要的流派極少使用的牛胃、鵝肝、雞冠等作為烹飪?cè)?，十分注重原料的新鮮度和質(zhì)地，注重原料的本色本味，講究火候，講究營(yíng)養(yǎng)的合理搭配和色彩的搭配，盡最大可能將原料最自然、最美好的味道呈現(xiàn)出來(lái)。

在法國(guó)烹調(diào)中，非常注重酒的使用。曾有種說(shuō)法，法國(guó)菜“用酒如用水”。常用的有白蘭地、紅酒、蘋(píng)果甜酒等。做不同的菜，要采用不同的酒做調(diào)味料，以便突出每一道菜的獨(dú)特風(fēng)味。

法國(guó)人早餐一般以面包、黃油、果醬、牛奶、濃咖啡為主，一部分人喜歡喝中國(guó)紅茶、英國(guó)紅茶；午餐一般以各類(lèi)三明治、燉雞、燉牛肉、燉火腿、咖啡等為主；人們比較重視晚餐，大多吃牛羊肉、豬肉、魚(yú)蝦、海鮮、蝸牛等等。晚餐對(duì)酒很講究，飯前要喝開(kāi)胃酒；吃肉類(lèi)食品時(shí)喝紅葡萄酒，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒；主菜后吃奶酪并配上紅葡萄酒、黃油和面包，之后吃甜點(diǎn)、水果，最后喝咖啡、茶。

二、意大利菜

古往今來(lái)，意大利人形成了自己獨(dú)具一格的飲食習(xí)俗。意大利烹飪歷史悠久，被稱(chēng)為“歐洲烹飪的鼻祖”，是西方餐飲的重要代表流派之一。

意大利人的早餐通常簡(jiǎn)單，往往是一杯咖啡，一塊夾火腿的面包。午餐是一天的主餐，以面食為主，選擇很多。晚餐通常八、九點(diǎn)鐘開(kāi)始，是午餐的濃縮。意大利菜的主要特點(diǎn)是：

1. 原始特點(diǎn)

意大利物產(chǎn)豐富，不同地區(qū)往往有自己代表性的原料、烹飪方法和特色菜肴。比如米蘭的豬排、威尼斯的番茄海鮮等，都是知名的美味佳肴。

2. 調(diào)味特點(diǎn)

意大利菜在調(diào)味上的特點(diǎn)是大量使用橄欖油與醋，因?yàn)橐獯罄a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的橄欖油和醋，許多意大利菜肴的制作都依賴橄欖油和醋起到增香的作用。

3. 烹飪特點(diǎn)

意大利菜在烹飪技法上的特點(diǎn)是簡(jiǎn)潔明快、突出本味。烹飪?cè)县S富而鮮美，這使得菜肴無(wú)需過(guò)多烹制，其味道也非常誘人。

三、美國(guó)菜

美國(guó)菜之所以能在眾多西方風(fēng)味流派中脫穎而出，一是遼闊的土地、充沛的雨量、肥沃的土壤、眾多的河流湖泊，是美國(guó)菜形成與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)；二是美國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，其人口的構(gòu)成除了來(lái)自以英國(guó)為主的歐洲各國(guó)移民外，還有來(lái)自于世界其他地區(qū)的移民。不同地區(qū)的人帶來(lái)的是不同的飲食文化和飲食風(fēng)俗。

美國(guó)菜的主要特點(diǎn)：用料樸實(shí)、簡(jiǎn)單，制作過(guò)程也不復(fù)雜，在烹飪方法上偏重于拌、烤、扒等簡(jiǎn)單迅速的制作方式，比如沙拉的制作，常常選擇蔬菜和水果拌入沙司即可。沙拉在美國(guó)菜中占有重要的地位，可以作為開(kāi)胃菜、主菜、副菜、甜菜等。

西方人的飲食重科學(xué)，講究營(yíng)養(yǎng)，更重原材料的本味，體現(xiàn)出西方文化中“突出個(gè)性、注重自我”的個(gè)人主義價(jià)值觀。西餐菜肴制作選料嚴(yán)謹(jǐn)，一般選用品質(zhì)上乘的原料，不使用動(dòng)物的內(nèi)臟，也不使用家禽的頭、爪制作菜肴。我們從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)到西方人吃西餐要趁熱吃，這說(shuō)明西方人不太在乎食物的味道，但他們更注重科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配，可以說(shuō)是一種理性的飲食。

作者簡(jiǎn)介：

蔣魯婉（1991-），女，漢族，山東東營(yíng)市人，助理講師，理學(xué)學(xué)士；單位：濱州市技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)系 研究方向：烹飪。