李燕

摘 要：本文主要對(duì)食品檢測(cè)中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，分析檢測(cè)中的樣品收集、接收以及檢測(cè)等環(huán)節(jié)，意在確保食品檢測(cè)的質(zhì)量，提升工作效率，希望對(duì)相關(guān)的工作人員具有一定的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);檢測(cè)流程;重點(diǎn)環(huán)節(jié);質(zhì)量控制

Abstract：This paper mainly studies the key links in food testing， analyzes the sample collection， reception and detection in the detection， with a view to ensuring the quality of food testing and improving work efficiency， hoping to have certain reference value for relevant staff.

Key words：Food testing; Detection process; Key links; Quality control

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.3

食品檢測(cè)是根據(jù)相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使用檢測(cè)設(shè)備對(duì)樣品實(shí)施檢測(cè)，食品檢測(cè)不僅能夠?yàn)檎称繁O(jiān)督部門(mén)提供相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，避免存在質(zhì)量問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，同時(shí)還可以進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。因此，本文從食品檢測(cè)工作出發(fā)，對(duì)食品檢測(cè)具體流程展開(kāi)分析，希望能逐漸優(yōu)化食品檢測(cè)流程，充分保障食品安全。

1 食品檢測(cè)中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)與優(yōu)化流程方式分析

相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，檢測(cè)人員往往較為關(guān)注樣品的收集、接收、制備以及流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)，本文對(duì)上述4個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)展開(kāi)具體分析，提出相應(yīng)的改善措施，意在逐漸提升檢測(cè)效率，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.1 樣品的采集環(huán)節(jié)分析

對(duì)樣品進(jìn)行采集，主要目的就是從被抽檢的食品中挑選出能夠代表此種類(lèi)別食品的樣品，因此，需要確保其能夠全面代表被抽檢食品的成分、質(zhì)量以及衛(wèi)生狀況[1]。由于樣品的收集環(huán)節(jié)直接影響著檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量，因此，在樣品選擇的過(guò)程中，必須要明確樣品的數(shù)量以及形態(tài)是否滿足檢測(cè)要求，而且食品的包裝也必須要完整，才能充分保障食品檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。采集樣品前，為了保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性，食品檢測(cè)員在必須制定好詳細(xì)的樣品采集方案，編制樣品的采集計(jì)劃表。如果在抽樣環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)廠家不存在，或者是抽樣產(chǎn)品存在批次不足的現(xiàn)象，則必須和委托方溝通協(xié)商好相關(guān)的內(nèi)容，然后才能開(kāi)展檢測(cè)工作。

1.2 樣品的接收環(huán)節(jié)分析

樣品的接收環(huán)節(jié)是檢測(cè)機(jī)構(gòu)接收待檢樣品的重要環(huán)節(jié)，必須要由專門(mén)的接收員來(lái)接收。首先，接收員在樣品接收時(shí)，必須要與委托方共同核對(duì)樣品的信息，重點(diǎn)核查其是否能夠滿足相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并且準(zhǔn)確填寫(xiě)樣品委托檢測(cè)協(xié)議書(shū)，只有雙方均簽字認(rèn)可后才能進(jìn)入到下一環(huán)節(jié)[2]。其次，為了保證樣品的準(zhǔn)確性以及后續(xù)檢測(cè)環(huán)節(jié)得以有序?qū)嵤ぷ魅藛T還需要編制食品樣品的移交確認(rèn)單，準(zhǔn)確記錄送檢單位、收樣時(shí)間、樣本狀態(tài)以及保存條件等信息，例如，為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，工作人員在接收樣品時(shí)，必須對(duì)運(yùn)輸條件進(jìn)行拍照記錄，記錄好運(yùn)輸狀態(tài)，如常溫、冷凍以及冷藏等信息。再次，工作人員還需要確認(rèn)食品的包裝是否完整、樣品的數(shù)量以及狀態(tài)等能否滿足檢測(cè)要求，在樣品接收后，雙方也必須進(jìn)行簽字確認(rèn)，對(duì)于不符合要求的樣品要填寫(xiě)好拒收理由。最后，在樣品接收完成后，工作人員需要將其轉(zhuǎn)交給樣品的管理人員，由其對(duì)檢測(cè)樣品貼上唯一性標(biāo)簽后，再移送到樣品室，要注意好樣品的保存條件。將對(duì)溫度要求不高的樣品，放在常溫保存的區(qū)域，需要進(jìn)一步制備的樣品移交到樣品制備室，由專門(mén)的樣品制備員制備，如果委托單位提出要對(duì)樣品進(jìn)行特殊保存，則樣品的接收員必須要在委托協(xié)議中予以明確標(biāo)明。

1.3 樣品的制備環(huán)節(jié)分析

為了確保樣品的準(zhǔn)確性和均勻性，制備員必須及時(shí)對(duì)采集后的樣品予以及時(shí)制備，確保樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為了更加詳細(xì)地記錄樣品的制備環(huán)節(jié)，制備員還需要準(zhǔn)確填制食品樣品制備表以及保存記錄表，如根據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，詳細(xì)記錄樣品的名稱、取樣的時(shí)間以及樣品的制備方式等信息;在取樣過(guò)程中，需要注意樣品部位的選擇，選擇的部位必須要符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通常取樣選擇可以食用的部位，但是檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，則必須根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選取部位[3]。另外，在制樣過(guò)程中還需要做好交叉污染的控制工作，普通食品、農(nóng)殘樣品以及獸殘樣品均需要擁有獨(dú)立的制樣設(shè)備以及制樣區(qū)域，避免制樣導(dǎo)致的交叉污染。例如，可以通過(guò)單獨(dú)建設(shè)制樣區(qū)防止交叉感染。除此之外，樣品制備員還必須要根據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，準(zhǔn)確記錄與樣品制備有關(guān)的信息，便于核查，在制備工作完成后，還需要對(duì)樣品進(jìn)行分裝處理，做好標(biāo)記后進(jìn)入領(lǐng)用環(huán)節(jié)。

1.4 樣品的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)分析

樣品的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)主要指的是樣品入庫(kù)、出庫(kù)、樣品檢測(cè)、歸還以及處置等環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)檢測(cè)人員均應(yīng)當(dāng)予以簽字確認(rèn)。首先，必須要準(zhǔn)確記錄好樣品的各個(gè)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，工作人員需要填寫(xiě)好樣品入庫(kù)、領(lǐng)用以及處置環(huán)節(jié)的信息，為后續(xù)工作的開(kāi)展提供便利，樣品的管理人員還需要對(duì)接好相關(guān)工作，并且按照樣品采集時(shí)間編寫(xiě)表格，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程的全程控制，以桶裝水為例，樣品管理員要填寫(xiě)樣品的入庫(kù)單，檢測(cè)人員需要在樣品室領(lǐng)取樣品，填寫(xiě)領(lǐng)用表，取樣工作完成后，如果樣品仍有剩余，則必須及時(shí)將剩余的樣品交還給管理員，同時(shí)填制樣品還樣信息，以控制好樣品的整個(gè)流轉(zhuǎn)過(guò)程。其次，食品分析內(nèi)容包含微生物分析、化學(xué)與元素分析以及色譜分析等，如果樣品涉及較多的檢測(cè)項(xiàng)目，則領(lǐng)取樣品的部門(mén)必須在檢測(cè)完成后，將其移送到下一實(shí)驗(yàn)室，并且還需要在較為醒目的位置貼上實(shí)驗(yàn)室標(biāo)簽，避免出現(xiàn)混亂。最后，當(dāng)樣品流轉(zhuǎn)到最后一個(gè)實(shí)驗(yàn)室后，檢測(cè)員必須在檢測(cè)工作完成后及時(shí)將樣品歸還，為了控制好樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程，工作人員必須準(zhǔn)確填寫(xiě)樣品的取用記錄表，記錄好樣品的組別以及編號(hào)等，通過(guò)此種方式不僅能夠確保實(shí)驗(yàn)樣品的領(lǐng)用、流轉(zhuǎn)以及歸還等形成一個(gè)閉環(huán)，同時(shí)還可以嚴(yán)格控制好樣品的用量以及剩余量。以膨化食品為例，通常來(lái)說(shuō)，在檢測(cè)這一類(lèi)食品時(shí)，需要將其粉碎混合，然后根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的要求，將制備好的樣品分為若干份，并且在每一份上貼上標(biāo)簽、相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)識(shí)以及重量等信息，檢測(cè)完成后將剩余樣品移交到樣品管理員手中，做好入庫(kù)準(zhǔn)備，樣品管理人員在領(lǐng)回剩余樣品后，也必須嚴(yán)格按照管理規(guī)定進(jìn)行保管。

2 加強(qiáng)食品檢測(cè)工作質(zhì)量的具體方式分析

為了提升工作質(zhì)量，必須不斷優(yōu)化樣本的受理以及檢測(cè)等環(huán)節(jié)，進(jìn)一步優(yōu)化食品檢測(cè)流程，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)流程的全程控制。

2.1 引進(jìn)現(xiàn)代化的管理流程

近年來(lái)人們對(duì)于食品的安全質(zhì)量要求不斷提升，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展。因此，必須要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的管理，可以通過(guò)構(gòu)建技術(shù)試驗(yàn)室，減少工作人員的工作量，提升檢測(cè)效率等措施提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量。從接受客戶的委托后，就需要制定一系列科學(xué)合理的管理流程，明確工作人員的崗位職責(zé)，減少運(yùn)行費(fèi)用。另外，樣品受理工作中的核心問(wèn)題就是樣品受理部門(mén)存在不一致的現(xiàn)象，從而經(jīng)常出現(xiàn)樣品登記混亂的現(xiàn)象，不僅浪費(fèi)委托單位的時(shí)間，同時(shí)還會(huì)增加檢測(cè)公司的成本。因此，在受理委托業(yè)務(wù)時(shí)，可以將其全部集中在一個(gè)部門(mén)，一旦出現(xiàn)了一些較為復(fù)雜、難以定性的業(yè)務(wù)時(shí)，可以交給檢測(cè)人員進(jìn)行定性，提高工作效率。以某食品檢測(cè)室為例，當(dāng)前該實(shí)驗(yàn)室一直在進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，從而接收的樣品數(shù)量較多，僅僅2014年就有3萬(wàn)多批次，檢測(cè)項(xiàng)目以及檢測(cè)數(shù)量較為龐大，從而致使難以對(duì)樣品的運(yùn)輸以及檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效的控制，再加上該公司仍舊采用傳統(tǒng)的管理方式，即人工方式進(jìn)行處理，因此經(jīng)常出現(xiàn)樣品丟失的現(xiàn)象，但是該公司于2015年引進(jìn)了RFID技術(shù)下的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)了無(wú)紙化辦公，不僅提高了工作人員的工作效率，同時(shí)還簡(jiǎn)化了工作流程，推進(jìn)了各個(gè)部門(mén)之間的合作，取得了顯著的效果。

2.2 控制好檢測(cè)工作的質(zhì)量

實(shí)驗(yàn)室出具檢測(cè)報(bào)告的精確性，是衡量實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室通過(guò)現(xiàn)代化的管理方式，控制檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，目的就是充分保證信息數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，將檢測(cè)誤差控制在一定的范圍內(nèi)。通常實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制活動(dòng)可以分為內(nèi)部控制以及外部控制兩個(gè)環(huán)節(jié)，在進(jìn)行內(nèi)部控制時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人必須要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，制定好年度質(zhì)量控制計(jì)劃，制定計(jì)劃時(shí)不僅要突出重點(diǎn)，重視重點(diǎn)和難點(diǎn)項(xiàng)目的檢測(cè)工作，更需要對(duì)一些新納入的項(xiàng)目以及檢測(cè)不合格的項(xiàng)目實(shí)施重點(diǎn)檢測(cè)。另外，為了控制檢測(cè)項(xiàng)目質(zhì)量，部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注新員工的工作情況，確保檢測(cè)工作的質(zhì)量。在對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量進(jìn)行控制的過(guò)程中，還應(yīng)該做好檢測(cè)結(jié)果的分析、統(tǒng)計(jì)以及歸檔工作。除此之外，嚴(yán)格按照相關(guān)的管理規(guī)定對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，不定期抽查各個(gè)檢測(cè)人員的質(zhì)控圖，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須要及時(shí)上報(bào)并在年終時(shí)進(jìn)行歸檔。例如，如果發(fā)現(xiàn)檢測(cè)程序不符合相關(guān)的管理規(guī)定，影響到檢測(cè)結(jié)果的精確性，則必須要分析問(wèn)題發(fā)生的原因，及時(shí)制定相應(yīng)的解決措施，將該批產(chǎn)品重新檢驗(yàn)。

2.3 提升檢測(cè)人員的素質(zhì)

檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)直接影響著檢測(cè)結(jié)果的精確性，根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)前檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)仍舊無(wú)法滿足社會(huì)的需求，因此，首先必須要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的教育培訓(xùn)工作，除了要培養(yǎng)其職業(yè)道德外，還需要對(duì)其進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，可以結(jié)合自身的發(fā)展目標(biāo)以及發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)檢測(cè)人員展開(kāi)培訓(xùn)活動(dòng)。例如，邀請(qǐng)工程師以上的專業(yè)技術(shù)人員，定期為檢測(cè)人員培訓(xùn)理論知識(shí)以及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)知識(shí)等，有助于檢測(cè)人員掌握最新的檢測(cè)方法和檢測(cè)知識(shí)，更好地適應(yīng)市場(chǎng)的變化。其次，還需要增強(qiáng)對(duì)新進(jìn)人員的入職培訓(xùn)，新招聘的檢測(cè)人員必須要經(jīng)過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)，在考核合格后才可以授權(quán)上崗，提高實(shí)驗(yàn)室工作人員的整體素質(zhì)。最后，構(gòu)建良好的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系，績(jī)效考核可以與單位的業(yè)績(jī)掛鉤，充分調(diào)動(dòng)工作人員的工作積極性，為食品質(zhì)量檢測(cè)工作注入活力，保證該行業(yè)的正常有序發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品檢測(cè)工作不僅可以充分確保食品質(zhì)量，還能夠促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。因此，相關(guān)的工作人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品的安全檢測(cè)，不斷引進(jìn)專業(yè)化的檢測(cè)人員，同時(shí)增加資金投入，引進(jìn)現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)，逐步優(yōu)化檢測(cè)流程，提高檢測(cè)效率，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]裴小茜.影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及控制策略研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（24）：67.

[2]郭瑋.食品檢測(cè)中的質(zhì)量控制方法與對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（23）：64.

[3]朱琳娜，周曉萍，曹英華，等.食品檢測(cè)流程中重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析與管理實(shí)踐[J].分析儀器，2020（1）：52-54.