李燕

摘 要：本文主要對(duì)食品檢測中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，分析檢測中的樣品收集、接收以及檢測等環(huán)節(jié)，意在確保食品檢測的質(zhì)量，提升工作效率，希望對(duì)相關(guān)的工作人員具有一定的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品檢測;檢測流程;重點(diǎn)環(huán)節(jié);質(zhì)量控制

Abstract：This paper mainly studies the key links in food testing， analyzes the sample collection， reception and detection in the detection， with a view to ensuring the quality of food testing and improving work efficiency， hoping to have certain reference value for relevant staff.

Key words：Food testing; Detection process; Key links; Quality control

中圖分類號(hào)：TS207.3

食品檢測是根據(jù)相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使用檢測設(shè)備對(duì)樣品實(shí)施檢測，食品檢測不僅能夠?yàn)檎称繁O(jiān)督部門提供相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，避免存在質(zhì)量問題的食品流入市場，同時(shí)還可以進(jìn)一步推動(dòng)我國食品工業(yè)的發(fā)展。因此，本文從食品檢測工作出發(fā)，對(duì)食品檢測具體流程展開分析，希望能逐漸優(yōu)化食品檢測流程，充分保障食品安全。

1 食品檢測中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)與優(yōu)化流程方式分析

相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，檢測人員往往較為關(guān)注樣品的收集、接收、制備以及流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)，本文對(duì)上述4個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)展開具體分析，提出相應(yīng)的改善措施，意在逐漸提升檢測效率，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.1 樣品的采集環(huán)節(jié)分析

對(duì)樣品進(jìn)行采集，主要目的就是從被抽檢的食品中挑選出能夠代表此種類別食品的樣品，因此，需要確保其能夠全面代表被抽檢食品的成分、質(zhì)量以及衛(wèi)生狀況[1]。由于樣品的收集環(huán)節(jié)直接影響著檢測結(jié)果的質(zhì)量，因此，在樣品選擇的過程中，必須要明確樣品的數(shù)量以及形態(tài)是否滿足檢測要求，而且食品的包裝也必須要完整，才能充分保障食品檢測結(jié)果的質(zhì)量。采集樣品前，為了保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性，食品檢測員在必須制定好詳細(xì)的樣品采集方案，編制樣品的采集計(jì)劃表。如果在抽樣環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)廠家不存在，或者是抽樣產(chǎn)品存在批次不足的現(xiàn)象，則必須和委托方溝通協(xié)商好相關(guān)的內(nèi)容，然后才能開展檢測工作。

1.2 樣品的接收環(huán)節(jié)分析

樣品的接收環(huán)節(jié)是檢測機(jī)構(gòu)接收待檢樣品的重要環(huán)節(jié)，必須要由專門的接收員來接收。首先，接收員在樣品接收時(shí)，必須要與委托方共同核對(duì)樣品的信息，重點(diǎn)核查其是否能夠滿足相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，并且準(zhǔn)確填寫樣品委托檢測協(xié)議書，只有雙方均簽字認(rèn)可后才能進(jìn)入到下一環(huán)節(jié)[2]。其次，為了保證樣品的準(zhǔn)確性以及后續(xù)檢測環(huán)節(jié)得以有序?qū)嵤?，工作人員還需要編制食品樣品的移交確認(rèn)單，準(zhǔn)確記錄送檢單位、收樣時(shí)間、樣本狀態(tài)以及保存條件等信息，例如，為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，工作人員在接收樣品時(shí)，必須對(duì)運(yùn)輸條件進(jìn)行拍照記錄，記錄好運(yùn)輸狀態(tài)，如常溫、冷凍以及冷藏等信息。再次，工作人員還需要確認(rèn)食品的包裝是否完整、樣品的數(shù)量以及狀態(tài)等能否滿足檢測要求，在樣品接收后，雙方也必須進(jìn)行簽字確認(rèn)，對(duì)于不符合要求的樣品要填寫好拒收理由。最后，在樣品接收完成后，工作人員需要將其轉(zhuǎn)交給樣品的管理人員，由其對(duì)檢測樣品貼上唯一性標(biāo)簽后，再移送到樣品室，要注意好樣品的保存條件。將對(duì)溫度要求不高的樣品，放在常溫保存的區(qū)域，需要進(jìn)一步制備的樣品移交到樣品制備室，由專門的樣品制備員制備，如果委托單位提出要對(duì)樣品進(jìn)行特殊保存，則樣品的接收員必須要在委托協(xié)議中予以明確標(biāo)明。

1.3 樣品的制備環(huán)節(jié)分析

為了確保樣品的準(zhǔn)確性和均勻性，制備員必須及時(shí)對(duì)采集后的樣品予以及時(shí)制備，確保樣品檢測的準(zhǔn)確性，為了更加詳細(xì)地記錄樣品的制備環(huán)節(jié)，制備員還需要準(zhǔn)確填制食品樣品制備表以及保存記錄表，如根據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，詳細(xì)記錄樣品的名稱、取樣的時(shí)間以及樣品的制備方式等信息;在取樣過程中，需要注意樣品部位的選擇，選擇的部位必須要符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通常取樣選擇可以食用的部位，但是檢測農(nóng)藥殘留時(shí)，則必須根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來選取部位[3]。另外，在制樣過程中還需要做好交叉污染的控制工作，普通食品、農(nóng)殘樣品以及獸殘樣品均需要擁有獨(dú)立的制樣設(shè)備以及制樣區(qū)域，避免制樣導(dǎo)致的交叉污染。例如，可以通過單獨(dú)建設(shè)制樣區(qū)防止交叉感染。除此之外，樣品制備員還必須要根據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，準(zhǔn)確記錄與樣品制備有關(guān)的信息，便于核查，在制備工作完成后，還需要對(duì)樣品進(jìn)行分裝處理，做好標(biāo)記后進(jìn)入領(lǐng)用環(huán)節(jié)。

1.4 樣品的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)分析

樣品的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)主要指的是樣品入庫、出庫、樣品檢測、歸還以及處置等環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)檢測人員均應(yīng)當(dāng)予以簽字確認(rèn)。首先，必須要準(zhǔn)確記錄好樣品的各個(gè)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，工作人員需要填寫好樣品入庫、領(lǐng)用以及處置環(huán)節(jié)的信息，為后續(xù)工作的開展提供便利，樣品的管理人員還需要對(duì)接好相關(guān)工作，并且按照樣品采集時(shí)間編寫表格，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品流轉(zhuǎn)過程的全程控制，以桶裝水為例，樣品管理員要填寫樣品的入庫單，檢測人員需要在樣品室領(lǐng)取樣品，填寫領(lǐng)用表，取樣工作完成后，如果樣品仍有剩余，則必須及時(shí)將剩余的樣品交還給管理員，同時(shí)填制樣品還樣信息，以控制好樣品的整個(gè)流轉(zhuǎn)過程。其次，食品分析內(nèi)容包含微生物分析、化學(xué)與元素分析以及色譜分析等，如果樣品涉及較多的檢測項(xiàng)目，則領(lǐng)取樣品的部門必須在檢測完成后，將其移送到下一實(shí)驗(yàn)室，并且還需要在較為醒目的位置貼上實(shí)驗(yàn)室標(biāo)簽，避免出現(xiàn)混亂。最后，當(dāng)樣品流轉(zhuǎn)到最后一個(gè)實(shí)驗(yàn)室后，檢測員必須在檢測工作完成后及時(shí)將樣品歸還，為了控制好樣品流轉(zhuǎn)過程，工作人員必須準(zhǔn)確填寫樣品的取用記錄表，記錄好樣品的組別以及編號(hào)等，通過此種方式不僅能夠確保實(shí)驗(yàn)樣品的領(lǐng)用、流轉(zhuǎn)以及歸還等形成一個(gè)閉環(huán)，同時(shí)還可以嚴(yán)格控制好樣品的用量以及剩余量。以膨化食品為例，通常來說，在檢測這一類食品時(shí)，需要將其粉碎混合，然后根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的要求，將制備好的樣品分為若干份，并且在每一份上貼上標(biāo)簽、相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)識(shí)以及重量等信息，檢測完成后將剩余樣品移交到樣品管理員手中，做好入庫準(zhǔn)備，樣品管理人員在領(lǐng)回剩余樣品后，也必須嚴(yán)格按照管理規(guī)定進(jìn)行保管。

2 加強(qiáng)食品檢測工作質(zhì)量的具體方式分析

為了提升工作質(zhì)量，必須不斷優(yōu)化樣本的受理以及檢測等環(huán)節(jié)，進(jìn)一步優(yōu)化食品檢測流程，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測流程的全程控制。

2.1 引進(jìn)現(xiàn)代化的管理流程

近年來人們對(duì)于食品的安全質(zhì)量要求不斷提升，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展。因此，必須要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢測工作的管理，可以通過構(gòu)建技術(shù)試驗(yàn)室，減少工作人員的工作量，提升檢測效率等措施提高食品檢測工作質(zhì)量。從接受客戶的委托后，就需要制定一系列科學(xué)合理的管理流程，明確工作人員的崗位職責(zé)，減少運(yùn)行費(fèi)用。另外，樣品受理工作中的核心問題就是樣品受理部門存在不一致的現(xiàn)象，從而經(jīng)常出現(xiàn)樣品登記混亂的現(xiàn)象，不僅浪費(fèi)委托單位的時(shí)間，同時(shí)還會(huì)增加檢測公司的成本。因此，在受理委托業(yè)務(wù)時(shí)，可以將其全部集中在一個(gè)部門，一旦出現(xiàn)了一些較為復(fù)雜、難以定性的業(yè)務(wù)時(shí)，可以交給檢測人員進(jìn)行定性，提高工作效率。以某食品檢測室為例，當(dāng)前該實(shí)驗(yàn)室一直在進(jìn)行市場開發(fā)戰(zhàn)略，從而接收的樣品數(shù)量較多，僅僅2014年就有3萬多批次，檢測項(xiàng)目以及檢測數(shù)量較為龐大，從而致使難以對(duì)樣品的運(yùn)輸以及檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效的控制，再加上該公司仍舊采用傳統(tǒng)的管理方式，即人工方式進(jìn)行處理，因此經(jīng)常出現(xiàn)樣品丟失的現(xiàn)象，但是該公司于2015年引進(jìn)了RFID技術(shù)下的檢測實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)了無紙化辦公，不僅提高了工作人員的工作效率，同時(shí)還簡化了工作流程，推進(jìn)了各個(gè)部門之間的合作，取得了顯著的效果。

2.2 控制好檢測工作的質(zhì)量

實(shí)驗(yàn)室出具檢測報(bào)告的精確性，是衡量實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室通過現(xiàn)代化的管理方式，控制檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，目的就是充分保證信息數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，將檢測誤差控制在一定的范圍內(nèi)。通常實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制活動(dòng)可以分為內(nèi)部控制以及外部控制兩個(gè)環(huán)節(jié)，在進(jìn)行內(nèi)部控制時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人必須要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，制定好年度質(zhì)量控制計(jì)劃，制定計(jì)劃時(shí)不僅要突出重點(diǎn)，重視重點(diǎn)和難點(diǎn)項(xiàng)目的檢測工作，更需要對(duì)一些新納入的項(xiàng)目以及檢測不合格的項(xiàng)目實(shí)施重點(diǎn)檢測。另外，為了控制檢測項(xiàng)目質(zhì)量，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注新員工的工作情況，確保檢測工作的質(zhì)量。在對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量進(jìn)行控制的過程中，還應(yīng)該做好檢測結(jié)果的分析、統(tǒng)計(jì)以及歸檔工作。除此之外，嚴(yán)格按照相關(guān)的管理規(guī)定對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，不定期抽查各個(gè)檢測人員的質(zhì)控圖，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須要及時(shí)上報(bào)并在年終時(shí)進(jìn)行歸檔。例如，如果發(fā)現(xiàn)檢測程序不符合相關(guān)的管理規(guī)定，影響到檢測結(jié)果的精確性，則必須要分析問題發(fā)生的原因，及時(shí)制定相應(yīng)的解決措施，將該批產(chǎn)品重新檢驗(yàn)。

2.3 提升檢測人員的素質(zhì)

檢測人員的專業(yè)素質(zhì)直接影響著檢測結(jié)果的精確性，根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)前檢測人員的專業(yè)素質(zhì)仍舊無法滿足社會(huì)的需求，因此，首先必須要加強(qiáng)對(duì)檢測人員的教育培訓(xùn)工作，除了要培養(yǎng)其職業(yè)道德外，還需要對(duì)其進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，可以結(jié)合自身的發(fā)展目標(biāo)以及發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)檢測人員展開培訓(xùn)活動(dòng)。例如，邀請(qǐng)工程師以上的專業(yè)技術(shù)人員，定期為檢測人員培訓(xùn)理論知識(shí)以及實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)知識(shí)等，有助于檢測人員掌握最新的檢測方法和檢測知識(shí)，更好地適應(yīng)市場的變化。其次，還需要增強(qiáng)對(duì)新進(jìn)人員的入職培訓(xùn)，新招聘的檢測人員必須要經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn)，在考核合格后才可以授權(quán)上崗，提高實(shí)驗(yàn)室工作人員的整體素質(zhì)。最后，構(gòu)建良好的績效考核評(píng)價(jià)體系，績效考核可以與單位的業(yè)績掛鉤，充分調(diào)動(dòng)工作人員的工作積極性，為食品質(zhì)量檢測工作注入活力，保證該行業(yè)的正常有序發(fā)展。

3 結(jié)語

總而言之，食品檢測工作不僅可以充分確保食品質(zhì)量，還能夠促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展。因此，相關(guān)的工作人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品的安全檢測，不斷引進(jìn)專業(yè)化的檢測人員，同時(shí)增加資金投入，引進(jìn)現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)，逐步優(yōu)化檢測流程，提高檢測效率，保障食品安全。

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