李偉

在當(dāng)前的教學(xué)過程中，要想進(jìn)一步提高普通中等職業(yè)教育學(xué)校的烹飪專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量，需要從多方面積極采取新的教學(xué)策略，比如加強(qiáng)烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)、重視烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)人員培訓(xùn)工作、加強(qiáng)烹飪課程基礎(chǔ)教學(xué)研究等。

一、烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問題

1.教學(xué)目標(biāo)模糊。在現(xiàn)實(shí)的教學(xué)過程中，教師往往只是按照課程設(shè)置進(jìn)行教學(xué)，并未依據(jù)學(xué)生能力的不同幫助他們樹立一個明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果較差，不能達(dá)到實(shí)際的教學(xué)目的。

2.教學(xué)體系不健全。在實(shí)際的教學(xué)過程當(dāng)中，烹飪教材只是簡單地介紹和描述了各種烹飪菜系，而對一些具體的烹飪方法和技巧沒有比較準(zhǔn)確地介紹和描述。目前，由于烹飪教材內(nèi)容的不實(shí)用性，脫離了學(xué)生的實(shí)際具體情況，其真實(shí)的應(yīng)用價值不高，這也逐漸成了烹飪教學(xué)的難點(diǎn)和障礙因素。此外，烹飪教學(xué)工具的缺乏、教學(xué)理論活動場所的設(shè)備缺乏、環(huán)境的惡劣等多種因素，也影響了教學(xué)活動的正常開展，導(dǎo)致了教學(xué)活動僅僅局限于教學(xué)理論的層面。

二、提高中職烹飪教學(xué)的新舉措

1.改變用人機(jī)制，加強(qiáng)師資力量。目前，許多高校和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪技術(shù)教師年齡都偏大，工作熱情明顯不如以前，思想觀念也跟不上社會的快速進(jìn)步和發(fā)展。此外，隨著烹飪技術(shù)招生院校規(guī)模的增加和不斷擴(kuò)大，現(xiàn)有的教師無法很好地滿足教學(xué)需求，而新的烹飪技術(shù)教師往往受到技術(shù)職稱和專業(yè)技術(shù)學(xué)歷的雙重阻礙，不能進(jìn)入學(xué)校任教，從而導(dǎo)致教師出現(xiàn)青黃不接的狀況，影響烹飪教學(xué)的進(jìn)步。所以，解決烹飪技術(shù)教師人才短缺問題的一個首要任務(wù)就是進(jìn)一步放寬人才要求，適當(dāng)引進(jìn)年輕、有新思想的教師。

2.教師定期培訓(xùn)，輪崗實(shí)踐。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教師也需要定期進(jìn)行培訓(xùn)，適當(dāng)?shù)臅r候還要輪崗實(shí)踐，這樣既有利于提高教師的烹飪實(shí)際操作能力和水平，也有利于加強(qiáng)教師的理論教學(xué)和科學(xué)研究，從而更好地實(shí)現(xiàn)理論與教學(xué)實(shí)踐的完美結(jié)合。

3.調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式。中等職業(yè)技術(shù)院校的教師可以根據(jù)新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求和以往烹飪教學(xué)改革的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，增加新的教學(xué)內(nèi)容。比如，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，教師可以借助計算機(jī)、多媒體以及短視頻等手段輔助進(jìn)行教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和興趣。

總之，在當(dāng)前的形勢下，中等職業(yè)教育學(xué)校對烹飪專業(yè)教學(xué)采取新的教學(xué)策略具有重要的戰(zhàn)略性和現(xiàn)實(shí)意義，可以為烹飪行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)、合格的人才。