買食物別光圖光鮮 當(dāng)心帶來安全隱患

前一陣，我國“八角之鄉(xiāng)”廣西的一則消息再次觸動(dòng)了人們在食品安全領(lǐng)域脆弱的神經(jīng)：超九成八角為硫磺熏制，存在二氧化硫超標(biāo)隱患。業(yè)內(nèi)人士表示，硫磺熏制可縮短八角的加工時(shí)間，還能防蟲防霉，使八角不易變質(zhì)且色澤鮮艷、賣相好，不僅降低了加工成本，銷路也更好。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗提醒，人們選食物往往喜歡色香味俱全的，有些商販就抓住了這一特點(diǎn)，通過“包裝”使食物更鮮亮、賣相更好，吸引消費(fèi)者購買。但這些鮮亮背后，可能帶來健康隱患，消費(fèi)者需細(xì)心甄別。

八角：選紅棕色、暗紅色的。正常加工的八角顏色多為紅棕色或暗紅色，顏色稍暗，而硫磺熏蒸的八角顏色鮮亮。另外，硫磺熏蒸后的八角聞起來會(huì)有一股刺鼻的味道，甚至?xí)兴嵛叮涫指懈稍?、重量較輕。正常的八角則充滿香味，容易吸潮，捏一捏明顯感覺質(zhì)地較柔軟。

土豆：選皮薄易掉的。新鮮的土豆孔淺皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。而一些小商販賣的土豆外表光滑，看著干干凈凈，卻有可能是將老土豆發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的地方剔除，經(jīng)過水洗后再當(dāng)新土豆銷售。這樣的土豆常常外表光滑，身上孔洞較深，皮較難搓掉，捏著很硬。

口蘑：選根部有點(diǎn)褐色的。在采摘過程中，口蘑的根部常常帶土，且在運(yùn)輸過程中容易磕碰，故根部及受傷部位常常變?yōu)楹稚?。因此，正常的口蘑不?huì)是均勻的純白色。那些顏色亮白、均勻的口蘑，往往是用亞硫酸鈉、熒光劑等漂洗過。買口蘑時(shí)，不妨選擇帶有一點(diǎn)土、菌體不太光滑，根部有一點(diǎn)褐色的。

生姜：選外皮粗糙不易剝落的。正常的姜表皮顏色常常發(fā)暗、發(fā)干，外皮粗糙、緊繃，不易剝開，去皮后肉質(zhì)硬、水分足、味道濃。有些姜看上去干凈、光滑，像打了蠟一樣，但姜皮很容易被搓掉，姜肉顏色和姜皮差別很大，就要當(dāng)心是被硫磺熏過的老姜。它們通常質(zhì)地較硬、缺乏水分，有些甚至姜心變黑、變糠。

海帶：選深褐色或褐綠色的。好的海帶是深褐色或褐綠色的，黃褐色的品相稍差一點(diǎn)，但都是正常顏色。市面上有些海帶顏色翠綠、鮮亮，則可能是用孔雀綠染料加上其他化學(xué)物質(zhì)染出來的，泡在水里十來分鐘就會(huì)“現(xiàn)原形”變成褐色，水卻變綠了。建議將海帶買回后先洗一洗，水變色或外皮有脫落就別吃了。

銀耳：選顏色偏黃蓬松的。新鮮的銀耳烘干后顏色是偏黃的，泡水后變回天然的白色，其外形圓潤、朵大、質(zhì)感蓬松。銀耳的生長周期為45天左右，一些商販會(huì)一次性購買大量銀耳，為延長保質(zhì)期，就對銀耳進(jìn)行熏硫處理。這樣的銀耳看起來更加潔白，但會(huì)有一股刺鼻的味道，若嘗一下，舌頭會(huì)有刺激或辣的感覺。

腐竹：選黃中帶白易折斷的。腐竹的顏色是黃中帶白，韌性一般，比較容易折斷，有種天然的豆香味，光澤自然，通常質(zhì)量好的腐竹光澤度要好一些。為了讓劣質(zhì)腐竹賣相更好，增加韌性與嚼頭，一些不良商家會(huì)給它們“加料”，如加上吊白塊、硼砂、工業(yè)明膠等。加工后的腐竹往往色澤鮮亮得如同打了蠟，且韌性非常強(qiáng)，做熟后吃起來有粘牙的感覺，甚至?xí)忻刮?、酸臭味等異味?/p>

豬蹄：選顏色發(fā)黃、個(gè)頭不大的。去毛后的豬蹄大多呈淡黃色，蹄瓣是合在一起的。市場上經(jīng)常能看到白白胖胖的豬蹄，那可能是浸泡過化學(xué)藥水的。這類豬蹄通常個(gè)頭大，蹄瓣會(huì)因泡漲而分開。另外，被藥水浸泡過的豬蹄摸起來黏黏的，且手感較硬，有些還能聞出淡淡的藥水味。

NMN可以“逆齡抗衰，挽回年輕”？專家：純屬虛假宣傳

一段時(shí)間以來，“一種可逆轉(zhuǎn)衰老和延長壽命的活性成分”NMN產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上銷售異常火爆，同時(shí)在資本市場相關(guān)股票價(jià)格也一路飆升，成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。然而，記者經(jīng)多方采訪證實(shí)，上述很多說法不僅尚無明確證據(jù)，我國監(jiān)管部門也尚未批準(zhǔn)將NMN用于普通食品或保健食品。

“NMN即β-煙酰胺單核苷酸，”國務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)委員、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授李可基指出，口服NMN可以補(bǔ)充老年人自身合成NMN的能力不足，但具有一定延緩衰老功效之說尚無證據(jù)。該類產(chǎn)品更不可能做到違背自然法則使人越來越年輕，這決不是使人長生不老的靈丹妙藥。“人的健康、壽命以及衰老的過程涉及很多因素，決不是服用某種產(chǎn)品就起決定作用?！崩羁苫J(rèn)為。

記者在多家電商平臺(tái)了解到，目前NMN產(chǎn)品不少于千種，以美國、日本等國家生產(chǎn)的產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品多主打長壽、逆齡等概念。有些產(chǎn)品的銷售頁面顯示，“通過美國食藥監(jiān)局工廠備案，通過NSFNSFcGMP（膳食補(bǔ)充劑）認(rèn)證，通過NSFcGMP（運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)）認(rèn)證?！?/p>

中國醫(yī)藥教育協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員何琪楊教授介紹到，2013年，美國哈佛醫(yī)學(xué)院大衛(wèi)·辛克萊爾教授研究發(fā)現(xiàn)NMN具有抗衰老功效，被稱為“最接近青春之泉”的物質(zhì)。2018年3月，哈佛大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)人體補(bǔ)充NMN可以增加肌肉當(dāng)中NAD+的含量，從而延緩肌肉的衰老，即使老年人也可以保持相對強(qiáng)健的身體狀態(tài)。“NMN是人體固有的代謝產(chǎn)物，它可以直接轉(zhuǎn)換為NAD+。”何琪楊強(qiáng)調(diào)，人們口服NMN能夠有效提升人體NAD+含量，恢復(fù)細(xì)胞供能能力，同時(shí)抵御衰老。它的作用是幫助人們以比較健康的狀態(tài)度過老年期，但絕不可能“延長壽命到150歲”、“抗衰逆齡”。

早上小面包晚上小餅干 新研究發(fā)現(xiàn)超加工食品吃太多會(huì)致癌

盤點(diǎn)一下現(xiàn)代人一天的膳食，總能看到“超加工食品”的身影——早餐的小面包、便利店的谷物棒、上午的罐裝咖啡、代替正餐的火腿腸或者方便面、常喝的各種汽水、加班時(shí)墊肚子的餅干……這些食品有一些共性：第一，它們往往味道很好，通過加入甜味劑、鹽和類似味精的調(diào)味劑來刺激人們的味蕾；第二，它們顏色鮮艷，天然或者合成色素以及增色劑和保鮮劑，讓這些食物看起來很好吃；第三，它們的廣告宣傳無處不在，讓大家覺得這些食物美味、方便，甚至健康；第四，它們都不是新鮮食材，因?yàn)榧尤敕栏瘎?、保鮮劑，讓這些食品可以在貨架或餐柜中長期存放；第五，它們成本低廉、價(jià)格便宜，無需冷鏈運(yùn)輸，包裝多樣，還往往有各種買贈(zèng)活動(dòng)。

“超加工食品”是近十年左右才出現(xiàn)的概念，指經(jīng)過復(fù)雜的工業(yè)加工而制成的食品，通常是即食的方便食品。很多新近研究發(fā)現(xiàn)，這種食品吃得過多，和肥胖、慢性病甚至腫瘤的發(fā)生都有關(guān)系。比如，一項(xiàng)對歐洲10萬人隨訪8年的研究發(fā)現(xiàn)，超加工食品攝入增加10%，總癌癥發(fā)生率和乳腺癌的發(fā)生率都會(huì)增加10%左右。因此，從健康的角度考慮，應(yīng)該盡量少吃這些超加工食品，如果特別想吃，盡量選擇“低糖、低鹽、低脂”的種類，但不要因此就購買很多，更不要用其來代替天然食物。