李碩妮 鄧國清

（平昌通用職業(yè)技術(shù)學(xué)校 四川巴中 636400）

中職學(xué)校作為專業(yè)性的學(xué)習(xí)場地，其服務(wù)課程的開設(shè)與教學(xué)方向具有很強的目的性。教師更注重學(xué)生實際動手能力，即參與工作，離開校園后適應(yīng)崗位的能力。在中職學(xué)校中，調(diào)酒是一項熱門的專業(yè)，它對企業(yè)對接性的要求更高，而行業(yè)發(fā)展對它提出的新的要求，也給調(diào)酒技術(shù)課程的實訓(xùn)教學(xué)帶來了新的挑戰(zhàn)。本文通過研究項目教學(xué)法和調(diào)酒技術(shù)課程的特點，分析二者的關(guān)聯(lián)性，為項目教學(xué)法在中職學(xué)校調(diào)酒技術(shù)課程實訓(xùn)教學(xué)中的運用提出了建議與看法，以期提供參考價值。

項目教學(xué)法的相關(guān)內(nèi)容

項目教學(xué)法的概念

項目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個項目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項目中遇到的困難，提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性。其教學(xué)過程包含以下四個方面：信息收集、方案設(shè)計、項目實施、最終評價。

項目教學(xué)法的特點

完善了教學(xué)體系。教師僅起到引導(dǎo)的作用，該方法實施的重點在于學(xué)生。通過教育觀念和方式的改變，使學(xué)生從被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)者，而教師也從單純的知識傳遞者變?yōu)榱舜龠M者、組織者。這大大激發(fā)了學(xué)生們的好奇心和創(chuàng)造力，提高了他們自我認(rèn)知、和接受知識的能力。同時也使得教學(xué)體系變得全面、先進。

培訓(xùn)效率高。項目教學(xué)法通常是在一個短時期內(nèi)、較有限的空間范圍內(nèi)進行的，并且教學(xué)效果可測評性好。這使得使用該方法可以在最短的時間里獲得最大的收益，擁有極高的收益率。

注重理論與實踐相結(jié)合。項目教學(xué)法從實際出發(fā)，要求學(xué)生們通過實踐了解理論，使相應(yīng)的知識理論在學(xué)生的腦海中更加深刻、形象，強化了教學(xué)質(zhì)量和目的。

項目教學(xué)法的優(yōu)勢

學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進行自主探索與學(xué)習(xí)，并進行自我展示和自我評價。這不僅提高了學(xué)生們的創(chuàng)造力，使學(xué)生們把實訓(xùn)的注意力真正放在了過程而不是結(jié)果上。更使每個人都參與了其中，提高了自主分析能力、動手能力、合作能力，并使他們對理論知識了解得更加透徹、符合實際需要。同時，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力也會增強，師生共同完成項目，一同進步，最大化地提升了教育成效。

調(diào)酒技術(shù)課程的相關(guān)內(nèi)容

傳統(tǒng)的教學(xué)方式

傳統(tǒng)教學(xué)方式的內(nèi)容。以傳授新課為主，在課堂上通常針對一款新產(chǎn)品或新的操作技能展開，就算是實踐課，也只是統(tǒng)一操作一項任務(wù)，注重某一項重點操作技能的實操。而教師接受學(xué)生反饋的方式就是實驗報告、論文等，太過片面且沒有專業(yè)性。

傳統(tǒng)教學(xué)方式的特點。使學(xué)生們的知識不連貫，每一項技能都成為一個要點，從完整的操作體系中被提取出來，變得刻板化。而學(xué)生們也很難將各項技能融會貫通，變得缺乏創(chuàng)造性和靈活性。甚至在實踐課上，都只會特定的操作步驟，喪失了個性和自主思考能力。

現(xiàn)階段調(diào)酒技術(shù)課程的要求

增加課堂融合性。要讓學(xué)生融入到模擬的工作情景中，真正了解到崗位所需要的綜合技能。再理論聯(lián)系現(xiàn)實，將所學(xué)的知識點運用到實際操作中去。使學(xué)生不再只是單純的被動接受，而轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿?、求知，提高教育的質(zhì)量和成效。

提高學(xué)生的職業(yè)能力。使學(xué)生們的腦海中不僅僅存在書本上的顯性知識，而是將動手過程中的隱性知識也融會貫通，進而熟能生巧，既提升了自身的專業(yè)操作能力，也對職業(yè)技能有了更深、更全面的知識儲備。

明確職業(yè)的分工與合作。現(xiàn)階段，酒吧內(nèi)的基礎(chǔ)工作分為調(diào)酒師與輔助人員兩個基本崗位。二者的分工不同，一個主要負(fù)責(zé)推薦、點選、制作，而另一個主要負(fù)責(zé)服務(wù)與后勤，二者需要分工協(xié)作且相互配合。這就要求學(xué)生們不僅要明確自己的職責(zé)，更要了解同伴的職責(zé)，以達到團配配合默契，合作愉快的效果。

提高職業(yè)素養(yǎng)。調(diào)酒師這一工作不像居于后廚的廚師那般，隱藏在暗處。他直面客人工作，每一個細(xì)節(jié)都暴露在客人的視線之中。在無形中，你的一舉一動，都會影響到客人的心情與對你服務(wù)的判斷。因此，職業(yè)禮儀和素養(yǎng)對調(diào)酒師至關(guān)重要，他不僅是一個人內(nèi)在的表現(xiàn)，更是一個人素質(zhì)的表達。良好的言行舉止可以促進自身與客人之間的友好交流，起到更好的推銷作用，同時更能給客人留下心儀的映像，便于增加回頭客。

增強學(xué)生快速適應(yīng)崗位的能力。使學(xué)生們的綜合能力更接近崗位的要求，能夠盡快參與到工作中去，減少培訓(xùn)的時間與成本，提高就業(yè)率和就業(yè)競爭力。

項目教學(xué)法在調(diào)酒技術(shù)課程實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

收集信息。由班級干部對全體學(xué)生展開調(diào)差，了解他們的切實需要，和感興趣的課程內(nèi)容?？梢酝ㄟ^問卷調(diào)差、投票等方式，決定教學(xué)方式和實踐內(nèi)容。進而提高學(xué)生上課的積極性，并使他們對課程的開展產(chǎn)生興趣，有利于實訓(xùn)教學(xué)中知識的傳遞。

制定教學(xué)計劃。雖然學(xué)生對調(diào)酒的相關(guān)知識有了初步的了解，但由于缺乏實踐的機會，使得他們的動手能力較差，缺乏實踐技能。教師在采用項目教學(xué)法，改變單一的授課形式的時候，要注意學(xué)生們的參與性，不僅將教與學(xué)一體化，更要提高專業(yè)性。在進行教學(xué)任務(wù)前，可以讓學(xué)生事先制定項目計劃書，以提高實訓(xùn)課程的目的性和針對性。

實施教學(xué)計劃。這一環(huán)節(jié)是項目教學(xué)法的關(guān)鍵之處。教師需要盡力為學(xué)生提供專業(yè)的設(shè)備，和盡可能與現(xiàn)實相符合的實景場地，以讓學(xué)生獲得最真實，最符合現(xiàn)實需要的實踐經(jīng)驗。因此，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生模擬經(jīng)營一家酒吧，分配角色，各司其職，并輪流擔(dān)任，鼓勵學(xué)生充分展現(xiàn)自我。讓學(xué)生能夠體驗到每一個崗位的工作狀態(tài)和需要的技巧，在實際動手操作中，學(xué)習(xí)和掌握實踐技能。同時，教師還要為他們增加難度，如突發(fā)事件等，以提高學(xué)生的反應(yīng)能力。

進行考核。為了加強學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，在對學(xué)生的調(diào)酒專業(yè)技能進行考核的時候，不能再使用古板的卷面考核的方法，而需要將理論、實踐技能操作、綜合能力聯(lián)系在一起，全面考核。比如采用抽簽的方式，讓學(xué)生隨機抽取一款或幾款酒水進行現(xiàn)場制作。只有這樣才能得到對學(xué)生綜合能力最權(quán)威的評價，并在動態(tài)考核中提高考核的準(zhǔn)確性。

評價與反思。在每次實訓(xùn)過程后，要對學(xué)生的行為及時做出反饋，令他們及時明確自身的不足，并改正，以達到查缺補漏的功效。同時，教師還應(yīng)對課程的成效進行分析與判斷，通過學(xué)生的滿意度評價，反思自身的教育方法是否正確，以及還有那些地方需要改進，不斷加強自身的教育能力和水平。為社會培養(yǎng)出更多、更好的人才。

項目教學(xué)法在中職教育中具有極高的教學(xué)教育，它更符合現(xiàn)階段的教育需求和學(xué)生成長的前景。只有合理運用好項目教學(xué)法，才能增強調(diào)酒技術(shù)課程實訓(xùn)教學(xué)的創(chuàng)造性和目的性，并增強學(xué)生們上課的積極性，提高他們的綜合技能和職業(yè)、合作等技能，滿足社會對人才的要求與需要。并提高學(xué)生們的素質(zhì)和修養(yǎng)，讓學(xué)生在日后的工作、學(xué)習(xí)中都能得到較好的發(fā)展。