□ 范麗娜 灤平縣市場監(jiān)督管理局

農藥殘留超標，將會影響食品市場，民眾購買、食用農藥殘留超標的食品，會出現(xiàn)食物中毒情況，不利于個人健康發(fā)展。因此需要對食品進行檢測，通過高新技術來探究農藥殘留值，確保流入市場的食品的絕對安全，保障國人健康。

1 農藥污染食品現(xiàn)狀

我國農業(yè)產量已達到較高水準，但在此過程中，農藥使用量也有所增加，為我國食品安全帶來了較大隱患。被農藥污染后的食品將會對人體健康造成巨大威脅，因此在食品安全生產、銷售過程中，需要考慮到各方因素對其質量的影響。我國現(xiàn)行食品檢測中，檢測的具體執(zhí)行受到阻礙，并未對食品檢測結果進行高效應用。據(jù)了解，我國部分農作物的農藥殘留指數(shù)嚴重超標，最高可達50%以上，因此開展有序的食品檢測路徑，對提高食品質量工作，有較大現(xiàn)實意義。目前所使用到的快速檢測技術，相比于傳統(tǒng)農藥檢測技術，能節(jié)約近2/3 的時間，多數(shù)食品檢出在2 小時內完成，極大效率提升食品的市場安全。

2 農藥殘留檢測的技術

2.1 氣相色譜法

該種農藥檢測技術需要使用新型儀器，其特點是檢測效率高且較為靈敏，而且操作方法相對便捷，能應用在多類檢測項目中，現(xiàn)在色譜檢測技術中屬于較成熟的技術方法。農藥殘留檢測效率越高，便對國民健康有越高的保障，因此為提高檢測效率，可使用擁有較好應用前景的氣相色譜方式，該方式能將農藥和它的降解、代謝產物及時檢出，有效提升檢測效率。氣相色譜成本低廉，能快速分析出農藥殘留值，加快食品篩選效率，另外還能對鹵化物、防腐劑等物質進行高效檢測，有較高的應用價值[1]。

2.2 免疫分析法

使用免疫分析方法對食品進行農藥殘留檢測，其操作過程非常簡單，并且不需用到價值高昂的儀器，實地便可測量，但其缺點是檢測過程花費的時間較長，由此增加了時間成本，但該法有較大改進空間，潛力巨大。免疫分析使用抗體作為檢測材料，將食品中的有機物進行檢測，并做出定量分析，該檢出過程可靠，為食品農藥殘留檢測提供精準數(shù)據(jù)，可運用在多種農藥的檢測中，極大地提升檢測效能。因免疫分析方式具備較高的靈敏性，在食品農藥殘留檢測中能得出較為精準的檢測結果，可改變傳統(tǒng)檢測中的單一農藥檢測弊端，進行多種農藥的共同檢測，極大提升檢測性能。

2.3 電化學分析法

在食品檢測中應用電化學分析方式，能夠簡便快速地檢測出食品當中存在的問題。電化學原理是采用電位分析法，通過測量電極電位來分析溶液中物質的濃度，從而得出物質含量。電化學傳感器能夠精準監(jiān)測食品成分，具備很高的靈感性、穩(wěn)定性和抗感染能力，這些優(yōu)勢讓它在食品安全檢測當中得到了廣泛運用。電化學分析方式具有較高的檢測效率，可快速分析出食品中有無農藥殘留，有助于避免農藥污染食品流入市場[2]。其中，使用單掃描極普方式，能精準化檢出肉、食鹽等食品中的鉛含量，避免食品含鉛過多，影響人體健康。

2.4 酶抑制方法

酶抑制方法主要對有機磷、氨基甲酸酯類農藥等進行檢測。現(xiàn)階段多將酶抑制檢測方式與分光光度計融合使用，通過顏色深淺判斷并計算抑制程度，從而得出農藥殘留量，通常該法對農藥的檢出限在0.3 ～3.5 mg/kg內。酶抑制方式不會因為食品本身物質而影響農藥殘留檢測精度，另外酶抑制法檢出限遠高于市面上常見的農藥最大殘留量，所以酶抑制法不能用于精準的定量檢測，但可用于定性篩選。

2.5 高效液相色譜法

高效液相色譜檢測方式具備使用上的通用性，以農藥檢測為例，農藥作為一類有機化合物，其主要特點是分子量大、高溫下易分解等，高效液相色譜能利用其作用原理，將農藥中受熱易分解的物質高效檢出。而氣相色譜法則在檢測該類缺乏活性、加熱易分解等物質時，并不能達到較高檢測性能，高效液相色譜方式能有效補充農藥殘留檢測的空白。借助待測物在流動相以及固定相之間分配系數(shù)有一定差異的原理，對各類檢出物質進行分離，由此完成高效檢測。但該法靈敏度相對較低，且檢測農藥的種類相對局限，可在日后發(fā)展中做以改進。

3 結論

綜上，食品安全問題關系國家的穩(wěn)定發(fā)展，因此對食品進行檢測非常必要，食品中農藥殘留檢測技術的應用探究也刻不容緩。充分使用氣相色譜法、免疫分析法、電化學分析、酶抑制方法和高效液相色譜等檢測方式，全方位展示農藥殘留情況，促進社會發(fā)展。