□ 周曉波 泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院

為了保證檢測的精準(zhǔn)性，必須和實(shí)際情況相互結(jié)合，對食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀展開詳細(xì)分析，同時針對殘留檢測問題進(jìn)行綜合考慮，探討各種檢測方案的具體應(yīng)用價值。通過檢測和分析各種不同類型食品的農(nóng)藥殘留量，針對檢測相關(guān)步驟進(jìn)行研究，讓食品檢測的環(huán)保性和健康性得到有效提升。

1 食品中農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀

在進(jìn)行食品生產(chǎn)時，為了讓產(chǎn)量得到有效提高，并對食品質(zhì)量和美觀度進(jìn)行保障，一般會通過農(nóng)藥進(jìn)行控制。如果沒有對農(nóng)藥的實(shí)施量進(jìn)行合理控制，則會導(dǎo)致農(nóng)作物上殘留大量農(nóng)藥，進(jìn)而對以其為原料的食品的安全性造成一定影響，甚至情況嚴(yán)重時還會對人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅。如果農(nóng)藥生產(chǎn)廠家隨意生產(chǎn)和銷售農(nóng)藥，會導(dǎo)致我國的農(nóng)藥管理效果受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致相關(guān)行業(yè)的長久發(fā)展受到嚴(yán)重阻礙。相關(guān)學(xué)者根據(jù)研究可以發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥本身具有很強(qiáng)的污染性，會對食品的安全造成嚴(yán)重影響。檢測時，需根據(jù)具體農(nóng)藥選擇不同的檢測方式，并針對檢測方案進(jìn)行深入分析，合理處理農(nóng)藥污染問題，從而有效解決我國農(nóng)藥污染問題[1]。

2 食品中農(nóng)藥殘留分析技術(shù)的應(yīng)用研究

2.1 氣相色譜-質(zhì)譜法

現(xiàn)階段在我國農(nóng)藥殘留的分析技術(shù)領(lǐng)域當(dāng)中，氣相色譜—質(zhì)譜法具有十分重要的地位。此技術(shù)主要將質(zhì)譜和色譜兩種形式相結(jié)合，對農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行研究和分析，這種技術(shù)的興起時間相對較早，對檢測一些容易氣化和熱穩(wěn)定性良好的農(nóng)藥比較合適。針對水果蔬菜類食品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行分析時，應(yīng)用氣相色譜—質(zhì)譜法可以將多種農(nóng)藥類型有效檢測出來，比如酰胺類農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥等。隨著現(xiàn)階段我國科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，氣相色譜—質(zhì)譜法的應(yīng)用越來越廣泛，同時此技術(shù)也在不斷優(yōu)化和完善。而且在此技術(shù)的基礎(chǔ)上還衍生了多種檢測方式。其中一種比較新型的檢測方法為氣相色譜—電子轟擊離子源—質(zhì)譜法，通過這種方式可對100 多種農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行分析，而如果與其他技術(shù)相結(jié)合，則可以分析出約500 種不同的農(nóng)藥殘留。比如利用二氯甲烷—丙酮處理以及固相萃取后，再通過此技術(shù)進(jìn)行檢測，則可以對約200 種農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效分析，包含氨基甲酸酯類農(nóng)藥、除蟲菊酯類農(nóng)藥和酰胺類農(nóng)藥以及有機(jī)磷農(nóng)藥與有機(jī)氯農(nóng)藥等。氣相色譜—電子轟擊離子源—質(zhì)譜法在我國現(xiàn)階段依然處于試用和驗(yàn)證階段，為了讓這種方法的檢測效果得以提升，同時對此方式的應(yīng)用范圍進(jìn)行拓展，我國相關(guān)研究部門加強(qiáng)了對此方式的研究力度。比如通過乙酸乙酯—環(huán)己烷從河豚、鰻魚以及河蝦中提取出殘留農(nóng)藥，對這些殘留農(nóng)藥進(jìn)行GPC 凝膠凈化，可以對190 多種農(nóng)藥進(jìn)行檢測，包含有機(jī)氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥和除蟲菊酯類農(nóng)藥以及酰胺類農(nóng)藥等。另外針對從茶葉中取出的農(nóng)藥，通過對其展開GPC凝膠凈化和炭黑固相萃取柱處理，再使用此技術(shù)對其展開檢測，可以檢測150 多種農(nóng)藥，其中主要包含有機(jī)氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥和酰胺類農(nóng)藥等[2]。

2.2 串聯(lián)質(zhì)譜法的應(yīng)用

2.2.1 氣相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法

此方式主要是將串聯(lián)質(zhì)譜法和氣相色譜法兩種方式相結(jié)合，通過這樣的措施，可以將兩種方式所具有的優(yōu)點(diǎn)充分發(fā)揮出來。針對氣相色譜法來說，此方式具有的最大特點(diǎn)是超強(qiáng)的分離能力，通過不斷優(yōu)化和完善色譜，可以對多種農(nóng)藥進(jìn)行同時分離。而對于串聯(lián)質(zhì)譜法來說，此方式具有的最大特點(diǎn)是可以針對農(nóng)藥展開準(zhǔn)確定性，而且此方式還有著超強(qiáng)的抗干擾能力。很多食品的基質(zhì)一般比較復(fù)雜，針對此類食品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測時可以應(yīng)用串聯(lián)質(zhì)譜法排除其中的干擾物質(zhì)，以此讓食品農(nóng)藥殘留分析的準(zhǔn)確性得以有效提高。

2.2.2 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法

在食品殘留農(nóng)藥的檢測上，此方式得到了廣泛應(yīng)用。此方法具有很多優(yōu)點(diǎn)，不但具有很高的安全性和有效性，同時經(jīng)濟(jì)環(huán)保，而且還具有很強(qiáng)的抗干擾能力。采用此方式進(jìn)行處理時，相關(guān)操作十分簡便，LOD 值在0.01 mg/kg 內(nèi)，而且回收率在75%～115%。很多農(nóng)藥代謝物并不適用于氣相色譜法，相關(guān)部門通過對52 種藥代謝物的分析，發(fā)現(xiàn)氣相色譜法中存在的不足可以通過液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行有效彌補(bǔ)，讓氣相色譜不能檢測的農(nóng)藥問題得以有效解決。另外對于一些比較特殊的農(nóng)藥，此方式也可以對其進(jìn)行檢測。比如熱穩(wěn)定性差而且極性特別強(qiáng)，很難揮發(fā)的苯氧羧酸類和磺酰脲類等物質(zhì)[3]。

2.3 酶抑制檢測技術(shù)

此技術(shù)主要是對有機(jī)磷化合物進(jìn)行測定，以此對食品農(nóng)藥的殘留物質(zhì)進(jìn)行全面分析。該技術(shù)主要是利用酶抑制劑效果進(jìn)行判斷，以此對有機(jī)磷化合物的殘留狀況進(jìn)行分析，最終讓定量分析的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

2.4 高效有機(jī)色譜

農(nóng)藥中的有效成分主要是有機(jī)化合物，此類物質(zhì)具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，同時具有低分子的特點(diǎn)，而且其熱不穩(wěn)定較強(qiáng)。如果采用氣相色譜進(jìn)行單一分析，可能會受到受熱分解和活性缺陷等因素的影響，物質(zhì)的檢測效果嚴(yán)重降低，實(shí)際發(fā)展需求難以得到滿足。結(jié)合高效有機(jī)色譜可對氣相色譜的缺陷進(jìn)行彌補(bǔ)，讓檢測的精準(zhǔn)度和靈敏度得以保障。對于高效有機(jī)色譜來說，其工作機(jī)理和氣相色譜較為接近，兩種方式可以聯(lián)合應(yīng)用，讓最終檢測效果得以提升。

3 結(jié)語

總而言之，針對食品農(nóng)藥殘留展開相關(guān)檢測時需和檢測的實(shí)際要求進(jìn)行結(jié)合，并在此基礎(chǔ)上選擇最佳的檢測方法。通過和多種技術(shù)與手段的結(jié)合，讓食品農(nóng)藥殘留的檢出率得以有效提升，打破傳統(tǒng)檢測的局限，讓農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展得到推進(jìn)，使食品安全指標(biāo)有效提升，促進(jìn)我國食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。