□ 李 豪 柳州市產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗所

1 果蔬中農(nóng)藥殘留分類及危害

1.1 西維因（Carbaryl）

西維因的化學(xué)名稱是（1—萘基）—N—甲基氨基甲酸酯，為白色晶體，幾乎不溶于水，在堿性條件下容易水解，常溫下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，日光照射下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。西維因多用于作物的蟲害防治，效果非常好。但西維因?qū)θ梭w的損傷是極大的，主要損害免疫系統(tǒng)和男性生殖系統(tǒng)以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)[1]。

1.2 多菌靈（Carbendazim）

多菌靈也叫苯并咪唑44 號，不溶于水，可與醋酸和無機酸反應(yīng)。多菌靈的抑菌機制是干擾病原菌的有絲分裂。多菌靈多用于果蔬和水稻等的病蟲害防治。多菌靈的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，降解困難，其會影響哺乳動物的正常生理活動，產(chǎn)生頭暈、恍惚、嘔吐和抽搐等癥狀。

1.3 克百威（Carbofuran）

克百威也叫呋喃丹，白色晶體，微溶于水，在堿性環(huán)境下可以水解?？税偻姆老x害機理是抑制膽堿酯酶的活性。由于克百威毒性非常大，鳥類食用克百威中毒身亡后，被其他動物吃掉，毒性會再次發(fā)作。我國已經(jīng)明令禁止將克百威應(yīng)用于果蔬上。

由此可見，西維因、多菌靈和克百威都具有良好的防蟲害功效，但是同時也會直接或者間接對人類健康造成嚴(yán)重危害，可以直接對環(huán)境和其他動植物造成生命威脅。所以，要對這些農(nóng)藥殘留進行嚴(yán)格管控。

2 果蔬中農(nóng)藥殘留檢測方法

果蔬農(nóng)藥殘留中的西維因、多菌靈和克百威等是重要的檢測對象，這些農(nóng)藥制品都屬于氨基甲酸酯類化學(xué)品。針對果蔬中可能存在的這些農(nóng)藥殘留物，有多種檢測方法。

2.1 酶抑制法

氨基甲酸酯類農(nóng)藥和膽堿酯酶可以發(fā)生反應(yīng)，表現(xiàn)為膽堿酯酶被抑制，水解反應(yīng)后的產(chǎn)物在顯色劑作用下會顯色。這樣就可以根據(jù)顯色反應(yīng)來判斷抑制率，進而對農(nóng)藥殘留物的量進行計算。酶抑制法除了對氨基甲酸酯農(nóng)藥有用，也適用于有機磷類農(nóng)藥的檢測。李昕等人用酶抑制法，將乙酰膽堿酯酶制作成了快速檢測農(nóng)藥的試劑盒，靈敏度較高，檢測范圍是0.001 ～0.1 mg/kg。

2.2 分光光度測定法

分光光度計是常用的農(nóng)藥殘留檢測儀器，不同物質(zhì)在不同波長光下的吸收峰有明顯差別，可以根據(jù)這些特征峰來判斷農(nóng)藥殘留含量和種類等等。應(yīng)用分光光度計測量之前，可以對樣品進行適當(dāng)處理，從而適應(yīng)分光光度計的測試能力，同時也可以增加該儀器測量農(nóng)藥殘留的種類。比如，使用耦合試劑，就可以在不同波長下測試分析。

3 色譜法

3.1 高效液相色譜（HPLC）

液相色譜法可以實現(xiàn)對農(nóng)藥殘留的有效分離和檢測。該方法主要針對分子量比較大的離子型農(nóng)藥進行分離，并且農(nóng)藥的沸點要高于測試溫度。不同物質(zhì)對流動相和固定相之間的作用力存在差異，導(dǎo)致不同物質(zhì)從色譜柱中留出時間不同，從而實現(xiàn)不同物質(zhì)的分離。對于氨基甲酸酯類農(nóng)藥，一般用反向C18或C8來進行分離。

隨著檢測技術(shù)的提高，液相色譜柱后衍生技術(shù)得到應(yīng)用，其在堿液的作用下，產(chǎn)生甲胺，并與衍生試劑反應(yīng)，產(chǎn)生熒光物質(zhì)，進而用熒光檢測儀檢測。熒光檢測儀靈敏度高，檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)。

3.2 氣相色譜（GC）

氣相色譜法是一種常用的檢測方法，大部分農(nóng)藥殘留檢測都是通過氣相色譜法實現(xiàn)的。氣相色譜法應(yīng)用范圍廣，該檢測技術(shù)的發(fā)展速度也非?？?。當(dāng)下，氣相色譜檢測器有電子捕獲檢測器、氫火焰離子化檢測器、質(zhì)譜檢測器以及電解傳導(dǎo)檢測器等。氣相色譜檢測法普適性高，但是對于高溫易分解的氨基甲酸酯類農(nóng)藥無法直接測定。對于此類農(nóng)藥，則應(yīng)預(yù)先水解，或熱穩(wěn)定演化后，對其產(chǎn)物進行檢測。

3.3 其他色譜

雖然氣相色譜和高效液相色譜可以檢測多種農(nóng)藥，但是依然覆蓋不了所有的農(nóng)藥殘留種類。所以，在實際檢測中，還有其他色譜法，比如，薄層色譜（TLC）、超臨界流體色譜（SFC）等等。這些色譜適用于受熱易分解的農(nóng)藥等。

4 聯(lián)用技術(shù)

在農(nóng)藥殘留檢測方面，常常是多種檢測設(shè)備聯(lián)合使用，從而增加檢測的精準(zhǔn)性。常用的聯(lián)用技術(shù)有液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)及高效液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用。技術(shù)聯(lián)用可以處理單一技術(shù)無法檢測的大分子量化合物，具有良好靈敏度、選擇性。但該技術(shù)具有一定的局限性，對于沸點與溶劑接近的農(nóng)藥殘留無法檢測出來。此外，還有氣質(zhì)聯(lián)用，即氣相色譜法與質(zhì)譜聯(lián)用，該方法的顯著優(yōu)點是可以對未知農(nóng)藥殘留進行定性。

5 生物傳感器

利用生物活性物質(zhì)作為靈敏部件，配合能量轉(zhuǎn)換器，形成了生物傳感器檢測方法。該方法的優(yōu)點是能耗小，但是還有很大提升空間。

6 結(jié)語

果蔬農(nóng)藥殘留會對人體健康造成嚴(yán)重威脅，必須要予以高度重視。