□ 李 燕 任中鋒 甘肅奇正實業(yè)集團有限公司

近幾年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，對于食品的質(zhì)量安全與營養(yǎng)含量也提出了更高的要求。要想加強對食品的質(zhì)量安全控制，就必須要通過理化檢測等方法對食品進行檢測。雖然不同種類的食品，有著不同的成分構(gòu)成，其相應(yīng)的分析檢測目的和要求也有著明顯的差異，但是幾乎所有的食品理化檢測程序都是相同的，且都需要對食品樣品進行預(yù)處理。

1 食品理化檢測方法分析

1.1 色譜檢測技術(shù)與光譜檢測技術(shù)

不同的物質(zhì)，在不同的固定相與流動相中有著不同的分配系數(shù)。根據(jù)這一點，就可以通過色譜檢測技術(shù)對食品中的不同物質(zhì)進行分離。色譜檢測技術(shù)可以對食品的構(gòu)成物質(zhì)進行有效而精準(zhǔn)的檢測。例如，針對魚油的檢測，可以通過色譜檢測技術(shù)，有效提取出魚油中的EPA成分和DHA成分，并對提取效果進行綜合性評價。

另外，光譜檢測技術(shù)在食品檢測中，也發(fā)揮著十分重要的作用。例如，針對牛肉的檢測，就可以通過光譜檢測技術(shù)和RGB 圖像技術(shù)的應(yīng)用來明確牛肉中的注水量，并為提升食品安全質(zhì)量提供支持。

1.2 生物學(xué)檢測技術(shù)

隨著生物技術(shù)的發(fā)展與進步，其在食品檢測中的應(yīng)用也越來越關(guān)鍵。與其他檢測技術(shù)相比，生物學(xué)檢測技術(shù)在靈敏度和精準(zhǔn)度方面更具優(yōu)勢。目前，在食品檢測中，最常用的生物學(xué)檢測技術(shù)主要包含以下4 種：生物傳感器檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測技術(shù)。其中，酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)主要通過抗原與抗體的反應(yīng)來分析和檢測食品成分，明確食品中不同物質(zhì)的實際含量。這種檢測技術(shù)在化學(xué)物質(zhì)殘留檢測、病原微生物檢測以及轉(zhuǎn)基因食物檢測等方面有著非常廣泛的應(yīng)用，且檢測效果十分理想。

2 食品樣品預(yù)處理方法分析

2.1 有機物破壞法

部分工廠在日常生產(chǎn)過程中，會排放出大量含有重金屬污染的廢棄物。如果銅、鉛等重金屬滲入到附近的河流或者農(nóng)田中，就會被植物根系所吸收，并通過植物自身的內(nèi)部循環(huán)參與到植物糖類與蛋白質(zhì)等物質(zhì)的合成當(dāng)中。這樣一來，這部分農(nóng)作物就會出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的問題。以這些農(nóng)作物為原料加工而形成的農(nóng)產(chǎn)品，也會出現(xiàn)重金屬超標(biāo)問題。如果這些農(nóng)作物或者農(nóng)產(chǎn)品被人們食用，那么人們的身體健康將會受到嚴(yán)重影響。所以，在對食品進行檢測的時候，必須要通過預(yù)處理方式對重金屬與干擾組分子或者結(jié)合分子充分分離以進行分析?？梢圆捎糜袡C物破壞法進行分離。這種分析方法不僅操作簡單，其空白值還非常低[1]。

2.2 物理分離法

物理分析法的原理是根據(jù)物質(zhì)間物理屬性的變化完成檢測。在運用物理分離法進行食品樣品預(yù)處理的時候，最常用的有以下兩種方式。

第一種是蒸餾分離法，即參照物質(zhì)中不同成分的不同揮發(fā)度來進行分離操作，進而實現(xiàn)物質(zhì)的分離、濃縮以及凈化。例如，針對食醋就可以通過蒸餾分離法來進行提取。

第二種是溶劑提取分離法，即在互不相容的溶劑中，不同的物質(zhì)組分有著不同的分配系數(shù)。通過不同物質(zhì)的不同分配系數(shù)就可以完成提取，所以這種分離法經(jīng)常在固體狀態(tài)物質(zhì)、液體狀態(tài)與半流體狀態(tài)物質(zhì)的分離中應(yīng)用。在應(yīng)用物理分析法的過程中，需要對提取對象的特點進行詳細的分析，并以此為基礎(chǔ)確定出最佳的提取方式。與蒸餾分離提取法相比，溶劑提取分離法的分離效果更好，應(yīng)用范圍更加廣闊。但是，在應(yīng)用溶劑提取分離法的時候，必須要對萃取劑類型和萃取環(huán)境進行嚴(yán)格的控制。并且，很多萃取溶劑的揮發(fā)性都較強，且經(jīng)過燃燒還會產(chǎn)生毒副作用，所以必須要做好相應(yīng)的安全防護措施。另外，應(yīng)用溶劑提取分離法時，還需要嚴(yán)格控制原料的粉碎程度、提取時間以及提取溫度。只有這樣，才能夠保證分離的精準(zhǔn)度。

2.3 化學(xué)分離法

在對食品樣品進行預(yù)處理的過程中，化學(xué)分離法是通過化學(xué)試劑來對物質(zhì)進行有效分離的一種方法。例如，沉淀分離法，可以在樣品檢測溶液中加入適當(dāng)?shù)某恋碓噭ㄟ^沉淀反應(yīng)實現(xiàn)干擾組分與被測組分的沉淀與分離。例如，測定牛奶中葡萄糖等還原糖的具體含量，就可以使用沉淀分離法。將亞鐵氯化鉀和乙酸鋅等物質(zhì)加入到測定溶液中，就可以讓待測溶液中的蛋白質(zhì)沉淀下來，然后對其進行過濾和測定，就可以得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。需要注意的是，與其他食品樣品預(yù)處理方法相比，化學(xué)分離法的檢測結(jié)果精準(zhǔn)度偏低，所以只能檢測一些含量較高的物質(zhì)。

3 結(jié)語

綜上所述，對食品進行理化檢測，可以為食品的質(zhì)量安全提供保證。但是，我國的食品種類比較多，不同種類的食品又有著不同的組成物質(zhì)。所以在測定物質(zhì)成分與含量方面的難度也非常大。為了提升食品檢測的精準(zhǔn)度與有效性，必須要對食品樣品進行預(yù)處理。對此，檢測人員必須要對檢測物品的特點、檢測環(huán)境等進行詳細的分析，并以此為基礎(chǔ)選擇出最適合的檢測方式。只有這樣，才能夠進行精準(zhǔn)檢測，加強食品的安全管理。