□ 于 益 山東中正食品科技檢測有限公司

食品的生產(chǎn)過程涉及諸多環(huán)節(jié)，如原材料采購、原材料加工、成品的包裝、食品的運輸與銷售等諸多工作流程，每一個工作環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督管理效果，都直接影響最終食品的質(zhì)量和安全性。想要提高食品安全管理效果，必須依靠科學的食品檢測技術，通過一系列的實驗觀察、檢測結果，得出與食品有關的各項數(shù)據(jù)，并且通過專業(yè)的數(shù)據(jù)分析軟件，對檢測所得各項數(shù)據(jù)信息進行科學分析，判斷出檢測樣品的質(zhì)量和安全性。

1 食品檢測技術應用在食品安全管理中的意義

當出現(xiàn)食品安全問題時，并經(jīng)由各大網(wǎng)絡媒體報道后，人們在極短的時間之內(nèi)，了解到與食品安全事故有關的新聞信息，很可能會對同種類型食品的安全性產(chǎn)生擔憂，最終導致此種類型食品的銷售額下降，影響食品市場的正常秩序[1]。在食品安全管理過程中，運用各項科學的檢測技術，能夠有效檢測出食品質(zhì)量是否合格、是否含有對人體有害的物質(zhì)、影響食品安全性的關鍵性因素，使存在質(zhì)量問題的食品不會流入市場，從而確保食品市場的有序性。在開展各項食品安全管理工作時，科學的食品各檢測技術，能夠在規(guī)定的時間之內(nèi)，檢測出食品的質(zhì)量和安全性，對檢測結果不符合相關規(guī)定和標準的食品進行銷毀，預防其流入食品市場，以為人們提供質(zhì)量合格的食品，從而確保食品實際食用者的人身安全。

2 食品檢測技術在食品安全中的實際應用

2.1 免疫學技術的實際應用

在檢測食品是否含有有害物質(zhì)時，可以選用免疫學技術，將被檢測樣品與層析液混合，將混合液放在提前準備的試紙之上，被測物與試紙發(fā)生親和反應、免疫反應等，產(chǎn)生一些特殊的顯色物質(zhì)，以此作為主要的判斷依據(jù)，判斷檢測樣品中是否含有對人體有害的物質(zhì)。此項檢測技術具有操作簡單、實驗步驟較少、檢測速度較快且檢測結果準確度較高等特點，與傳統(tǒng)的以酶為核心的免疫學檢測技術相對比，其能夠?qū)κ称分苯舆M行檢測，在一定程度上提高了檢測工作的開展效率。

2.2 分子生物學檢測技術的實際應用

PCR 技術作為一種新型的檢測技術，依據(jù)遺傳學的知識原理，將DNA作為主要的研究對象，此項檢測技術的實際運用需要專業(yè)的機器設備，其適用于轉基因食品的質(zhì)量安全檢測[2]。技術人員選用此項技術，對轉基因食品進行科學檢測時，依據(jù)專業(yè)的機器設備，從檢測樣品中提取出對應的DNA，利用PCR 擴增技術，在短時間內(nèi)獲得大量目標DNA，采取專業(yè)的篩選和對比方式，分析食品中是否含有目標DNA，從而確定是否為轉基因食品。

2.3 微波消解技術的實際應用

在各項食品檢測技術之中，微波消解技術占據(jù)著不可或缺的重要地位，其具有實用性高、適應性強、結合度較高等特點，其能夠與其他類型的檢測技術一起使用，從而使檢測工作效率更高。在預處理工作過程中，運用此項檢測技術，能夠?qū)κ称分心承┪镔|(zhì)的殘留量進行科學分析，使用專業(yè)的萃取機器設備，萃取出食品中中的殘留成分，然后再運用其他檢測技術對其進行檢測，可提高檢測的準確度。

2.4 原子熒光與NIR 技術的實際應用

在對食品進行科學檢測的過程中，使用原子熒光技術能夠檢測出物品中某些有害成分的含量，如砷元素，砷元素超標問題常存在于農(nóng)產(chǎn)品中，主要是農(nóng)藥噴灑不當、農(nóng)藥質(zhì)量問題、施肥不當引起的。由于此項檢測技術具有檢測環(huán)節(jié)眾多、檢測步驟較為繁瑣、檢測結果影響因素眾多等特點，技術人員在選用此項檢測技術開展各項食品檢測工作時，應采取卡方檢驗的方式對檢測結果進行檢驗，以保證檢測結果的準確性。

在對食品樣品開展定量分析工作時，可以運用NIR 技術，對物品中的氫基團進行精準的測量和科學的分析。利用專業(yè)的NIR 機器設備，在對樣品進行檢測時，能夠在種類繁多的光譜數(shù)據(jù)之中，找到與檢測成分相吻合的數(shù)據(jù)信息，從而提高檢測工作效率。

3 結語

綜上所述，在食品安全管理工作中，運用科學的檢測技術，不僅能夠提高檢測工作的效率，還能夠確保人們所食用食品的質(zhì)量和安全性。因此，在開展各項食品質(zhì)量檢測工作時，應依據(jù)食品所屬種類、質(zhì)量實際檢測要求，選用相應的檢測技術，得出與食品有關的數(shù)據(jù)信息，通過專業(yè)的數(shù)據(jù)分析軟件，對各項數(shù)據(jù)信息進行科學計算，從而確保檢測結果的準確性。