□ 閆曉梅 王 爍 沈陽市食品藥品檢驗所 朱 穎 遼寧省沈陽市法庫縣秀水河子鎮(zhèn)菲仕蘭乳業(yè)有限公司

現(xiàn)如今，國民生活水平普遍提高，人們更加關(guān)注食品安全問題。為滿足人們對食物口感的要求，食品商往往會在食品中加入不同類型的添加劑，其雖然改善了食物的口感，但也引發(fā)了諸多的安全隱患。近年來也出現(xiàn)了諸多的食品安全問題。為此，有必要讓大眾對食品添加劑和食品質(zhì)量安全的關(guān)系建立正確的認知。

1 食品添加劑

食品添加劑就是為增強食品的防腐能力，使其色香味俱全，并滿足保鮮需要的制劑品。食品添加劑與營養(yǎng)強化劑存在著十分明顯的差異。食品添加劑無法為人們提供能量和活動中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)食品添加劑時應(yīng)明確添加劑的品種、工藝效果、范圍和使用劑量等。且食品營養(yǎng)標簽中，需標注食品添加劑的品種、工藝功能、使用范圍和使用計量。食品加工期間，防腐劑、漂白劑、抗氧化劑和甜味劑是較為常見且應(yīng)用較為廣泛的添加劑。如按照食品安全標準要求規(guī)范使用添加劑，則能夠改善食物的味道與品質(zhì)，如沒有規(guī)范使用食品添加劑，則會對人體的健康產(chǎn)生巨大的威脅。

2 常見的食品加工添加劑種類

2.1 防腐劑

防腐劑是天然或化學合成物質(zhì)，山梨酸鹽、苯甲酸鹽、尼泊金酯類是當前較為常見且應(yīng)用較為廣泛的防腐劑。防腐劑能夠有效延緩食品腐爛變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。我國現(xiàn)階段共有32種獲批的防腐劑，其中苯甲酸鈉和山梨酸鉀應(yīng)用于多種食物。

2.2 食用色素

食用色素通常也被人們稱為著色劑。其主要有兩種形式，一種是天然色素，一種是人工合成色素。食用色素能夠優(yōu)化食物的外觀，使食物的色澤更加飽滿。食用色素無任何營養(yǎng)價值，同時其無法延緩食物變質(zhì)。食用色素的作用主要體現(xiàn)在改善食物外觀，激發(fā)消費者的購買欲上。如無法按照規(guī)范標準來使用食用色素或以工業(yè)色素代替食用色素，則會引發(fā)嚴重的食物中毒事件，甚至導致連鎖的食品安全問題，對人體的健康及社會的穩(wěn)定造成一定損害。

2.3 甜味劑

甜味劑能夠提高食品的甜度，改善食物的口感。甜度是選擇甜味劑的重要標準和依據(jù)。適度添加甜味劑對人體健康基本沒有傷害，但如長期攝入大量的甜味劑，則會損害身體健康。另外，很多標注無糖低熱量的甜味食品并不是完全無糖，無糖類食品主要選擇無熱量或低熱量的甜味劑，但其能夠引起人們的食欲，并增加熱量的攝入。

3 引發(fā)食品添加劑安全事件的主要原因

3.1 食品添加劑過量使用

我國食品安全監(jiān)管部門對食品添加劑用量提出了十分嚴格且明確的規(guī)定，如食品添加劑用量超出正常范圍，則食品為不合格產(chǎn)品，并且也會嚴重危害人們的身體健康。部分商家為增大經(jīng)濟效益，在食品中添加了大量的添加劑，雖然延長了食品的保質(zhì)期、吸引了大量的消費者，但卻在無形之中損害了消費者的身體健康。

3.2 食品添加劑使用范圍不規(guī)范

我國有關(guān)部門嚴格規(guī)定了食品添加劑的可使用范圍。為避免使用食品添加劑的過程中發(fā)生化學反應(yīng)，從而改變食品的主要成分，甚至威脅人們的健康和安全，相關(guān)部門要求企業(yè)不得使用違規(guī)和不符合要求的添加劑，但是部分生產(chǎn)廠商為獲取更高的利潤，不能嚴格按照規(guī)范要求使用添加劑。如制作葡萄酒的過程中，在酒精與水中添加甜味劑和色素，如此就降低了食物的品質(zhì)和安全。

3.3 食品添加劑質(zhì)量不達標

在保質(zhì)期內(nèi)使用添加劑，能夠充分發(fā)揮食品添加劑的功能，確保人們的身體健康。但若使用劣質(zhì)或過期的食品添加劑，則會影響食品質(zhì)量或食品安全。部分食品添加劑中含有汞和鉛等影響食品安全的有害物質(zhì)，根本無法保證食品的質(zhì)量與安全。再者，過期的食品在保存過程中會發(fā)生化學反應(yīng)，進而無法維護食品安全。

4 食品添加劑規(guī)范使用的策略

4.1 嚴格遵守食品添加劑的使用原則

獲得國家有關(guān)部門批準且列入使用標準中的添加劑方可應(yīng)用在食品加工和生產(chǎn)之中。另外，所有食品工業(yè)從業(yè)者均應(yīng)建立高度的責任意識，規(guī)范使用食品添加劑，確保食品添加劑不危害人體健康。再者，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)和使用的審核流程，在多次試驗過程中掌握食品添加劑的毒性，明確不存在危害身體健康的可能，方可獲批使用。如在食品加工中超規(guī)范使用食品添加劑，則一方面會引發(fā)嚴重的食品安全風險，另一方面也會對人體健康構(gòu)成不同程度的危害。大范圍、大劑量使用食品添加劑，不僅無法使食品順利通過檢驗，而且也會威脅消費者的身體健康和生命安全。

在食品生產(chǎn)加工的過程中應(yīng)禁止非法使用食品添加劑。食品生產(chǎn)中必須使用《食品添加劑使用標準》中列出的食品添加劑。蘇丹紅和三聚氰胺等非法添加劑不僅會降低食品的質(zhì)量，還會引發(fā)食物中毒等食品安全事故，進而威脅社會的穩(wěn)定發(fā)展[1]。

4.2 建立健全的食品質(zhì)量安全法律體系

為了有效保證食品安全，相關(guān)部門需充分結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀創(chuàng)建科學、完善和全面的食品安全法律機制和體系，更好地控制食品安全，真正統(tǒng)一法律體系和制度，規(guī)范食品質(zhì)量安全。不僅如此，國家相關(guān)部門還需根據(jù)社會現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，積極調(diào)整和修正食品安全質(zhì)量管理機制和體系，有效規(guī)避法律建設(shè)方面的漏洞，以免對食品安全產(chǎn)生負面影響。在日常工作中，要求相關(guān)從業(yè)人員認真深入地研究食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)經(jīng)營概況，根據(jù)企業(yè)的特點調(diào)整法律內(nèi)容和指標，做好食品安全生產(chǎn)監(jiān)督工作，同時明確食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督管理責任，優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理工作，以此促進我國食品工業(yè)的健康、穩(wěn)定前行。

4.3 加強食品安全監(jiān)管

我國食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當認真檢查和監(jiān)督食品生產(chǎn)中可能存在危險的食品添加劑，如出現(xiàn)不確定因素或安全風險，則需采取有效的處理措施，第一時間禁止使用。另外，及時委派專業(yè)監(jiān)管人員監(jiān)督檢查使用食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督和檢查力度，促進食品添加劑的標準化、制度化及規(guī)范化使用。除此之外，食品添加劑和食品生產(chǎn)加工企業(yè)也要加大對生產(chǎn)的監(jiān)督力度，擴大生產(chǎn)管理和監(jiān)督范圍，保證每一個生產(chǎn)人員均可依據(jù)國家提出的標準和要求作業(yè)，不斷提高食品添加劑的生產(chǎn)水平[2]。

4.4 重視食品添加劑宣傳工作

國家需要積極培養(yǎng)專業(yè)人才，持續(xù)為群眾宣傳食品添加劑相關(guān)專業(yè)知識，從而引導群眾深入了解食品添加劑的安全使用范圍，并積極創(chuàng)辦與食品安全相關(guān)的電視節(jié)目，激發(fā)人們了解食品安全的興趣，進而更好地掌握食品添加劑安全知識。針對食品檢驗部門，需要定期組織企業(yè)員工培訓，增強員工的安全意識，維護生產(chǎn)安全?；蛘咭部珊侠響?yīng)用多種媒體渠道宣傳食品加工、食品營養(yǎng)和食品安全方面的知識，引導群眾告別認識誤區(qū)，拒絕購買劣質(zhì)食品。如在食品加工中出現(xiàn)問題，則應(yīng)對涉事企業(yè)采取嚴厲的懲罰措施。只有采取更為嚴格的懲罰制度和懲罰措施，方可更好地維護食品安全，杜絕安全隱患。再者，優(yōu)化食品安全制度，改善食品生產(chǎn)的主要條件，以提高食品生產(chǎn)安全系數(shù)，與此同時，相關(guān)企業(yè)也要簽訂食品安全保證協(xié)議，建立更為全面和細致的食品安全制度[3]。

4.5 優(yōu)化檢測技術(shù)，調(diào)整標準體系

現(xiàn)階段，我國食品添加劑檢測技術(shù)依然需要不斷的發(fā)展和完善，我國食品添加劑檢測的準確性和檢測效率與發(fā)達國家相比，依然存在著明顯的差距。為此，政府部門需要采取多種措施適應(yīng)時代發(fā)展的步伐，優(yōu)化食品安全檢測技術(shù)水平，采取更加先進、效率和準確性更高的檢測技術(shù)，建立更為科學和完善的食品添加劑檢測標準體系，在日常的質(zhì)量檢測中，充分發(fā)揮其積極作用和價值。此外，相關(guān)部門也應(yīng)參照檢測技術(shù)和食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀，制定更為科學和完善的法律法規(guī)和標準制度[4]。

4.6 推動技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)新型食品添加劑

為維護食品的質(zhì)量和安全，食品研發(fā)部門需積極推動技術(shù)創(chuàng)新，加大對新型食品添加劑的開發(fā)力度，讓食品更加安全，營養(yǎng)成分更為豐富。目前，國外的研究人員已經(jīng)在技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，獲取了新型的食品添加劑。新型的食品添加劑更加健康，品質(zhì)更高，其也會逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)對人類身體健康具有顯著影響的添加劑，進而有效解決食品添加劑安全問題。另外，自然新型食品添加劑依然需要不斷完善，其需要較長的發(fā)展周期，我國的科研人員還需繼續(xù)努力[5]。

5 結(jié)語

食品添加劑是食品生產(chǎn)加工中十分常見的物質(zhì)，其一方面可以改善食物的品質(zhì)，另一方面也會影響食品安全。如無法規(guī)范地應(yīng)用食品添加劑，不僅不會提高食物的品質(zhì)，而且還會威脅人類的身體健康。因此，有必要采取相應(yīng)措施不斷增強食品添加劑使用的規(guī)范性和合理性，不斷增強大眾的食品安全意識，以有效規(guī)避食品安全事件，為大眾創(chuàng)造良好的飲食條件。